教学设计
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?酿制酒酿
? ?课标解析：
“现代生物技术的应用”既是对第二十章“日常生活中的生物技术”的延续，也是对它的升华。它突出了教材注意密切切联系技术与社会，注重了知识的现代化，使内容充满了21世纪的时代气息。但本课主要是让学生了解现代生物技术在生活实际中的应用，所以教学的知识要求不很难，这样在教学过程中，就可能会让学生听热闹，而没有使学生在智慧与能力上有所提高。
正是基于本课的这种特点，我结合八年级学生特点（有一定的生活阅历，有探索奥秘的热情，主人翁责任感正在逐渐形成；但仍然是感性认识多于理性认识，思考问题还有一定的局限性，需要老师加以正确引导），主要采取讨论、辩论、分析、总结等活泼多样的教学方式，让学生都可以参与到教学中；通过学生调査、搜集、分析资料等方式，注重培养学生合作调查、自主分析、整理信息的能力。在完成对现代生物技术知识的认识与理解的同时，重视提高学生的学习兴趣和各种能力。
教学目标：
1、尝试酿制酒酿
2、了解的酿制酒酿的原理
3、进行科学素养和人文情怀的培养
教学方法：
实验法、讨论法、讲授法
教学重点：
酿制酒酿的步骤和注意事项（确立依据：现在的学生几乎都品尝过米酒，但是很少有学生亲自做过米酒，酿制酒酿的步骤和注意事项对学生来说，是很陌生的，学生在这里不仅缺乏知识，还缺乏能力，所以我把它列为重点）
教学难点：
进行科学素养和人文情怀的培养（确立依据：对学生进行科学素养和人文情怀的培养，不是一节课就能立竿见影的事情。虽然不容易，但是我会尽可能尽快的更多的在这方面让学生得到发展。）
教学过程：
一、???引入（设计意图：利用古典名著及其影视作品的展示创设情景引入，让学生迅速关注并进入学习情境和内容）
中国古典名著《三国演义》中“一壶浊酒喜相逢：古今多少事，都付笑谈中。”《水浒传》中武松叫道：“再筛一碗酒来吃！”。为什么古人把倒酒叫筛酒，把喝酒叫吃酒而且吃的还是浑浊的酒？
????今天就请跟着我一起来制作米酒，了解酒酿制作的原理，感受古代中国人的酒文化。
二、??展示并介绍制酒酿的器材（设计意图：让学生眼见为实，可操作性强。）
1、???糯米约500克。如果没有糯米，饭米也可以，但制出来的米酒口感没糯米好。
2、???甜酒曲。糯米约500克容器等器具。最好用真空包装的品牌酒曲，在超市能买到，可照包装说明按比例使用，冬天可适当加大用量。
3、???容器等器具。盆、筷子洗净，不能粘油，最好放蒸锅内蒸5分钟，以免沾染杂菌、使糯米腐烂变质。
? ? 三、制作酒酿的方法步骤（设计意图：教师边演示边讲解，学生边观察边思考，效率高，效果好。）
1、???泡糯米：清水浸泡约12-24小时，一定要泡透，以手指轻轻一搓就能碾碎为准。
（学生用手指碾米并思考：为什么一定要泡透？因为半湿的米粒是不易蒸熟的，会降低发酵效果。）
2、???蒸糯米：蒸锅内铺上纱布，倒入泡透的糯米，上汽后蒸20-30分钟，期间要挑取少许检查，熟透为止。
(学生试吃蒸熟的糯米）
3、???拌酒曲（接种根霉菌）：把熟糯米倒入洁净的盆中，用筷子将其挑松散，降温至温热（思考：为什么要降温至温热？因为温度太高会使根霉菌死亡），用手摸感觉不烫手，将酒曲均匀拌入糯米中（若不好拌匀，可浇淋少量凉开水）并将糯米铺平、中间掏一圆洞（思考：为什么中间掏一圆洞?利于发酵，便于观察发酵情况），糯米表面可再撒少许酒曲，压制杂菌。
4、发酵：分两次进行。第一次发酵不能完全密闭，只需将蒸锅盖盖在盆上，置于温暖的环境中（25-30℃），夏天室温即可，其它季节视情况用被褥、棉衣等包裹保温20个小时左右，主要是利用根霉菌分解淀粉、产生葡萄糖。第二次发酵必须密闭，只需在一次发酵后，加入适量酵母菌并压实糯米，用保鲜膜密封继续发酵24个小时左右即完成，主要是利用酵母菌分解葡萄糖、产生酒精。
四、??让学生亲自动手制作米酒
（设计意图：教师讲解一百遍，不如学生讨论一遍，讨论一百遍不如亲自做一遍）
五、??师生回顾小结（板书）设计意图：锻炼学生归纳总结能力。
????步骤： 1、泡---透??????????? 2、蒸---熟
??? 3、拌---温、匀??????? 4、发酵--温、两次。
六、?????????品尝米酒（设计意图：色、香、味多感官的刺激，效果绝对超过干巴巴的说教）
浑浊、漂浮着很多空瘪米粒的米酒，不过滤的话就只能“吃浊酒”，即使过滤（古人所谓筛酒），也不彻底。因米酒中含少量甲酵，此物伤身，所以古人习惯把米酒加热了食用，才有了关云长温酒斩华雄、曹操刘备煮酒论英雄的典故。
七、?????????我晒我收获（设计意图：锻炼学生的思辨和表达能力。）
学生各抒己见，表达在本节课的所思、所想、所获。
八、?????????我学会了吗（学生完成反馈练习）
1、制作米酒的步骤是：一（? ）、二（? ）、三(?? )、四(?? )。
2、容器、筷子等器具必须（???? ）。
3 、拌甜酒曲和发酵的温度都要控制在?????????????度。
?九、结束曲（设计意图：触发和激荡学生进行科学素养和人文情怀。）
?本节课就要结束了，很高兴见到同学们有了很多所获，让我们的掌声响起来，送给同学也送给自己！请跟我一起唱出心中的收获吧！
?????????????????《米酒我的爱》
作曲：陈进兴
填词：徐进峰
??
???把这酒杯举起来，闻到酒香飘出来，我的心中有无限感慨。
? ?多少淀粉不再，多少糯米已更改，我还拥有你的爱。
?看着眼前这杯酒，嗅到历史的醇香，我的唾液忍不住流下来。
?经过一泡二蒸，经过接种和发酵，告诉自己要等待。
酒香飘起来，我心更明白，根霉菌和酵母菌都在。
唾液流下来，我心更明白，学问和米酒我都爱。
课后反思：
虽然现在的学生几乎都品尝过米酒，但是很少有学生亲自做过米酒，酿制酒酿的步骤和注意事项对学生来说，是很陌生的，学生在这里不仅缺乏知识，还缺乏能力，所以我向学生展示制作器具和材料，介绍制作过程和注意事项，引导学生展开讨论和思考最后教师进行点拨和讲解，最后学生动手操作实践，完成重点学习任务。
对学生进行科学素养和人文情怀的培养，不是一节课就能立竿见影的事情。虽然不容易，但是我在课首利用古典名著及其影视作品的展示创设情景引入，课中让学生亲自动手制作米酒，品尝米酒，课尾师生同唱浓缩了一节课内容的改编歌曲。触发和激荡了学生进行科学素养和人文情怀。
本节课，师生关系空前融洽，学生学习热情空前高涨，学习气氛空前热烈，学习收获空前丰硕！
(共18张PPT)
古人：
倒酒 = 筛酒
喝酒 = 吃酒
吃浑浊的酒
？?
酿制酒酿
苏教版生物八年级下册
教学目的：
尝试酿制酒酿
了解的酿制酒酿的原理
培养科学素养和人文情怀
制酒酿的器材
糯米500
克、甜酒
曲、酵母、
洁净的盆、
筷子等器
具。
制酒酿的步骤1
泡糯米：
清水浸泡约12-24小时，一定要泡透，以手指轻轻搓碾就能碾碎为准。
泡 透？
否则糯米蒸不熟
制作酒酿的步骤2
蒸糯米：
蒸锅内铺上纱布，倒入泡透的糯米，上汽后蒸20-30分钟，期间要挑取少许检查，无白色米心为准。
蒸20-30分钟
无白色米心？
能发酵彻底
根霉菌
分解淀
粉产生
葡萄糖
想一想 议一议
因为温度太高会使根霉菌死亡。
利于发酵，便于观察发酵情况。
为什么糯米中间掏一圆洞?
为什么糯米要降温至温热？
酵母菌分
解葡萄糖
产生酒精。
为什么要控温在25-30℃？
为什么米粒先松散后压实并保鲜膜密封？
酒曲中微生物生长繁殖最活跃
先拌入的根霉菌是好氧菌，
后拌入的酵母菌是厌氧菌。
想一想 议一议
淀粉
根霉菌
酵母菌
葡萄糖
酒精
浑浊的米酒，混杂着很多空瘪米粒， 即使过滤（古人所谓筛酒），也很难彻底、所以只能“吃浊酒”。
品尝米酒感受中国古酒文化
你 学 会 了 吗？
1、制作米酒的步骤是：
、 、 、 。
2、容器、筷子等器具必须 。
3 、拌甜酒曲和发酵的温度都要控制
在 度。
泡
蒸
接种
发酵
25-30
洁净
我晒我收获
《米酒我的爱》
作曲：陈进兴 填词：徐进峰
把这酒杯举起来
闻到酒香飘出来
我的心中有无限感慨
多少淀粉不再
多少糯米已更改
我还拥有你的爱
捧着眼前这浊酒
闻到第一次酒香
我的唾液忍不住流出来
经过一泡二蒸
经过接种和发酵
告诉自己要等待
酒香飘起来
我心更明白
根霉菌和酵母菌都在
唾液流出来
我心更明白
学问和米酒我都爱。
请多指教！ 谢谢！
