苏教版科学三上5.4《食物与营养》教案
课题
食物与营养
单元
五单元
学科
科学
年级
三年级
学情
分析
学生对食物非常熟悉，知道饮食要荤素搭配，不能偏食、挑食，但对于为什么要这么做，以及这么做背后涉及到的营养方面的知识却知之甚少。所以本节课关注重点就是针对这个问题。
学习
目标
根据科学课程标准，制定思维目标。
科学知识：
1．知道食物含有7大营养素
2．能举例说出哪些食物含有这些营养素
3．知道要合理搭配食物，不能偏食、挑食。
科学探究：
1．通过阅读资料，知道有哪些营养素及作用，并能举例说出哪些食物含有这些营养。。
2．通过滴碘液检测食物中是否含有淀粉。
科学态度：
1．能在好奇心的驱使下，探究土豆是否含有淀粉。
2．能在已有的知识基础上，设计一份营养又健康的菜单。
科学、技术、社会与环境：
1．知道人体所需营养要从食物中获取，不能随便浪费食物。
重点
了解食物的七大营养素及作用。
难点
依据中国儿童平衡膳食算盘，模拟配餐。
教学过程
教学环节
教师活动
学生活动
设计意图
导入新课
我们每天都会吃很多食物，回忆一下我们吃过的食物，你能给我们常吃的食物分类吗？
将食品分类按照表格记录下来。
展示分类：主食类、肉食类、蔬菜类、水果类、
豆制品类、其他类。
这些食物有什么营养，你知道吗？
这些营养对人体健康有什么作用？
板书《食物与营养》
学生根据已有的经验填写表格。
从学生熟悉的食物入手，知道食物的种类很多，通过问题引出课题。
讲授新课
认识营养素
食物中可以被人体吸收利用的物质叫营养素。
糖类、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐、水和膳食纤维是人体所需的七大营养素。
食物有不同种类，但它们都是由若干种基本营养成分组成的。
播放视频《七大营养素你知道吗？》
营养学家认为，食物中含有的主要营养成分如下表所示。
二、检测食物中的营养成分
播放视频《检测食物中的营养成分》
检测食物中淀粉
实验材料：碘酒、滴管、土豆、萝卜、青菜、米饭、馒头、肥肉等。
实验步骤：
（1）用滴管在各种食物上滴1~2滴碘酒。
（2）观察各种食物的表面颜色的变化。
要点提示：滴碘酒时。滴管头不能触碰到食物，防止碘酒被污染；在各种食物上滴1~2滴碘酒即可，不要滴太多。要把被检测食物分开放置，以免影响检测结果。
实验记录：
实验分析：碘酒是“淀粉探测器”，碘酒遇到淀粉会变成蓝色，因此把碘酒滴在食物上观察其是否变色，以及变色的深浅，就可以大体检测出该食物中是否含有淀粉。通过观察发现土豆、米饭、馒头滴上碘酒后很快就会变色且颜色较深，说明它们含有较多的淀粉。萝卜、青菜、肥肉滴上碘酒后没有变化，说明它们几乎不含淀粉或含量极少。
实验结论：土豆、米饭、馒头中含有大量淀粉。
检测食物中的脂肪
实验材料：白纸、石块、土豆、萝卜、青菜、花生、米饭、馒头、肥肉等。
实验步骤：
将各种食物逐一放在白纸上，用石块去挤压食物。
观察各种食物在白纸上留下的痕迹。
实验记录：
实验现象：
（1）花生和肥肉在白纸上留下油迹。
（2）土豆、萝卜和青菜会在白纸上留下水迹。
（3）米饭和馒头在白纸上留下米糊和面屑。
实验结论：花生和肥肉中含有大量脂肪。
三、平衡膳食
1.认识中国儿童平衡膳食算盘
中国儿童平衡膳食算盘是平衡膳食的可视化模板。算盘覆盖了六大类儿童必需的基本食物，包括谷薯类、蔬菜类、水果类、动物制品类、大豆坚果奶类和油盐，以提供充足的营养素和能量；同时，算盘以植物性食物为主、动物性食物为辅，并建议少油盐，提出了每餐大致食物组成及食物份数，以保障儿童正常的生长发育，促进健康。
橘色算珠表示谷物，每天应该摄入5～ 6 份;
绿色算珠表示蔬菜，每天 4～5 份;
蓝色算珠表示水果，每天 3 ～ 4 份;
紫色算珠表示动物性食物，每天 2～3 份;
黄色算珠表示大豆坚果奶制品，每天 2 份;
红色算珠表示油盐，每天 1 份。
儿童跨水壶跑步，表达了鼓励喝白开水，不忘天天运动、积极锻炼身体的推荐。
播放视频《中国儿童平衡膳食算盘》
2.根据平衡膳食算盘判断食谱是否合理
下面的一日三餐设计是否合理？
分析：
这份食谱中，谷物、蔬菜、动物性食物、大豆、油盐都已经涉及，但是没有提到水果，应该在午餐或晚餐过后吃一点水果就更好了。全天食用的动物性食物比较多，特别是晚餐中有两道含肉的菜,可以减去一道。 另外食谱中没有提到奶制品和坚果，也可以适量地加入进来。这样营养搭配就更合理了。
修改如下：
结论：
没有一种食物含有人体需要的全部营养素。为了健康成长，食物要多样化，不能偏食、挑食！
设计科学食谱
活动材料：各种食物卡片、塑料盘、食谱表格等。
活动步骤：
分组讨论，然后根据提供的食物卡片设计出一份最满意的食谱。
根据“营养搭配科学、食物搭配好吃、食物价格经济”三个方面来评价我们的食谱并进行打分。
（3）给最佳小组颁发“小小营养师”荣誉奖。
结论：
想要参照《中国儿童平衡膳食算盘》的要求设计科学的食谱，既要考虑到食物的种类，还要关注食物的数量。营养齐全、食物种类多样、食物数量适当、适合个人口味的食谱才是一份科学的食谱。
学习七大营养素
观看视频
认真听讲记录
观看视频
准备实验材料并合作完成实验，观察实验现象并记录在表格里。
对实验记录进行分析，初步得出结论。
准备实验材料并合作完成实验，观察实验现象并记录在表格里。
对实验记录进行分析，初步得出结论。
了解中国儿童平衡膳食算盘
学会看中国儿童平衡膳食算盘。
观看视频
学生根据中国儿童平衡膳食算盘判断。
学生准备材料，制作自己满意的食谱，并给出设计理由。
通过了解科学家对食物的分类，可以更清楚、具体地了解食物的七大营养素以及对人体健康的作用。
通过观看视频，对实验操作步骤、操作方法进行了解。
食物中的营养成分是可以被检测的，通过简单易行的方法指导学生检测两种最基本的成分——淀粉和脂肪，可以让学生对食物中的营养成分有真切的感受。
中国儿童平衡膳食算盘是合理搭配食物的依据，在读懂“算盘”的基础上，可以学会调整自己的饮食结构，增强健康生活的意识。
观看趣味视频，对知识进行巩固。
根据中国儿童平衡膳食算盘，对一日三餐食物的合理性进行分析，对知识进行加深。
前面食物营养成分和中国儿童平衡膳食算盘都属于理论层面的认知，还必须通过具体实践来探究如何做到营养均衡，巩固和运用本课所学知识。
作业布置
完成同步练习题
课后作业
课堂小结
通过这堂课的学习，我们能够对常吃的食物进行分类，并明白营养素的定义及其作用；通过实验操作，能够掌握检测食物中营养成分的方法；最后能够做到均衡饮食，为自己设计一份科学食谱。
思考小结内容，巩固学习知识。
板书
板书设计
19 食物与营养 练习题
?填空题
1.为了健康成长,食物要多样化,不能 、 。 2.油脂类食物含有丰富的 ，可供给我们 ，保持我 们的 ，但不能多吃。 3.碘酒是 探测器。 4. 、脂肪、 、 、无机盐、水和膳食纤维是人体所需的七大营养素。 5.食物中可以被人体吸收利用的物质叫 。
选择题
1.下面属于淀粉类食物的是( ?)。 A.米饭 B.蔬菜 C.水果 2.滴几滴碘酒到土豆切面上，土豆切面会( ?)。 A.变蓝 B.变红 C.无变化 3.(? )是人体中最重要的营养素。 A.水 B.蔬菜 C.粗粮 4.蔬菜、水果类食物含有丰富的( ?)。 A.维生素和蛋白质 B.维生素和无机盐C.无机盐和脂肪 5.下面说法错误的是( ?)。 A.油脂类食物含有丰富的脂肪 B.油脂类食物可以供给我们能量 C.油脂类食物可以多吃
三、判断题
1.鸡蛋中含有丰富的蛋白质( ?)。 2.蛋白质是我们长身体必需的营养素( ?)。 3.鱼、肉、奶等淀粉类食物含有丰富的糖类，可供给我们能量，支持我们的活 动。( ?)。 4.蔬菜、水果是我们保持健康不可缺少的食物。( ?)。 5.豆类食物对排除人体内的有害物质和废物没有帮助( ?)。
四、简答题
请把你今天的食谱写下来，参考中国儿童平衡膳食算盘说明你的食谱有哪些优点和不足，应该怎样改进。
今日食谱
早餐
午餐
晚餐
优点：
不足：
改进：
答案参考
一、1.偏食 挑食 2.脂肪 能量 体温 3.淀粉 4.糖类 蛋白质 5.营养素
二、AAABC
三、√√×√×
四、根据自己的食谱进行判断，食谱中谷物、蔬菜、肉类、水果都要涉及，合理搭配，不要太油腻，也不要太单调。（合理即可）
课件31张PPT。食物与营养江苏教育版 三年级上 食物与营养江苏教育版 三年级上刘老师教案课件 新知导入我们每天都会吃很多食物，回忆一下我们吃过的食物，你能给我们常吃的食物分类吗？ 新知导入将食品分类按照表格记录下来。 新知导入主食类 新知导入肉食类鸡肉 鸭肉 猪肉 牛肉羊肉 鱼肉 新知导入蔬菜类生菜 胡萝卜 西红柿 黄瓜豆角 西兰花 苦瓜 茄子 新知导入水果类苹果 梨 草莓 橙子葡萄 西瓜 香蕉 火龙果 新知导入豆制品类 新知导入其他类鸡蛋 奶酪 海带 平菇巧克力 坚果观
看
实
验
视
频这些食物有什么营养，你知道吗？
这些营养对人体健康有什么作用？ 新知导入 新知讲解糖类、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐、水和膳食纤维是人
体所需的七大营养素。食物有不同种类，但它们都是由若干种基本营
养成分组成的 。食物中可以被人体吸收利用的物质叫营养素。七大营养素你知道吗？观
看
视
频 新知探索 新知讲解营养学家认为，食物中含有的主要营养成分如下表所示。检测食物中的营养成分观
看
视
频 实验探索 实验探索检测食物中的淀粉实验材料：碘酒、滴管、土豆、萝卜、青菜、米饭、馒头、肥肉等。（1）用滴管在各种食物上滴1~2滴碘酒。
（2）观察各种食物的表面颜色的变化。要点提示：滴碘酒时。滴管头不能触碰到食物，防止碘酒被污染；在各种食物上滴1~2滴碘酒即可，不要滴太多。要把被检测食物分开放置，以免影响检测结果。 实验探索实验分析：碘酒是“淀粉探测器”，碘酒遇到淀粉会变成蓝色，因此把碘
酒滴在食物上观察其是否变色，以及变色的深浅，就可以大体检测出该食
物中是否含有淀粉。通过观察发现土豆、米饭、馒头滴上碘酒后很快就会
变色且颜色较深，说明它们含有较多的淀粉。萝卜、青菜、肥肉滴上碘酒
后没有变化，说明它们几乎不含淀粉或含量极少。实验结论：土豆、米饭、馒头中含有大量淀粉。实验记录：检测食物中的淀粉无蓝色无深蓝色深蓝色无 实验探索检测食物中的脂肪实验材料：白纸、石块、土豆、萝卜、青菜、花生、米饭、馒头、肥肉等。（1）将各种食物逐一放在白纸上，用石块去挤压食物。
（2）观察各种食物在白纸上留下的痕迹。 实验探索实验现象：
（1）花生和肥肉在白纸上留下油迹。
（2）土豆、萝卜和青菜会在白纸上留下水迹。
（3）米饭和馒头在白纸上留下米糊和面屑。实验结论：花生和肥肉中含有大量脂肪。实验记录：检测食物中的脂肪有水迹
容易干米糊有水迹
容易干有水迹
容易干有油迹
不易干面屑有油迹
不易干 新知讲解认识平衡膳食算盘橘色算珠表示谷物，每天应该摄入5～ 6 份;
绿色算珠表示蔬菜，每天 4～5 份;
蓝色算珠表示水果，每天 3 ～ 4 份;
紫色算珠表示动物性食物，每天 2～3 份;
黄色算珠表示大豆坚果奶制品，每天 2 份;
红色算珠表示油盐，每天 1 份。儿童跨水壶跑步，表达了鼓励喝白开水，不忘天天运动、积极锻炼身体的推荐中国儿童平衡膳食算盘观
看
视
频 新知讲解 新知讲解下面的一日三餐设计是否合理？ 新知讲解这份食谱中，谷物、蔬菜、动物性食物、大豆、油盐都已经涉及，但是没有提到水果，应该在午餐或晚餐过后吃一点水果就更好了。全天食用的动物性食物比较多，特别是晚餐中有两道含肉的菜,可以减去一道。 另外食谱中没有提到奶制品和坚果，也可以适量地加入进来。这样营养搭配就更合理了。 新知讲解合理膳食没有一种食物含有人体需要的全部营养素。为了健康成长，食物要多样化，不能偏食、挑食！ 活动探索设计科学食谱活动材料：各种食物卡片、塑料盘、食谱表格等。（1）分组讨论，然后根据提供的食物卡片设计出一份最满意的食谱。
（2）根据“营养搭配科学、食物搭配好吃、食物价格经济”三个方面
来评价我们的食谱并进行打分。（3）给最佳小组颁发“小小营养师”
荣誉奖。想要参照《中国儿童平衡膳食算盘》的要求设计科学的食谱，既要考虑到食物的种类，还要关注食物的数量。营养齐全、食物种类多样、食物数量适当、适合个人口味的食谱才是一份科学的食谱。 新知讲解设计科学食谱通过这堂课的学习，我们能够对常吃的食物进行分类，并明白营养素的定义及其作用；通过实验操作，能够掌握检测食物中营养成分的方法；最后能够做到均衡饮食，为自己设计一份科学食谱。 课堂总结食物与营养1.食物分类
2.营养素
3.平衡膳食 板书设计七大营养素：
糖类、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐、水和膳食纤维完成同步练习题 作业布置谢谢21世纪教育网（www.21cnjy.com) 中小学教育资源网站 有大把高质量资料？一线教师？一线教研员？
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（1）橘色算珠代表谷物(5~6份)。谷薯类食物是膳食能量的主要来源(糖类提供总能量的50% ~65%)，也是多种微量营养素和膳食纤维的良好来源。算盘推荐儿童每日应摄人谷薯类5~6份,并粗细搭配，摄入适量全谷物和薯类。谷薯类是糖类的主要来源，谷类包括小麦、稻
米、玉米、高粱等及其制品,如米饭、馒头、烙饼、面包、饼干等;薯类包括马铃薯、红薯等,可替代部分主食。全谷物保留了天然谷物的全部成分，是理想膳食模式的重要选择之一，也是膳食纤维和其他营养素的重要来源。我国传统膳食中常见的全谷物包括小米、玉米、荞麦等。
（2）绿色算珠代表蔬菜(4~5份)。蔬菜是膳食纤维、微量营养素和植物化学物的良好来源。算盘推荐儿童每日应摄入蔬菜类4~5份，且深色蔬菜不低于每日总体蔬菜摄人量的1/3，蔬菜包括根菜类,嫩茎、叶、花菜类,鲜豆类，茄果类，葱蒜类，薯芋类,水生蔬菜类和野生蔬菜类。
深色蔬菜是指深绿色、深黄色、紫色、红色等有色蔬菜，每类蔬菜提供的营养素略有区别，深色蔬菜一般富含维生素、植物化学物和膳食纤维。
（3）蓝色算珠代表水果(3~4份)。水果也是膳食纤维、微量营养素和植物化学物的良好来源。算盘推荐儿童每日应摄入水果类3~4份。水果包括仁果、浆果、核果、柑橘类、瓜果和热带水果。建议吃新鲜水果，在鲜果供应不足时可选择一些含糖量低的干果制品和纯果汁。
（4）紫色算珠代表动物性食物(2~3份)。新鲜的动物性食物是优质蛋白质、脂肪和脂溶性维生素的良好来源。算盘推荐儿童每日应摄人动物性食物2~3份。动物性食物包括禽畜肉、蛋类、水产类。由于各类食物营养素含量不同，如畜肉脂肪含量较高但血红素铁含量丰富,水产类富含优质蛋白、维生素和矿物质等，因此在日常摄人中,应保持各类动物性食物的均衡并适当限制加工肉类制品摄人。
(5)黄色算珠代表大豆坚果奶制品(2份)。大豆坚果和奶类是蛋白质和钙的良好来源。算盘推存儿童每日应摄人大豆坚果奶类食物2~3份。大豆包括黄豆黑互和青豆，其常见制品包括豆腐豆浆、豆腐干腐竹和腐皮等。坚果包括花生、葵花籽、核桃、杏仁和核子等，可作为莱肴配料或零食等,是食物多样化的良好选择。奶类包括鲜奶、酸奶奶粉和奶酪等，是钙的重要来源,为满足骨骼发育的需要,学龄儿童应保证每天喝奶300毫升或相当量的奶制品。 (6)红色算珠代表油盐(1份)。油、盐作为烹饪调料，是建议尽量少吃的食物，油也是膳食脂肪摄人的重要来源。算盘推荐儿童每日摄人油盐适量。由于脂肪提供能量较高，在多数动物性食物中均含有脂肪，所以烹饪用油应适量。烹调油包括各种动、植物油，动物油包括猪油、牛油、黄油等,植物油包括花生油、豆油、菜籽油、芝麻油、调和油等。动物油富含饱和脂肪酸.而植物油富含不饱和脂肪酸，因此烹任用油也应尽量做到多样化。
