人教版生物八上5.4.5 人类对细菌和真菌的利用 课件(共36张PPT)

(共36张PPT)
人类对细菌
和真菌的利用
第二节
枯草杆菌使梨腐烂
小麦叶锈病和玉米瘤黑粉病
臂癣和足癣
观察发酵现象
发酵：复杂的有机物在微生物的作用下分解成简单的化合物。
葡萄糖
乳酸菌
乳酸
淀粉
曲霉
葡萄糖
一 细菌、真菌与食品制作
制作馒头，面包
为什么馒头和面包会松软多孔呢？
葡萄糖
酵母菌
酒精+二氧化碳
一 细菌、真菌与食品制作
酿制葡萄酒
一 细菌、真菌与食品制作
酿制葡萄酒
一 细菌、真菌与食品制作
葡萄糖
乳酸
乳酸菌
一 细菌、真菌与食品制作
制作酸奶
一 细菌、真菌与食品制作
制作泡菜
淀粉
葡萄糖
曲霉
葡萄糖
酵母菌
二氧化碳+酒精
制作甜酒
制醋要用醋酸菌
制酱、酱油及腐乳要用到霉菌
对 号 入 座
细菌、真菌与食品保藏
细菌、真菌的生存需要什么条件呢？
水分、合适的温度及营养物质
怎样使食品不腐败呢？
1、将细菌、真菌杀死。
2、抑制它们的生长、繁殖
干香菇
果脯
咸鱼
腊肉
牛奶
真空包装
香 菇
保存方法：

脱水法
果 脯
果脯保存方法：渗透保存法，
原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。
咸 鱼
咸鱼保存方法：腌制法，
原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分
腊肉
保存方法： 晒制与烟熏法。
牛 奶
盒装，袋装牛奶保存法：巴氏消毒法，高温灭菌
1.巴氏杀菌奶又称“市乳”，是以新鲜牛奶为原料，经过离心净乳，在低于牛奶沸点（100.55摄氏度）的温度对牛奶进行加热杀菌。巴氏杀菌奶一般都需要冷藏保存，保质期在1-7天左右，一般主要在塑料袋、玻璃瓶或新鲜屋中保存。
2.超高温灭菌（简称UHT）是通过瞬间（一般3-4秒）升高灭菌温度（135-150摄氏度）来达到理想的灭菌效果。这种灭菌方式杀死了牛奶中绝大部分细菌，同时避免了对牛奶营养成分造成破坏。超高温灭菌奶一般可以常温保存，保质期可以达6-10个月，特别方便运输和储存。超高温灭菌奶一般在利乐包中保存。
真 空 包 装
真空包装：

依据破坏需氧菌
类生存环境的原理
罐头
罐装法：
依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。
将下列食品保存方法及其对应的原理用线连起来
A真空包装法 a高温灭菌和防止与细菌和真菌接触
B脱水法 b低温抑菌

C巴斯德消毒法c除去水分防止细菌真菌生长
D罐藏法 d破坏需氧菌类的生存环境
E冷冻法 e高温灭菌
细菌、真菌与疾病防治
细菌、真菌与疾病防治
细菌与环境保护
练一练
酸奶不仅口感好，而且营养价值高，这主要是在牛奶中加入了某种菌，这种菌是（ ）
A 乳酸菌
B 醋酸菌
C 酵母菌
D 棒状杆菌
A
制作甜酒的操作中错误的一项是 （ ）
A 要将糯米蒸熟后再用
B 将酒曲碾成末后与糯米均匀的混合在一起
C 将容器尽量盖好
D 放在冰箱的冷藏室里防止杂菌进入
D
利用酵母菌制作馒头时产生的能使面团膨大松软的气体是 （ ）
A 二氧化碳
B 氧气
C 一氧化碳
D 甲烷
A
青霉素是由哪种生物产生的 （ ）
A 曲霉 B 青霉菌
C 酵母菌 C 根瘤菌
B
为父母制作你学到的发酵食品。