人教版生物八上5.4.5 人类对细菌和真菌的利用课件(共33张PPT)
文档属性
| 名称 | 人教版生物八上5.4.5 人类对细菌和真菌的利用课件(共33张PPT) |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 759.5KB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 人教版（新课程标准） | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2019-11-05 20:51:29 | ||
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文档简介
(共33张PPT)
人类对细菌和真菌的利用
第五节
知识回顾
1、请同学们回顾一下上一节课的内容---细菌和真菌在自然界中的作用
2、从上一节的学习中我们知道，细菌和真菌能够危害动植物以及人类的健康，那么，它们的存在对人有没有益处？
3、你能否举出一些细菌和真菌对人类有益的实例来？
学习目标：
1、举例说出人类对细菌、真菌的利用
2、说出发酵技术在食品制作中的应用
3、说出食品腐败的原因
4、关注细菌和真菌在食品制作、
食品保存、疾病防治与环境保护
演示实验：发酵现象
在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌。将这个杯子中的液体倒入透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内，再往瓶内加一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶口。将瓶子放在教室内窗台上，每天观察瓶中的情况，看看瓶中的液体会不会冒出气泡，气球会不会胀大。
你所观察到的现象就是发酵。你能解释这一过程吗？
发酵现象的解释
气球为什么会鼓起来？气球中的气体是什么？
酵母菌是一种单细胞真菌，适于在温暖富含糖的液体环境中生存。当它们利用糖类物质生活时，通过对糖的分解作用产生二氧化碳，所以在培养瓶中可以看到气泡的产生。随着酵母菌数量的增多，产生的气体会使挤瘪的气球胀大。
为什么可闻到酒味？
有酒精产生
细菌、真菌与食品制作
酵母菌---酿酒、制作馒头、面包
乳酸菌---制作酸奶、泡菜
醋酸杆菌---酿醋
多种霉菌---制作酱油
思考：
1、夏天，新鲜食品时间放长了，会出现什么现象？
2、食品好好的为什么会腐败？
3、在日常生活中人们怎样处理吃不了的新鲜食品？
观察与思考：
问题1．图中有几种保存食品的方法？
问题2．说出不同方法各依据什么原理？
问题3．除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？
①干蘑菇
②拉肉类熟食
③果脯
④咸鱼
⑤袋装、盒装
牛奶
⑦肉类罐头
⑥袋装肉肠
讨论1-2：
①蘑菇——脱水法；②腊肉类熟食——晒制与烟熏法；
③果脯——渗透保存法，用糖溶液除去鲜果中的水分；
④咸鱼——腌制法，用盐溶液除去鲜鱼中的水分；
①~④原理：除去水分防止细菌和真菌生长
讨论1-2：
⑤袋装牛奶、盒装牛奶、肉肠——巴氏消毒法，原理：高温灭菌。
⑥袋装肉肠——真空包装法，原理：破坏需氧菌类生存环境
⑦肉类罐头——罐藏法，原理：高温消毒和防止与细菌和真菌接触
讨论3：保存食品的其他方法
1、冷藏法。2、冷冻法。原理：低温抑菌。
3、使用防腐剂。如用二氧化硫等杀菌。
4、使用射线。如x射线杀菌。
交流总结
食品保存的原理：
是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。
杀菌、抑菌
人类有许多疾病是由细菌和真菌引起的，那么细菌和真菌对防治疾病有什么作用吗？
1、生产抗生素类药品
2、胰岛素生产
阅读并思考：
什么是抗生素？
抗生素---由细菌、霉菌或其他微生物产生的，可以杀死或抑制某种致病细菌的物质，称为为抗细菌药（antibacterial），也称为“抗细菌剂”
如：青霉素（盘尼西林）--青霉素针剂和口服青霉素已能分别治疗肺炎、肺结核、脑膜炎、心内膜炎、白喉、炭疽等病
红霉素--临床主要应用于链球菌引起的扁桃体炎、猩红热、白喉及肺炎链球菌下呼吸道感染
青霉素的发现
在唐朝时，我国长安城（今西安市）街市上的裁缝就知道，把长有“绿毛”的浆糊涂在被剪刀划破的手指上，可以防止伤口发炎。这大概是对抗生素（青霉素）最早的利用了。但是，人们真正认识抗生素是在1
300多年以后。
1928年，英国的细菌学家弗莱明（Alexander Fleming，1881—1955）在研究细菌时发现，在只接种了葡萄球菌的培养基上，竟然长出了青霉。当他正在为培养基受到霉菌的污染而懊恼时，一个偶然的现象引起他的注意：培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。这是为什么呢？弗莱明经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质，他把这种化学物质叫做青霉素。后来，第二次世界大战爆发了，这时青霉素已经能够大量生产，它挽救了成千上万伤病员的生命。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。
抗生素制品
继青霉素之后，又有许多种抗生素陆续被发现，如抵抗结核菌的链霉素、消炎抗菌的红霉素等。但是，抗生素并不是万能的，不同的抗生素适于治疗不同的疾病，而且对人体都有一定的副作用。如果滥用抗生素，不仅不能达到治疗目的，还会杀死人体内有益的细菌。
在长期使用抗生素过程中，人们还发现原来对疾病有特效的抗生素多次使用后，变得不那么灵验了。这是怎么回事呢？原来，使用抗生素后，病菌中那些有抗药性的个体没有被杀死，它们会大量繁殖，使病菌在总体上产生较强的抗药性。
胰岛素的生产
现在，科学家还能用现代技术手段，把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药品。
例如：科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物──胰岛素。（转基因技术）
阅读并思考
细菌和真菌作为生态系统中的分解者，人类是怎样利用它们来进行环境保护的？
你生活中有这样的实例吗？
清洁能源---沼气
农作物秸秆、人畜粪尿
等中含有很多有机物，
分解细菌将这些有机物
分解产生氢气，在没有氧
的环境下，甲烷菌利用氢气
和二氧化碳合成甲烷。
甲烷是沼气的主要成分，
是清洁能源，可以用于
做饭、照明、取暖等。
氢气+二氧化碳→甲烷
甲烷菌
处理污水
在生活污水和工业废水中，有很多有机物，如各种有机酸、氨基酸等，可以作为细菌的食物。将有机物分解，使污水得到净化。城市的污水处理厂可以根据这样的原理，利用细菌来净化生活污水和工业废水。
学以致用----制作甜酒
材料用具：
方法步骤：
1、将糯米浸泡一昼夜洗净。
2、将糯米蒸熟，用凉开水冲淋一次，待却到30℃时，装入清洁的容器中。
3、将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上，并迅速将洒曲与微热的糯米均匀地搅拌在一起。
4、然后将糯米饭压实，中间挖一个坑，最后淋上一些凉开水。
5、把容器盖好，用毛巾将容器包裹起来。28℃，12小时即成。
酵母菌在有氧时和无氧时对葡萄糖分解的反应
葡萄糖
有氧时
二氧化碳┼水┼能量
无氧时
乳酸┼能量
酒精┼二氧化碳┼能量
酵母菌
乳酸菌
酵母菌
回答问题：
1、先将糯米蒸熟的目的是
。
2、为什么要冷却到30℃后，才可以加入酒曲？
。
3、加酒曲的目的是
。
4、在中间挖一个凹坑的目的是
。
5、用凉开水冲淋的目的是
。
杀菌、使水分充足
保持酵母菌活性，防止被高温杀死
加入酵母菌
增加氧气，使酵母菌发酵前大量繁殖
降低温度
回答问题：基训P41
6、为什么冬天要用毛巾或棉絮包裹
。
7、加盖密封的目的是
。
隔绝空气
保持适宜温度，促进酵母菌生长繁殖
练习P75
1、试解释酵母菌在酿酒和制造面包过程中的作用？
酵母菌细胞内含有大量的酶，它们可以把淀粉分解为葡萄糖，还可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳。在酿酒的过程中，酵母菌使果汁或粮食发酵，产生酒精。制作面包时，酵母菌产生的二氧化碳会在面团中造成许多小孔，使面包发大和松软，而面团中所含的酒精，则在蒸烤过程中挥发掉了。
2、阅读一些常用抗生素类药的说明书，看一看它们主要杀灭或抑制的是哪些细菌，会不会引起人体不良反应？很多抗生素类药物的说明中指出，药物使用必须遵照医嘱，这是为什么？
常用的抗生素主要杀灭或抑制的细菌有葡萄球菌、肺炎球菌、链球菌、幽门螺杆菌、大肠杆菌等。长期使用或滥用抗生素药物会对人体产生许多副作用。例如，细菌会产生抗药性、人体会产生过敏反应及二重感染等。抗药性的产生是因为病菌与抗菌类药物长期反复接触，使菌类的遗传物质产生变异而引起的。许多抗生素类药物，如最常见的青霉素、链霉素等都可能引起过敏性反应，严重的甚至休克或造成过敏体态。二重感染是因为长期使用抗生素，虽然一些敏感细菌被抑制，但非敏感细菌却会乘机而入，导致人体二重感染。由于抗生素有以上副作用，因此在使用过程中应严格控制，不可滥用。应遵照医嘱，根据病人的病因、病情安排抗生素类药物的种类、剂量及用药时间。只有合理用药，才能够达到治疗疾病的目的。
3、有些化学物质能把食物中的细菌杀死，防止食物腐败，这些物质被称为防腐剂。近年来，科学家证实一些防腐剂结健康有害，因此，要少食用含防腐剂的食品。购买食品时，请主意查看食品包装上的说明，看看使用了哪些防腐剂。
达标练习
1.下列真菌可用于制作啤酒的是（
）。
A、酵母菌
B、酵母菌和青霉
C、曲霉
D、曲霉和青霉
2、制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是（
）。
A、隔绝空气，抑制细菌的繁殖
B、阻止尘埃、细菌入坛，防止污染
C、造成缺氧的环境，利于乳酸发酵
D、防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸
A
C
3、酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过程中，（
）使牛奶中的营养成分转变成更易于被人消化和吸收营养物质，并产生多种维生素。
A、酵母菌
B、醋酸菌
C、乳酸菌
D、曲霉
达标练习
C
达标练习
4、肉汤培养基最适用下列方法中的（
）灭菌或除菌，皮肤最适用下列方法中的（
）消毒。
A、70%酒精涂擦法
B、1%来苏尔溶液浸泡法
C、高压蒸汽灭菌法
D、用细菌过滤器过滤法
C
A
达标练习
5、蘑菇宜采用下列方法中的（
）保存，袋装肉肠适宜采用下列方法中的（
）保存。
A、脱水法
B、巴斯德消毒法
C、真空包装法
D、罐藏法
E、腌制法
F、冷冻法
6、（
）是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌培养液里提取的。
A、土霉素
B、青霉素
C、链霉素
D、红霉素
A
C
B
达标练习
7、在处理生活污水中，最常用的微生物是（
），它们分解有机物后产生的气体是（
）。
A、酵母菌
B、乳酸菌
C、甲烷菌
D、青霉菌
E、氧气
F、二氧化碳
G、甲烷
H、二氧化硫
C
G
人类对细菌和真菌的利用
第五节
知识回顾
1、请同学们回顾一下上一节课的内容---细菌和真菌在自然界中的作用
2、从上一节的学习中我们知道，细菌和真菌能够危害动植物以及人类的健康，那么，它们的存在对人有没有益处？
3、你能否举出一些细菌和真菌对人类有益的实例来？
学习目标：
1、举例说出人类对细菌、真菌的利用
2、说出发酵技术在食品制作中的应用
3、说出食品腐败的原因
4、关注细菌和真菌在食品制作、
食品保存、疾病防治与环境保护
演示实验：发酵现象
在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌。将这个杯子中的液体倒入透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内，再往瓶内加一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶口。将瓶子放在教室内窗台上，每天观察瓶中的情况，看看瓶中的液体会不会冒出气泡，气球会不会胀大。
你所观察到的现象就是发酵。你能解释这一过程吗？
发酵现象的解释
气球为什么会鼓起来？气球中的气体是什么？
酵母菌是一种单细胞真菌，适于在温暖富含糖的液体环境中生存。当它们利用糖类物质生活时，通过对糖的分解作用产生二氧化碳，所以在培养瓶中可以看到气泡的产生。随着酵母菌数量的增多，产生的气体会使挤瘪的气球胀大。
为什么可闻到酒味？
有酒精产生
细菌、真菌与食品制作
酵母菌---酿酒、制作馒头、面包
乳酸菌---制作酸奶、泡菜
醋酸杆菌---酿醋
多种霉菌---制作酱油
思考：
1、夏天，新鲜食品时间放长了，会出现什么现象？
2、食品好好的为什么会腐败？
3、在日常生活中人们怎样处理吃不了的新鲜食品？
观察与思考：
问题1．图中有几种保存食品的方法？
问题2．说出不同方法各依据什么原理？
问题3．除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？
①干蘑菇
②拉肉类熟食
③果脯
④咸鱼
⑤袋装、盒装
牛奶
⑦肉类罐头
⑥袋装肉肠
讨论1-2：
①蘑菇——脱水法；②腊肉类熟食——晒制与烟熏法；
③果脯——渗透保存法，用糖溶液除去鲜果中的水分；
④咸鱼——腌制法，用盐溶液除去鲜鱼中的水分；
①~④原理：除去水分防止细菌和真菌生长
讨论1-2：
⑤袋装牛奶、盒装牛奶、肉肠——巴氏消毒法，原理：高温灭菌。
⑥袋装肉肠——真空包装法，原理：破坏需氧菌类生存环境
⑦肉类罐头——罐藏法，原理：高温消毒和防止与细菌和真菌接触
讨论3：保存食品的其他方法
1、冷藏法。2、冷冻法。原理：低温抑菌。
3、使用防腐剂。如用二氧化硫等杀菌。
4、使用射线。如x射线杀菌。
交流总结
食品保存的原理：
是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。
杀菌、抑菌
人类有许多疾病是由细菌和真菌引起的，那么细菌和真菌对防治疾病有什么作用吗？
1、生产抗生素类药品
2、胰岛素生产
阅读并思考：
什么是抗生素？
抗生素---由细菌、霉菌或其他微生物产生的，可以杀死或抑制某种致病细菌的物质，称为为抗细菌药（antibacterial），也称为“抗细菌剂”
如：青霉素（盘尼西林）--青霉素针剂和口服青霉素已能分别治疗肺炎、肺结核、脑膜炎、心内膜炎、白喉、炭疽等病
红霉素--临床主要应用于链球菌引起的扁桃体炎、猩红热、白喉及肺炎链球菌下呼吸道感染
青霉素的发现
在唐朝时，我国长安城（今西安市）街市上的裁缝就知道，把长有“绿毛”的浆糊涂在被剪刀划破的手指上，可以防止伤口发炎。这大概是对抗生素（青霉素）最早的利用了。但是，人们真正认识抗生素是在1
300多年以后。
1928年，英国的细菌学家弗莱明（Alexander Fleming，1881—1955）在研究细菌时发现，在只接种了葡萄球菌的培养基上，竟然长出了青霉。当他正在为培养基受到霉菌的污染而懊恼时，一个偶然的现象引起他的注意：培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。这是为什么呢？弗莱明经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质，他把这种化学物质叫做青霉素。后来，第二次世界大战爆发了，这时青霉素已经能够大量生产，它挽救了成千上万伤病员的生命。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。
抗生素制品
继青霉素之后，又有许多种抗生素陆续被发现，如抵抗结核菌的链霉素、消炎抗菌的红霉素等。但是，抗生素并不是万能的，不同的抗生素适于治疗不同的疾病，而且对人体都有一定的副作用。如果滥用抗生素，不仅不能达到治疗目的，还会杀死人体内有益的细菌。
在长期使用抗生素过程中，人们还发现原来对疾病有特效的抗生素多次使用后，变得不那么灵验了。这是怎么回事呢？原来，使用抗生素后，病菌中那些有抗药性的个体没有被杀死，它们会大量繁殖，使病菌在总体上产生较强的抗药性。
胰岛素的生产
现在，科学家还能用现代技术手段，把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药品。
例如：科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物──胰岛素。（转基因技术）
阅读并思考
细菌和真菌作为生态系统中的分解者，人类是怎样利用它们来进行环境保护的？
你生活中有这样的实例吗？
清洁能源---沼气
农作物秸秆、人畜粪尿
等中含有很多有机物，
分解细菌将这些有机物
分解产生氢气，在没有氧
的环境下，甲烷菌利用氢气
和二氧化碳合成甲烷。
甲烷是沼气的主要成分，
是清洁能源，可以用于
做饭、照明、取暖等。
氢气+二氧化碳→甲烷
甲烷菌
处理污水
在生活污水和工业废水中，有很多有机物，如各种有机酸、氨基酸等，可以作为细菌的食物。将有机物分解，使污水得到净化。城市的污水处理厂可以根据这样的原理，利用细菌来净化生活污水和工业废水。
学以致用----制作甜酒
材料用具：
方法步骤：
1、将糯米浸泡一昼夜洗净。
2、将糯米蒸熟，用凉开水冲淋一次，待却到30℃时，装入清洁的容器中。
3、将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上，并迅速将洒曲与微热的糯米均匀地搅拌在一起。
4、然后将糯米饭压实，中间挖一个坑，最后淋上一些凉开水。
5、把容器盖好，用毛巾将容器包裹起来。28℃，12小时即成。
酵母菌在有氧时和无氧时对葡萄糖分解的反应
葡萄糖
有氧时
二氧化碳┼水┼能量
无氧时
乳酸┼能量
酒精┼二氧化碳┼能量
酵母菌
乳酸菌
酵母菌
回答问题：
1、先将糯米蒸熟的目的是
。
2、为什么要冷却到30℃后，才可以加入酒曲？
。
3、加酒曲的目的是
。
4、在中间挖一个凹坑的目的是
。
5、用凉开水冲淋的目的是
。
杀菌、使水分充足
保持酵母菌活性，防止被高温杀死
加入酵母菌
增加氧气，使酵母菌发酵前大量繁殖
降低温度
回答问题：基训P41
6、为什么冬天要用毛巾或棉絮包裹
。
7、加盖密封的目的是
。
隔绝空气
保持适宜温度，促进酵母菌生长繁殖
练习P75
1、试解释酵母菌在酿酒和制造面包过程中的作用？
酵母菌细胞内含有大量的酶，它们可以把淀粉分解为葡萄糖，还可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳。在酿酒的过程中，酵母菌使果汁或粮食发酵，产生酒精。制作面包时，酵母菌产生的二氧化碳会在面团中造成许多小孔，使面包发大和松软，而面团中所含的酒精，则在蒸烤过程中挥发掉了。
2、阅读一些常用抗生素类药的说明书，看一看它们主要杀灭或抑制的是哪些细菌，会不会引起人体不良反应？很多抗生素类药物的说明中指出，药物使用必须遵照医嘱，这是为什么？
常用的抗生素主要杀灭或抑制的细菌有葡萄球菌、肺炎球菌、链球菌、幽门螺杆菌、大肠杆菌等。长期使用或滥用抗生素药物会对人体产生许多副作用。例如，细菌会产生抗药性、人体会产生过敏反应及二重感染等。抗药性的产生是因为病菌与抗菌类药物长期反复接触，使菌类的遗传物质产生变异而引起的。许多抗生素类药物，如最常见的青霉素、链霉素等都可能引起过敏性反应，严重的甚至休克或造成过敏体态。二重感染是因为长期使用抗生素，虽然一些敏感细菌被抑制，但非敏感细菌却会乘机而入，导致人体二重感染。由于抗生素有以上副作用，因此在使用过程中应严格控制，不可滥用。应遵照医嘱，根据病人的病因、病情安排抗生素类药物的种类、剂量及用药时间。只有合理用药，才能够达到治疗疾病的目的。
3、有些化学物质能把食物中的细菌杀死，防止食物腐败，这些物质被称为防腐剂。近年来，科学家证实一些防腐剂结健康有害，因此，要少食用含防腐剂的食品。购买食品时，请主意查看食品包装上的说明，看看使用了哪些防腐剂。
达标练习
1.下列真菌可用于制作啤酒的是（
）。
A、酵母菌
B、酵母菌和青霉
C、曲霉
D、曲霉和青霉
2、制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是（
）。
A、隔绝空气，抑制细菌的繁殖
B、阻止尘埃、细菌入坛，防止污染
C、造成缺氧的环境，利于乳酸发酵
D、防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸
A
C
3、酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过程中，（
）使牛奶中的营养成分转变成更易于被人消化和吸收营养物质，并产生多种维生素。
A、酵母菌
B、醋酸菌
C、乳酸菌
D、曲霉
达标练习
C
达标练习
4、肉汤培养基最适用下列方法中的（
）灭菌或除菌，皮肤最适用下列方法中的（
）消毒。
A、70%酒精涂擦法
B、1%来苏尔溶液浸泡法
C、高压蒸汽灭菌法
D、用细菌过滤器过滤法
C
A
达标练习
5、蘑菇宜采用下列方法中的（
）保存，袋装肉肠适宜采用下列方法中的（
）保存。
A、脱水法
B、巴斯德消毒法
C、真空包装法
D、罐藏法
E、腌制法
F、冷冻法
6、（
）是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌培养液里提取的。
A、土霉素
B、青霉素
C、链霉素
D、红霉素
A
C
B
达标练习
7、在处理生活污水中，最常用的微生物是（
），它们分解有机物后产生的气体是（
）。
A、酵母菌
B、乳酸菌
C、甲烷菌
D、青霉菌
E、氧气
F、二氧化碳
G、甲烷
H、二氧化硫
C
G