人教版生物八上5.4.5 人类对细菌和真菌的利用 课件(共27张PPT)

(共27张PPT)
人教版八年级生物第五单元
第四章
1.说出发酵技术在食品制作中的应用。
2.说明食品腐败的原因及说出食品保存的方法。
3.举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系及在环境保护中的作用。
材料：
+
+
探究一
制作甜酒
演示实验：发酵现象
步骤：温开水
+
糖
+
干酵母搅拌后放置温暖处
思考：1、用温开水和搅拌的目的是什么？
2、看到什么现象？
3、产生的是哪种气体？如何验证？
发酵原理
微生物将有机物的分解过程称为发酵。
葡萄糖
二氧化碳＋酒精＋能量
酵母菌
无氧
葡萄糖
二氧化碳＋水＋能量
酵母菌
有氧
思考：我们可以利用发酵原理制作其他的食品吗？如何做？
观看视频：制作米酒
小组讨论
探究一：制作米酒
小组讨论：
防止其他杂菌造成污染。
1、在制作米酒的过程中，所有的用具都必须是清洁的、干净的，这是为什么
2、酒曲主要是含什么菌种？
含有酵母菌等菌种
3、制作米酒过程中要将蒸熟的糯米用凉开水冲至30℃，为什么
防止温度太高会杀死酵母菌
4、为何要在糯米饭的中间挖一个凹坑？
有利于透气，可保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气，在短时间内能迅速繁殖。
5、为何要将容器放在温暖的地方
酵母菌的生长和繁殖需要适宜的温度，放在温暖的地方利于菌种的生长繁殖。
6、在制作过程中，要将容器盖好，并尽量减少打开容器的次数与时间，这是为什么
②在无氧环境下酵母菌才能分解有机物产生酒精。
①避免杂菌落入容器造成污染。
利用细菌和真菌制作的食品
葡萄酒
醋酸菌
面包
啤酒
酵母菌
酱、酱油
腐乳
霉菌
泡菜、酸奶
食醋
乳酸菌
连一连
发酵食品实质上是利用细菌和真菌在一定条件下，分解原料中的
时，产生了我们所需的某些产物（例如：
、
等物质而制作出来的。
有机物
酒精
乳酸
细菌和真菌分解有机物的过程，是否总是对人类有益？
小结
如何才能防止食品腐败变质呢？
细菌和真菌从食物中获得有机物，并在食物中大量生长繁殖，导致食物的腐败。
6人小组合作探究食品的保存
二
细菌、真菌与食品的保存
小结：食物保存的原理和实质
脱水法
腌制法
糖水渗透法
烟熏、晒制法
真空包装法
冷藏冷冻法
罐藏法
巴斯德消毒法
防腐剂法
射线法
抑菌
杀菌
去水
无氧
低温


二、细菌、真菌与食品的保存
你还知道些哪些方法可以防止食品腐败？
防腐剂法
冷冻法
冷藏法
射线法
实际应用
夏天，妈妈炖了一大锅雪耳莲子羹，为了保存时间长一些，我们可以怎样做？
煮沸
→加盖密封
→降至常温后放入冰箱冷藏
（高温灭菌）
（防止与外界的菌接触）
（抑菌的生长）
三、细菌、真菌与疾病防治
滥用抗生素使某些细菌产生—————
STS：“超级细菌”近在咫尺
抗药性
①
用抗生素治病：
产生的可以杀死或抑制某些
的物质.
有些真菌
致病细菌
可治疗多种____________’
如肺炎、脑膜炎等。
细菌性疾病
青霉菌
————
青霉素
②
利用现代技术手段，将某种基因转入
一些细菌内部生产药品
（如把控制合成胰岛素的基因转入——————体内，
使之产生治疗糖尿病的药物——
）
胰岛素
胰岛素生产车间（生物反应器）
大肠杆菌
四、细菌与清洁能源和环境保护
人畜粪便中的有机物
杆菌、甲烷菌
（
无
氧
）
甲烷
污水、废水中的有机物
细菌分解
（
有
氧
）
二氧化碳、水
环境保护
清洁能源
这节课我们的收获有？
课堂检测
1.下列各项制作过程中都用到细菌或真菌的是(
)。
A.
油、盐、酱、醋
B.
油、醋、酱、茶
C.
油、盐、酱、醋、啤酒
D.
酱、醋、啤酒
2.我们食用的面包或馒头暄软多孔的原因是(
)。
A.酵母菌分解葡萄糖产生了二氧化
B.曲霉分解淀粉
产生了二氧化碳
C.曲霉分解葡萄糖产生了二氧化碳
D.酵母菌分解淀
粉产生了二氧化碳
3.下列各种保存食品的方法中，依据了除去水分抑制细菌生长这一原理的是(
)。
A.罐藏法保存肉
B.巴氏消毒法保存牛奶
C.超市卖的肉肠都用真空包装保存
D.做腊肠用盐腌
后再用烟熏
D
A
D
4.浪费食物可耻，“光盘”行动光荣，把剩饭菜打包放进
冰箱不容易腐败变质的主要原因是（
）。
A．没空气，细菌真菌缺氧死亡
B．没空气，细菌真菌无法繁殖
C．温度低，营养物质分解慢
D．温度低，细菌真菌生长繁殖慢
5.医院治疗时，经常给病人注射青霉素，青霉素是从下列
哪种真菌中提取出来的 (
)
A．青霉菌
B．曲霉菌
C．根瘤菌
D．酵母菌
6.食品的腐败主要是由　
　和　
　引起的。它们从食品中获取　
　
而大量生长繁殖,使食品营养价值降低或丧失,导致食品腐败。
　
D
细菌
A
真菌
有机物