人教版生物八上5.4.5 人类对细菌和真菌的利用课件(共26张PPT)

(共26张PPT)
人类对细菌和真菌的利用
公元1850年,美国加利福尼亚
居民制作面包
哪些食品是利用细菌和真菌制作的？
乳酸菌
公元前1000年，中国人腌咸菜
酒曲
公元1668年
安徽举人王致和制作臭豆腐
公元500年
中国人制作豆酱
霉菌
细菌、真菌与食品保存
防止食品腐败几种常见方法
1
观察食品及其包装。
要求
2
说出食品保存的方法，并思考依据
什么原理（抑菌或杀菌）
分组讨论
干木耳
果脯
咸鱼
腊肉
牛奶
真空玉米
脱水法
腌制法
渗透保存法
真空包装法
晒制与烟熏法
高温杀菌
脱水法
巴氏消毒法
高温灭菌
真空包装
不提供需氧菌的生存条件
腊肉
晒制与烟熏法
咸鱼
腌制法：用盐去除鲜鱼中的水分
渗透保存法
食物保存的原理
脱水法
腌制法
渗透保存法
晒制与烟熏法
真空包装法
巴氏消毒法
抑菌
杀菌
冷藏冷冻法
使用防腐剂
使用射线
保存食品的小妙招
1、下列食品加工过程中，没有采用发酵技术的是（
）
A．啤酒 B．橙汁 C．酸奶
D．面包
2、大量细菌可使食品迅速腐烂,食品在冰箱中能保存一定时间不腐烂,是因为冰箱中（
）
A．细菌很少　　
B．细菌繁殖慢　　
C．没有细菌　
　D．细菌都冻死了
动动脑
B
B
3、酸奶的价值比牛奶高，是因为酸奶在发酵过程中，（
）是牛奶中的营养成分转变成更易于被人消化和吸收的营养物质，并产生多种维生素。
A酵母菌
B醋酸菌
C乳酸菌
D曲霉
动动脑
C
4、为什么做馒头揉面时可以加些上次揉面是留下来的“老面”，而不能用蒸熟的馒头做“引子”？
动动脑