人教版生物八上5.4.5 人类对细菌和真菌的利用 课件(共31张PPT)

(共31张PPT)
第五节
人类对细菌和真菌的利用
尝试评价
1、你认为细菌和真菌是好的还是坏的？
为什么？你能举例说明吗？
一、细菌、真菌与食品的制作
唐·王翰《凉州词》：
葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。
醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。
思考：酿造葡萄酒时，需要什么生物
参与呢？
酵母菌
P84
演示实验：
酵母菌的发酵现象
温水
+
糖
+
干酵母
1.该实验给酵母菌提供了哪些生活条件？
阅读课本“发酵现象”思考：
适宜的温度、水分、有机物
2.实验过程中你观察到了什么现象？
3、推测：气球中的气体是什么？
气球胀大
气球胀大
二氧化碳
4、酵母菌发酵产生了什么？
酵母菌
葡萄糖
酒精
+
CO2
＋水
+
能量
常用于制作馒头、面包，酿酒（酒曲—制酒用的菌种）
有氧
无氧
乳酸菌
醋酸菌——醋
发酵——微生物在无氧时对有机物的分解。
霉菌——酱、腐乳、奶酪

说说图中食品是利用哪些细菌或真菌制作出来的？
1.葡萄酒
2.食醋
6.酸奶
4.面包
5.酱油
3.豆腐乳
A.酵母菌
B.醋酸菌
C.霉菌
D.乳酸菌
②
制作馒头或酿酒时，分别利用了酵母菌产生的
（
）
Ａ.二氧化碳和水
Ｂ.
二氧化碳和葡萄糖
Ｃ.氧和酒精
Ｄ.二氧化碳和酒精
D
③制作泡菜利用了以下哪种生物发酵？
（
）
A.乳酸菌
B.甲烷菌
C.链球菌
D.根瘤菌
④
下列各组食物中都是利用细菌或真菌制作的是
（
）
A．酸奶、泡菜、甜酒
B．面包、腐乳、果脯
C．陈醋、腊肉、奶酪
D．馒头、香肠、茅台酒
A
A
是谁闯的祸？
二、细菌、真菌与食品的保存
　食物的腐败主要是由
引起的，这些细菌和真菌可从食品中获得
，并在食品中生长和繁殖
细菌和真菌
有机物
　生长繁殖
细菌和真菌
1.食品腐败变质的原因是什么？
适宜的温度、水分、有机物
2.
防止食品腐败变质的原理是什么？
　防止食物腐败的主要原理：把食品内
的
杀死或抑制它们的
。
P86：观察与思考
食品保存的主要方法有哪些？
1）脱水法
2）渗透保存法(糖渍)果脯；
原理：用糖除去水分
原理：晒干或烘干，除去水分
3）腌制法：咸鱼；
4）晒制烟熏法：腊肉
原理：用盐除去水分
5）巴氏消毒法：牛奶
6）真空包装：袋装肉肠、卤蛋
原理——高温杀菌
原理：破坏需氧菌类生存环境
原理：高温杀菌后密封
防止与细菌和真菌接触
7）罐藏法：罐头
走进生活
你还知道哪些保存食品的方法呢？
8、冷冻法、冷藏法
低温


杀菌
巴氏消毒法
罐藏法
防腐剂法
抑菌
脱水法
晒制与烟熏法
渗透保存法
腌制法
真空包装法
冷冻法、冷藏法
去水
低温
无氧
保存食物的方法
我知道…
③
请把下列防腐方法与食物用线连接起来:
咸鱼　　　　　　脱水法
肉肠　　　　　　腌制法（用盐溶液除去鱼中的水分）
腊肉类熟食　　　真空包装法（破坏需氧环境）
果脯　　　　　
巴氏消毒法
肉类罐头　　　　罐藏法（高温消毒、防止与细菌接触）
干菇　　　　　　渗透保存法（用糖溶液除去水分）
袋装牛奶　　　　晒制法、烟熏法
④
“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。”为了使荔枝在短期内保持原有的鲜味和口感，下列哪种保存方法最佳
（
）
A、用盐腌制法
B、烘干保存法
C、煮熟后再保存
D、使用保鲜袋并放入冰箱
D
1.防止食品腐败所依据的原理是(
)
A.杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖
B.抑制食品内细菌的生长
C.把食品中的细菌都杀死
D.把食品中的真菌都杀死
2.青霉素是从哪种真菌中提取的？(
)
A.酵母菌
B.曲霉菌
C.青霉菌
D.乳酸杆菌
3.在制作馒头的过程中，要在面粉中加入一些酵母菌，其原因是(
)
A.酵母菌能使馒头甘甜
B.酵母菌能使馒头膨大松软可口
C.酵母菌能使馒头带有甜味
D.酵母菌能使馒头中产生葡萄糖
A
C
B
4．食品保存的方法有（
）
①高温
②低温
③保水
④加工减少水分
⑤暴露空气中
⑥隔绝空气
A．①③
B．①④⑤
C．②④⑥
D．②③⑥
5.
可以用来制酒和发馒头的菌种是（
）
A.曲霉
B.酵母菌
C.乳酸菌
D.真菌
C
B
6.制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是(
)
A.
隔绝空气，抑制细菌的繁殖
B.阻止尘埃、细菌入坛，防止污染
C.造成缺氧的环境，利于乳酸发酵
D.防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸
7.酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过程中，(
)使牛奶中的营养成分转变成更易于被人消化和吸收营养物质，并产生多种维生
A.酵母菌
B.醋酸菌
C.乳酸菌
D.曲霉
C
C
3、细菌、真菌与疾病防治
一、抗生素——
产生的可以杀死某些
的物质.
2、在细菌的培养基中，发现有一区域没有细菌生长。该区域可能生活着（
）
A、酵母菌
B、甲烷菌
C、大肠杆菌
D、青霉菌
弗莱明
青霉菌
D
真菌
致病细菌
1、谁发明抗生素:____________；青霉素是由
　　__________产生，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎、脑膜炎等。
利用现代技术手段，将其他生物的某种基因转入一些细菌内部生产药品
（如把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌体内，使之产生治疗糖尿病的药物——
二、转基因药物
胰岛素
胰岛素生产车间（生物反应器）
4、细菌与清洁能源、环境保护
（2）能够分解水中有机物达到净化污水作用的细菌是（　
）
Ａ、乳酸菌
Ｂ、甲烷菌
Ｃ、醋酸菌
Ｄ、大肠杆菌
B
（1）沼气是如何产生的？利用了什么菌的发酵作用？
甲烷菌
8、医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌中提取的，这种抗生素是（
）
A.土霉素
B.链霉素
C.青霉素
D.红霉素
9、在处理生活污水中，最常用的微生物是（
）
A.酵母菌
B.甲烷菌
C.
乳酸菌
D.青霉菌
它们分解有机物后产生的气体是（
）

A. 甲烷
B.二氧化碳
C.氧气
D.二氧化硫
C
B
A
八、课本练习
P87
1、
（√）（√）
P87
2、
D
P87
3、
1928年，英国的细菌学家弗莱明。经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质--青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。
青霉菌落
细菌菌落