【生物专项提高1-4.1食物与营养】科学九上第4章-代谢与平衡 知识点梳理

一、食物体内氧化和体外燃烧之间的区别和共同点
1、共同点：都是氧化反应，都能释放热量
2、不同点：体内氧化是一个缓慢的氧化过程，能量是逐步释放的；
体外燃烧是一个剧烈的氧化过程，迅速地放出热量。
实验：测试食物能量的实验结论：花生仁（脂肪）是较好的能量来源。
二、食物中的营养素及其作用
1、食物中的营养素主要有水、糖类、蛋白质、脂肪、无机盐、维生素和粗纤维等7大类。
2、七大营养素的作用。
（1）糖类： ①是人体细胞最重要的供能物质；②人体细胞的—种组成成分。
（2）蛋白质： ①是细胞生长和修补的主要原料；②可以为人体生命活动提供部分能量；参与人体的各种生理活动。
（3）脂肪：生物体贮存能量的物质。
（4）水：①细胞的重要组成成分；②各种生理活动的基础。
（5）无机盐：不能提供能量，但是人体维持正常生理活动所必需的营养物质。
（6）维生素：是维持人体正常生理活动不可缺少的微量有机物。除维生素D外，其他维生素人体均不能合成，必须从食物中获得。
（7）粗纤维：来源于植物性食物，由纤维素组成，不能被消化吸收，但对人体有非常重要的作用。刺激消化腺分泌消化液，促进肠道蠕动，利于排便等。

考点一、常见食物的营养成分
1、酱油是中国的传统调味品，佛山海天酱油享誉国内外。下表是某酱油膏的部分营养成分列表，根据所学知识回答。酱油膏的部分营养成分列表(每100 g中含)

(1)表中不含六大基本营养素中的__维生素__。
(2)表中“钠”“钙”等是指__元素__(填“单质”“分子”“原子”或“元素”)。
(3)老年人每天都要摄入足量的钙，有利于防止__骨质疏松__。
(4)糖类主要是给人体提供能量。写出葡萄糖(C6H12O6)在酶作用下缓慢氧化的化学方程式__

(5)人体缺硒可能引起表皮角质化和癌症，但摄入量过高又会使人中毒。这里告诉人们的道理是　要合理膳食，均衡营养　。

考点二、常见疾病及影响因素
1、合理膳食，预防疾病。下列营养成分中，儿童缺乏会引发佝偻病的是( B )
A．糖类和脂肪 B．维生素D和钙 C．糖类和水 D．碘和蛋白质
2、如图表示四类食品中四种不同含量的营养成分，若某同学长期以其中的一类食品为主食，则最容易患佝偻病的是(D)

3、与正常人的视力相比，小红常常到了傍晚就看不清东西，是她体内可能缺乏(　A　)
A．维生素A B．维生素B C．维生素C D．维生素D
4、琪琪是学校闻名“小胖墩”，平时一日三餐鸡鱼肉不断，各种巧克力应有尽有。可是他却经常感冒，身体素质较差，生物老师说他营养不良，你认为琪琪缺乏的营养主要是(　D　)
A．糖类　　　B．脂肪 C．蛋白质 　　　　 D．维生素
5、人患急性肠道炎时，静脉滴注5%的葡萄糖、氯化钠注射液的主要目的是(　D　)
A. 补充供能物质 B．补充体内盐分 C．补充体内水分 D．以上三项都是
6、“大头患儿”是由于出生后一直服用一种几乎不含蛋白质的劣质奶粉造成的，现已出现了头大、嘴小、脸肿的症状，就此因果关系，利用所学知识，找出错误的选项(　D　)
A．蛋白质是构成人体的基本物质
B．人体的生长发育离不开蛋白质
C．组织细胞的更新离不开蛋白质
D．蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量，是最重要的供能物质
7、实验证明，维生素B1在140 ℃时还不至于被分解破坏。有人做馒头时爱加过量的碱，长此以往，容易患脚气病。这说明(　B　)
A. 高温会破坏维生素B1 B．碱能破坏维生素B1
C．面粉中缺乏维生素B1 D．患者吸收不到足够的维生素B1
8、某同学因缺乏维生素A而患夜盲症，有关维生素A的叙述，错误的是(　C　)
A. 是简单的有机物 B．不是构成细胞的主要原料
C．能为人体提供能量 D．多吃胡萝卜能缓解病情
9、1913年，俄罗斯的“圣虎克号”船载着北极探险队的队员们在北冰洋的冰块间越冬。没过多久，队员们就得了一种可怕的病。他们的牙床一块块裂开，充血肿胀，牙齿都松了，脸也浮肿，皮下青一块紫一块。后来医生将这些病人分成六组，分别给吃果酱、矾类制剂(一种晶体盐类)、醋、海水、柠檬和肉豆，发现每天吃两个柠檬的人很快恢复了健康。请分析：
(1)船上的队员到底得了什么病？
(2)为什么柠檬能治疗这种病？
(3)海员最容易得这种病的原因是什么？
【答案】 (1)坏血病　(2)柠檬含丰富的维生素C　(3)因为海员长期生活在远离大陆的船上，吃不到新鲜的蔬菜和水果。

考点三、日常生活的合理营养
1、合理营养是健康的第一基石。根据中国营养学会的建议，可以将合理营养归纳为“一二三四五”：
“一”指每日饮一袋牛奶（或酸奶），内含250mg钙，可以有效改善我国膳食钙摄入量普遍偏低的状况。
“二”指每日摄入淀粉250～350g（相当于主食300～400g），各人可依情况酌情增减。
“三”指每日进食三份高蛋白食物，每份指：瘦肉50g；或鸡蛋1个；或豆腐100g；或鸡鸭100g；或鱼虾100g。
“四”指四句话：有粗有细（粗、细粮搭配）；不甜不咸；三四五顿（指在总量控制下，进餐次数可适当增加，有利防治糖尿病、高血脂）；七八分饱。
“五”指每日500g蔬菜及水果，加上适量烹调油及调味品。
请分析上述资料并回答下列问题：
（1）上述资料是否与“平衡膳食宝塔”基本相符？请说明理由。
。
（2）粗、细粮搭配的主要作用是能有效预防哪种维生素缺乏症的出现？
。
（3）请参照上述资料，自定食物品种名称，为家长设计一份午餐食谱。
。
（1）基本符合；因为资料中已包含了五类食物，而且比例适当（2）维生素B1缺乏症
（3）略

2、方便面的出现，为我们的饮食提供了快捷的方式。方便面的主要成分是碳水化合物，所附带的汤料也只是含有少量味精盐，这远远不够人们每日需要的营养素种类、成分和数量，特别是缺乏蛋白质、维生素矿物质等，如果长期作为主食很容易导致营养缺乏症，直接影响人体健康。如果蛋白质供不应求，会使人疲倦无力，体重下降，肌肉萎缩、贫血。长期下去，还会造成营养不良性浮肿，使身体的抵抗力明显下降。科研部门的调查分析表明，长期一日三餐吃方便面者有60%的人营养不良，54%的人患缺铁性贫血，20%的人缺乏维生素B2，23%的人缺乏维生素A，有20%的人缺锌。
(1)我们吃的食物中有七大类营养素，其中 三类能为人体提供能量。
(2)对忙碌的现代人来说，吃方便面似乎是一件免不了的事。但总吃方便面，则会有健康方面的忧虑。不过只要略为“加工”，还是可以吃出健康来的。这只要注意：
。(写两条即可)
(1)糖类、脂肪、蛋白质 (2)在方便面中添加鸡蛋将方便面和蔬菜混合食用

3、下面是一份较为合理的早餐食谱：一块面包，一杯鲜牛奶、少量的蔬菜和水果，请分析回答：
（1）面包的主要成分是淀粉，其对人体的主要作用是________?．
（2）牛奶中含有大量的________?，青少年生长发育以及受损细胞修复和更新都离不开它，除此之外牛奶中还含有丰富的钙和铁，如果儿童时期体内缺钙，易患________?病，如果缺铁，就会影响哪种血细胞功能的正常发挥？________?．
（3）人体进食后，消化和吸收的主要场所是_____．直接参与营养物质吸收的血管是_______（选填字母）
A．动脉?? B．静脉?? C．毛细血管
（4）进食水果时，对咀嚼运动起调节作用的是________?系统．
（5）淀粉消化后的最终产物是________?，它被吸收到血液后叫做血糖，血糖的浓度主要是由人体内哪种激素调节的？________?．
（6）早餐中的膳食纤维是不能被人体消化吸收的，它们对人体有没有益处？________?．
（7）为什么说上述的早餐食谱较为合理？________?
【答案】（1）提供能量（2）蛋白质；佝偻；红细胞（3）小肠；C（4）神经
（5）葡萄糖；胰岛素（6）有（7）营养比较全面

4、现在，有些同学常不吃早餐就去上学。上午这些同学往往会出现头晕，心慌，注意力不集中等现象。也有些同学偏食、挑食，比如班上的李明同学就不爱吃蔬菜和水果，刷牙时，牙龈经常出血。这些会影响学习效果，又会影响健康。这是一份较为合理的营养餐食谱：一块面包，一杯鲜牛奶，少量的蔬菜和水果。请同学们参考，并养成良好的饮食习惯，做到合理营养。回答下列问题：
(1)面包的主要营养成分是__淀粉__。
(2)李明同学牙龈经常出血可能是体内缺少哪种维生素？__维生素C__。
(3)青少年由于不良饮食习惯造成健康不良的现象很多，请举一例：__没有进食早餐等__。
(4)请你说说我们除了要有良好的饮食习惯外，还应该养成哪些健康的生活习惯？__生活有规律、合理膳食、合理用药、异性同学间应建立真诚友谊、积极参加文娱活动和体育运动、不吸烟、不酗酒、拒绝毒品等。

5、有关数据表明，我国学生营养不良和营养过剩的状况令人担忧．无机盐、维生素等摄入量不足，缺铁性贫血现象普遍存在；多糖分、高脂肪的饮食习惯使肥胖儿逐年增多．如图显示，不同人群中每天摄入的食物比例是不同的．请分析问题

（1）从图中可以看出：肥胖患者的饮食中________和肉类的摄入量较正常人偏多．而营养不良的人摄入的________和水果、蔬菜都偏少．
（2）营养不良会影响健康，如缺铁易患________病，因为铁是红细胞中________的重要组成成分．
（3）小明近几天刷牙时，牙龈经常出血，到医院看医生，医生并未为他开药，而是建议他调整饮食．你认为他应多吃些什么食物？________．
（4）专家建议：作为正处于生长发育时期的青少年学生，应该多吃些含蛋白质丰富的食品．试指出“专家建议”的原因：________．
【答案】（1）粮谷类；肉类（2）贫血；血红蛋白（3）蔬菜、水果（4）蛋白质是构成人体细胞的基本物质

6、每年的5月20日是“中国学生营养日”。有关数据表明，我国学生营养不良和营养过剩的状况令人担忧。无机盐、维生素等摄入量不足；缺铁性贫血现象普遍存在；多糖分、高脂肪的饮食习惯使肥胖儿逐年增多。早餐“马虎”、中餐“凑合”、晚餐“丰富”等错误的营养消费观念，是导致学生营养状况问题的主要原因。如图所示，不同人群每天摄入的食物比例是不同的。请回答下列问题：

(1)肥胖患者的饮食中粮谷类和__肉类__的摄入量较正常人偏多。
(2)营养不良会影响健康，如缺铁易患__贫血__病，因为铁是红细胞中__血红蛋白__的重要组成成分。
(3)糖类主要从粮谷类食物中获得，它是人体最重要的__能源__物质。
(4)下列饮食习惯合理的是(　D　)
A．经常吃“洋快餐” B．睡觉前多吃一些食物，早餐可以不进食
C．用喝果汁、可乐等饮料来代替饮水 D．不挑食、不偏食，按时进餐
【答案】 (1)肉类　(2)贫血　　血红蛋白　(3)能源　(4)D


考点四、测量食物成分或能力实验探究题
1、探究实验：下面是测定某种食物中的能量的探究实验，老师准备了一些植物的种子：花生、小麦、玉米、豆。其中一个小组的实验过程如下：
在实验前选定了一种种子并称重，再往锥形瓶中注入30毫升水，将一只温度计的下端浸在水中，然后将种子点燃，记录温度计上升的度数，再称重种子燃烧后的残留物。所取得的数据是：种子燃烧前重0.8克，燃烧后重0.4克，温度计示数上升30℃。
(1)该实验选用________种子最为适宜，其理由是：______________________________。
(2)在种子燃烧前后称重的原因是：为测定种子成分中被燃烧物质的能量，必须计算种子成分中________所含的能量。
(3)1mL水每升高1℃需吸收4.2焦热能，请计算：这粒种子燃烧释放的能量是__________。理论上这一重量的种子燃烧释放的能量应是9400焦，而实验取得的数据与理论数据却有如此大的差距，原因是______________________。
(4)为了减少实验误差，应对实验装置做如何改进？______________________________。
(5)这个探究实验只做一次，结果可靠吗？_______，应该 。
(1)花生　花生种子(富含脂类等有机物)容易燃烧　(2)单位质量　(3)3780焦　在实验过程中有大量的能量散失　(4)在锥形瓶外罩一保温装置　(5)不可靠　多测量几次，然后取平均值

2、丽水市云和县盛产板栗，下列是100克某品牌板栗的部分营养成分：

(1)食物中主要有七大类营养素，上表中没有涉及的营养素是水和膳食纤维。
(2)若该板栗中的钠元素以氯化钠的形式存在，则100克该板栗中氯化钠的质量为__11.7__毫克。
(3)假设食物的热量是由蛋白质、糖类、油脂提供的，蛋白质、糖类、油脂完全燃烧的热值为：蛋白质18千焦/克、糖类16.8千焦/克、油脂39.3千焦/克。若100克该板栗完全燃烧放出1016千焦热量，则该板栗中油脂的质量为__18.7__克。
(2)100克板栗中含有钠4.6毫克，所以氯化钠的质量m＝11.7毫克
(3)蛋白质产生热量：Q1＝18千焦/克×5.1克＝91.8千焦
糖类产生热量：Q2＝16.8千焦/克×11.3克＝189.84千焦
则油脂产生热量：Q3＝1016千焦－91.8千焦－189.84千焦＝734.36千焦
油脂质量m≈18.7克


3、某小组利用如图所示装置进行“测定花生种子所含能量”的实验，他们测得一粒花生种子充分燃烧后，锥形瓶中的50mL水从15℃升高到了35℃(1mL水每升高1℃，需要吸收4.2J的热能)。这粒花生种子实际所含的能量最可能(　D　)
A．小于3150J B．等于3150J C．等于4200J D．大于4200J
【解析】 1mL水每升高1℃需吸收4.2J的热能，根据热能公式Q＝cmΔT。花生种子燃烧释放的能量＝4.2×50×(35－15)＝4200J。所以花生种子实际所含的能量最可能大于4200J，因为花生种子燃烧释放的能量不能被水全部吸收，所以实际具有的能量应大于测量值。

4、某科学兴趣小组的同学想知道花生仁和核桃仁所含能量是否一样，他们设计了如图所示的实验装置进行探究，请根据实验回答：(注：1毫升水每升高1℃，需要吸收4.2焦的热能)
(1)A装置中的花生仁为2克，若燃烧前，烧杯中的水温为10℃，完全燃烧后，烧杯中的水温为70℃(数据为实验重复3次的平均值)，则锥形瓶中的水共吸收了热能__7560__焦。
(2)B装置中的核桃仁为2克，燃烧前，烧杯中的水温为10℃，完全燃烧后，烧杯中的水温为75℃(数据为实验重复3次的平均值)，如果A、B操作过程科学规范，那么依据(1)和(2)得出的结论是__质量相同时，核桃仁所含能量比花生仁多__。

5、某兴趣小组的同学从“葡萄、花生仁、核桃仁、小西红柿”中选取“花生仁、核桃仁”，按如下实验装置探究食物中储存的能量，重复三次，记录并计算，数据如表。请回答：

（1）选用“花生仁、核桃仁”实验，是因为它们更容易________，有利于实验操作。
（2）在对表中数据处理时，应取________值，减少误差。
（3）同学们查阅资料发现：1克花生仁储存的能量是25千焦、1克核桃仁储存的能量是32千焦。排除操作不当的影响，请你帮忙分析他们测得数据偏低的原因：________（写出一点即可）。
（4）由上述实验可知，花生仁、核桃仁储存有一定的能量，人食用后，它们在人体内被消化和吸收的主要部位是________，储存在有机物中的能量通过细胞的________作用释放出来，为生命活动提供动力。

【答案】（1）燃烧（2）平均（3）由于有热量散失．因此，实际数据应该比表格中各组测量数据都高（4）小肠；呼吸

6、动物的能量都来自食物，各种食物的所含的能量是不同回式回的。小明要比较花生仁、大米、牛肉干在体内所能提供的能量的大小，采用了下列实验方法：
a.分别称取1克花生仁、大米、牛肉干，并将它们分别粉碎； b.在右图所示装置的试管中加入10mL水；c.测量并记录加热前的水温； d.将粉碎后的花生仁放在燃烧匙中，然后在酒精灯上加热到自行燃烧，即马上放于试管下方，使其完全燃烧干净；
e.在同样条件下，再分别用大米和牛肉干重复以上实验。
(1)上述实验步骤尚不完整，请补充实验步骤 。
小强认为这个实验中，由于三种物质燃烧产生的热量有散失，难以控制，并没有完全被水吸收，会影响得出正确结论，你同意他的观点吗?
(2)水的比热是4.2×103J/(kg·℃)，煤油的比热是2.1×10J/(kg℃)。你认为选用哪一种液体，实验的误差更小?
(3)能用上述实验比较各种食物在动物体内所能提供的能量大小，是因为食物在体内也是通过
反应而提供能量的。在动物体内，这个反应过程中物质和能量的变化可表示为
。(以糖类为代表，用文字式表示)
(1)测量并记录试管里水的最高温度不同意(2)煤油(3)氧化糖类+氧气→二氧化碳十水十能量

7、下表列出了100克黄豆和100克牛奶所含的几种营养物质，以及一位成年人每日对这几种营养物质的需要量。假如成年人每日只吃1000克黄豆，那么，是否有营养物质超过了他每日的需要量？如果这个人每日只喝2500克牛奶，是否有营养物质不能满足他每日的需要量？(通过计算回答)


8、面粉中除淀粉外还富含蛋白质、维生素、无机盐(钾、锌、镁、钙)等。面粉是否越白越好？ 某研究所分析了取自同种小麦三个不同部位的面粉样品，颜色和营养品成分如表：

小麦粒的取粉切面图

（1）淀粉是人体所需________的主要来源。
（2）对于以上图表数据分析正确的是____(填序号)。
A.取粉部位越靠近外侧，颜色越暗??????B.维生素在三种样品中的含量为最白>次白>最暗
C.无机盐在麦粒内的含量与其所在部位有关??D.蛋白质是小麦粉最主要的营养素
（3）面粉是否越白越好？从平衡膳食的角度，你对父母购买面粉的建议是：________。
（4）面粉的颜色深浅还与出粉率有关，出粉率越高，颜色越深。100千克小麦磨出80千克的面粉比磨出70千克的面粉颜色________(填“白”或“暗”)。
【答案】 （1）能量（2）A,C（3）面粉不是越白越好，建议买颜色较暗的面粉，营养素丰富（4）暗

9．小王同学长期以来的早餐搭配：一碗稀饭、一根油条和少量泡菜。回答下列问题：
(1)小王的早餐食谱中缺乏人体需要的__蛋白质__和维生素等营养素，长期如此，容易导致营养不良，建议他增加进食__鸡蛋(合理即可)__和少量蔬菜、水果等。
(2)新鲜的蔬菜和水果中含有丰富的维生素C，可预防__坏血病__(填疾病的名称)。
(3)小王想探究番茄和柑橘中维生素C含量的高低，他査阅资料得知，维生素C溶液能使一定量的紫色高锰酸钾溶液褪色，并且维生素C溶液越浓，褪色程度越明显。
【提出问题】柑橘中维生素C含量比番茄中的高吗？
【作出假设】柑橘比番茄味道酸，柑橘中的维生素C含量比番茄中的高。
【实验步骤】
①如图所示，向两支洁净试管中各加入2 mL一定浓度的紫色高锰酸钾溶液，编号为甲、乙两组；

②再同时向甲、乙两支试管中分别加入1 mL柑橘榨汁、1 mL番茄榨汁，振荡摇匀；
③一段时间后观察两支试管现象。
【实验结果与结论】
如果甲试管中颜色褪色比乙试管中明显，说明假设__成立__；如果乙试管中颜色褪色比甲试管中明显，说明假设__不成立__。(填“成立”或“不成立”)
【实验分析与评价】
本实验中甲组与乙组形成__对照__关系。为了使实验更严谨、更科学，可再加丙组实验：向丙组试管中加入2 mL相同浓度的__高锰酸钾溶液__和1 mL蒸馏水，振荡摇匀。