第五节人类对细菌和真菌的利用 课件（42张PPT）
文档属性
| 名称 | 第五节人类对细菌和真菌的利用 课件（42张PPT） |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 5.8MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 人教版（新课程标准） | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2019-11-17 11:35:13 | ||
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文档简介
课件42张PPT。【课前提问】细菌和真菌在自然界中的作用
1、腐生菌作为分解者 参与 物质循环：细菌和真菌能把动植物遗体里的有机物分解成 二氧化碳、水和无机盐，这些物质又能被植物吸收利用。
2、寄生细菌和真菌能使动植物患病：如小麦叶锈病是由真菌引起的，足癣是真菌引起。
3、根瘤是根瘤菌和豆科植物共生在一起形成的，根瘤菌有固氮作用，从而增加土壤肥力。
火眼金睛牛奶酸奶?? 第五节 人类对细菌和真菌的利用 自主学习：P84—85页，制作以下食品需要什么细菌和真菌？目标一 细菌、真菌与食品的制作酵母菌乳酸菌霉菌醋酸菌 2g酵母粉
+5g葡萄糖
+50ml温水制作原理1酵母菌发酵原理与运用讨论:1这是一个什么类型的实验？哪个是对照组？有几组对照实验？
3通过对照，可得出发酵需要怎样的条件呢？ABCD1酵母菌发酵原理思考：这是一个什么类型的实验？ ABCD分析: 哪个是对照组？有几组对照实验？ 2通过对照，可得出发酵需要怎样的条件？ 葡萄糖适宜的温度适宜的温度酵母菌有机物菌种对照实验思考：让气球鼓起的气体是发酵过程中产生的，是什么气体呢？（实验:把它充入到澄清的石灰水中） 二氧化碳思考：发酵过程中还有没有其他物质生成
能够被人们利用呢？（取下气球闻一闻）
1酵母菌发酵原理酒精 （某些菌种体内） 葡萄糖 酒精 + 二氧化碳+能量酶（1）如酵母菌氧气不充足时1酵母菌发酵原理（2）氧气充足时思考:用酵母菌酿酒时，如果容器没有密封而氧气充足。那么，酿出来的酒会怎样呢？1酵母菌发酵原理为什么用酵母发面以后，馒头或面包一 蒸就会发胀？ 馒头中的许多小孔是酵母菌在发酵过程中产生的 受热膨胀造成的。而面团中的 在蒸烤过程中挥发。 二氧化碳酒精 课前的那袋牛奶为什么会鼓胀起来？考考你！二氧化碳
思考：如果把装置中的葡萄糖和酵母菌换
成“糯米和酒曲（含根霉菌、酵母菌等）”会有什么结果？ （大胆推测一下）
有机物
淀粉菌种自主学习：有哪些步骤不理解做上记号，并思考为什么要这样做？在家做甜酒3.凉开水冲淋至温热后，撒入酒曲末拌匀讨论：
说出打圈地方为什么要这么操作的原因？淀粉曲霉+酵母菌2乳酸菌醋酸菌发酵原理与运用发酵食品实质上是利用细菌和真菌在一定条件下，分解原料中的 时，产生了我们所需的 、 、
等物质，从而制作出来的。有机物酒精乳酸二氧化碳4总结发酵原理 细菌和真菌分解有机物的过程，是否总是对人类有益？引起食品腐败的“罪魁祸首”又是谁？ 日常生活中，哪些方法可以对食品进行保鲜呢？目标二 细菌、真菌与食品的保存 原理---杀菌、抑菌【观察讨论】图中食品分别用哪种方法保存？这些防腐方法所依据的原理是什么？果脯蜜饯干香菇牛肉干干红枣干香菇来认认防止食品腐败的方法脱水法干红枣食品保存方法原理除去水分，抑制生长繁殖来认认防止食品腐败的方法渗透法食品保存方法原理除去水分，抑制生长繁殖果脯蜜饯腌制法腊肉来认认防止食品腐败的方法 真空包装法食品保存方法原理火腿肠牛肉干 破坏需氧菌类的生存环境来认认防止食品腐败的方法 巴斯德
消毒法食品保存方法原理鲜奶高温灭菌罐头 罐藏法高温消毒和防止与菌接触 冷藏低温抑菌 除了上述方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？防腐剂等考考你 怎样做才能够在夏天使一锅没喝完的靓汤保存时间更长？ 煮沸
→加盖密封
→冷却后放入冰柜冷藏（高温灭菌）（防止与菌接触）（抑菌）小结：食物保存的原理和实质脱水法
腌制法
晒制法
烟熏法
真空包装法
冷藏冷冻法罐藏法
巴斯德消毒法
防腐剂法
抑菌杀菌去水无氧低温 当前食品保存的方法中有哪些是需要改进的?为什么？自主学习：87页第一段圈点勾画：1抗生素：某些真菌可产生杀死或抑制某些致病细菌的物质。
2转基因药品：利用现代技术手段，把其他生物的某种基因转移到细菌内部，使这些细菌能生产药物。目标三 细菌、真菌与疾病防治 青霉素药片周围的明显圆圈，是青霉素已将周围的细菌杀死的区域。 弗莱明（英国）1.真菌与抗生素 1.真菌与抗生素 Q: 长期服用抗生素类药物，我们就不会被细菌侵害了吗？ Q: 抗生素能治疗病毒性感冒吗？ 1.真菌与抗生素 1.真菌与抗生素 1.真菌与抗生素 “超级细菌”是怎样“炼成”的？ 滥用抗生素1.真菌与抗生素 2转基因药品：利用现代技术手段，把其他生物的某种基因转移到细菌内部，使这些细菌能生产药物。2.细菌与转基因药 转基因药品——胰岛素科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。目标四 细菌与环境保护 ?目标四 细菌与环境保护 污水处理厂【阅读87页最后一段思考】
人与家禽的粪便以及农作物秸秆，为什么能在沼气池里产生沼气？甲烷菌分解有机物 甲烷制作发酵食品食品保存疾病防治环境保护利用有利回避有害总结 自然界所有的物种都应受到人类的尊重。
——联合国《人类环境宣言》
尊重生命形式的固有价值：所有生命形式都有其特殊的或内在的价值，这一价值与该物种是否对人类有直接的利益无关，都应受到关注。【你现在知道了吗】这些食品需要哪些真菌和细菌 ？
1、腐生菌作为分解者 参与 物质循环：细菌和真菌能把动植物遗体里的有机物分解成 二氧化碳、水和无机盐，这些物质又能被植物吸收利用。
2、寄生细菌和真菌能使动植物患病：如小麦叶锈病是由真菌引起的，足癣是真菌引起。
3、根瘤是根瘤菌和豆科植物共生在一起形成的，根瘤菌有固氮作用，从而增加土壤肥力。
火眼金睛牛奶酸奶?? 第五节 人类对细菌和真菌的利用 自主学习：P84—85页，制作以下食品需要什么细菌和真菌？目标一 细菌、真菌与食品的制作酵母菌乳酸菌霉菌醋酸菌 2g酵母粉
+5g葡萄糖
+50ml温水制作原理1酵母菌发酵原理与运用讨论:1这是一个什么类型的实验？哪个是对照组？有几组对照实验？
3通过对照，可得出发酵需要怎样的条件呢？ABCD1酵母菌发酵原理思考：这是一个什么类型的实验？ ABCD分析: 哪个是对照组？有几组对照实验？ 2通过对照，可得出发酵需要怎样的条件？ 葡萄糖适宜的温度适宜的温度酵母菌有机物菌种对照实验思考：让气球鼓起的气体是发酵过程中产生的，是什么气体呢？（实验:把它充入到澄清的石灰水中） 二氧化碳思考：发酵过程中还有没有其他物质生成
能够被人们利用呢？（取下气球闻一闻）
1酵母菌发酵原理酒精 （某些菌种体内） 葡萄糖 酒精 + 二氧化碳+能量酶（1）如酵母菌氧气不充足时1酵母菌发酵原理（2）氧气充足时思考:用酵母菌酿酒时，如果容器没有密封而氧气充足。那么，酿出来的酒会怎样呢？1酵母菌发酵原理为什么用酵母发面以后，馒头或面包一 蒸就会发胀？ 馒头中的许多小孔是酵母菌在发酵过程中产生的 受热膨胀造成的。而面团中的 在蒸烤过程中挥发。 二氧化碳酒精 课前的那袋牛奶为什么会鼓胀起来？考考你！二氧化碳
思考：如果把装置中的葡萄糖和酵母菌换
成“糯米和酒曲（含根霉菌、酵母菌等）”会有什么结果？ （大胆推测一下）
有机物
淀粉菌种自主学习：有哪些步骤不理解做上记号，并思考为什么要这样做？在家做甜酒3.凉开水冲淋至温热后，撒入酒曲末拌匀讨论：
说出打圈地方为什么要这么操作的原因？淀粉曲霉+酵母菌2乳酸菌醋酸菌发酵原理与运用发酵食品实质上是利用细菌和真菌在一定条件下，分解原料中的 时，产生了我们所需的 、 、
等物质，从而制作出来的。有机物酒精乳酸二氧化碳4总结发酵原理 细菌和真菌分解有机物的过程，是否总是对人类有益？引起食品腐败的“罪魁祸首”又是谁？ 日常生活中，哪些方法可以对食品进行保鲜呢？目标二 细菌、真菌与食品的保存 原理---杀菌、抑菌【观察讨论】图中食品分别用哪种方法保存？这些防腐方法所依据的原理是什么？果脯蜜饯干香菇牛肉干干红枣干香菇来认认防止食品腐败的方法脱水法干红枣食品保存方法原理除去水分，抑制生长繁殖来认认防止食品腐败的方法渗透法食品保存方法原理除去水分，抑制生长繁殖果脯蜜饯腌制法腊肉来认认防止食品腐败的方法 真空包装法食品保存方法原理火腿肠牛肉干 破坏需氧菌类的生存环境来认认防止食品腐败的方法 巴斯德
消毒法食品保存方法原理鲜奶高温灭菌罐头 罐藏法高温消毒和防止与菌接触 冷藏低温抑菌 除了上述方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？防腐剂等考考你 怎样做才能够在夏天使一锅没喝完的靓汤保存时间更长？ 煮沸
→加盖密封
→冷却后放入冰柜冷藏（高温灭菌）（防止与菌接触）（抑菌）小结：食物保存的原理和实质脱水法
腌制法
晒制法
烟熏法
真空包装法
冷藏冷冻法罐藏法
巴斯德消毒法
防腐剂法
抑菌杀菌去水无氧低温 当前食品保存的方法中有哪些是需要改进的?为什么？自主学习：87页第一段圈点勾画：1抗生素：某些真菌可产生杀死或抑制某些致病细菌的物质。
2转基因药品：利用现代技术手段，把其他生物的某种基因转移到细菌内部，使这些细菌能生产药物。目标三 细菌、真菌与疾病防治 青霉素药片周围的明显圆圈，是青霉素已将周围的细菌杀死的区域。 弗莱明（英国）1.真菌与抗生素 1.真菌与抗生素 Q: 长期服用抗生素类药物，我们就不会被细菌侵害了吗？ Q: 抗生素能治疗病毒性感冒吗？ 1.真菌与抗生素 1.真菌与抗生素 1.真菌与抗生素 “超级细菌”是怎样“炼成”的？ 滥用抗生素1.真菌与抗生素 2转基因药品：利用现代技术手段，把其他生物的某种基因转移到细菌内部，使这些细菌能生产药物。2.细菌与转基因药 转基因药品——胰岛素科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。目标四 细菌与环境保护 ?目标四 细菌与环境保护 污水处理厂【阅读87页最后一段思考】
人与家禽的粪便以及农作物秸秆，为什么能在沼气池里产生沼气？甲烷菌分解有机物 甲烷制作发酵食品食品保存疾病防治环境保护利用有利回避有害总结 自然界所有的物种都应受到人类的尊重。
——联合国《人类环境宣言》
尊重生命形式的固有价值：所有生命形式都有其特殊的或内在的价值，这一价值与该物种是否对人类有直接的利益无关，都应受到关注。【你现在知道了吗】这些食品需要哪些真菌和细菌 ？