人教版八上生物5.4.5人类对细菌和真菌的利用课件 （35张PPT）

课件35张PPT。大航海时代15世纪末到16世纪初坏血病为什么郑和的船队中没有发生坏血病呢？酸菜是怎么制作的？
酸菜为什么可以保存维生素呢？第五节 人类对细菌和真菌的利用面包馒头的制作细菌、真菌与食品制作细菌、真菌与食品制作形态： 真菌
营养方式： 异养型酵母菌呼吸方式： 单细胞单细胞异养型兼性厌氧菌（一）实验：酵母菌发酵演示实验你所观察到的现象就是发酵。
你能解释这一过程吗？温开水，搅拌细菌、真菌与食品制作气球发生什么变化？闻得到酒精味吗？
为什么做好的馒头、面包没有酒味？推测：产生了什么气体？如何检验？为什么在瓶中加入葡萄糖、温水？
搅拌的目的？细菌、真菌与食品制作酵母菌酵母菌有氧无氧葡萄糖 二氧化碳+酒精葡萄糖 二氧化碳+水既然酵母菌可以产生酒精，那酵母菌除了蒸馒头还可以用来作什么？细菌、真菌与食品制作酵母菌酒曲：酵母菌+霉菌红酒白酒啤酒细菌、真菌与食品制作电镜下的醋酸杆菌细菌、真菌与食品制作光学显微镜下的毛霉细菌、真菌与食品的保存细菌和真菌除了可以食物变得更有风味，还会使食物怎么样？食物腐败细菌、真菌与食品的保存1. 食品的腐败细菌和真菌从食品中获取有机物，并在其中生长、繁殖. 2. 食品的保存防腐说一说保存这些食品的常用方法。细菌、真菌与食品的保存脱水法：香菇、木耳原理：除去水分,抑制微生物的生长细菌、真菌与食品的保存晒制与烟熏法：腊肉原理：除去水分,抑制微生物的生长细菌、真菌与食品制作渗透保存法：咸菜果脯原理：用盐或糖形成高渗透压，抑制微生物的生长细菌、真菌与食品制作低温冷藏冷冻保藏法原理：低温抑制细菌和真菌的生长防腐剂原理：通过化学物质抑制微生物活动，防止食品腐败变质细菌、真菌与食品制作巴氏消毒法原理：用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法细菌、真菌与食品制作
高温灭菌法
原理：利用高温高压直接杀死细菌。细菌、真菌与食品制作
射线灭菌法
原理：利用射线的特性破坏细菌结构来杀菌的方法。细菌、真菌与食品制作罐装法：罐头
原理：封装前灭菌，灭菌后真空密封。真空包装：袋装肉肠原理：封装前灭菌，灭菌后真空密封。细菌、真菌与食品的保存食品防腐杀菌抑菌既杀菌又抑菌：使食物状态不适宜微生物生长脱水法，晒干法，渗透保存法，低温法，防腐剂：彻底杀死微生物：彻底杀死微生物后密封保存巴氏消毒法，高温高压法，射线灭菌法罐藏法，真空包装法杀死或抑制食品内细菌真菌的生长繁殖细菌、真菌与疾病防治 如果不小心吃了变质的食物会怎么样？细菌、真菌与食品制作症状：腹泻，呕吐
肠 胃 炎
抗生素细菌、真菌与疾病防治 在唐朝时，我国长安城（今西安市）街市上的裁缝就知道，把长有“绿毛”的浆糊涂在被剪刀划破的手指上，可以防止伤口发炎。这大概是对抗生素（青霉素）最早的利用了。但是，人们真正认识抗生素是在1 300多年以后。细菌、真菌与疾病防治 1928年，英国的细菌学家弗莱明（Alexander?Fleming，1881—1955）在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。 经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质--青霉素。
1945年，弗莱明因此获得了
诺贝尔医学或生理学奖。 细菌、真菌与食品制作抗生素：是某些真菌产生的专门对付细菌的，对病毒不起作用。抗生素的滥用造成了超级细菌的出现，人类可能会再次面临对细菌感染束手无策的情况见效快，效果好的抗生素是不是可以经常服用呢？细菌、真菌与食品制作糖尿病注射胰岛素你知道么？不只变质的食物会造成疾病，每一顿吃太多也会造成严重的问题？细菌、真菌与食品制作如何量产胰岛素来救命？细菌、真菌与食品制作 科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。利用转基因技术，
让大肠杆菌生产胰岛素大肠杆菌细菌与清洁能源和环境保护甲烷菌：有机物无氧甲烷(C、H）(CH4）沼气池细菌与清洁能源和环境保护好氧菌：有机物有氧二氧化碳、水净化污水◎学会制作米酒
1、糯米浸泡一昼夜，淘洗干净。
2、在蒸锅的笼屉上放上蒸布，再将糯米倒入铺平，盖好
锅盖，置于旺火蒸熟。将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。
放置到用手触摸微热（30℃）的时候，装入清洁的容器中。
3、将酒曲碾细成粉末，撒入酒曲拌均匀。将糯米饭压实，
在中间挖个凹坑，最后淋上凉开水。
4、把容器盖好，并采取一定的保温措施。放置约24小时即可。杀菌降温给酵母菌生长繁殖创造适宜的温度。加入酵母菌（接种）减少空气，造成无氧环境便于发酵。为酵母菌提供充足的氧气，大量繁殖为酵母菌提供充足的水隔绝空气。防止杂菌落入而造成污染。保持适宜温度，
促进酵母菌生长繁殖。