2019秋人教版生物八年级上册5.4.5人类对细菌和真菌的利用课件(共15张PPT)

(共15张PPT)
第五节　人类对细菌和真菌的利用
1.观察演示实验,分析发酵现象
探究主题 一 细菌、真菌与食品的制作?
变大
使酵母菌与糖充分接触
酵母菌的发酵需要适宜的温度
酒精并产生二氧
化碳
实验现象 玻璃瓶上方气球逐渐_____
过程分析 搅拌的目的是_____________________,加入温开水的原因是___________________________
原理解释 酵母菌可以把葡萄糖转化为_______________
_____
2.细菌、真菌与食品的制作






结论:发酵食品的制作离不开___________。
葡萄糖
二氧化碳和酒精
乳酸菌
食醋
细菌和真菌
菌的种类 应　用 原　理
曲霉 酿酒等 淀粉转化为_______
酵母菌 发面等 葡萄糖转化为_______________
_______ 酸奶等 葡萄糖转化为乳酸
醋酸菌 _____等 葡萄糖转化为醋酸
3.制作米酒
浸泡 —— 将糯米放在容器中用水浸泡 _______,把米淘洗干净
　
蒸煮 —— 将糯米置于___________
　
冷却 —— 将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次,放置 到30℃左右时,装入_____的容器中
一昼夜
旺火上蒸熟
清洁
加酒曲 —— ①将酒曲碾碎成粉末,_____________; ②将酒曲与糯米饭_________; ③将糯米饭压实,中间___________; ④最后,淋上一些_______
　
酿制 —— 把容器盖好,并采取一定的_____措施; 酿制过程中尽量少打开容器,以防止___ ___________________
撒在糯米饭上
均匀搅拌
挖一个凹坑
凉开水
保温
其
他细菌和真菌的污染
1.想一想,把糯米蒸熟的目的是什么?
提示:将糯米蒸熟是让糯米的淀粉等有机物变性从而有利于发酵,同时也有灭菌的作用。
2.蒸熟后为什么用凉开水冲淋,而不用自来水冲淋?
提示:蒸熟的米饭已经灭菌,凉开水中无细菌等微生物,用凉开水冲淋降温,是避免杂菌侵染米饭,而自来水含有杂菌,会影响酿制。
3.酒曲的成分是什么?为什么要等米饭降温到30℃左右时才接入酒曲?
提示:酒曲的主要成分是霉菌和酵母菌。
等米饭降温到30℃左右才接入酒曲,是为了防止热糯米把菌种杀死。
【分析】霉菌能把糯米中的淀粉转化成葡萄糖,酵母菌把葡萄糖发酵成酒精。30℃左右是霉菌和酵母菌的适宜温度,此时它们生长繁殖快,发酵作用强,温度过高或过低都不利于它们的生长和繁殖,从而影响发酵过程。
4.为什么要把糯米饭压实?又要在中间挖一个凹坑?
提示:把糯米饭压实的目的是为后期的酒精发酵提供无氧环境。酵母菌只有在无氧条件下,才能把葡萄糖转化为酒精。在中间挖一凹坑可以增加米饭与空气的接触面积,利于发酵初期酵母菌的生长繁殖。
探究主题 二 细菌、真菌与食品的保存?

1.食品腐败的主要原因:___________在食品中生长繁殖引起的。
2.防止食品腐败的主要原理:___________________________
___________________。
细菌和真菌
杀死食品内的细菌和真菌或抑
制它们的生长和繁殖
夏天,鲜肉很容易腐败,而加入较多盐的咸肉却能保存很久,为什么?
提示:鲜肉腐败的主要原因是细菌、真菌的大量繁殖。由于盐渍可除去肉中的水分,故能防止细菌的大量繁殖。
探究主题 三 细菌、真菌与疾病防治?

1.抗生素:有些真菌产生的可以_______________________的物
质。
2.转基因药品
(1)概念:利用现代技术手段,把其他生物的某种_____转入一些
_____内部,使这些_____能够生产_____。
(2)举例:科学家把控制合成_______的基因转入大肠杆菌内,对
大肠杆菌进行大规模培养,使之大量生产治疗糖尿病的药物
——_______。
杀死或抑制某些致病细菌
基因
细菌
细菌
药物
胰岛素
胰岛素
探究主题 四 细菌与清洁能源和环境保护?

1.细菌能净化污水,草履虫也能净化污水。二者净化污水的原理相同吗?
提示:不相同。细菌净化污水是因为一些细菌可以分解污水中的有机物;草履虫能净化污水是因为草履虫能吞食水中的细菌。
2.你见过沼气池吗?人们将农作物的秸秆、牲畜的粪尿等放入沼气池后,过一段时间就可以产生沼气。你知道沼气池是利用了哪一种细菌吗?沼气池应该密封还是保持空气流通?为什么?
提示:沼气池是利用了甲烷菌的发酵作用。沼气池应该密封,甲烷菌在无氧条件下把有机物分解,生成甲烷,即沼气。
细菌、真菌与_____的制作
细菌、真菌与食品的_____
细菌、真菌与_____防治
细菌与_________和环境保护
人类对细菌和
真菌的利用
食品
保存
疾病
清洁能源