八年级生物上册第五单元第四章第五节人类对细菌和真菌的利用学案1新版新人教版

《人类对细菌和真菌的利用》
【学习目标】
举例说出发酵技术在食品制作中的应用。
关注细菌和真菌在食品制作方面的作用。
【重点难点】
重点：发酵技术在食品制作中的应用。
难点：发酵技术在食品制作中的应用。
【新知探究】
自主探究：
1.阅读教材84页演示实验“发酵现象”，完成下列内容。
（1）搅拌的目的是_____________________________,加入温开水的母的是_______________________________________。
（2）实验现象是：一段时间后，瓶内的液体的变化是________，气球的变化是___________。
（3）取下气球，闻闻瓶内的酵母菌培养液，可闻到玻璃瓶充满________味；将气球内的气体通入澄清石灰水，会发现澄清石灰水________。
2.阅读教材84页内容，结合生活实际，完成下列内容。
菌的种类
制作食品
原理
霉　菌
酱油、酱、腐乳
含有酶，把葡萄糖转化为________
酵母菌
含有酶，把葡萄糖转化为________
乳酸菌
含有酶，把葡萄糖转化为________
醋酸菌
含有酶，把葡萄糖转化为________
3.阅读教材85页“制作米酒”的过程，思考下列问题。
（1）按制作顺序填写制作的简易步骤：
糯米浸泡、洗净→________冷却并装入容器→接入________→________发酵。
（2）将糯米蒸熟的目的是_______________________________________。
（3）将蒸熟的糯米用凉开水冷却至30℃的目的是_____________________
__________________。
（4）在糯米饭的中间挖一个凹坑的目的是____________________________
__________________________。
合作交流：
为什么做馒头揉面时要加一些上次揉面留下来的“老面”做“引子”，而不是用蒸熟的馒头作“引子”？为什么老面要经常更换？
拓展提升：
1. 下列关于细菌、真菌在实践应用中的叙述，错误的是（ ）
A.醋酸菌酿醋　　　　　　B. 酵母菌制作泡菜
C.乳酸菌制作酸奶　　　　D. 霉菌制酱
2.下列食品与其发酵所利用的微生物对应正确的是（　 　）。
A.香醋——青霉菌　　　　B.酸奶——醋酸菌
　C.酱油——乳酸菌　　　　D.面包——酵母菌
3. 与做馒头、制酸奶有关的微生物依次为（ 　　）
A.酵母菌、乳酸菌　　　　B.霉菌、酵母菌
C.酵母菌、霉菌　　　　　D.乳酸菌、酵母菌
4. 李真周末经常帮妈妈做馒头，制酸奶、腌泡菜等家务，下面是她的几点收获，你不认同的是（　 　）
A、发面的时候不能用开水融化酵母
B、做酸奶之前要将器皿加热煮沸
C、腌制泡菜要将坛子密封
D、三种食品都是利用了细菌发酵的原理
附：参考答案
自主探究：
1.（1）使酵母菌与糖充分混合，为酵母菌的生长和繁殖提供适宜的温度和水分
（2）冒出气泡，慢慢胀大 （3）酒，浑浊
（4）发酵，酵母菌能把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳
2.
3.（1）蒸熟、冲淋，酒曲，保温
（2）高温灭菌，同时煮熟后有利于快速发酵
（3）防止高温杀死酒曲粉末中的酵母菌
（4）增加氧气，使酵母菌在短时间内迅速繁殖
合作交流：
“老面”中有酵母菌，而蒸熟的馒头中的酵母菌已经被杀死不能被用作“引子”。如果老面不经常更换，长期使用会使掺入的杂菌量多，使蒸出的馒头有酸味、霉味或其他异味。
拓展提升：
1.B　2.D　3.Ａ　4.D