人教版九年级化学下册第十二单元课题1 人类重要的营养物质课件(共44张PPT)

课件44张PPT。课题1 人类重要的营养物质 生命在于运动，而运动需要消耗能量。因此，
我们要通过摄取不同的食物来补充各种营养成分。
那么，食物中含有哪些营养物质呢？蛋白质糖类内容提要油脂维生素1.知道营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六类物质；
2.了解蛋白质、糖类、油脂和维生素与人类健康的关系和主要食物来源。学习目标六大基本营养素：
蛋白质 糖类 油脂
维生素 无机盐 水
一、蛋白质生活中富含蛋白质的食物有哪些？ 生命在于运动，而运动需要消耗能量。因此，
我们要通过摄取不同的食物来补充各种营养成分。
那么，食物中含有哪些营养物质呢？蛋白质的作用：
（1）构成细胞的基本物质；
（2）机体生长及修补受损
组织的主要原料；
（3）提供人体能量。注意：蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量：
不足：人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；
过量：则加重消化道、肝脏和肾脏的负担 。另外还有： 大豆、花生、
小麦等蛋白质(1)构成细胞的基本物质；
(2)机体生长及修补受损组织的原料；
(3)提供人体能量。由多种氨基酸构成的复杂化合物。相对分子质量很大
很多种：如血红蛋白、酶等蛋白质是由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。食物中的蛋白质酶、水
分解氨基酸合成人体所需蛋白质生成肌肉、毛发、血液、激素、酶等每克蛋白质完全氧化放出热量为18kJ氧化尿素、CO2、H2O等氨基酸蛋白质人体摄入蛋白质氨基酸 CO2+H2O 每克蛋白质完全氧化放出热量为18kJ成人每天需要摄取60~70g，青少年需要量更大。血红蛋白：由蛋白质和血红素构成的，是人体内气体交换的载体。在肺部，血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。
同时血红蛋白结合血液中的
二氧化碳，携带到肺部呼出。血红蛋白易与CO结合并且难分离，不能再与氧气结合，使人缺氧窒息死亡。
香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有CO 。 实验证明，香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中就有CO。 这里可燃的烟草能得到充分燃烧吗？蛋白质变质：蛋白质分子受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐 ）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。
甲醛水溶液（福尔马林）浸泡动物标本，使标本能长期保存。
甲醛 ［CH2O］☆ 破坏蛋白质的结构，使其变质。
☆ 甲醛水溶液用于制作动物标本。 有人用甲醛水溶液浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？二、糖类糖类:
（1）由C、H、O三种元素组成，也称碳水化合物；
（2）主要包括：蔗糖(C12H22O11)、淀粉[(C6H10O5)n]、
葡萄糖(C6H12O6)等；
另外还有： 香蕉、红薯等糖 类提供人类所需总能量的60%~70%由C、H、O三种元素组成 淀粉 (C6H10O5)n、葡萄糖 C6H12O6、
蔗糖 C12H22O11 等唾液淀粉酶小肠液胰淀粉酶肠液麦芽糖酶人体吸收催化水解过程 当在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味，这是为什么？ 酶既是一类重要的蛋白质，也是生物催化剂。 一种酶只能催化一种反应，而且是在体温和接近中性的条件下进行的。淀粉[(C6H10O5)n] ：结构复杂的糖类淀粉的检验：淀粉溶液与碘单质作用呈蓝色。用碘水（或碘液）可以检验食物中是否含有淀粉。淀粉酶催化
水葡萄糖被壁肠吸收进入血液成为血糖为人体提供营养葡萄糖(C6H12O6)：生物细胞进行呼吸作用的原料
C6H12O6 + 6O2 === 6CO2 + 6H2O
释放能量酶人体所需能量的主要来源注意：
（1）摄入量低会造成“低血糖”；
（2）摄入量高会患糖尿病—葡萄糖在人体内代谢不正常，会随尿液排出。葡萄糖 C6H12O6每克葡萄糖约放出15.6kJ的能量，在人类食物所供给的总能量中，有60%~70%来自糖类。甘蔗 甜菜蔗糖(C12H22O11)：储存在某些植物中的糖，如：蔗糖是白糖、冰糖和红糖的主要成分，是食品中常用的甜味剂。 霉变的大米中含有黄曲霉素，黄曲霉素能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病。三、油脂富含油脂的物质在常温下呈液态的叫油，
例：花生油、豆油、菜籽油在常温下呈固态的叫脂，
例：牛油、猪油每克油脂在人体内完全氧化时放出约39KJ的能量，比糖类多一倍以上。
脂肪：
①人体质量的10%~20%；
②人体的后备能源，人体摄入的能量不足时，会消耗自身脂肪来提供能量；
③人体摄入过多的油脂，容易引发肥胖和心血管疾病。另外还有： 黄豆、核桃等油 脂1、重要的供能物质，提供人体所需能量 的20%~25%；
2、人体贮存的脂肪作为备用能源。植物油呈液态，称为油；
动物油脂呈现固态，称为脂肪。花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油 等油脂的其它作用：☆ 进食含有脂肪的菜肴，由于胃对脂肪消化慢，脂 肪在胃内停留时间长，能产生一种饱腹感。
☆ 保护和固定体内器官，并起润滑作用。?
☆ ?溶解营养素。因脂溶性维生素A、D、E、K只有溶解于脂肪后才能被人体所吸收。 讨论： 在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？请说说你的观点。???? 脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50 g～60 g油脂，它能提供人体日需能量的20％～25％，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护人体内脏器官的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。 ????四、维生素面包、糙米、鱼肝油、维生素片和水果蔬菜都是富含维生素的物质维生素
（1）人体对维生素的需要量很少，但不能缺乏；
（2）人体需要的维生素大多不能在体内合成，必须从食物中获取；
（3）若食物中摄入的不足，可服用维生素制剂。
（4）不能给体内提供能量，也不是人体中主要组织的成分。另外还有： 动物肝脏、肌肉
鱼类、蛋类等维生素调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。缺维生素A—夜盲症
缺维生素C—坏血病维生素有20多种维生素缺乏导致人某种营养不良症及相应的疾病。维生素A——夜盲症、皮肤粗糙
维生素B1——脚气病
维生素C——坏血病
维生素D——佝偻病、血钙增高 黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？讨论： 因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以凉拌为佳。 油、甜食少量奶类2~3份蔬菜3~5份水果2~4份淀粉食品6~11份食品金字塔—均衡饮食2~3份肉、蛋、豆类知识点1：蛋白质
下列各类食物中蛋白质含量最丰富的是（ ）
A．水果 B．蔬菜
C．馒头和米饭 D．鱼和蛋
知识点2：糖类
下列物质中，不属于糖类的是（　 ）
A．蔗糖 B．淀粉 C．纤维素 D．蛋白质
经典例题DD知识点3：油脂
由于分子组成和结构上的差异，油脂在常温下有的呈固态，有的呈液态。下列生活中常见的油脂中，常温下呈固态的是（ ）
A．花生油 B．豆油
C．牛油 D．菜油C知识点4：维生素
小明到医院检查完身体后，医生建议他多吃水果和蔬菜，请你判断医生让他主要补充的是（　　）
A 、维生素 B 、糖类
C 、油脂 D 、蛋白质A1.下面是营养专家向中学生特别推荐的一份早餐食谱：一杯酸牛奶，一个鸡蛋，适量的馒头、面条、蔬菜和水果等．下列说法错误的是（ ）
A．馒头、面条中含有淀粉
B．蔬菜、水果中含有维生素
C．鸡蛋中含有蛋白质
D．酸牛奶的pH＞7知能训练D知能训练2. 葡萄糖能给我们带来甜蜜和健康，它是生产生活中一种常见的有机物，分子式C6H12O6下列有关说法错误的是（ ）
A．葡萄糖能给人体提供能量，其转化过程为
C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O
B．除葡萄糖所属的糖类外，六大营养素还包括蛋白质、油脂、维生素、无机盐和水
C．糖类俗称“碳水化合物”，说明葡萄糖就是由C和H2O组成的混合物
D．葡萄糖中碳、氢、氧三种元素的质量比为：6：1：8
C酶知能训练3. 维生素C (C6H8O6)主要存在于蔬菜和水果中，它能促进人体生长发育，增强人体对疾病的抵抗能力。下列关于维生素C的说法中正确的是（ ）
A.维生素C是氧化物
B.维生素C由6个碳元素、8个氢元素、6个氧元素组成
C.维生素C中C、H、O三种元素的质量比为9：2：12
D.青少年应多吃蔬菜水果，切忌偏食D