5.4.5人类对细菌和真菌的利用课件(共34张PPT)

(共34张PPT)
2011部标人教2013版生物八年级上册第五单元第四章第五节
人类对细菌和真菌的利用


活动分析
第五单元第四章　细菌和真菌 5.4.5 人类对细菌和真菌的利用
学习内容
第一章　认识生物
一、细菌真菌与食品的制作
二、细菌真菌与食品的保存
三、细菌真菌与疾病防治
四、细菌与清洁能源和环境保护


探究活动
第五单元第四章　细菌和真菌 5.4.5 人类对细菌和真菌的利用
一、细菌真菌与食品的制作
酵母菌
单细胞真菌


探究活动
第五单元第四章　细菌和真菌 5.4.5 人类对细菌和真菌的利用
一、细菌真菌与食品的制作
自主学习：P84—85页，制作以下食品需要什么细菌和真菌？
酵母菌
乳酸菌
霉菌
醋酸菌


探究活动
第五单元第四章　细菌和真菌 5.4.5 人类对细菌和真菌的利用
一、细菌真菌与食品的制作
葡萄糖
无氧
有氧

酵母菌
二氧化碳＋水＋能量
二氧化碳＋酒精＋能量
（馒头、面包)
(酿酒)
葡萄糖
乳酸菌
乳酸
(酸奶、泡菜)
葡萄糖
醋酸杆菌
醋酸
(酿醋)
淀粉
曲霉
葡萄糖
多种霉菌：制腐乳、酱


探究活动
第五单元第四章　细菌和真菌 5.4.5 人类对细菌和真菌的利用
一、细菌真菌与食品的制作
1.酵母菌在什么样的条件下能制作馒头包子？
1.制作面包、馒头：
在有氧条件下，酵母菌将葡萄糖分解生成二氧化碳，可用于制作面包、馒头等
酵母菌---酿酒，做馒头或面包


探究活动
第五单元第四章　细菌和真菌 5.4.5 人类对细菌和真菌的利用
一、细菌真菌与食品的制作
1、酵母菌发酵原理
葡萄糖+氧气 二氧化碳 + 水+能量
（酵母菌）

酶
葡萄糖 酒精 + 二氧化碳+能量
（酵母菌）

无氧


探究活动
第五单元第四章　细菌和真菌 5.4.5 人类对细菌和真菌的利用
一、细菌真菌与食品的制作
2.酵母菌在什么样的条件下用于酿酒？
2 酿酒
在无氧条件下，可产生酒精，用于酿酒
酵母菌---酿酒，做馒头或面包


探究活动
第五单元第四章　细菌和真菌 5.4.5 人类对细菌和真菌的利用
一、细菌真菌与食品的制作
无氧时：
淀粉
曲霉
葡萄糖
酵母菌
酒精+二氧化碳+水+能量


探究活动
第五单元第四章　细菌和真菌 5.4.5 人类对细菌和真菌的利用
制作米酒
步骤：
1.侵泡----将糯米放在容器中用水侵泡一昼夜， 把米淘洗干净。
2.蒸煮-----将糯米蒸屉上铺平，盖好锅盖
3.冷却-----将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次，放置到30℃左右，装入清洁的容器中，
4.加酒曲-----将酒曲碾成粉末，洒在糯米上，搅拌在一起。将糯米压实，中间挖一个凹坑，最后淋上一些凉开水。
5.酿制----把容器盖好，并采取一定保温措施。酿制过程中
尽量少打开容器，以防止细菌和真菌的污染。


探究活动
第五单元第四章　细菌和真菌 5.4.5 人类对细菌和真菌的利用
制作米酒
　1糯米泡好
2沥干旺火蒸熟
3.凉开水冲淋至温热
4.撒入酒曲粉末拌匀，在中间挖个窝，淋点凉开水
5、盖好，保温捂紧。


探究活动
第五单元第四章　细菌和真菌 5.4.5 人类对细菌和真菌的利用
一、细菌真菌与食品的制作
3 乳酸菌制作泡菜 酸奶
在无氧条件下，将葡萄糖分解产生乳酸，可用于制泡菜和酸奶
原理：把葡萄糖转化为乳酸
乳酸菌----制酸奶，泡菜


探究活动
第五单元第四章　细菌和真菌 5.4.5 人类对细菌和真菌的利用
一、细菌真菌与食品的制作
2、乳酸菌醋酸菌发酵原理与运用

葡萄糖 乳酸 + 二氧化碳
（乳酸菌体内）

酶
葡萄糖 醋酸 + 二氧化碳
（醋酸菌体内）

酶


探究活动
第五单元第四章　细菌和真菌 5.4.5 人类对细菌和真菌的利用
一、细菌真菌与食品的制作
4.醋酸菌制醋：
原理：将酒精转化为醋酸
醋酸菌----制醋


探究活动
第五单元第四章　细菌和真菌 5.4.5 人类对细菌和真菌的利用
一、细菌真菌与食品的制作
5.曲霉菌制酱、酱油、酿酒
原理：把淀粉分解成葡萄糖
曲霉菌----制豆酱，酱油


探究活动
第五单元第四章　细菌和真菌 5.4.5 人类对细菌和真菌的利用
二、细菌真菌与食品的保存
讨论：1.食品的腐败是由什么引起呢？
由 细菌和真菌引起的。这些细菌或真菌从食品中获得有机物，并在食品中繁殖，导致食品腐败，失去原有的色香味。
防腐原理：把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖


探究活动
第五单元第四章　细菌和真菌 5.4.5 人类对细菌和真菌的利用
食品保存方法
（一）抑菌
1.干燥保存：干蘑菇、干面条
脱水法
原理：脱去水分抑制细菌、真菌生长繁殖


探究活动
第五单元第四章　细菌和真菌 5.4.5 人类对细菌和真菌的利用
食品保存方法
（一）抑菌
2.腌制保存：
盐腌：鱼、肉、禽、蛋、瓜、果、蔬菜
腌制法
糖渍：果脯、蜜饯等


探究活动
第五单元第四章　细菌和真菌 5.4.5 人类对细菌和真菌的利用
食品保存方法
（一）抑菌
3.罐藏：罐头
4.低温保存：水果蔬菜肉等
罐藏法


探究活动
第五单元第四章　细菌和真菌 5.4.5 人类对细菌和真菌的利用
食品保存方法
（二）杀菌
巴氏消毒法
牛乳制品


探究活动
第五单元第四章　细菌和真菌 5.4.5 人类对细菌和真菌的利用
食品保存方法
（二）杀菌
巴氏消毒法
牛乳制品
乳制品
熟食
真空包装法


探究活动
第五单元第四章　细菌和真菌 5.4.5 人类对细菌和真菌的利用
食品保存方法
（二）杀菌
腊肉
烟熏法
原理：除去水分。


探究活动
第五单元第四章　细菌和真菌 5.4.5 人类对细菌和真菌的利用
11种食品保存方法
1、杀菌

巴氏消毒法
罐藏法
防腐剂法
射线法
2、抑菌

脱水法
烟熏法
渗透法
腌制法
真空包装法

去水
无氧
冷冻法、冷藏法
低温


探究活动
第五单元第四章　细菌和真菌 5.4.5 人类对细菌和真菌的利用
三、细菌真菌与疾病防治
有些真菌能产生杀死某些致病 细菌的物质----抗生素


探究活动
第五单元第四章　细菌和真菌 5.4.5 人类对细菌和真菌的利用
1928年，英国的细菌学家弗莱明（Alexander Fleming，1881—1955）在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质--青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔生理医学奖。??
青霉素药片周围的明显圆圈，是青霉素已将周围的细菌杀死的区域。


探究活动
第五单元第四章　细菌和真菌 5.4.5 人类对细菌和真菌的利用
青霉素是一种著名的抗生素类药品。它是真菌中的青霉菌产生的，可以治疗多种细菌性疾病，如肺炎，脑膜炎，淋病等。


探究活动
第五单元第四章　细菌和真菌 5.4.5 人类对细菌和真菌的利用
常用的抗生素主要杀灭或抑制的细菌有葡萄球菌、肺炎球菌、链球菌、幽门螺杆菌、大肠杆菌等。


探究活动
第五单元第四章　细菌和真菌 5.4.5 人类对细菌和真菌的利用
2、科学家还能用现代技术手段，把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能产生药物。
转基因药品——胰岛素


探究活动
第五单元第四章　细菌和真菌 5.4.5 人类对细菌和真菌的利用
3、细菌性疫苗
将毒性减弱的或杀死的细菌制成疫苗。
常用的细菌性疫苗：
卡介苗：预防肺结核
百白破疫苗：预防白喉、
百日咳、破伤风


探究活动
第五单元第四章　细菌和真菌 5.4.5 人类对细菌和真菌的利用
四、细菌与清洁能源和环境保护
1.有氧条件下：细菌将有机物彻底分解为二氧化碳和水。
污水处理原理：——利用微生物分解有机物，清除杂质。
2.无氧条件下：细菌将有机物分解成甲烷
污水处理原理：
——利用微生物分解有机物，清除杂质。


自我评价
第五单元第四章　细菌和真菌 5.4.5 人类对细菌和真菌的利用
课堂小结
食品的制作：发酵
举例：酵母菌---酿酒，做馒头或面包；
乳酸菌----制酸奶，泡菜；
醋酸菌----制醋，
曲霉菌----制豆酱，酱油
食品的保存：抑菌杀菌
疾病的防治：抗生素的概念及其在医学上的应用，
转基因技术与胰岛素


自我评价
第五单元第四章　细菌和真菌 5.4.5 人类对细菌和真菌的利用
1、 蒸馒头和制作面包过程中，能分解面粉中的糖，产生二氧化碳，使馒头和面包暄软多孔的生物是 （ ）
A．乳酸菌 B、酵母菌 C、青霉菌 D、棒状杆菌
2、腌腊肉能长久存放，其原因是（ ? ）
A、盐对细菌有杀毒作用
B、腌肉上细菌体内的水分被浓盐夺去，细菌不易生存繁殖
C、腌肉内水分较少，使细菌不能存活
D、腌肉上的细菌繁殖速度很慢
B
B


自我评价
第五单元第四章　细菌和真菌 5.4.5 人类对细菌和真菌的利用
3.食品保存的方法有 ( )
A．高温、 保水
B．高温、经加工减少水分、暴露在空气中
C．低温、经加工减少水分、隔绝空气
D．低温、保水、隔绝空气
4.医院治疗时，经常给病人注射青霉素，青霉素是从下列哪种真菌中提取出来的?( )
A．青霉菌 B．曲霉菌
C．根瘤菌 D．酵母菌

C
A



2011部标人教2013版生物八年级上册课件
谢 谢 观 看