冀教版八年级生物上册：5.3 日常生活中的生物技术 复习课件（38张PPT）
文档属性
| 名称 | 冀教版八年级生物上册：5.3 日常生活中的生物技术 复习课件（38张PPT） |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 559.3KB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 冀教版 | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2019-11-28 21:40:32 | ||
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文档简介
课件38张PPT。第五单元
第三章 日常生活中的生物技术
复习课件5.3.1发酵食品的制作目标12举例说出日常生活中的生物技术。举例说明发酵技术在食品制作中的应用。一：酸奶的制作过程参照教材 酸奶的简易制作
酸奶的工厂化生产
发酵食品的制作过程，一般包括灭菌、接种、密封、发酵等步骤。发酵的时间一般有长有短，发酵温度一般控制在30℃左右。1.在干净的玻璃瓶里放入牛奶和糖为微生物的繁
殖提供营养酸奶的制作过程酸奶的制作过程2.加热消毒灭菌酸奶的制作过程3.放入凉水中降温至42℃左右酸奶的制作过程4.将买来的一瓶酸奶分成5份分别加入牛奶中接种5.密封瓶口，形成无氧环境，放到30℃左右的地方发酵，约4小时牛奶凝结后，即可食用。密封、发酵酸奶的制作过程6.放在冰箱中存放，随喝随取酸奶的制作过程想一想：制作酸奶的过程可分为哪几步骤？高温灭菌鲜奶加糖冷却密封、发酵 接种成功制作酸奶的关键步骤是什么？二：发酵技术与日常生活
发酵食品的制作原理，主要是利用乳酸菌或酵母菌进行无氧呼吸，使之大量繁殖，分解有机物产生乳酸或酒精等的过程。发酵技术：思考1、发酵现象是由什么引起的？
微生物
2、生活中还有哪些与发酵有关的例子？
酸奶、泡菜、酸菜、奶酪、酱豆腐、豆豉、酱油、醋、馒头、酒糟、啤酒等。
发酵食品不仅味道爽口，而且营养价值高，且有利于人体的消化吸收，更在防病保健方面胜于普通食品一筹。
另外的好处是，发酵食品中的有益菌可以改善人体消化道的微生物平衡，一方面抑制肠道内有害菌的繁殖，另一方面则可壮大双歧杆菌和乳酸菌等原有的肠道内有益菌的队伍与实力，防止有害菌兴风作浪，保持肠道一方平安。发酵技术与日常生活
化工产品：酒精、柠檬酸、乳酸、香料等；
医药产品：抗生素、维生素等；
食品和饮料：酱制品、酒类、饮料等；发酵产品的分类：发酵技术与日常生活米曲霉 醋酸杆菌霉菌等多种菌酵母菌米曲霉等多种菌乳酸菌1.下列各项食品的制作过程中，运用了微生物发酵技术的是（ ）。
①酸奶、米酒??②食用油、豆腐??③酱油、食醋??④火腿肠、牛肉干
A．①②③
B．②④
C．①③
D．②③④知识运用C2.家庭制作酸奶的主要步骤有：①新鲜的全脂（或脱脂）乳和糖混合；②冷却（42～45℃）；③热处理（煮沸）；④发酵（放在室内温暖的地方数小时）；⑤接种（加入一些购买的酸奶）；⑥冷藏或食用。以下按操作的先后顺序排列的是（ ）。
A．①②③④⑤⑥ B．①③②⑤④⑥
C．①③②④⑤⑥ D．③①②⑤④⑥
知识运用B 1.（亳州中考）与做馒头、制酸奶有关的微生物依次是（ ）。
A．细菌、真菌
B．曲霉、青霉
C．霉菌、醋酸杆菌
D．酵母菌、乳酸菌
真题链接D2.（滨州中考）某星期天，小明同学尝试在家自制酸奶。他将新鲜牛奶加入适量蔗糖加热煮沸，待冷却后装入已消毒的玻璃瓶中，再将适量酸奶倒入瓶中。几个小时后品尝，却发现没有成功。他失败的原因可能是（ ）。
A．牛奶添加了蔗糖 B．牛奶经过了煮沸
C．牛奶进行了冷却 D．玻璃瓶没有密封真题链接D本课小结发酵食品的制作酸奶的制作步骤：原理发酵原理日常生活中发酵原理的利用高温灭菌鲜奶加糖冷却 接种密封、发酵5.3.2食品保存技术目标12说出食品保存的原理和常用方法。尝试探究食品保存的简单方法，并且在日常生活中加以运用。1.取两只干净试管，分别加入等量的澄清肉汤。
2.选一个直玻璃管和一个弯玻璃管，在一个玻璃管的一端缠上棉花，分别塞紧试管口。一：食品腐败的原因3.加热试管至沸腾，然后自然降温。加热的作用
是什么呢？注意：按照酒精灯使用的安全规定进行操作。食品腐败的原因4.将试管放在温暖的地方，每天观察这两支试管，几天后你发现了什么？注：甲为装有直玻璃管的试管，乙为装有弯玻璃管的试管。变质不变质食品腐败的原因二：常用的保鲜方法食物腐烂的主要原因是微生物的大量繁殖。
常用的食品保鲜方法有：
加热、冷藏、冷冻、干燥、真空包装等。
加热
可以杀死微生物。常用的保鲜方法冷藏、冷冻
抑制微生物的繁殖，延长食品保鲜时间。常用的保鲜方法干燥
减少微生物生活需要的水分，破坏微生物生活需要的环境。常用的保鲜方法真空包装
隔绝了微生物呼吸必需的空气。常用的保鲜方法1.家庭用冰箱、冷库、地窖等贮藏食品，是实用的好方法。
2.从外面买的熟食要先加热。
3.家里的案板应分生食案板和熟食案板。
4.果蔬的冷藏应注意根据各种水果的不同选择合适的温度。
5.果蔬贮存可以采取降低氧气浓度、增加二氧化碳浓度的方法。常用的保鲜方法三：保鲜的原理
采收后的果蔬，生命活动主要表现有呼吸作用、蒸腾作用和后熟衰老作用，可以通过适当降低贮藏温度或湿度、降低氧气浓度、增加二氧化碳浓度等途径来延长果蔬的贮藏期。1.食品腐败的主要原因是（ ）。
A. 细菌和真菌的生长繁殖
B. 水分的散失
C. 防腐剂的过量使用
D. 运输途中的挤压知识运用A2.人们常把蔬菜放在冰箱的冷藏室中存放，这属于食品保存措施中的（ ）。
A. 干燥保存
B. 低温保存
C. 真空保存
D. 灭菌保存
知识运用B 1.（哈尔滨中考）炎热的夏天，食物很容易变馊，引起食物腐败变质的主要原因是（ ） 。
A. 夏天空气潮湿，化学物质的污染严重??????
B. 食品本身的营养物质含量过高
C. 温度较高，食物中的细菌、真菌大量繁殖????
D. 炎热的夏天，食物的水分蒸发过快真题链接C2.（石家庄中考）制作泡菜时坛口必须密封，主要是为了（ ）。
A. 隔绝空气，防止其他菌进入
B. 利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵
C. 防止灰尘污染
D. 使多种细菌在坛内快速增加真题链接B本课小结食品保存技术一、常用的食品保鲜方法有：加热、冷藏冷冻、干燥、真空包装等。二、食品保鲜的原理 采收后的果蔬，生命活动主要表现有呼吸作用、蒸腾作用和后熟衰老作用，可以通过适当降低贮藏温度或湿度、降低氧气浓度、增加二氧化碳浓度等途径来延长果蔬的贮藏期。谢 谢
第三章 日常生活中的生物技术
复习课件5.3.1发酵食品的制作目标12举例说出日常生活中的生物技术。举例说明发酵技术在食品制作中的应用。一：酸奶的制作过程参照教材 酸奶的简易制作
酸奶的工厂化生产
发酵食品的制作过程，一般包括灭菌、接种、密封、发酵等步骤。发酵的时间一般有长有短，发酵温度一般控制在30℃左右。1.在干净的玻璃瓶里放入牛奶和糖为微生物的繁
殖提供营养酸奶的制作过程酸奶的制作过程2.加热消毒灭菌酸奶的制作过程3.放入凉水中降温至42℃左右酸奶的制作过程4.将买来的一瓶酸奶分成5份分别加入牛奶中接种5.密封瓶口，形成无氧环境，放到30℃左右的地方发酵，约4小时牛奶凝结后，即可食用。密封、发酵酸奶的制作过程6.放在冰箱中存放，随喝随取酸奶的制作过程想一想：制作酸奶的过程可分为哪几步骤？高温灭菌鲜奶加糖冷却密封、发酵 接种成功制作酸奶的关键步骤是什么？二：发酵技术与日常生活
发酵食品的制作原理，主要是利用乳酸菌或酵母菌进行无氧呼吸，使之大量繁殖，分解有机物产生乳酸或酒精等的过程。发酵技术：思考1、发酵现象是由什么引起的？
微生物
2、生活中还有哪些与发酵有关的例子？
酸奶、泡菜、酸菜、奶酪、酱豆腐、豆豉、酱油、醋、馒头、酒糟、啤酒等。
发酵食品不仅味道爽口，而且营养价值高，且有利于人体的消化吸收，更在防病保健方面胜于普通食品一筹。
另外的好处是，发酵食品中的有益菌可以改善人体消化道的微生物平衡，一方面抑制肠道内有害菌的繁殖，另一方面则可壮大双歧杆菌和乳酸菌等原有的肠道内有益菌的队伍与实力，防止有害菌兴风作浪，保持肠道一方平安。发酵技术与日常生活
化工产品：酒精、柠檬酸、乳酸、香料等；
医药产品：抗生素、维生素等；
食品和饮料：酱制品、酒类、饮料等；发酵产品的分类：发酵技术与日常生活米曲霉 醋酸杆菌霉菌等多种菌酵母菌米曲霉等多种菌乳酸菌1.下列各项食品的制作过程中，运用了微生物发酵技术的是（ ）。
①酸奶、米酒??②食用油、豆腐??③酱油、食醋??④火腿肠、牛肉干
A．①②③
B．②④
C．①③
D．②③④知识运用C2.家庭制作酸奶的主要步骤有：①新鲜的全脂（或脱脂）乳和糖混合；②冷却（42～45℃）；③热处理（煮沸）；④发酵（放在室内温暖的地方数小时）；⑤接种（加入一些购买的酸奶）；⑥冷藏或食用。以下按操作的先后顺序排列的是（ ）。
A．①②③④⑤⑥ B．①③②⑤④⑥
C．①③②④⑤⑥ D．③①②⑤④⑥
知识运用B 1.（亳州中考）与做馒头、制酸奶有关的微生物依次是（ ）。
A．细菌、真菌
B．曲霉、青霉
C．霉菌、醋酸杆菌
D．酵母菌、乳酸菌
真题链接D2.（滨州中考）某星期天，小明同学尝试在家自制酸奶。他将新鲜牛奶加入适量蔗糖加热煮沸，待冷却后装入已消毒的玻璃瓶中，再将适量酸奶倒入瓶中。几个小时后品尝，却发现没有成功。他失败的原因可能是（ ）。
A．牛奶添加了蔗糖 B．牛奶经过了煮沸
C．牛奶进行了冷却 D．玻璃瓶没有密封真题链接D本课小结发酵食品的制作酸奶的制作步骤：原理发酵原理日常生活中发酵原理的利用高温灭菌鲜奶加糖冷却 接种密封、发酵5.3.2食品保存技术目标12说出食品保存的原理和常用方法。尝试探究食品保存的简单方法，并且在日常生活中加以运用。1.取两只干净试管，分别加入等量的澄清肉汤。
2.选一个直玻璃管和一个弯玻璃管，在一个玻璃管的一端缠上棉花，分别塞紧试管口。一：食品腐败的原因3.加热试管至沸腾，然后自然降温。加热的作用
是什么呢？注意：按照酒精灯使用的安全规定进行操作。食品腐败的原因4.将试管放在温暖的地方，每天观察这两支试管，几天后你发现了什么？注：甲为装有直玻璃管的试管，乙为装有弯玻璃管的试管。变质不变质食品腐败的原因二：常用的保鲜方法食物腐烂的主要原因是微生物的大量繁殖。
常用的食品保鲜方法有：
加热、冷藏、冷冻、干燥、真空包装等。
加热
可以杀死微生物。常用的保鲜方法冷藏、冷冻
抑制微生物的繁殖，延长食品保鲜时间。常用的保鲜方法干燥
减少微生物生活需要的水分，破坏微生物生活需要的环境。常用的保鲜方法真空包装
隔绝了微生物呼吸必需的空气。常用的保鲜方法1.家庭用冰箱、冷库、地窖等贮藏食品，是实用的好方法。
2.从外面买的熟食要先加热。
3.家里的案板应分生食案板和熟食案板。
4.果蔬的冷藏应注意根据各种水果的不同选择合适的温度。
5.果蔬贮存可以采取降低氧气浓度、增加二氧化碳浓度的方法。常用的保鲜方法三：保鲜的原理
采收后的果蔬，生命活动主要表现有呼吸作用、蒸腾作用和后熟衰老作用，可以通过适当降低贮藏温度或湿度、降低氧气浓度、增加二氧化碳浓度等途径来延长果蔬的贮藏期。1.食品腐败的主要原因是（ ）。
A. 细菌和真菌的生长繁殖
B. 水分的散失
C. 防腐剂的过量使用
D. 运输途中的挤压知识运用A2.人们常把蔬菜放在冰箱的冷藏室中存放，这属于食品保存措施中的（ ）。
A. 干燥保存
B. 低温保存
C. 真空保存
D. 灭菌保存
知识运用B 1.（哈尔滨中考）炎热的夏天，食物很容易变馊，引起食物腐败变质的主要原因是（ ） 。
A. 夏天空气潮湿，化学物质的污染严重??????
B. 食品本身的营养物质含量过高
C. 温度较高，食物中的细菌、真菌大量繁殖????
D. 炎热的夏天，食物的水分蒸发过快真题链接C2.（石家庄中考）制作泡菜时坛口必须密封，主要是为了（ ）。
A. 隔绝空气，防止其他菌进入
B. 利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵
C. 防止灰尘污染
D. 使多种细菌在坛内快速增加真题链接B本课小结食品保存技术一、常用的食品保鲜方法有：加热、冷藏冷冻、干燥、真空包装等。二、食品保鲜的原理 采收后的果蔬，生命活动主要表现有呼吸作用、蒸腾作用和后熟衰老作用，可以通过适当降低贮藏温度或湿度、降低氧气浓度、增加二氧化碳浓度等途径来延长果蔬的贮藏期。谢 谢