冀教版八年级生物上册：5.3.1 发酵食品的制作 课件（共31张PPT）
文档属性
| 名称 | 冀教版八年级生物上册：5.3.1 发酵食品的制作 课件（共31张PPT） |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 6.3MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 冀教版 | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2019-11-28 21:42:40 | ||
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文档简介
课件31张PPT。发酵食品的制作目录新课导入学习目标本课小结随堂反馈 我国是卓立于世界的文明古国，是酒的故乡，中华民族五千年历史长河中，酒和酒文化一直占据着重要地位。你知道酒是如何酿制的吗？新课导入 1、尝试利用发酵技术制作食品；
2、举例说明发酵技术在生活中的应用；
3、尝试参与制作甜酒、泡菜、酸奶等食品的发酵实验，提高动手能力和实践能力。学习目标发酵技术与食品生产 利用微生物（如：乳酸菌或酵母菌）进行无氧呼吸，大量繁殖，分解有机物产生代谢产物（如：乳酸或酒精）的过程。发酵的原理 酸奶就是一种营养丰富、酸甜可口的发酵食品。它是以新鲜的牛奶为原料，经乳酸菌发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。
酸奶探究竟·实验练习制作酸奶 1、在洁净的玻璃瓶里放入牛奶250g和糖25g。2、加热消毒。 3、放入凉水中降温至42℃左右。4、将50ml酸奶加入牛奶中。 5、密封瓶口，形成无氧环境，放到30℃左右的地方发酵约8h，即可食用。 小组分析探究活动1、制作酸奶为什么要加糖？
2、为什么要将牛奶煮开？
3、在牛奶中加入酸奶的目的是什么？
4、煮开的牛奶为什么要冷却后，才加入酸奶？
5、发酵时为什么要密封瓶口？1、制作酸奶为什么要加糖？为乳酸杆菌提供生长的能量。牛奶250g，蔗糖25g。2、为什么要将牛奶煮开？ 消除牛奶中的杂菌和溶解氧，为有益菌提供良好的生长繁殖环境。3、在牛奶中加入酸奶的目的是什么？将活的菌种引入牛奶中。4、煮开的牛奶为什么要冷却后，才加入酸奶？温度太高会将活的菌种杀死。5、发酵时为什么要密封瓶口？ 因为乳酸杆菌进行无氧呼吸，所以在发酵时要密封瓶口，创造无氧环境。高温灭菌鲜奶加糖冷却密封发酵 接种成功制作酸奶的关键步骤是什么？酸奶的制作方法请你归纳 发酵食品的制作过程，一般包括灭菌、接种、密封、发酵等步骤。
总结：发酵食品的制作流程。1、日常生活中的应用；
2、工业生产中的应用；
3、新型发酵食品中的应用。发酵技术的广泛应用蒸馒头、做面包利用的是酵母菌的发酵。1、日常生活中的应用制作泡菜和酸奶利用的是乳酸杆菌的发酵。腐乳、面酱、酱油是某些曲霉发酵形成的。醋是醋酸杆菌发酵形成的。2、工业生产中的应用 我们经常食用的泡菜、酸菜、酸奶、醋、酱油、面酱等多是利用发酵罐采用机械化流水线生产出来的。3、新型发酵食品中的应用近年来，出现了许多新型的发酵食品，市场前景非常广阔。果蔬发酵饮料益生菌发酵食品发酵食品的优点：
A.具有独特口味，丰富营养；
B.是低糖、低脂、低能量的纯天然绿色食品；
C.含有大量益生菌，可改善肠道功能；
D.提高人体对营养素的利用率。
在食品保鲜技术如此发达的现代，发酵食品为什么依然受到如此广泛的欢迎？可谓是“青出于蓝而胜于蓝”。发酵食品的制作制作酸奶常用菌种：乳酸杆菌、双歧杆菌步骤：灭菌接种密封发酵应用酵母菌酿酒、蒸馒头、做面包乳酸杆菌制作酸奶、泡菜醋酸杆菌制醋某些曲霉腐乳、酱油本课小结1、制作泡菜时坛口必须密封，主要是为了（ ）。
A.隔绝空气，防止其他菌进入
B.利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵
C.防止灰尘污染
D.使多种细菌在坛内快速增加B随堂反馈 2、酵母菌和乳酸菌都是与我们生活密切相关的两种有益微生物。有关二者与其利用的匹配关系，不正确的是（ ）。
A.酵母菌——酿造酒????
B.乳酸菌——酿造醋
C.酵母菌——做馒头????
D.乳酸菌——做酸奶B白酒的酿造过程：霉菌、酵母菌。拓展延伸 发酵食品主要是利用乳酸菌或酵母菌进行无氧呼吸，使之大量繁殖，分解有机物产生乳酸或酒精的过程。谢 谢
2、举例说明发酵技术在生活中的应用；
3、尝试参与制作甜酒、泡菜、酸奶等食品的发酵实验，提高动手能力和实践能力。学习目标发酵技术与食品生产 利用微生物（如：乳酸菌或酵母菌）进行无氧呼吸，大量繁殖，分解有机物产生代谢产物（如：乳酸或酒精）的过程。发酵的原理 酸奶就是一种营养丰富、酸甜可口的发酵食品。它是以新鲜的牛奶为原料，经乳酸菌发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。
酸奶探究竟·实验练习制作酸奶 1、在洁净的玻璃瓶里放入牛奶250g和糖25g。2、加热消毒。 3、放入凉水中降温至42℃左右。4、将50ml酸奶加入牛奶中。 5、密封瓶口，形成无氧环境，放到30℃左右的地方发酵约8h，即可食用。 小组分析探究活动1、制作酸奶为什么要加糖？
2、为什么要将牛奶煮开？
3、在牛奶中加入酸奶的目的是什么？
4、煮开的牛奶为什么要冷却后，才加入酸奶？
5、发酵时为什么要密封瓶口？1、制作酸奶为什么要加糖？为乳酸杆菌提供生长的能量。牛奶250g，蔗糖25g。2、为什么要将牛奶煮开？ 消除牛奶中的杂菌和溶解氧，为有益菌提供良好的生长繁殖环境。3、在牛奶中加入酸奶的目的是什么？将活的菌种引入牛奶中。4、煮开的牛奶为什么要冷却后，才加入酸奶？温度太高会将活的菌种杀死。5、发酵时为什么要密封瓶口？ 因为乳酸杆菌进行无氧呼吸，所以在发酵时要密封瓶口，创造无氧环境。高温灭菌鲜奶加糖冷却密封发酵 接种成功制作酸奶的关键步骤是什么？酸奶的制作方法请你归纳 发酵食品的制作过程，一般包括灭菌、接种、密封、发酵等步骤。
总结：发酵食品的制作流程。1、日常生活中的应用；
2、工业生产中的应用；
3、新型发酵食品中的应用。发酵技术的广泛应用蒸馒头、做面包利用的是酵母菌的发酵。1、日常生活中的应用制作泡菜和酸奶利用的是乳酸杆菌的发酵。腐乳、面酱、酱油是某些曲霉发酵形成的。醋是醋酸杆菌发酵形成的。2、工业生产中的应用 我们经常食用的泡菜、酸菜、酸奶、醋、酱油、面酱等多是利用发酵罐采用机械化流水线生产出来的。3、新型发酵食品中的应用近年来，出现了许多新型的发酵食品，市场前景非常广阔。果蔬发酵饮料益生菌发酵食品发酵食品的优点：
A.具有独特口味，丰富营养；
B.是低糖、低脂、低能量的纯天然绿色食品；
C.含有大量益生菌，可改善肠道功能；
D.提高人体对营养素的利用率。
在食品保鲜技术如此发达的现代，发酵食品为什么依然受到如此广泛的欢迎？可谓是“青出于蓝而胜于蓝”。发酵食品的制作制作酸奶常用菌种：乳酸杆菌、双歧杆菌步骤：灭菌接种密封发酵应用酵母菌酿酒、蒸馒头、做面包乳酸杆菌制作酸奶、泡菜醋酸杆菌制醋某些曲霉腐乳、酱油本课小结1、制作泡菜时坛口必须密封，主要是为了（ ）。
A.隔绝空气，防止其他菌进入
B.利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵
C.防止灰尘污染
D.使多种细菌在坛内快速增加B随堂反馈 2、酵母菌和乳酸菌都是与我们生活密切相关的两种有益微生物。有关二者与其利用的匹配关系，不正确的是（ ）。
A.酵母菌——酿造酒????
B.乳酸菌——酿造醋
C.酵母菌——做馒头????
D.乳酸菌——做酸奶B白酒的酿造过程：霉菌、酵母菌。拓展延伸 发酵食品主要是利用乳酸菌或酵母菌进行无氧呼吸，使之大量繁殖，分解有机物产生乳酸或酒精的过程。谢 谢