食物中的营养物质
【学习目标】
1．说出人体需要的主要营养物质，知道主要营养物质的作用和营养物质的食物来源；
2．了解无机盐和维生素的来源和缺乏症状；
3．加深对科学探究一般过程的认识，进一步提高提出问题、作出假设、制定实施探究计划、处理数据和分析探究结果的能力；
4．关注食物中的营养物质，认同人类的营养物质主要来自生物圈中其他生物的观点。
【学习重难点】
1．说出人体需要的主要营养物质，知道主要营养物质的作用和营养物质的食物来源；
2．了解无机盐和维生素的来源和缺乏症状。
【学习过程】
一、自主学习
1．我们吃的蔬菜、粮食、水果为我们提供着各种各样的营养物质，它们各有什么作用？试完成下表：
类型
作用
来源
蛋白质
糖类
脂肪
2．看课本，回答水的作用。
（1）水是人体细胞的主要成分之一，约占体重的 。
（2）人体的各项 ，离开水都无法进行。
（3）人体内的 以及 等废物，只有溶解在水中才能运输。
3．看课本结合下表学习无机盐。
无机盐的种类
缺乏时的症状
食物来源
含钙的无机盐
含磷的无机盐
含铁的无机盐
含碘的无机盐
含锌的无机盐
4．看课本结合下表学习维生素。
维生素的种类
缺乏时的症状
食物来源
维生素A
维生素B1
维生素C
维生素D
二、拓展创新
（09济宁）某校餐厅炊事班的师傅为学生设计了一份午餐食谱：米饭、清炖排骨、麻辣豆腐。生物教师认为这一食谱营养不够均衡，你认为加上下列哪种食物后这份食谱就会变得更为合理（ ）
A．素炒豆角 B．牛奶 C．红焖羊肉 D．炒鸡蛋
三、归航拾贝
本节课你的收获是： 。
本节课你的困惑是： 。
【达标检测】
1．当你需要长途跋涉时你会选择哪组食物（ ）
A．馒头、大米 B．红烧肉、大米饭 C．肥肉、牛肉 D．水饺、苹果
2．当你比较饥饿时，下列哪种食物补充能量较快（ ）
A．糖 B．牛肉 C．肥肉 D．芹菜
3．我们吃的馒头中含有较多的（ ）
A．脂肪 B．糖 C．蛋白质 D．维生素
4．猪的瘦肉中含有较多的什么物质（ ）
A．脂肪 B．糖 C．蛋白质 D．维生素
5．当你和你的家人要爬泰山时你会吃什么 ，为什么？ 。
6．刚打完篮球你会选择哪种食物？（糖、肉、脂肪）为什么？
消化和吸收
学习目标
1．说出人体需要的主要营养成分；知道主要营养物质的作用和食物来源。
2．尝试分析食物中的营养成分；运用科学探究方法测定食物中的能量。
3．了解事物的消化过程。
学习重难点
1．了解事物的消化过程。
2．尝试分析食物中的营养成分；运用科学探究方法测定食物中的能量。
学习过程
一、知识导学
消化道：口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门
1．消化系统的组成： 唾液腺→唾液（唾液淀粉酶）
消化腺 胃腺→胃液（盐酸、胃蛋白酶）
肝脏→胆汁（大消化腺，无消化酶）
胰腺、肠腺→肠液、胰液（消化糖类、蛋白质、脂肪的酶）
2．食物的消化：
（1）淀粉： ；麦芽糖： ；葡萄糖： 。
（2）蛋白质： ；氨基酸： 。
（3）脂肪： ；甘油脂肪酸： 。
3．营养物质的吸收：小肠是人体吸收营养物质的主要器官。
二、自主学习
1．食物中的 、 和 都是分子大、结构复杂的有机物，进入消化系统后，逐步分解成 的物质才能被人体吸收。这个过程叫做 。消化主要是通过多种 的作用而进行的。
2．口腔中有 酶，胃液中有 酶，肠液、胰液中有消化 、 和 的酶。胆汁也是一种消化液，但是胆汁中没有 ，对脂肪有消化作用。
3．口腔是 系统的开始部位，里面有 、 和 导管的开口。 和 在口腔中不被消化，只有淀粉在 的作用下，部分转变成 ， 还需要进一步消化才能被人体吸收。因此口腔只具有初步消化的作用。
4．消化系统是由 和 组成的，消化腺可以分两类：有的是位于消化道外的大消化腺，如 ；有的是分布在消化道壁内的小腺体，如 。
5．食物在消化道内经过消化，最终分解成 、 等物质被人体吸收的营养物质。小肠内表面有许多环形的 ，表面有许多绒毛状的突起—— ，这就大大增加了小肠的 ，小肠的 和 特点，大大增加了吸收营养物质的面积，小肠是人体 的主要器官。各种营养物质在小肠等处吸收后，随着内壁血管中的 运往全身。
达标检测
（ ）1．既能消化淀粉又能消化脂肪的消化液是哪一组？
A．唾液和胃液 B．唾液和肠液
C．肠液和胆汁 D．肠液和胰液
（ ）2．试管中有一些植物油，加入配制的消化液，充分振荡置于37摄氏度温水中，一小时后植物油不见了。配制的消化液可能是？
A．唾液、胃液、肠液 B．胃液、唾液、胆汁
C．胰液、肠液、胆汁 D．肠液、唾液、胰液
（ ）3．当体内胆汁分泌不足时，将主要影响以下哪种物质的消化？
A．豆腐 B．米饭 C．肥肉 D．瘦肉
（ ）4．某严重肠梗阻患者，由于组织坏死，切除了近4米的小肠，手术后其消化功能仍正常，这是因为？
A．口腔和胃有消化功能 B．胰腺仍能分泌胰液
C．大肠也有吸收功能 D．保留了十二指肠
（ ）5．制药厂常把一些药物封装在淀粉制成的胶囊中给人服用。根据淀粉在消化道内的消化情况分析，其原理是？
A．装在淀粉胶囊内，药物需慢慢渗出
B．胃不能消化淀粉，胶囊可经胃进入小肠
C．胆汁不能消化淀粉
D．淀粉在口腔内初步消化，便于吞咽
合理营养与食品安全
【学习目标】
1．举例说出什么是合理营养；
2．关注食品安全；
3．尝试设计一份营养合理的食谱；
4．认同环境保护与食品安全之间的统一性。
【学习重难点】
1．举例说出什么是合理营养；
2．关注食品安全。
【学习过程】
一、课前预习
1．说出你每日三餐的情况及平常的一些饮食习惯，并衡量他们营养搭配是否合理，习惯是否科学？
2．结合教材图IV-20，总结出合理营养和平衡膳食的含义。
二、合作探究
（一）任务一：设计一份营养合理的食谱。
1．分组设计食谱，可选择针对不同的人来设计（如中老年人，青少年，糖尿病人等。）
2．交流评价：各小组展示自己设计的食谱，比较哪一组的食谱设计更为合理、实惠？
（二）任务二：关注食品安全。
1．结合：分析讨论食品安全的重要性。
2．谈谈在日常生活中如何注意食品安全？
（三）任务三：实例分析。
1．购买食品应注意什么问题？
2．发生了食物中毒应如何急救？
三、拓展创新
下面是某同学为自己设计的“一日食谱”：
早餐：小米粥（约100克，含水），面包（约50克）；
午餐：馒头一个（约50克）、火腿肠两根（约100克）；
晚餐：米饭一份（约100克），青菜一份（约100克）。
通过分析，你认为该同学设计的食谱合理吗？若不合理，请指出其不合理的地方。
（思路分析）食谱中五类食物比例要合适，营养要全面，选择的食物要适合中学生的生长发育需要。
四、归航拾贝：
本节课我的收获是： 。
本节课我的困惑是： 。
【达标检测】
1．下列叙述中，正确的是（ ）
A．早餐来不及吃，就算了，晚餐很丰盛，多吃点
B．已变质的食物舍不得丢掉，给家畜和家禽作饲料
C．饭后立即进行剧烈的体育锻炼，会抑制消化功能
D．不干不净，吃了没病
2．下列减肥办法中，既有利于减肥，又不伤害身体的是（ ）
A．暴饮暴食后再进行节高强度的体育运动
B．到药店买减肥药
C．食或绝食
D．适当的体育锻炼并合理膳食
3．关注食品安全十分重要，食用下列哪种食物容易引发食物中毒（ ）
A．发芽的马铃薯
B．在保质期内的袋装食品
C．剩饭剩菜一定要蒸煮后再吃
D．尽量不吃颜色鲜艳的蘑菇
4．青少年长期偏食会变成（ ）
A．胃、肠炎 B．阑尾炎 C．贫血 D．缺乏某种营养
5．用你所学的知识，为你的父母设计一份营养餐时，一定要考虑下列哪些因素（ ）
A．均衡搭配五类食物
B．考虑父母的身体状况
C．考虑食物的种类、营养成分、价格
D．以上都对
6．青少年正处在生长发育的关键时期，应做到合理营养，保持身体健康，因而必须保证每日 进餐，在每日摄入的总能量中，早、中、晚的能量应当分别 。
7．我国的营养学家将食物分为五大类，形象地设计成 ，我们每天都能均衡地吃这五类食物，就可避免 和 。
8．学校里有很多同学喜欢在食堂或周围小摊子上买各种食品，你认为应注意哪些方面的“食品安全”问题？
9．根据平衡膳食宝塔和青少年生长发育特点，请你为学校餐厅设计一份学生晚餐食谱。 （注意：营养合理、经济实惠）
