现代生物技术(共23张PPT)
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(共23张PPT)
生物技术
1、发酵技术
2、转基因技术
3、克隆技术
面包、豆腐乳、甜面酱、醋、酸奶、米酒 、酸菜、
发酵食品是指利用乳酸菌或曲菌制成的食品
发酵食品有着更为丰富的营养成分；
由于发酵的作用，食品中的蛋白质被有效降解，此类食品更易消化吸收。
由于大多数致病菌只适应中性偏碱环境，而发酵工艺产生的是酸性环境，所以发酵食品更耐贮存。
食用发酵食品还能获得几种人体必需但本身不能产生的氨基酸。
它是以新鲜的牛奶为原料，经乳酸菌发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。
酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。
将容器消毒
牛奶加入糖煮开
冷却
加入酸奶
摇均加盖
20-30度培养一、两天
保温杯加盖8-10小时
中国泡菜所取的原料都是新鲜的各种蔬菜，含有丰富的维生素和钙、磷等无机物，既能为人体提供充足的营养，又能预防动脉硬化等疾病，所以自古以来，泡菜成了中国上自国宴，下至千家万户饮食中不可缺少的菜肴。
同样是泡菜，美国的酸黄瓜加的是酵母菌和糖，酸味主要来自醋酸。
中国的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主要来自乳酸。
前者是有氧发酵，后者是无氧发酵。
酒曲中有曲霉菌、毛霉菌等和酵母菌两类微生物。
霉菌将淀粉转化成糖，即糖化过程；酵母将糖转化成乙醇，即酒化过程
将容器消毒，米洗净
米浸泡12小时，弄碎
蒸煮30分钟
冷却，摊开
与酒药充分混合
30度培养一天半
豆豉创始于我国，是大豆经过蒸煮发酵制成的一种美味食品，原名“幽菽”。
优质的豆豉不仅是家常菜肴、调味佐料，而且也是对人体健康有益的营养佳品。
我国早在2200年前的西汉初年，豆豉便像肉禽蛋鱼一样成为畅销美食了。
沼气发酵又叫厌氧消化，是指利用人畜粪便、秸秆、污水等各种有机物在密闭的沼气池内，在厌氧（没有氧气）条件下，被种类繁多的沼气发酵微生物分解转化，最终产生沼气的过程。
沼气是一种混合气体，可以燃烧，因为这种气体最先是在沼泽中发现的，所以称为沼气，它的主要成分是甲烷占55％～70％左右，二氧化碳占25％～40％左右，此外还有少量氢气、硫化氢、一氧化碳、氮和氨等。
抗生素
氨基酸
甜味剂
食用有机酸
酶制剂
二、什么是转基因技术
转基因技术是现代生物技术的核心
转基因技术就是把一个生物体的基因转移到另一个生物体DNA中的生物技术。
我国第一头转基因牛诞生 携带有人血清白蛋白基因
正常小鼠和巨型小鼠
克隆技术
克隆是指不经过受精作用而获得新个体的方法。
克隆羊多利的诞生标志着细胞工程取得了重大进展。
细胞核移植
现代技术引发的社会问题
转基因产品的安全性
克隆技术引发伦理之争
生物技术
1、发酵技术
2、转基因技术
3、克隆技术
面包、豆腐乳、甜面酱、醋、酸奶、米酒 、酸菜、
发酵食品是指利用乳酸菌或曲菌制成的食品
发酵食品有着更为丰富的营养成分；
由于发酵的作用，食品中的蛋白质被有效降解，此类食品更易消化吸收。
由于大多数致病菌只适应中性偏碱环境，而发酵工艺产生的是酸性环境，所以发酵食品更耐贮存。
食用发酵食品还能获得几种人体必需但本身不能产生的氨基酸。
它是以新鲜的牛奶为原料，经乳酸菌发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。
酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。
将容器消毒
牛奶加入糖煮开
冷却
加入酸奶
摇均加盖
20-30度培养一、两天
保温杯加盖8-10小时
中国泡菜所取的原料都是新鲜的各种蔬菜，含有丰富的维生素和钙、磷等无机物，既能为人体提供充足的营养，又能预防动脉硬化等疾病，所以自古以来，泡菜成了中国上自国宴，下至千家万户饮食中不可缺少的菜肴。
同样是泡菜，美国的酸黄瓜加的是酵母菌和糖，酸味主要来自醋酸。
中国的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主要来自乳酸。
前者是有氧发酵，后者是无氧发酵。
酒曲中有曲霉菌、毛霉菌等和酵母菌两类微生物。
霉菌将淀粉转化成糖，即糖化过程；酵母将糖转化成乙醇，即酒化过程
将容器消毒，米洗净
米浸泡12小时，弄碎
蒸煮30分钟
冷却，摊开
与酒药充分混合
30度培养一天半
豆豉创始于我国，是大豆经过蒸煮发酵制成的一种美味食品，原名“幽菽”。
优质的豆豉不仅是家常菜肴、调味佐料，而且也是对人体健康有益的营养佳品。
我国早在2200年前的西汉初年，豆豉便像肉禽蛋鱼一样成为畅销美食了。
沼气发酵又叫厌氧消化，是指利用人畜粪便、秸秆、污水等各种有机物在密闭的沼气池内，在厌氧（没有氧气）条件下，被种类繁多的沼气发酵微生物分解转化，最终产生沼气的过程。
沼气是一种混合气体，可以燃烧，因为这种气体最先是在沼泽中发现的，所以称为沼气，它的主要成分是甲烷占55％～70％左右，二氧化碳占25％～40％左右，此外还有少量氢气、硫化氢、一氧化碳、氮和氨等。
抗生素
氨基酸
甜味剂
食用有机酸
酶制剂
二、什么是转基因技术
转基因技术是现代生物技术的核心
转基因技术就是把一个生物体的基因转移到另一个生物体DNA中的生物技术。
我国第一头转基因牛诞生 携带有人血清白蛋白基因
正常小鼠和巨型小鼠
克隆技术
克隆是指不经过受精作用而获得新个体的方法。
克隆羊多利的诞生标志着细胞工程取得了重大进展。
细胞核移植
现代技术引发的社会问题
转基因产品的安全性
克隆技术引发伦理之争