4.1 食物与营养 学案（无答案）

食物与营养
【学习目标】
1．通过实验探究的方法测定不同食物中的能量。
2．知道蛋白质、糖类、脂肪完全氧化是放出能量。
3．能说出食物中的主要营养物质及其作用；平衡膳食的意义。
4．培养对照实验设计的方法和技巧。
【学习重难点】
食物中的主要营养物质及其作用。
【学习过程】
一、食物与能量
1．通过 方式把食物中的能量释放出来，需要测量
2．活动中为什么要用小刀尽量切碎食物：
3．课本活动题中所得出的结论：
二、营养素的作用
1．人体每天需要摄入一定量的食物满足能量需要，维持 、 、 、 等系统的基本生理活动。
2．食物中的营养素主要有 、 、 、 、 、 和 等七大类。
营养素的种类
作用
糖类
蛋白质
脂肪
水
无机盐
维生素
粗纤维
三、平衡膳食
健康的饮食要求 、 、 ，并且与身体消耗的营养物质保持相对平衡。
【达标检测】
1．人在跑步机上跑步一段时间后，会出大量的汗，为及时补充因大量出汗而过多排出的无机盐，应适当补充一些 ( )
A．纯净水 B．淡盐水 C．葡萄糖溶液 D．维生素
2．《齐鲁晚报》曾报道：一个不满4个月的患儿，由于出生后一直食用一种几乎不含蛋白质的劣质奶粉，出现了头大、嘴小、脸肿的症状。根据所学的科学知识，下列说法错误的是( )
A．蛋白质是构成人体的基本物质
B．人体的生长发育离不开蛋白质
C．组织细胞的更新离不开蛋白质
D．蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量，且是最重要的供能物质
3．食物中的各种营养素在人体内都具有十分重要的作用，下列各小题所叙述的分别是哪种营养素的功能？请从选项中选出合适的答案。
（1）人体所需能量的主要来源 ( )
（2）促进胃肠的蠕动，有利于及时排便 ( )
（3）作为生物体内贮藏能量的物质 ( )
（4）维持人体正常生理活动不可缺少的微量有机物 ( )
A．水；B．无机盐；C．脂肪；D．蛋白质；E．糖类；F．维生素；G．粗纤维
4．2010年青海玉树发生特大地震灾害，有些人长时间被深埋废墟中，但最终获救。这些幸存者当时生命得以延续的最必需的营养物质是 ( )
A．糖类 B．蛋白质 C．维生素 D．水
5．如图是比较花生仁、大米和牛肉干三种食物所含能量多少的实验示意图。对于该实验，下列说法错误的是 ( )
A．实验前所取的三种食物的质量要相等
B．实验中如果不注意挡风，会使每次测量结果偏小
C．实验是通过水温变化对三种食物所含的能量多少作出比较
D．实验中水吸收的热量等于这些食物实际所含的能量
6．营养学家将食物按照每日摄取量，设计了五级“平衡膳食宝塔”，下表将宝塔中各级食物进行具体分类并提供了较为科学的参考数据，请分析下表，回答问题。
膳食宝塔级数
V级
Ⅳ级
Ⅲ级
Ⅱ级
Ⅰ级
食物分类
油脂类
豆类和奶类
鱼禽肉蛋类
果蔬类
谷类
每日摄取量
小于25克·
100～150克
125～200克
400～750克
450～500克
（1）我们每天要吃较大比例的谷类食物，因为谷类食物中的 是人体主要的供能物质，该物质在人体中被消化的主要场所是 。
（2）处于发育时期的青少年，应多摄取表中Ⅲ级和Ⅳ级的食物，原因是 。
（3）小刚每天刷牙时牙龈容易出血，到医院看医生，医生并未给他开药，而是建议他多摄取表中的 食物，因为这类食物中含有丰富的 。
7．几位同学在进行l500米长跑前，各自准备了一些补充能量的食物，甲同学准备了糖，乙同学准备了牛肉干，丙同学准备了水果，丁同学准备了蛋糕，这四位同学准备的食物最实用的是 ( )
A．甲 B．乙 C．丙 D．丁
8．丽水市云和县盛产板栗，下列是l00克某品牌板栗的部分营养成分：
蛋白质
糖类
油脂
钠
维生素C
5.1克
11.3克
？
4.6毫克
3.3毫克
（1）食物的成分主要有七大类营养素，上表中没有涉及的营养素是 。
（2）若该板栗中的钠元素以氯化钠的形式存在，则l00克该板栗中氯化钠的质量为 毫克。
（3）假设食物的热量是由蛋白质、糖类、油脂提供的，蛋白质、糖类、油脂完全燃烧的热值为：蛋白质l8千焦／克、糖类16.8千焦／克、油脂39.3千焦／克。若l00克该板栗完全燃烧放出1016千焦热量，则该板栗中油脂的质量为 克。