人教版八年级生物上册5.4.5人类对细菌和真菌的利用课件（46张PPT）
文档属性
| 名称 | 人教版八年级生物上册5.4.5人类对细菌和真菌的利用课件（46张PPT） |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 4.6MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 人教版（新课程标准） | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2019-12-05 07:33:27 | ||
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文档简介
课件46张PPT。第四章 第五节 人类对细菌和真菌的利用一 、细菌、真菌与食品的制作 很多食品的制作和酿酒离不开发酵技术。发酵离不开真菌和细菌的作用。发酵的概念：
细菌和真菌在无氧条件下，分解有机物质并产生少量能量和生成其他物质的过程。细菌或真菌与食品制作有的真菌体内含有大量的酶，可以把淀粉分解为葡萄糖，如曲霉；制作馒头和面包等酵母菌酵母菌 二氧化碳+水二氧化碳+酒精无氧有氧葡萄糖酿酒 想一想:制作酸奶和 泡菜需要哪一种微生物的帮助?乳酸菌 山西老陈醋、镇江醋制醋：醋酸杆菌制豆腐乳：霉菌常见的食品发酵菌类1、淀粉分解成葡萄糖
如：曲霉
2、葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳
如：酵母菌
3、葡萄糖转化为乳酸
如：乳酸菌
4、葡萄糖转化为醋酸
如：醋酸菌
制作甜酒、米酒学以致用——制作甜酒操作方法：
1、糯米泡好（24小时）2、糯米沥干，准备好酒曲3、放入蒸锅4、大火蒸约40分钟 5、尝尝看糯米有没有蒸熟6、晾致微热时迅速撒入酒曲，拌匀压实。7、装入盆中，在中间挖个窝，倒一点凉开水8、盖好，捂紧。气温低放
热水袋，3天后取出1、为什么要尽量少打开容器盖子？
2、甜酒的制作原理是什么？甜酒发酵的原理：思考与讨论无氧气时：
真菌中的大量酶 酵母菌
淀粉 葡萄糖 酒精+二氧化碳+水+能量回答问题：1、先将糯米蒸熟的目的是 。
2、为什么要冷却到30℃后，才可以加入酒曲？ 。
3、加酒曲的目的是 。
4、在中间挖一个凹坑的目的是
。
5、用凉开水冲淋的目的是 。杀菌、使水分充足保持酵母菌活性，防止被高温杀死加入酵母菌和曲霉增加氧气，使酵母菌发酵前大量繁殖降低温度回答问题：6、为什么冬天要用毛巾或棉絮包裹
。
7、加盖密封的目的是 。避免氧气和杂菌进入保持适宜温度，促进酵母菌生长繁殖防止食物腐败所依据的主要原理：是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制他们的生长和繁殖方法：
高温灭菌
低温抑菌
脱去水分
与细菌或真菌隔离
破坏需氧菌的生存环境二 细菌、真菌与食品的保存二 细菌、真菌与食品的保存１、上图中有哪些保存食品的方法？说出不同方法各依据什么原理？２、除上述方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长香菇：脱水法抑菌渗透保存法：用高糖除去鲜果中的水分
防止细菌和真菌生长果脯：渗透保存法抑菌腌制法：用高盐除去鲜鱼中的水分防止
细菌和真菌生长咸鱼：腌制法抑菌腊肉：晒制与烟熏法晒制与烟熏法：除去水分，防止细菌和真菌
生长抑菌牛奶：巴氏消毒法杀菌袋装肉肠：真空包装法真空包装法：破坏需氧菌类生存环境抑菌罐头：罐装法罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触杀菌 ?
?
杀菌巴氏消毒法罐藏法防腐剂法射线法抑菌脱水法晒制与烟熏法渗透法腌制法真空包装法冷冻法、冷藏法去水低温无氧11种保存食物的方法三 细菌、真菌与疾病的防治1928年，英国的细菌学家弗莱明（Alexander?Fleming，1881—1955）在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质--青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。 利用转基因技术生产药品转基因技术：把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药品。 科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。转基因药品——胰岛素1、有氧条件下：细菌将有机物彻底分解为
二氧化碳和水
2、无氧条件下：细菌将有机物分解成甲烷
污水处理原理：
——利用微生物分解有机物，清除杂质。四、细菌与清洁能源和环境保护污水、废水中的有机物二氧化碳、水细菌分解（ 有 氧 ）污水、废水中的有机物杆菌、甲烷菌 （ 无 氧 ）甲烷 阅读课本87页“细菌与清洁能源和环境保护”，思考：人们如何利用细菌来保护环境？ 1、什么叫抗生素? 除青霉素外你还知道哪些抗生素?说一说它们主要杀灭哪些或抑制哪些细菌?2、现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗?七嘴八舌议一议: 真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质叫抗生素．常用的抗生素主要青霉素、土霉素、链霉素、红霉素等，其杀灭或抑制的细菌有葡萄球菌、肺炎球菌、链球菌、幽门杆菌、大肠杆菌等。 有一定的副作用，例如：抗药性、过敏反应、二次感染等。1、细菌、真菌与人类的关系怎样？ 一方面人们利用细菌、真菌制作食品，保存食物，防治疾病，保护环境。很多细菌和真菌对人类是有益的。 另一方面有些细菌、真菌能使人患病，对人类有害。你知道吗?2、你还知道真菌和细菌在其他方面的应用吗?请到课外去找一找相关资料 (比如:在农业上的应用) 。练习：1.发酵食品的制作离不开
（ ）和（ ）
2.有些真菌可以 产生杀死某
些制病细菌的物质，这些物质称为（ ）细菌真菌抗生素3.长期使用抗生素，病菌会产生（ ）
选择题：1.制作酸奶所利用的生物主要
是（ ）
A.醋酸菌 B.酵母菌
C.乳酸菌 D.菌曲霉C抗药性2.下列有关细菌和真菌的叙述中正确的是（ ）
A.大多数细菌和真菌对人类有害，
少数对人类有益
B.细菌和真菌对人类都是有害的
C.细菌和真菌对人类都是有益的
D.大多数细菌和真菌对人类有益，
少数对人类有害D?
1．蒸馒头时，使用下列哪种物质（? ）。
A．乳酸菌??????? ????????????? B．曲霉????
C．醋酸菌??????? ????????????? D．酵母菌
2.馒头松软多孔的原因是(??? ? )。
A．酵母菌分解葡萄糖产生了二氧化碳?
B. 酵母菌分解淀粉产生了二氧化碳
C. 细菌分解淀粉产生了二氧化碳????
D. 曲霉分解葡萄糖产生了二氧化碳?
?
3.用酵母菌制酒时,一开始持续通入空气.其结果是(? ? ? )。
A．酵母菌大量减少，酒精减产??B. 酵母菌数量不变,酒精增产
C. 酵母菌大量增多, 酒精增产??D. 酵母菌数量增多,不产生酒精巩固练习：?D?AD1.下列哪项是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌培养液里提取的（ ）A链霉素 B土霉素 C青霉素 D红霉素2酿酒所用的生物主要是（ ） A醋酸菌 B酵母菌 C乳酸 D菌曲霉3牛奶的保鲜可以选用以下哪种方法（ ） A巴氏消毒法 B晒干法 C烟熏法 D腌制法4酸牛奶不仅口感好，而且营养价值高。这是因为在牛奶中加入那种菌（ ） A乳酸菌 B醋酸菌 C酵母菌 D黄曲霉5在没有氧气的条件下，一些细菌将水稻秆、粪便、污水等其中的有机物通过发酵分解产生一种可用于家庭照明和供暖等用的气体，该气体是（ ） A一氧化碳 B二氧化碳 C氧气 D甲烷（沼气）小试牛刀BCAAD7夏季，食品在冰凉的地方，不易腐败的原因 主要是这一环境中（ ） A细菌极少 B无细菌 C细菌生长繁殖很慢 D以上说法都对6罐头食品在很长时间内不会腐败变质的原因是（ ） A密封很严，细菌没有机会入侵 B 密封很严，细菌无法呼吸而死亡 C封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌 D高温，高压影响了罐内细菌的繁殖CC8利用酵母菌酿酒和制作面包时，酵母菌分解葡萄糖的共同产物是（ ) A 水 B氧气 C二氧化碳 D无机盐C连一连：乳酸菌 醋酸菌酵母菌曲霉啤酒酸奶酱油醋
【变式4】连连看
酸奶
乳酸菌
面包
酵母菌
红酒
霉菌 陈醋
醋酸菌 面酱
泡菜 细菌真菌与食品的制作练练看【变式2】
牛奶 罐藏法
肉类罐头 脱水法
干香菇 腌制法
咸鱼 真空包装法
袋装肉肠 巴氏消毒法
腊肉 渗透保存法
果脯、梅子 晒制与烟熏法细菌真菌与食品的保存杀菌
抑菌
隔菌练练看
细菌和真菌在无氧条件下，分解有机物质并产生少量能量和生成其他物质的过程。细菌或真菌与食品制作有的真菌体内含有大量的酶，可以把淀粉分解为葡萄糖，如曲霉；制作馒头和面包等酵母菌酵母菌 二氧化碳+水二氧化碳+酒精无氧有氧葡萄糖酿酒 想一想:制作酸奶和 泡菜需要哪一种微生物的帮助?乳酸菌 山西老陈醋、镇江醋制醋：醋酸杆菌制豆腐乳：霉菌常见的食品发酵菌类1、淀粉分解成葡萄糖
如：曲霉
2、葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳
如：酵母菌
3、葡萄糖转化为乳酸
如：乳酸菌
4、葡萄糖转化为醋酸
如：醋酸菌
制作甜酒、米酒学以致用——制作甜酒操作方法：
1、糯米泡好（24小时）2、糯米沥干，准备好酒曲3、放入蒸锅4、大火蒸约40分钟 5、尝尝看糯米有没有蒸熟6、晾致微热时迅速撒入酒曲，拌匀压实。7、装入盆中，在中间挖个窝，倒一点凉开水8、盖好，捂紧。气温低放
热水袋，3天后取出1、为什么要尽量少打开容器盖子？
2、甜酒的制作原理是什么？甜酒发酵的原理：思考与讨论无氧气时：
真菌中的大量酶 酵母菌
淀粉 葡萄糖 酒精+二氧化碳+水+能量回答问题：1、先将糯米蒸熟的目的是 。
2、为什么要冷却到30℃后，才可以加入酒曲？ 。
3、加酒曲的目的是 。
4、在中间挖一个凹坑的目的是
。
5、用凉开水冲淋的目的是 。杀菌、使水分充足保持酵母菌活性，防止被高温杀死加入酵母菌和曲霉增加氧气，使酵母菌发酵前大量繁殖降低温度回答问题：6、为什么冬天要用毛巾或棉絮包裹
。
7、加盖密封的目的是 。避免氧气和杂菌进入保持适宜温度，促进酵母菌生长繁殖防止食物腐败所依据的主要原理：是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制他们的生长和繁殖方法：
高温灭菌
低温抑菌
脱去水分
与细菌或真菌隔离
破坏需氧菌的生存环境二 细菌、真菌与食品的保存二 细菌、真菌与食品的保存１、上图中有哪些保存食品的方法？说出不同方法各依据什么原理？２、除上述方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长香菇：脱水法抑菌渗透保存法：用高糖除去鲜果中的水分
防止细菌和真菌生长果脯：渗透保存法抑菌腌制法：用高盐除去鲜鱼中的水分防止
细菌和真菌生长咸鱼：腌制法抑菌腊肉：晒制与烟熏法晒制与烟熏法：除去水分，防止细菌和真菌
生长抑菌牛奶：巴氏消毒法杀菌袋装肉肠：真空包装法真空包装法：破坏需氧菌类生存环境抑菌罐头：罐装法罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触杀菌 ?
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杀菌巴氏消毒法罐藏法防腐剂法射线法抑菌脱水法晒制与烟熏法渗透法腌制法真空包装法冷冻法、冷藏法去水低温无氧11种保存食物的方法三 细菌、真菌与疾病的防治1928年，英国的细菌学家弗莱明（Alexander?Fleming，1881—1955）在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质--青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。 利用转基因技术生产药品转基因技术：把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药品。 科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。转基因药品——胰岛素1、有氧条件下：细菌将有机物彻底分解为
二氧化碳和水
2、无氧条件下：细菌将有机物分解成甲烷
污水处理原理：
——利用微生物分解有机物，清除杂质。四、细菌与清洁能源和环境保护污水、废水中的有机物二氧化碳、水细菌分解（ 有 氧 ）污水、废水中的有机物杆菌、甲烷菌 （ 无 氧 ）甲烷 阅读课本87页“细菌与清洁能源和环境保护”，思考：人们如何利用细菌来保护环境？ 1、什么叫抗生素? 除青霉素外你还知道哪些抗生素?说一说它们主要杀灭哪些或抑制哪些细菌?2、现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗?七嘴八舌议一议: 真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质叫抗生素．常用的抗生素主要青霉素、土霉素、链霉素、红霉素等，其杀灭或抑制的细菌有葡萄球菌、肺炎球菌、链球菌、幽门杆菌、大肠杆菌等。 有一定的副作用，例如：抗药性、过敏反应、二次感染等。1、细菌、真菌与人类的关系怎样？ 一方面人们利用细菌、真菌制作食品，保存食物，防治疾病，保护环境。很多细菌和真菌对人类是有益的。 另一方面有些细菌、真菌能使人患病，对人类有害。你知道吗?2、你还知道真菌和细菌在其他方面的应用吗?请到课外去找一找相关资料 (比如:在农业上的应用) 。练习：1.发酵食品的制作离不开
（ ）和（ ）
2.有些真菌可以 产生杀死某
些制病细菌的物质，这些物质称为（ ）细菌真菌抗生素3.长期使用抗生素，病菌会产生（ ）
选择题：1.制作酸奶所利用的生物主要
是（ ）
A.醋酸菌 B.酵母菌
C.乳酸菌 D.菌曲霉C抗药性2.下列有关细菌和真菌的叙述中正确的是（ ）
A.大多数细菌和真菌对人类有害，
少数对人类有益
B.细菌和真菌对人类都是有害的
C.细菌和真菌对人类都是有益的
D.大多数细菌和真菌对人类有益，
少数对人类有害D?
1．蒸馒头时，使用下列哪种物质（? ）。
A．乳酸菌??????? ????????????? B．曲霉????
C．醋酸菌??????? ????????????? D．酵母菌
2.馒头松软多孔的原因是(??? ? )。
A．酵母菌分解葡萄糖产生了二氧化碳?
B. 酵母菌分解淀粉产生了二氧化碳
C. 细菌分解淀粉产生了二氧化碳????
D. 曲霉分解葡萄糖产生了二氧化碳?
?
3.用酵母菌制酒时,一开始持续通入空气.其结果是(? ? ? )。
A．酵母菌大量减少，酒精减产??B. 酵母菌数量不变,酒精增产
C. 酵母菌大量增多, 酒精增产??D. 酵母菌数量增多,不产生酒精巩固练习：?D?AD1.下列哪项是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌培养液里提取的（ ）A链霉素 B土霉素 C青霉素 D红霉素2酿酒所用的生物主要是（ ） A醋酸菌 B酵母菌 C乳酸 D菌曲霉3牛奶的保鲜可以选用以下哪种方法（ ） A巴氏消毒法 B晒干法 C烟熏法 D腌制法4酸牛奶不仅口感好，而且营养价值高。这是因为在牛奶中加入那种菌（ ） A乳酸菌 B醋酸菌 C酵母菌 D黄曲霉5在没有氧气的条件下，一些细菌将水稻秆、粪便、污水等其中的有机物通过发酵分解产生一种可用于家庭照明和供暖等用的气体，该气体是（ ） A一氧化碳 B二氧化碳 C氧气 D甲烷（沼气）小试牛刀BCAAD7夏季，食品在冰凉的地方，不易腐败的原因 主要是这一环境中（ ） A细菌极少 B无细菌 C细菌生长繁殖很慢 D以上说法都对6罐头食品在很长时间内不会腐败变质的原因是（ ） A密封很严，细菌没有机会入侵 B 密封很严，细菌无法呼吸而死亡 C封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌 D高温，高压影响了罐内细菌的繁殖CC8利用酵母菌酿酒和制作面包时，酵母菌分解葡萄糖的共同产物是（ ) A 水 B氧气 C二氧化碳 D无机盐C连一连：乳酸菌 醋酸菌酵母菌曲霉啤酒酸奶酱油醋
【变式4】连连看
酸奶
乳酸菌
面包
酵母菌
红酒
霉菌 陈醋
醋酸菌 面酱
泡菜 细菌真菌与食品的制作练练看【变式2】
牛奶 罐藏法
肉类罐头 脱水法
干香菇 腌制法
咸鱼 真空包装法
袋装肉肠 巴氏消毒法
腊肉 渗透保存法
果脯、梅子 晒制与烟熏法细菌真菌与食品的保存杀菌
抑菌
隔菌练练看