六年级下册科学课件-2.3 米饭、淀粉和碘酒的变化 ｜教科版 (共32张PPT)

(共32张PPT)
米饭、淀粉和碘酒的变化
米饭是我们的主食，我们几乎天天在吃米饭。
吃进去的米饭发生了什么变化呢？
品尝一口米饭，说说米饭是什么味道的？
再咀嚼一会儿，有什么感觉？
有甜味产生
米饭出现甜味，说明了什么？
咀嚼馒头的外皮，也可以体会到甜味吗？
活动
米饭+唾液--------变甜 ? !
米饭为什么会变甜呢？
原来，米饭中有一种叫淀粉的东西，在我们的咀嚼过程中发生了变化，变得有甜味儿了。所以，原本并不甜的米饭，渐渐地出现了甜味儿。
我们口腔内的唾液中有一种帮助消化的酶－－唾液淀粉酶，这种酶能将淀粉转化为麦芽糖，所以我们在咀嚼米饭时过一会儿后会感觉到甜味。
米饭在口腔里与唾液作用发生了化学变化：淀粉→麦芽糖
米饭里面的主要成分是淀粉，在口腔里与唾液作用会发生化学变化，生成一种新的物质：麦芽糖。
会变味的米饭
米饭变甜原理：
米饭（淀粉） 糖（麦芽糖）
酶的催化
淀粉+唾液
麦芽糖
小资料：
米饭和馒头入口，首先要经牙齿咀嚼、切断、撕裂、磨碎，这是一个物理过程，只改变了米饭和馒头的形状大小，使食物和口腔分泌的消化液充分接触。口腔中的唾液能消化淀粉，唾液中的唾液淀粉酶将淀粉消化为麦芽糖，这就是化学变化了，把馒头中所含的淀粉生成了新物质麦芽糖。但是如果食物在口腔中存在时间短，就只有部分淀粉变成麦芽糖，一般感觉不到甜味。
如果咀嚼时间长，会发现入口的馒头
和米饭变甜，这就是生成了麦芽糖。
为了让唾液、牙齿、舌头在口腔中发
挥最大的作用，我们平时吃饭时要注
意细嚼慢咽。
米饭里面的主要成分是淀粉，淀粉是厨房里常备的烹调用品，我们来观察一下淀粉。
观察淀粉：
观察方法：
看（颜色）
摸（光滑程度）
闻（气味）
在淀粉上滴上碘酒，观察出现的现象。
三、淀粉实验：
观察感受淀粉。
白色、无味、极细的粉末
如果我们用碘酒检验,需要注意些什么问题?
注意点：
1.用滴管吸取碘酒，
滴1--2滴碘酒与物
体上，胶头滴管的
管尖不要接触到食
物。
管尖
滴管
将碘酒滴入淀粉中会怎样？
2.滴管使用完毕之后，
要放回到碘酒瓶中。
在淀粉上滴上碘酒，观察出现的现象。
淀粉特性：用滴管滴一滴碘酒，观察。

淀粉变蓝（紫）色
在米饭上滴上一滴碘酒，会发生什么现象？
用滴管滴碘酒在米饭上，观察，说明了什么？验证了我们的资料。
米饭变蓝（紫）色
思考：蓝色的物质还是我们的米饭和淀粉么？是一种新物质么？
米饭、淀粉遇到碘酒，颜色发生了变化，这蓝（紫）色的物质是一种不同于米饭和淀粉的新物质。
淀粉加碘（酒）生成蓝色物质（一种包合物）
这种包合物是一种新的物质，
这种变化是什么变化？
这种反应有什么用？
(碘分子被包在了淀粉分子的螺旋结构中了）
米饭、淀粉遇到碘酒，颜色发生了变化，这蓝色的物质是一种不同于米饭和淀粉的新物质。
淀粉与碘酒会发生化学变化，生成的新物质是蓝色的，利用这一特性可以检验食物中是否含有淀粉。
淀粉与碘酒会发生化学变化，生成的新物质是蓝色的，利用这一特性可以检验食物中是否含有淀粉。
检验下面这些食物中是否含有淀粉
寻找淀粉的踪迹
1、每次检验,滴管不可以碰到食物。
2、不同的食物不要碰到一起,避免相互“污染”，导致实验结果不准确 。
3、对有争议的食物，可以重复多做一次或多次，需要食物到老师手里领 。
4、分工明确，实验完成后及时填写记录表 。
5、组长将实验材料送回，表明该组实验完成 。比一比，哪个小组完成得又快又好。
利用淀粉和碘酒反应时颜色会发生变化这一特性，我们可以来检验一些食物中是否含有淀粉。
用碘酒检验：花菜、玉米、香蕉、菠菜、黄瓜、番茄、红薯、萝卜、马铃薯、胡萝卜、洋葱、
橘子等植物果品中是否含
有淀粉。
寻找淀粉的踪迹
寻找淀粉的踪迹 P31
含淀粉的食物 不含淀粉的食物
马铃薯、玉米、土豆、番薯、胡萝卜（含较少的淀粉） 苹果、番茄、菠菜、洋葱、橘子、花菜、白萝卜、大头菜，白砂糖
淀粉是植物体中贮存的养分，
存在于种子和块茎中，有些植物
中的淀粉含量较高。
大米中含淀粉62％～86％，
麦子中含淀粉57％～75％，
玉米 中含淀粉65％～72％，
马铃薯中则含淀粉12％～14％。
总结
★淀粉与碘酒会发生化学变化，生成的新物质是蓝色的，利用这一特性可以检验食物中是否含有淀粉。
制作神秘的信件
用毛笔蘸淀粉调制的液体，在白纸上写下几个字，晾干后送给同学，让同学想办法让白纸上的字显示出来。
在白纸上均匀喷上碘酒，淀粉遇到碘酒变成了蓝色，不一会儿白纸上就出现了蓝色的字。
解读神秘信件的秘密
将淀粉溶于温水，用毛笔蘸淀粉溶液在白纸上写字，白纸变干后，在白纸上均匀喷上碘酒，淀粉遇到碘酒变成了蓝色，不一会儿白纸上就出现了蓝色的字。