4.1 食物与营养 教案（2课时）

第1节 食物与营养
【课程标准】
说出营养素的作用，建立平衡膳食的观念。
【中考标准】
①说出营养素的作用
②建立平衡膳食的观点
第一课时
【教学目标】
知识与技能
过程与方法
情感、态度与价值观
知道食物中的营养素
通过实验的方法测定不同食物中的能量
培养对照实验设计的方法和技巧、通过学习不同食物中的能量及各种食物中的营养素，培养良好的饮食习惯
【教学重难点】
重点：食物中的营养、测定并计算不同食物燃烧释放的能量
难点：通过实验计算测定不同食物的能量
【教学过程设计】
教师活动
集体备课
二次备课
一、视频引入《中国最胖的宝宝》
同样都是摄食，为什么这个宝宝成为中国最胖的宝宝呢？食物中到底有什么奥秘？我们今天就来认识一下。
二、食物与能量
教师提问：吃，我们并不陌生，但在食物中会包含哪些有用的成分呢？（食物中的营养素）
学生结合生活经验回答
总结：水、无机盐、糖类、蛋白质、脂肪、维生素和膳食纤维。
教师引导：平时我们休息、运动、做作业的过程中都会消耗能量，这些能量来自哪里呢？
展示一张营养素含量表
【问题思考】
1.其中能量主要由哪类营养素提供？
2.等质量条件下糖类、脂肪、蛋白质
谁提供的能量最多？
【引申思考】
1.糖类、脂肪和蛋白质等有机物蕴含着什么能量？
2.这些有机物在体外可以用什么方法获取里边的能量？
3.这些有机物被摄入体内后，如何获取其中的能量？
[方案分析]
1.实验中的自变量是营养素的种类。
2.因变量是多含能量多少。
3.测量中，通过燃烧释放其中的能量。
4.通过转换法测水温的升高量（水温的变化量）反应能量的多少。
5.控制相同质量的不同食物，相同质量的水，试管的大小相同等无关变量。
6.怎样减少实验过程中出现的误差？（完全燃烧不同食物）
教师讲述：通过实验的测量，根据燃烧食物后，水温的变化，我们测算出来1克花生仁释放的热量是5.81千焦，大米3.38千焦，牛肉干5.5千焦。
问题：从这组数据，你能得出什么结论？
教师补充介绍热量价：科学上规定，每克营养物质在体内氧化时所产生的能量，称为这中物质的热量价。蛋白质为16.8kJ/g，糖类16.8 kJ/g，脂肪所含的能量高于糖类和蛋白质。
误差分析：实际测量与理论产生差距的原因
1.食物可能没有燃尽
2.所选物质含有的营养成分不单一
3.有部分热量的散失到空气中，会导致实验结果偏小。
（受风的影响、试管的吸热、食物在酒精灯上点燃等）
[思考]结合刚学过的知识，请你思考以下几个问题。
1.如果同等质量的一种食物在身体细胞内被完全氧化，你估计释放出的能量比你的实验结果更多还是更小？为什么？
（等质量的营养物质在体内完全氧化释放的能量，应该等于该物质在体外燃烧时所释放的能量，但是由于实验时有部分热量的散失，会导致实验结果偏小。）
2.列举你熟悉的食物名称，并指出哪些食物所含的能量较高？
打乒乓球时每千克体重每小时消耗能量约为18.40千焦。
书写时,每千克体重每小时消耗的能量约为1.68千焦。知识补充：人处于婴幼儿期和青春期等快速生长时期，所需的能量更多。但摄入过多的能量，会导致在人体内大量堆积，而引起肥胖。最胖宝宝就是不合理的饮食引起肥胖症。
三、课堂反馈练习
1、如图是比较花生仁、大米和牛肉干三种食物所含能量多少的实验示意图。对于该实验，下列说法错误的是( )
A.实验前所取的三种食物的质量要相等
B.实验中如果不注意挡风，会使每次测量结果偏小
C.实验是通过水温变化对三种食物所含的能量多少作出比较
D.实验中水吸收的热量等于这些食物实际所含的能量
2、为了研究脂肪、糖类和蛋白质在生物体内的作用，小明进行了系统实验：：比较三类物质所含能量的多少
①分别称取1克干燥的花生仁、大米和牛肉干，用小刀切碎；
②在试管内加入5毫升水，测量并记录试管中水的温度；
③将花生仁放在燃烧匙上，在酒精灯上加热，当花生仁开始燃烧时，马上放在试管下方（如图），直至花生仁燃尽，测量并记录实验数据；
④分别用大米和牛肉干重复上述实验步骤，分析实验数据，得出结论。
（1）实验中将花生仁等切碎更有利于充分燃烧，从可燃物燃烧的条件分析，其原因是 ；
（2）步骤③中测量并记录的实验数据应是 。
第二课时
【教学目标】
知识与技能
过程与方法
情感、态度与价值观
①能说出食物中所包含的七种营养素并能熟悉它们的功能。
②知道食物的合理搭配。
①通过实物来说出七种营养素的类别。
②通过猪坚强的例子来认识各种营养素的功能。
③通过自己前一天所吃的食物与平衡膳食宝塔进行对比了解食物的合理搭配。
对食物进行科学的认识并养成合理的食物搭配习惯，均衡膳食，健康生活。
【教学重难点】
重点：①能说出七种营养素的各功能，知道糖类、蛋白质和脂肪除了都可以提供能量外还有各自更重要的功能。
②通过对平衡膳食宝塔的学习认识食物的合理搭配。
难点：认识各营养素的功能。
【教学过程设计】
二、营养素的作用
教师活动
集体备课
二次备课
一、复习回顾
问题1：人体内的七大营养素是哪七种？
问题2：其中主要的供能物质是哪些营养素？
[学生自学任务]阅读教材P119—P121，时间5分钟
问题：
1.说出人体需要的主要营养物质；
2.了解各种营养物质的作用及来源。
【活动】结合肥胖宝宝的饮食，结合饮食习惯和营养素的作用，分析原因。
小豪的饮食习惯：一天至少吃五顿，每顿三碗饭，最爱大鱼大肉，不爱吃蔬菜水果，爱喝饮料。
引发的症状：
1.经常便秘。2.牙龈肿胀，出血，患坏血病
3.肥胖
拓展分析：
结合奶茶的资料，分析饮料可以代替水吗？
结合鲜榨果汁分析，饮料能否代替水？
三、平衡膳食
读中国居民每人每天的平衡膳食宝塔图思考
问题：食物的种类和量的搭配上应该注意什么呢？
1.摄入食物的比例特点：谷类较多，油类最少。
2.饮食应遵循的原则：食物多样，谷类为主；
多吃蔬菜和水果；每天吃奶类及豆制品；经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。
任务2：结合以上平衡膳食的原则，请大家为小豪设计一个合理饮食减肥的食谱。
学生展示
教师补充：每一个人的特点不同，需要有针对性的膳食管理，才能促进我们的健康。
四、课堂反馈练习
1.在平时的膳食中，糖类含量最多的是（ ）
A.蔬菜 水果 B.米饭，馒头 C.鸡鸭鱼肉 D.鸡蛋 牛奶
2.人患急性肠胃炎时，静脉滴注葡萄糖、氯化钠注射液，主要目的是（ ）
A.提供营养物质 B.补充体内盐分 C.补充体内水分 D.以上三项都是
3．“纯净水”“蒸馏水”等商品作为日常饮用水，因缺少某些成分而不利于儿童身体健康发育，你认为在制作上述商品饮用水时至少还需要添加微量的( )
A．钙和钾等无机盐 B．含碘的食盐 C．漂白粉等消毒剂 D．小苏打
4．长期以精米、精面为主食而又少吃水果、蔬菜的人，唇和口腔易溃疡(俗称“烂嘴”)，原因是人体内缺乏( )
A．蛋白质 B．脂肪 C．无机盐 D．维生素
5．妈妈为小王设计了一份午餐食谱：米饭、红烧鲫鱼、牛肉、鸡蛋。根据所学的生物学知识，你认为添加下列哪项后会使这份食谱营养更合理( )
A．素炒豆角 B．纯牛奶 C．排骨汤 D．小米粥