四川省渠县崇德实验学校八年级上册生物2019年下学期第五单元第四章第五节 人类对细菌和真菌的利用教案

四川省渠县崇德实验学校八年级上册生物2019年下学期集体备课教案
课 题 第四章 细菌和真菌 第五节 人类对细菌和真菌的利用 第 课时
教学目标 1、举例说出发酵技术在食品制作中的应用。2、说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。3、举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系及在环境保护中的作用。
重难点 1、举例说出细菌和真菌在食品制作、食物保存和环保等方面的作用。2、说明细菌和真菌与人类有着密切关系。3、利用发酵技术制作食品的原理。
教学过程 课前准备：1.有关食品保存和污水处理的多媒体课件。2.收集各类药物说明书（特别是抗生素药物的）；食品保存方法（从日常生活中收集）。一、导入新课细菌和真菌有好的也有坏的，谁能举出它们对人类有用的例子？（学生思考日常生活中细菌和真菌对我们有用的例子，并给以回答，如制作甜酒时用的酒曲，生病时用的青霉素等。）很好，其实细菌和真菌中有很多种类对人类及环境是有用的。人们究竟在哪些方面利用细菌和真菌呢？下面我们一起来探讨一下。二、人类对细菌和真菌的利用 （一）细菌、真菌与食品的制作师：同学们思考一下，在我们日常生活中，哪些食品的制作与细菌和真菌有关？（思考、讨论）部分同学回答：我们平时生活中吃的馒头，要用到酵母菌；喝的酸奶，必须用乳酸菌；还有甜酒、酸菜、醋、啤酒等都离不开细菌或真菌。师：答得很好。看来我们的日常生活还真离不开细菌和真菌。请同学们以面包的制作为例，分析一下真菌究竟起什么作用？（展示课件及酵母菌使瓶上方的气球吹大的演示实验。针对学生的回答给以适当的指导和鼓励。）通过演示实验得出酵母菌在无氧条件下进行的反应方程式，并拓展发酵的概念。并让同学们知道酵母菌在有氧气的条件下就不会进行发酵产生酒精，而是会大量繁殖，产生二氧化碳和酒精。 二备记录： 让同学们认识到酵母菌在无氧条件下会进行发酵产生二氧化碳和酒精，而在有氧气的条件下会进行大量繁殖，帮助同学们理解后面在制作米酒时为什么要留一个凹坑。
生：制作面包时，酵母菌发酵产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使面包膨大松软，而面团中所含酒精则在蒸烤过程中挥发了，所以，我们没有吃到酒味。师：谁品尝过甜酒，能否结合刚才学的知识分析一下甜酒为什么是甜的？生：（阅读教材中关于甜酒的制作过程，并进行积极的思考）可能是酒曲中有真菌等将糯米分解成了葡萄糖。回答得很好。制作甜酒用的酒曲就是真菌中的一种曲霉，霉菌的体内有一种酶，它能将淀粉分解为葡萄糖。请同学们总结发酵食品的制作原理。生讨论后总结：发酵食品的制作离不开细菌和真菌。制作发酵食品时为细菌和真菌提供了适合生存的条件。 在讲解这些细菌能制作食品的原理是这些细菌和真菌的体内有酶能催化一些反应，所以能用来制作食品。
教学过程 （二）细菌、真菌与食品的保存师：食品腐败变质的原因是什么?生：细菌和真菌从食品中获取有机物，并在食品中生长和繁殖。师：那如何才能防止食品腐败变质呢？生：把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。师：回答的很不错。请同学们拿出自己收集的食品包装袋及包装方法，下面我们共同探究一下食物的保存方法。生：拿出各自准备的食品包装袋，相互交流食品包装的一些方法及应注意的事项。师：讨论得很好。请同学们观察教材第86页“观察与思考”，讨论以下几个问题：（展示常用的食品保存的方法，让同学们将食品和保存方法对应起来。）（1）图中介绍了几种保存食品的方法？? （2）这些方法依据的主要原理是什么？?（3）除以上方法外，还有哪些方法可以防止食品的腐败？在学生回答时，给以及时的提示、纠正和补充。生：认真观察，积极讨论、相互补充。图中有五种保存食品的方法，分别是：脱水法、腌制法、罐藏法、巴氏消毒法、真空保存法。这些方法有些是除去水分防止细菌和真菌生长，有些是抑制需氧菌类生长，有些是高温消毒和防止与菌类接触。除以上方法外，还可以采用冷冻和冷藏（依据低温可以抑制细菌生长的原理），渗透保存法（果脯），晒制与烟熏法（腊肉），射线，防腐剂。师：有些化学物质能把食物中的细菌杀死，防止食物腐败，这些物质称为防腐剂。近年来，科学家证实食用过多的防腐剂对健康有害，如苯甲酸、苯甲酸钠等。请同学们归纳一下，我们在购买食品时应注意哪些问题。生：购买食品时，要注意看包装说明，尽量选择安全食品，注意生产日期、保质期、保存期等，选择健康的生活方式，保障身体健康。（三）细菌、真菌与疾病的防治师：在日常生活中，一提起细菌人们总认为应该避而远之，因为它是给人类带来疾病的代名词。事实上是这样的吗？介绍抗生素：有些真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素。青霉素是一种著名的抗生素类药品。它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎，脑膜炎，淋病等。抗生素在治疗多种细菌性疾病时效果很好，能否大量地使用它呢？ 二备记录： 补充讲解除书上图片展示的保存方法外的食品保存方法。并提示同学们做好相应的笔记。 讲解“防腐剂”，大概介绍一下防腐剂的种类和危害。
教学过程 学生根据生活经验及课后阅读材料得知：抗生素适于治疗不同的疾病，而且对人体有一定的副作用。如果滥用抗生素，不仅能不能达到治疗目的，还会杀死人体内有益的细菌。应合理科学地使用抗生素。师：请同学们阅读现代科学技术在医药方面等应用的内容，如利用基因技术生产胰岛素，谈谈你的感受。生：科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，利用转基因技术进行大规模培养，使之产生大量的胰岛素，治疗糖尿病。师：细菌性疫苗——将毒性减弱的或杀死的细菌制成疫苗，注射到人体后可以帮助人体的免疫系统抵制由细菌引起的疾病。常用的细菌性疫苗：卡介苗：预防肺结核；百白破疫苗：预防白喉、百日咳、破伤风。这些药品的生产都利用了基因技术和细菌繁殖速度快的原理，大大提高了生产速度，降低成本，造福人类。因此科技发展与人类的健康有着密切的关系，它能有效地促进社会进步。（四）细菌与清洁能源和环境保护师：请同学们阅读教材第87页内容，并结合自己收集的有关方面的材料，思考细菌在清洁能源和环境保护方面有哪些作用。请同学们回忆《细菌、真菌在自然界的三大作用》中所讲到的第一个作用是什么？生：细菌、真菌做为分解者，参与物质循环。师：能具体说明它们是怎样参与物质循环的吗？生：细菌、真菌把动植物遗体分解成二氧化碳、水和无机盐，这些物质又能被植物吸收和利用，进而制造有机物。师：很好。在我们的生活污水、工业废水和生活垃圾中，其实还有很多的有机物，这些有机物是不是可以作为细菌、真菌的食物呢？生：可以！师：科学家正是利用细菌、真菌的这一点来处理一些环境污染现象，从而进行环境保护的。请同学们就收集的资料来讲一下，有一些什么具体操作办法？●学生1：根据细菌在有氧条件下，能将有机物分解成二氧化碳和水，所以污水处理厂，主要通过曝气池，向污水中提供充足的空气，从而使污水中的有机物彻底分解为二氧化碳和水，达到污水净化的目的。●学生2：根据细菌在没有氧的环境中，将有机物发酵或沼气（主要含甲烷）。随着世界性能源危机和环境污染问题的产生，利用沼气池分解各种有机物来获得能源。并使各种有机废物得到净化处理，已经成为获得新能源和保护环境的首要手段之一。师：电视《走进科学》栏目曾播出现代的农民，已经利用杆菌和甲烷菌来分解猪（人）粪便和生活污水从而产生甲烷气体，甲烷气体作为一种燃料，为农民提供照明、取暖和燃料及发电。可见，细菌与清洁能源和环境保护已进入人们的生活。 二备记录： 补充讲解细菌能够制作疫苗，并举例介绍。
教学过程 三、探究实验——甜酒的制作用多媒体课件打出实验报告单及实验注意事项。实验名称制作甜酒实验目的将甜酒制作出来实验用具酒曲1块、糯米4500 g，凉开水、清洁容器、蒸锅、清洁筷子、洁净的蒸布一块 实验步骤1．糯米：教师已在上课前进行了浸泡处理。2．在蒸锅的笼屉上放蒸布，将糯米倒入、铺平，盖好锅盖，置于旺火上蒸熟（高温灭菌）。将蒸熟米饭用凉开水冲淋一次（冷却，防止菌种被烫死）。用手摸约30℃时，再装入清洁容器中。3．将酒曲碾成粉末，撒糯米上，搅拌均匀（接种），压实，中间挖一凹坑（利于透气），淋凉开水（给菌种的生存提供水分）。4．盖好容器（隔绝空气），采取保温措施。5．放温暖地方。实验结果1．打开容器可闻到酒香。2．糯米粒呈柔软状，食无酸味。3．凹坑内有液态的酒，便是米酒已酿出。实验讨论1．实验过程要保温，约30℃是容器内糯米的温度，此温度下，曲霉分解作用最为旺盛。2．实验过程，一定注意清洁，以避免带入杂菌，影响实验结果。改进措施酒曲事先碾成粉末，以节省实验时间。 实验注意事项：1．制作甜酒的工具操作过程要保持清洁。2．酒曲和糯米比例一般为1：6。3．在甜酒制作过程中，要尽量少打开容器（避免杂菌污染也是为了提供无氧环境，酵母菌在无氧条件下才会进行发酵产生酒精，在有氧条件下会大量繁殖。）。本实验需较长时间（冬季3天左右）。4．温度要保持30（为菌种的生存提供适宜的温度）。5．记录实验现象。6．糯米蒸熟，一般需20分钟左右。 二备记录： 详细讲解“甜酒的制作”，并引导学生思考在制作过程中各步骤的作用。 讲解注意事项中“尽量少打开容器”和“温度要保持30”的作用。
教学过程 四、课堂小结一、细菌、真菌与食品制作：发酵二、细菌、真菌与食品保存1．食品腐败原因2．食品保存方法三、细菌、真菌与疾病防治1．真菌产生抗生素类药品2．细菌制作转基因药品 3. 制作疫苗 四、细菌与清洁能源和环境保护 1．有氧条件下——细菌将有机物彻底分解2．无氧条件下——可制成甲烷气体作为燃料3．污水处理原理——利用微生物来分解有机物五、板书设计第五节 人类对细菌和真菌的利用一、细菌、真菌与食品制作：发酵二、细菌、真菌与食品保存三、细菌、真菌与疾病防治。 四、细菌与清洁能源和环境保护六、课堂小练1．蒸馒头时，使用下列哪种物质？A．乳酸菌 B．曲霉 C．醋酸菌 D．酵母菌2．酸奶食品利用的菌是_____________。3．试分析乳酸菌制作酸奶的过程。答案：方法步骤：（1）选奶粉混水，加热，冷却（消灭杂菌的过程）。（2）分装洁净、巴氏消毒（60℃，30分钟煮过）后的瓶。（3）接种，将市售的酸奶分倒入各瓶，密封。（4）置入18℃左右保温箱内。（5）一周后便可变成酸奶。 二备记录：
教学反思 本节内容没有概念性的知识，原理也不多，是在学生已有的基础知识之上，结合学生平时的生活经验及收集的材料，着重探讨如何利用细菌和真菌为人类造福。如课堂上教会学生怎样制作甜酒，很贴近学生的生活实际，易学易操作，学生深感生物科学就在自己身边，较好地激发了同学们学习生物的兴趣。同时在教师的引导下，学生明白了常见食品的包装方法及食品保存的原理，从而学会了如何选择安全食品。在学习的过程中，学生既学到了一些生物技术，又学会了如何选择健康的生活方式，从多方面地提高了科学素养。在教学过程中应充分发挥学生的主体性。