第二章 人体的营养[下学期]
文档属性
| 名称 | 第二章 人体的营养[下学期] |  | |
| 格式 | rar | ||
| 文件大小 | 14.4KB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 人教版（新课程标准） | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2007-01-30 21:47:00 | ||
图片预览
文档简介
第二章 人体的营养
第一节 食物中的营养物质
备课时间 06、2、19 授课时间
教学目标
1.说出人体需要的主要营养物质，知道主要营养物质的作用和营养物质的食物来源。
2.了解无机盐和维生素的来源和缺乏症状。
3.加深对科学探究一般过程的认识，进一步提高提出问题、作出假设、制定并实施探究计划、处理数据和分析探究结果的能力。
4.关注食物中的营养物质，认识人类的营养物质主要来自生物圈中其他生物的观点。
教学重点和难点
1.营养物质类别；探究的一般过程及对探究数据的处理。
2.探究活动的组织及如何减少实验误差是本节的难点。
教学手段：
测定某种食物中的能量的各种材料、用具。
课时安排：2
教学过程设计
学习内容 学生活动 教师活动
一，食物中的营养物质二、糖类、脂肪、蛋白质的作用和来源。糖类、脂肪、蛋白质都是组成细胞的主要物质，并且为生命活动来源广泛。三、探究活动：测定某种食物中的能量 提出问题 作出假设 制定并实施计划 得出结论 表达交流其它：水与无机盐维生素的种类营养素缺乏时的病症和相应的食物治疗膳食纤维 按照教师提出的要求，每个人写出两种常吃的食物，并查阅教科书第41-42页“常见的食物成分表”，并将食物中的营养物质填写在教科书上。思考：食物中含有哪些营养物质？不同食物所含营养物质的种类和数量是否相同？通过比较、归纳，得出结论。在教师指导下看书自学并与同学交流。举出含糖类较多的食物，写在图Ⅳ-18的旁边，再举出含蛋白质较多的食物。写在图Ⅳ-20的旁边。讨论：细胞的生活离不开物质和能量。思考：食物中的营养物质与体细胞所含的物质和能量有什么关系？看教材第23页中的插图，互相交流，各小且在此基础上提出问题关确定问题。在教师的引导下，明确在探究食物中的能量是，可以从不同的角度提出问题：提出的问题不同，作出的假设也就不同，实验的方法步骤也会有区别。各小组根据自己小组提出的问题，充分作出假设根据小组确定的探究课题，制定探究计划。对制定的计划进行讨论、完善后，各小组用自装置和教师提供的材料器具，按照课前的分工进行操作。对实验数据进行记录和分析，得出结论：食物中含有能量，不同的食物含有能量多少不同。小组代表言，小组间进行交流对误差大的进行反思认真思考教师提出的问题，同是增生强烈的探求欲望积极、踊跃通过“医生看病”的角色扮演轻松、愉快地学习和掌握相关的知识。根据角色扮演情况，将相关知识填入P25表1及P26表2 设疑、提问、引入新课。指导学生查阅有关表格。大多数学生完成后，引导学生对这两种食物的营养成分进行比较，并引导学生讨论，适时给予鼓励性评价。创设情境，指导学生看书，巡视检查，当大多数学生完成后，组讨论交流，给予鼓励性评价。引导学生提出问题教师巡回指导各个小组中进行个性指导为学生提供实验材料和用具，指导学生完善探究方案。提示学生注意安全和尽量减小实验误差。巡视并对探究过程予产适应的占拔指导。设疑、提问、引入新课。引导学生从各组的报告中发现问题，吸取经验指导学生分析误差的原因创设疑问，引入教学，激发学生的学习兴趣。组织、引导学生诊断、讨论
板书设计：
第二章 人体的营养
第一节 食物中的营养物质
一，食物中的营养物质
二、糖类、脂肪、蛋白质的作用和来源。
糖类、脂肪、蛋白质都是组成细胞的主要物质，并且为生命活动来源广泛。
三、探究活动：测定某种食物中的能量
提出问题
作出假设
制定并实施计划
得出结论
表达交流
四、其它：水与无机盐；维生素的种类；营养素缺乏时的病症和相应的食物治疗；膳食纤维
作业：
1．设计探究方案，比较不同蔬菜或水果中维生素C的含量。
2．构成人体细胞的基本物质是 （ ）
A.水 B.糖类 C.蛋白质 D.脂肪
【答案】C。
3．过度肥胖的脂肪组织中，占细胞鲜重50％以上的物质是 （ ）
A．蛋白质 B.糖类 C.脂肪 D.水
【答案】D
4．现在提倡中学生加营养餐，目的是增加中学生营养物质的摄入量。一般是在第二节课加一杯牛奶。请问喝酸奶还是鲜奶营养价值高？为什么空腹喝牛奶营养价值不高？
【分析】（1）喝酸奶营养价值高。原因是：鲜奶中含有乳糖，对于缺乏半乳糖苷酶的人无法消化吸收，而乳酸发酵使乳糖分解为葡萄糖再转变成乳酸，就容易被人体吸收利用，这正是厌氧菌所做的贡献。（2）因为人们摄取牛奶的目的是为了合成人体所必需的氨基酸，来合成人体生长所需要的组织，而空腹喝牛奶营养成分易被脱氨基分解，所以营养价值不高。
学生活动设计－比较不同水果中维生素C的含量
1）维生素C的作用和特点
作用：维持人体正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增强抵抗力。还能促进伤口愈合，增加白细胞对细菌的吞噬能力，促进抗体的形成。除此之外，最近的研究还表明，维生素C还有抗癌功效。
2）维生素C的特点
在蔬菜和水果中含量较高，但其性质不够稳定，高温烹调和长时间贮存容易遭到破坏，因此最好生食蔬菜和水果。
3），提出探究的问题
不同的蔬菜、水果中维生素C的含量有没有差别？
4），制定计划
本活动的主要依据：维生素C具有还原性，其水溶液可以使紫红色的高锰酸钾褪色。维生素C溶液越浓，用量就越少。本探究实验就要运用这一原理来设计的，
请参考下面的方案制定自己的实施方案：
A．材料
每组需要：试管 4支 20ml量筒 2个
试管架 1个 0.5％高锰酸钾溶液
滴管 2支
榨汁机 1台
B．基本设计方案
a.选择2种不同的新鲜水果。放入榨汁机中榨取汁液。
b.将汁液分别倒入洁净、干燥的量筒中中，并作标记，记录汁液的体积。
c.取2支洁净、干燥的试管，注入等量0.5％高锰酸钾溶液，分别做标记。
d.用2支洁净、干燥的滴管，分别汲取不同汁液，逐滴地滴入到装0.5％高锰酸钾溶液的试管中，边滴边振荡边观察，直至高锰酸钾溶液裉去颜色，由紫红变澄黄为止。
e.分别记录2个量筒中剩余汁液的体积。
f.计算并比较滴入的汁液体积，得出结论。
5）、讨论和完善计划
制定初步计划后，通过小组检查自己的计划，对考虑不周到的地方进行修改。对于一种品种而言，新鲜的与长久存放后维生素C含量会有差别，在设计实验时应特别考虑到这一点。
6）、进行实验操作
7）、分析结果、得出结论
8）、讨论
针对实验设计、操作、结果等各方面的具体情况进行讨论。
9）、附表
几种蔬菜水果中维生素C的含量
果蔬名称 菠菜 番茄 茄子 梨 苹果 柑桔 桃
维生素C含量(mg/100g) 32 19 5 1 4 24～80 7
课后小结：
第二节 消化和吸收
备课时间 06、2、20 授课时间
教学目标：
1． 知识：了解消化系统的组成，理解消化酶在食物消化过程中的重要作用。
2． 能力：通过探究“馒头在口腔中的变化”，进一步培养学生设计实验、分析和解决问题的能力。
3． 养成教育：培养良好的饮食习惯。
教学重点和难点
重点：淀粉的化学性消化过程以及学生探究能力的培养。
难点：淀粉的化学性消化过程以及学生探究能力的培养；酶的作用
教学手段：
多媒体课件；相关实验。
课时安排：1课时。
教学过程设计
学习内容 学生活动 教师活动
引言: 当我们慢慢地嚼馒头时，常常感到稍有些甜味儿，这是什麽原因呢？是不是馒头里含有那种甜甜的糖？ 观看、思考 演示实验：将馒头泡在水中，检测馒头水中是否含有麦芽糖。
1、馒头在口腔中的变化 分组实验同组学生既相互分工又相互协作，对照分析实验结果,得出结论。 归纳实验结论，提出并强调消化酶的作用。
2、淀粉的消化 观看动画课件，理解淀粉的整个消化过程。 通过演示动画课件，帮助学生理解淀粉的整个消化过程。
3、消化的概念 通过淀粉的消化过程，让学生自己归纳出消化的概念。 启发、诱导
4、简介消化道和消化腺 读消化系统的组成图。 引导学生讲解消化系统的组成。
5、蛋白质、脂肪的消化 读图，找出蛋白质、脂肪的消化部位。 用课件简单讲述蛋白质、脂肪的消化过程。
6、总结食物中六大类营养物质的消化过程。 倾听 讲授
板书设计：
1、馒头在口腔中的变化
2、淀粉的消化
3、消化的概念
4、简介消化道和消化腺
5、蛋白质、脂肪的消化
6、总结食物中六大类营养物质的消化过程。
作业：
1．血液中没有 （ ）
A.氨基酸 B.脂肪酸 C.麦芽糖 D.维生素
【答案】C。
2．小明患了急性肠胃炎，腹泻严重，这时进行治疗的方案有以下几种，请选择（ ）
A．口服葡萄糖 B．口服生理盐水
C．静脉注射生理盐水 D．静脉注射葡萄糖溶液
【答案】C.
3．试管中有一些植物油，加入配制的消化液，充分振荡置于37℃温水中，一小时后植物油不见了。配制的消化液可能是 （ ）
A．唾液、胃液、肠液 B，胃液、唾液、胆汁
C，胰液、肠液、胆汁 D，肠液、胰液、唾液
【答案】C
4．三个试管内有相同量的鲜牛肉，加入配制的消化液，充分振荡置于37℃温水中，分别加入不同的消化液，消化最快的一组是 （ ）
A．胃液、肠液 B，胰液、胃液 C，胰液、肠液 D，唾液、胰液
【答案】C
课后小结：
第三节 关注合理营养与食品安全
备课时间 06、2、21 授课时间
教学目的：
1． 使学生认识合理营养及食品安全的重要性。
2． 使学生能够运用所学知识，设计一份适合自己的合理食谱。
3． 培养学生分析问题、解决问题的能力；并使学生从中体会运用知识解决实际问题的成功与喜悦。
教学重点和难点
重点：认识合理营养及食品安全的重要性。
难点：如何根据实际情况设计合理的食谱
教学手段：
教师：搜集关于青少年生长发育现状问题、中日青少年身高比较结果、牛奶对人们生活的影响、什么是营养配餐等资料。
学生：
1． 分成小组，选出发言人。
2． 搜集与合理膳食和食品安全有关的资料和信息。
教学设计：
1． 学生阅读教师提供的资料，分小组讨论资料后的相关问题。
2． 教师组织学生进行全班的交流和总结。
3． 学生分别在组内和班内交流自己所搜集的有关合理膳食和食品安全的资料和信息。
4． 各小组同学制定适合青春期学生的营养食谱。
5． 各小组的发言人在全班宣布本小组的营养食谱。
1. 汉堡包造就了美国严重超重超肥的一代，美国政府试图将国民脂肪摄入量从40%降至30%，却非常困难。而目前，洋快餐正在向我国青少年大举进攻。部分青少年偏食洋快餐，那只是摄入了高脂肪、高糖、高热量，而膳食纤维和维生素极少。一旦形成饮食习惯，将影响一代甚至几代人的身体素质。
2. 世界银行的统计表明，仅微量营养素缺乏，对发展中国家经济造成的损失，至少占国民生产总值的3—5%。据介绍，英国和西欧一些国家将1790年至1980年间经济的增长，归功于营养和健康状况的改善。而消除碘、维生素A和铁的缺乏，能提高人群平均智商10至15分。
3. 我国自1985年到1995年对青少年生长发育与营养状况进行了10年动态调查，结果显示7—18岁青少年中，男生体重超重和肥胖者比例从2.75%升至8.65%，女生从3.38%升至7.18%；与体质密切相关的肺功能、耐力素质和柔韧性素质水平下降。而在20世纪90年代后期，青少年肥胖者激增的趋势更加明显。那么，肥胖是营养过剩？不是。肥胖不仅不等于营养过剩，而且是营养缺乏的主要表现。
4. 对正在旺盛生长的儿童青少年来说，身高是生长发育中最显而易见、最有代表性的指标。在通常情况下，身高顺利增长，说明孩子的营养良好，也没有受到慢性消耗性疾病的干扰。中国和日本是一衣带水的邻邦，两个民族在遗传营养方面有许多相似之处。但中国男女7—18岁青少年身高和日本青少年全国平均身高的比较结果清晰显示，中国青少年整体上身高较日本处于劣势。大体上，7—9岁比日本矮1—3厘米，10—12岁矮3—4 .5 厘米。青春中期后男、女出现分化，男生的劣势更明显，13—15岁矮3.5—4.5厘米，16—18岁矮2—3厘米；女生13—15岁矮1—1.5厘米；15—18岁差距为0.5—0.6厘米。
5. 目前，我国大部分人群钙的摄入量仅能达到需要量的一半，我国儿童因缺钙引起的佝偻病和成年人的软骨病及老年人的骨质疏松症可达40%左右。奶中维生素B2含量丰富，喝一杯可达到每天需要量的23.3%；还含有少量的维生素E、B1和C，且奶是碱性食品，可维持机体的酸碱平衡。奶的营养价值及生物利用率高，因此，男女老幼都适宜喝牛奶。世界上很多发达国家，人均牛奶摄取量非常高。因消化牛奶的速度比肉、鱼、蛋快，欧美人把牛奶当水喝。二次世界大战后，日本人积极改善食物结构，号召天天喝牛奶。到上个世纪80年代中期，日本人的身高比大战前平均增长了10厘米，国际上评价道“一杯牛奶改变了一个民族”。
6. 营养配餐在国外十分普遍，但在国内却尚未引起人们重视。什么是营养配餐呢？营养配餐：就是按人们身体的需要，根据食品中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理，既达到均衡膳食。简单讲，就是要求膳食结构多种多样，谷、肉、果、菜无所不备。
思考讨论题：
1. 中国和日本青少年身高差距的原因是什么？
2. 中国青少年普遍营养失衡的原因是什么？
3. 中国和日本目前在饮食结构上最大的不同点是什么？
4. 你认为当今青少年学生的饮食结构特点是什么？
5. 青少年必需的营养以及合理的营养结构是什么？
作业：
1．下列属于细菌性中毒的是： （ ）
A.吃了有毒蘑菇 B.误食了亚硝酸钠
C.吃了腐烂的食物 D.吃了发芽的马铃薯
【答案】C。
2．合理膳食是指（ ）
A.蛋白质是构成细胞的基本物质应该多吃
B.糖类是主要的供能物质，应多吃
C.应以肉类、蔬菜、水果为主
D.各种营养物质的比例合适，互相搭配
【答案】D
3．小明昨天刚参加完学校的运动会，取得了优异成绩，为了庆祝，父母带他到一家饭店饱餐一顿，有虾、有蟹、有小明最爱吃的土豆丝，结果史上小明往厕所跑了7、8趟，父母身体也有不适。请分析一下可能的原因是什么？
【分析】这是一道联系实际的问题。分析可能的原因从食物方面找，可能是土豆丝发了芽而引起的非细菌性食物中毒；也可能是吃了被污染了的虾、蟹造成的细菌性食物中毒，也有可能是餐具有卫生问题造成的。
课后小结：
PAGE
9
第一节 食物中的营养物质
备课时间 06、2、19 授课时间
教学目标
1.说出人体需要的主要营养物质，知道主要营养物质的作用和营养物质的食物来源。
2.了解无机盐和维生素的来源和缺乏症状。
3.加深对科学探究一般过程的认识，进一步提高提出问题、作出假设、制定并实施探究计划、处理数据和分析探究结果的能力。
4.关注食物中的营养物质，认识人类的营养物质主要来自生物圈中其他生物的观点。
教学重点和难点
1.营养物质类别；探究的一般过程及对探究数据的处理。
2.探究活动的组织及如何减少实验误差是本节的难点。
教学手段：
测定某种食物中的能量的各种材料、用具。
课时安排：2
教学过程设计
学习内容 学生活动 教师活动
一，食物中的营养物质二、糖类、脂肪、蛋白质的作用和来源。糖类、脂肪、蛋白质都是组成细胞的主要物质，并且为生命活动来源广泛。三、探究活动：测定某种食物中的能量 提出问题 作出假设 制定并实施计划 得出结论 表达交流其它：水与无机盐维生素的种类营养素缺乏时的病症和相应的食物治疗膳食纤维 按照教师提出的要求，每个人写出两种常吃的食物，并查阅教科书第41-42页“常见的食物成分表”，并将食物中的营养物质填写在教科书上。思考：食物中含有哪些营养物质？不同食物所含营养物质的种类和数量是否相同？通过比较、归纳，得出结论。在教师指导下看书自学并与同学交流。举出含糖类较多的食物，写在图Ⅳ-18的旁边，再举出含蛋白质较多的食物。写在图Ⅳ-20的旁边。讨论：细胞的生活离不开物质和能量。思考：食物中的营养物质与体细胞所含的物质和能量有什么关系？看教材第23页中的插图，互相交流，各小且在此基础上提出问题关确定问题。在教师的引导下，明确在探究食物中的能量是，可以从不同的角度提出问题：提出的问题不同，作出的假设也就不同，实验的方法步骤也会有区别。各小组根据自己小组提出的问题，充分作出假设根据小组确定的探究课题，制定探究计划。对制定的计划进行讨论、完善后，各小组用自装置和教师提供的材料器具，按照课前的分工进行操作。对实验数据进行记录和分析，得出结论：食物中含有能量，不同的食物含有能量多少不同。小组代表言，小组间进行交流对误差大的进行反思认真思考教师提出的问题，同是增生强烈的探求欲望积极、踊跃通过“医生看病”的角色扮演轻松、愉快地学习和掌握相关的知识。根据角色扮演情况，将相关知识填入P25表1及P26表2 设疑、提问、引入新课。指导学生查阅有关表格。大多数学生完成后，引导学生对这两种食物的营养成分进行比较，并引导学生讨论，适时给予鼓励性评价。创设情境，指导学生看书，巡视检查，当大多数学生完成后，组讨论交流，给予鼓励性评价。引导学生提出问题教师巡回指导各个小组中进行个性指导为学生提供实验材料和用具，指导学生完善探究方案。提示学生注意安全和尽量减小实验误差。巡视并对探究过程予产适应的占拔指导。设疑、提问、引入新课。引导学生从各组的报告中发现问题，吸取经验指导学生分析误差的原因创设疑问，引入教学，激发学生的学习兴趣。组织、引导学生诊断、讨论
板书设计：
第二章 人体的营养
第一节 食物中的营养物质
一，食物中的营养物质
二、糖类、脂肪、蛋白质的作用和来源。
糖类、脂肪、蛋白质都是组成细胞的主要物质，并且为生命活动来源广泛。
三、探究活动：测定某种食物中的能量
提出问题
作出假设
制定并实施计划
得出结论
表达交流
四、其它：水与无机盐；维生素的种类；营养素缺乏时的病症和相应的食物治疗；膳食纤维
作业：
1．设计探究方案，比较不同蔬菜或水果中维生素C的含量。
2．构成人体细胞的基本物质是 （ ）
A.水 B.糖类 C.蛋白质 D.脂肪
【答案】C。
3．过度肥胖的脂肪组织中，占细胞鲜重50％以上的物质是 （ ）
A．蛋白质 B.糖类 C.脂肪 D.水
【答案】D
4．现在提倡中学生加营养餐，目的是增加中学生营养物质的摄入量。一般是在第二节课加一杯牛奶。请问喝酸奶还是鲜奶营养价值高？为什么空腹喝牛奶营养价值不高？
【分析】（1）喝酸奶营养价值高。原因是：鲜奶中含有乳糖，对于缺乏半乳糖苷酶的人无法消化吸收，而乳酸发酵使乳糖分解为葡萄糖再转变成乳酸，就容易被人体吸收利用，这正是厌氧菌所做的贡献。（2）因为人们摄取牛奶的目的是为了合成人体所必需的氨基酸，来合成人体生长所需要的组织，而空腹喝牛奶营养成分易被脱氨基分解，所以营养价值不高。
学生活动设计－比较不同水果中维生素C的含量
1）维生素C的作用和特点
作用：维持人体正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增强抵抗力。还能促进伤口愈合，增加白细胞对细菌的吞噬能力，促进抗体的形成。除此之外，最近的研究还表明，维生素C还有抗癌功效。
2）维生素C的特点
在蔬菜和水果中含量较高，但其性质不够稳定，高温烹调和长时间贮存容易遭到破坏，因此最好生食蔬菜和水果。
3），提出探究的问题
不同的蔬菜、水果中维生素C的含量有没有差别？
4），制定计划
本活动的主要依据：维生素C具有还原性，其水溶液可以使紫红色的高锰酸钾褪色。维生素C溶液越浓，用量就越少。本探究实验就要运用这一原理来设计的，
请参考下面的方案制定自己的实施方案：
A．材料
每组需要：试管 4支 20ml量筒 2个
试管架 1个 0.5％高锰酸钾溶液
滴管 2支
榨汁机 1台
B．基本设计方案
a.选择2种不同的新鲜水果。放入榨汁机中榨取汁液。
b.将汁液分别倒入洁净、干燥的量筒中中，并作标记，记录汁液的体积。
c.取2支洁净、干燥的试管，注入等量0.5％高锰酸钾溶液，分别做标记。
d.用2支洁净、干燥的滴管，分别汲取不同汁液，逐滴地滴入到装0.5％高锰酸钾溶液的试管中，边滴边振荡边观察，直至高锰酸钾溶液裉去颜色，由紫红变澄黄为止。
e.分别记录2个量筒中剩余汁液的体积。
f.计算并比较滴入的汁液体积，得出结论。
5）、讨论和完善计划
制定初步计划后，通过小组检查自己的计划，对考虑不周到的地方进行修改。对于一种品种而言，新鲜的与长久存放后维生素C含量会有差别，在设计实验时应特别考虑到这一点。
6）、进行实验操作
7）、分析结果、得出结论
8）、讨论
针对实验设计、操作、结果等各方面的具体情况进行讨论。
9）、附表
几种蔬菜水果中维生素C的含量
果蔬名称 菠菜 番茄 茄子 梨 苹果 柑桔 桃
维生素C含量(mg/100g) 32 19 5 1 4 24～80 7
课后小结：
第二节 消化和吸收
备课时间 06、2、20 授课时间
教学目标：
1． 知识：了解消化系统的组成，理解消化酶在食物消化过程中的重要作用。
2． 能力：通过探究“馒头在口腔中的变化”，进一步培养学生设计实验、分析和解决问题的能力。
3． 养成教育：培养良好的饮食习惯。
教学重点和难点
重点：淀粉的化学性消化过程以及学生探究能力的培养。
难点：淀粉的化学性消化过程以及学生探究能力的培养；酶的作用
教学手段：
多媒体课件；相关实验。
课时安排：1课时。
教学过程设计
学习内容 学生活动 教师活动
引言: 当我们慢慢地嚼馒头时，常常感到稍有些甜味儿，这是什麽原因呢？是不是馒头里含有那种甜甜的糖？ 观看、思考 演示实验：将馒头泡在水中，检测馒头水中是否含有麦芽糖。
1、馒头在口腔中的变化 分组实验同组学生既相互分工又相互协作，对照分析实验结果,得出结论。 归纳实验结论，提出并强调消化酶的作用。
2、淀粉的消化 观看动画课件，理解淀粉的整个消化过程。 通过演示动画课件，帮助学生理解淀粉的整个消化过程。
3、消化的概念 通过淀粉的消化过程，让学生自己归纳出消化的概念。 启发、诱导
4、简介消化道和消化腺 读消化系统的组成图。 引导学生讲解消化系统的组成。
5、蛋白质、脂肪的消化 读图，找出蛋白质、脂肪的消化部位。 用课件简单讲述蛋白质、脂肪的消化过程。
6、总结食物中六大类营养物质的消化过程。 倾听 讲授
板书设计：
1、馒头在口腔中的变化
2、淀粉的消化
3、消化的概念
4、简介消化道和消化腺
5、蛋白质、脂肪的消化
6、总结食物中六大类营养物质的消化过程。
作业：
1．血液中没有 （ ）
A.氨基酸 B.脂肪酸 C.麦芽糖 D.维生素
【答案】C。
2．小明患了急性肠胃炎，腹泻严重，这时进行治疗的方案有以下几种，请选择（ ）
A．口服葡萄糖 B．口服生理盐水
C．静脉注射生理盐水 D．静脉注射葡萄糖溶液
【答案】C.
3．试管中有一些植物油，加入配制的消化液，充分振荡置于37℃温水中，一小时后植物油不见了。配制的消化液可能是 （ ）
A．唾液、胃液、肠液 B，胃液、唾液、胆汁
C，胰液、肠液、胆汁 D，肠液、胰液、唾液
【答案】C
4．三个试管内有相同量的鲜牛肉，加入配制的消化液，充分振荡置于37℃温水中，分别加入不同的消化液，消化最快的一组是 （ ）
A．胃液、肠液 B，胰液、胃液 C，胰液、肠液 D，唾液、胰液
【答案】C
课后小结：
第三节 关注合理营养与食品安全
备课时间 06、2、21 授课时间
教学目的：
1． 使学生认识合理营养及食品安全的重要性。
2． 使学生能够运用所学知识，设计一份适合自己的合理食谱。
3． 培养学生分析问题、解决问题的能力；并使学生从中体会运用知识解决实际问题的成功与喜悦。
教学重点和难点
重点：认识合理营养及食品安全的重要性。
难点：如何根据实际情况设计合理的食谱
教学手段：
教师：搜集关于青少年生长发育现状问题、中日青少年身高比较结果、牛奶对人们生活的影响、什么是营养配餐等资料。
学生：
1． 分成小组，选出发言人。
2． 搜集与合理膳食和食品安全有关的资料和信息。
教学设计：
1． 学生阅读教师提供的资料，分小组讨论资料后的相关问题。
2． 教师组织学生进行全班的交流和总结。
3． 学生分别在组内和班内交流自己所搜集的有关合理膳食和食品安全的资料和信息。
4． 各小组同学制定适合青春期学生的营养食谱。
5． 各小组的发言人在全班宣布本小组的营养食谱。
1. 汉堡包造就了美国严重超重超肥的一代，美国政府试图将国民脂肪摄入量从40%降至30%，却非常困难。而目前，洋快餐正在向我国青少年大举进攻。部分青少年偏食洋快餐，那只是摄入了高脂肪、高糖、高热量，而膳食纤维和维生素极少。一旦形成饮食习惯，将影响一代甚至几代人的身体素质。
2. 世界银行的统计表明，仅微量营养素缺乏，对发展中国家经济造成的损失，至少占国民生产总值的3—5%。据介绍，英国和西欧一些国家将1790年至1980年间经济的增长，归功于营养和健康状况的改善。而消除碘、维生素A和铁的缺乏，能提高人群平均智商10至15分。
3. 我国自1985年到1995年对青少年生长发育与营养状况进行了10年动态调查，结果显示7—18岁青少年中，男生体重超重和肥胖者比例从2.75%升至8.65%，女生从3.38%升至7.18%；与体质密切相关的肺功能、耐力素质和柔韧性素质水平下降。而在20世纪90年代后期，青少年肥胖者激增的趋势更加明显。那么，肥胖是营养过剩？不是。肥胖不仅不等于营养过剩，而且是营养缺乏的主要表现。
4. 对正在旺盛生长的儿童青少年来说，身高是生长发育中最显而易见、最有代表性的指标。在通常情况下，身高顺利增长，说明孩子的营养良好，也没有受到慢性消耗性疾病的干扰。中国和日本是一衣带水的邻邦，两个民族在遗传营养方面有许多相似之处。但中国男女7—18岁青少年身高和日本青少年全国平均身高的比较结果清晰显示，中国青少年整体上身高较日本处于劣势。大体上，7—9岁比日本矮1—3厘米，10—12岁矮3—4 .5 厘米。青春中期后男、女出现分化，男生的劣势更明显，13—15岁矮3.5—4.5厘米，16—18岁矮2—3厘米；女生13—15岁矮1—1.5厘米；15—18岁差距为0.5—0.6厘米。
5. 目前，我国大部分人群钙的摄入量仅能达到需要量的一半，我国儿童因缺钙引起的佝偻病和成年人的软骨病及老年人的骨质疏松症可达40%左右。奶中维生素B2含量丰富，喝一杯可达到每天需要量的23.3%；还含有少量的维生素E、B1和C，且奶是碱性食品，可维持机体的酸碱平衡。奶的营养价值及生物利用率高，因此，男女老幼都适宜喝牛奶。世界上很多发达国家，人均牛奶摄取量非常高。因消化牛奶的速度比肉、鱼、蛋快，欧美人把牛奶当水喝。二次世界大战后，日本人积极改善食物结构，号召天天喝牛奶。到上个世纪80年代中期，日本人的身高比大战前平均增长了10厘米，国际上评价道“一杯牛奶改变了一个民族”。
6. 营养配餐在国外十分普遍，但在国内却尚未引起人们重视。什么是营养配餐呢？营养配餐：就是按人们身体的需要，根据食品中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理，既达到均衡膳食。简单讲，就是要求膳食结构多种多样，谷、肉、果、菜无所不备。
思考讨论题：
1. 中国和日本青少年身高差距的原因是什么？
2. 中国青少年普遍营养失衡的原因是什么？
3. 中国和日本目前在饮食结构上最大的不同点是什么？
4. 你认为当今青少年学生的饮食结构特点是什么？
5. 青少年必需的营养以及合理的营养结构是什么？
作业：
1．下列属于细菌性中毒的是： （ ）
A.吃了有毒蘑菇 B.误食了亚硝酸钠
C.吃了腐烂的食物 D.吃了发芽的马铃薯
【答案】C。
2．合理膳食是指（ ）
A.蛋白质是构成细胞的基本物质应该多吃
B.糖类是主要的供能物质，应多吃
C.应以肉类、蔬菜、水果为主
D.各种营养物质的比例合适，互相搭配
【答案】D
3．小明昨天刚参加完学校的运动会，取得了优异成绩，为了庆祝，父母带他到一家饭店饱餐一顿，有虾、有蟹、有小明最爱吃的土豆丝，结果史上小明往厕所跑了7、8趟，父母身体也有不适。请分析一下可能的原因是什么？
【分析】这是一道联系实际的问题。分析可能的原因从食物方面找，可能是土豆丝发了芽而引起的非细菌性食物中毒；也可能是吃了被污染了的虾、蟹造成的细菌性食物中毒，也有可能是餐具有卫生问题造成的。
课后小结：
PAGE
9