(共18张PPT)
生命活动的主要承担者
－蛋白质
生命活动的主要承担者－蛋白质
蛋白质的基本组成单位是？
氨基酸（约20种）
氨基酸的结构是怎样的呢？
甘氨酸
缬氨酸
H2N－C－C－OH
H
O
CH3
丙氨酸
H2N－C－C－OH
H
H
O
H2N－C－C－OH
H
CH
CH3
CH3
O
羧基
氨基
侧链基团（R基）
氨基酸的结构特点：
1.每个氨基酸分子中心都有一个碳原子，并且都有一个氨基、一个羧基、一个氢原子、一个R基同时连接在中心碳原子上；
2.中心碳原子上唯一可变的是R基，R基上可以含有另外的氨基和羧基。
R1
C
H
H2N
C
OH
O
COOH
R2
COOH
H
N
C
H
H
NH2
缩 合
R2
COOH
H
N
C
H
R1
C
H
H2N
C
O
H2O
＋
肽键
二肽
氨基酸是如何组成蛋白质的？
1.在一条肽链中，肽键数＝
脱去的水分子数＝
氨基酸总数－1。
2.如果n个氨基酸形成一条肽链，则脱掉
n－1
个水分子，
形成
个肽键。
n－1
3.如果n个氨基酸形成m条肽链，则脱掉
n－m
个水分子，
形成
n－m
个肽键。
4.蛋白质的相对分子质量＝氨基酸数×氨基酸的平均分子量－失去的水分子数×水的分子量。
一个由n个氨基酸形成的含有m条肽链的蛋白质，氨基酸的平均分子质量为a,则蛋白质的相对分子质量＝an-18(n-m)。
在这个蛋白质中至少含有的游离氨基（或者游离羧基）数＝肽链数＝m。
以此类推，三个氨基酸分子缩合而成的化合物叫做三肽；四个氨基酸分子缩合而成的化合物叫做四肽……。由三个或者三个以上的氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物通称为多肽。
二肽
多肽
蛋白质
(链状)
形成复杂的
空间结构
蛋白质分子结构示意图
氨基酸
蛋白质的结构
人体组织蛋白酶
某种胰岛素空间结构示意图
球状蛋白质
纤维状蛋白质
例题：
1.谷氨酸的R基团为－C3H5O2,在一个谷氨酸分子中，碳原子和氧原子数分别是
A.4、4； B.5、4； C.4、5； D.5、5
（B）
2.某一条多肽链中，共有肽键109个，则此分子中含有氨基和羧基的数目至少是
A.110、110； B.109、109； C.9、9； D.1、1
（D）
例题：
3.组成人体的20种氨基酸的平均分子量是128，血红蛋白由4条多肽链组成，共含有574个氨基酸，则血红蛋白的分子质量约为
A.73472； B.12800； C.63212； D.63140
（C）
4.通常情况下，分子式为C63H103O45N17S2的蛋白质 化合物中，最多含有 肽键
A.63个； B.62个； C.17个； D.16个
（D）
练习
1.下列物质中，有的是组成人体的氨基酸，有的不是，若将其中构成人体的氨基酸缩合成化合物，则其含有的氨基、羧基和肽键数目是
①NH2-CH2-COOH; ②NH2-CH2-CH2OH;
③NH2-CH-CH2-COOH
④ NH2-CH2-CH-COOH; ⑤NH2-CH-(CH2)4-COOH
COOH
COOH
COOH
A.3、3、2； B.4、3、3； C.1、3、2； D.3、4、2
（C）
2.下列物质中，属于组成蛋白质的氨基酸有几种
NH2-C-COOH; NH2-C-CH2-COOH
NH2-CH2-CH2-CH2-CH; NH2-CH2-CH2-COOH
H
CH2-HS
H
COOH
COOH
NH2
A.4； B.3； C.2； D.1
(B)
3.某种蛋白质由两条多肽链构成，共有肽键500个，缩合成两条肽链的氨基酸分子数和生成的水分子数分别为
A.498、498； B.500、500； C.502、500；
D.501、500
4.下列关于蛋白质的叙述不正确的是
A.促使淀粉水解为麦芽糖的酶是蛋白质；
B.蛋白质是许多核苷酸分子相互连接而成的；
C.有的蛋白质是构成细胞和生物体的重要物质；
D.有的蛋白质是调节细胞和生物体新陈代谢的重要物质。
（C）
（B）
5.在人体的消化道中，要将一个由4条肽链共288个氨基酸组成的蛋白质分子彻底消化，需要消耗的水分子个数是
A.284； B.287; C288; D.289
6.血液中的血红蛋白和肌肉中的肌蛋白结构不相同的原因是
A.所含氨基酸种类不同；
B.所含氨基酸数量不同；
C.所含氨基酸的排列顺序不同；
D.所含氨基酸种类、数目、排列顺序和蛋白质的空间结构不同。
（A）
（D）(共23张PPT)
第二节 生命活动的主要承担者
——蛋白质
盐城市明达中学高一生物组
第二章 组成细胞的分子
蛋白质（protein）是细胞中含量
最多的有机物，在肉、蛋、奶和大
豆制品中含有丰富的蛋白质。蛋白质
需经过消化，成为氨基酸才能被人吸收。
氨基酸是蛋白质的基本组成单位。在生物
体中组成蛋白质的氨基酸约有20种。
一、氨基酸及其种类
有8种氨基酸是人体细胞不能合成的（婴
儿有9种，多出来的一种是组氨酸），必须
从外界环境中直接获取，这些氨基酸叫做
必需氨基酸。另外12种氨基酸是人体细胞
能够合成的，叫做非必需氨基酸。
二、蛋白质的结构及其多样性
1、蛋白质是由C、H、O、N等化学元素组成的高分子化合物，相对分子质量很大
64500
9512
C3032H4816O872N780S8Fe4
血红蛋白
36684
5224
C1642H2652O492N420S12
牛 奶
乳蛋白
180
24
C6H12O6
葡萄糖
18
3
H2O
水
相对分子质量
原子个数
化学式
2、氨基酸是如何组成蛋白质的？
R1
C
H
H2N
C
OH
O
COOH
R2
COOH
H
N
C
H
H
NH2
缩 合
R2
COOH
H
N
C
H
R1
C
H
H2N
C
O
H2O
＋
肽键
二肽
R3
COOH
H
N
C
H
H
H2O
＋
肽键
R2
H
N
C
H
R1
C
H
H2N
C
O
C—OH
O
=
二肽
三肽
=
R2
C
H
N
C
H
R1
C
H
H2N
C
O
R3
COOH
H
N
C
H
O
肽键
肽键
多肽：由3个或3个以上氨基酸分子缩合而成，含多个肽键的化合物。
（多肽通常呈链状结构，所以多肽通 常又叫肽链。）
例题：
1、2个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合物的名称为 ，含有 个肽键，失去 个水分子。
二肽
1
1
2、3个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合物的名称为 ，含有 个肽键，失去 个水分子。
三肽
2
2
3、m个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合物的名称为 ，含有 个肽键，失去 个水分子。
m肽
m-1
m-1
肽键数＝氨基酸数－肽链数
＝失去的水分子数
1、10个氨基酸脱水缩合成两条肽链，这两条肽链含有 个肽键，失去 个水分子。
2、10个氨基酸脱水缩合成三条肽链，这三条肽链含有 个肽键，失去 个水分子。
3、 m个氨基酸脱水缩合成n条肽链，这n条肽链含有 个肽键，失去 个水分子。
8
8
7
7
m-n
m-n
二肽
蛋白质
多肽
(链状)
形成复杂的
空间结构
蛋白质分子结构示意图
氨基酸
脱水缩合
脱水缩合
2、氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？
由氨基酸构成的蛋白质的
结构都是相同的吗？
3、蛋白质种类多样的原因：
1、氨基酸的数目成百上千。
2、氨基酸的排列顺序千变万化。
3、多肽链的盘曲、折叠方式及
其形成的空间结构千差万别。
蛋白质
基本单位：
蛋白质的
分子结构
氨基酸
多肽
蛋白质的空间结构
脱水
缩合
盘曲
折叠
种类：约20种
结构通式：
NH2 C COOH
R
H
蛋白质结构多样性
课堂小结
1.下列物质中，属于组成蛋白质的氨基酸有
几种（ ）
H
NH2-C-COOH; NH2-C-CH2-COOH
NH2-CH2-CH2-CH2-CH; NH2-CH2-CH2-COOH
CH2-HS
H
COOH
COOH
NH2
A、4； B、3； C、2； D、1
B
随堂练习
2、下列物质中，有的是组成人体的氨基酸，有的
不是，若将其中构成人体的氨基酸缩合成化合物，则其含有的氨基、羧基和肽键数目是（ ）
①NH2-CH2-COOH; ②NH2-CH2-CH2OH;
③NH2-CH-CH2-COOH
A、3、3、2； B、1、2、1；
C、1、3、2； D、3、4、2
B
⑤NH2-CH-(CH2)4-COOH
COOH
COOH
④ NH2-CH2-CH-COOH;
3.某种蛋白质由两条多肽链构成，共有肽键
500个，缩合成两条肽链的氨基酸分子数和
生成的水分子数分别为（ ）
A、498、498
B、500、500；
C、502、500；
D、501、500
C
4、能正确表示蛋白质分子由简到繁的结构层
次的一组数字是（ ）
1、氨基酸
2、C、H、O、N等化学元素
3、氨基酸分子相互结合
4、多肽
5、肽链
6、具有一定空间结构的蛋白质分子
A、123456
B、214365
C、214356
D、213456
D
5.在人体的消化道中，要将一个由4条肽链
共288个氨基酸组成的蛋白质分子彻底消化，
需要消耗的水分子个数是（ ）
A、284； B、287; C、288; D、289
A
6.血液中的血红蛋白和肌肉中的肌蛋白结构
不相同的原因是（ ）
A、所含氨基酸种类不同；
B、所含氨基酸数量不同；
C、所含氨基酸的排列顺序不同；
D、所含氨基酸种类、数目、排列顺序和蛋白质的
空间结构不同。
D
