蛋白质[上学期]

课件26张PPT。四、蛋白质的结构和功能占细胞干重的50%以上 C、H、O、N（ S 、 P）
（少量含有Fe、 Cu、I、Zn、Co等微量元素）。
2、蛋白质的化学元素组成：3、蛋白质的基本组成单位－－氨基酸（1）种类：大约有20种（2）结构通式：（羧基）（氨基）
每种氨基酸分子至少都含有一个氨基（－NH2）和一个羧基（－COOH），并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。
（3）结构特点：练习：下列质属于氨基酸的是：COOHCH3ABCA C下列氨基酸中，构成蛋白质的氨基酸有：（1）氨基酸分子的互相连接方式－－脱水缩合
一个氨基酸分子的羧基（－COOH）和另一个氨基酸分子的氨基（－NH2）相连接，同时失去一分子水，这种结合方式叫脱水缩合。4、蛋白质的分子结构举例：2个氨基酸分子的连接H2O羧基+（二肽）氨基（2）肽键：连接两个氨基酸分子的键叫做肽键其结构式是或－NH－CO－A、其中由2个氨基酸分子构成的化合物称为二肽，由3个或3个以上氨基酸分子构成的，含有多个肽键的化合物称为多肽。（3）二肽、多肽和肽链B、多肽多呈链状，故称为肽链。但肽链不是呈直线形的，也不是在同一个平面，而是具有非常复杂的空间结构。举例：2个以上氨基酸分子的连接2H2O+H思考：
在一条肽链上，不参与肽链构成的游离的氨基和羧基至少有几个？至少有一个游离的氨基和一个羧基；
在氨基酸的R基上，也可能有游离的氨基和羧基，所以，只能说至少各有一个。思考：
一条由n个氨基酸分子组成的多肽中有几个肽键？合成这条肽链时失去几分子水？有n－1个肽键；失去n－1分子水肽键数=失水数=等于氨基酸数-1（4）蛋白质和多肽
A、蛋白质分子可以是由一条肽链构成的
例如：人的生长激素是由一条肽链，共191个氨基酸组成。
B、也可以是由几条肽链构成的
例如：胰岛素分子是由两条肽链，共51个氨基酸组成；人的血红蛋白分子是由4条肽链构成的，共574个氨基酸组成。思考:
1、已知某种蛋白质包含有四条肽链,各种肽链所包含的氨基酸个数分别是a,b,c,d,个,求:
(1)这种蛋白质所包含的肽键的个数
(2)形成蛋白质时脱去的水分子数
(3)所含氨基、羧基的最小值 a－1b－1c－1d－1a＋b＋c＋d－42、胰岛素是由51个氨基酸缩合而成，由两条肽链组成，一条有30个氨基酸，一条有21个氨基酸。一个胰岛素分子中的肽键数为______，至少含有______个氨基和______个羧基。4922（5）蛋白质分子结构的多样性
A、组成蛋白质分子的氨基酸种类不同
B、氨基酸数目不同
C、氨基酸排列顺序不同
D、空间结构不同
对于同一种蛋白质分子来说，其空间结构是相对稳定的。5、蛋白质的生理功能
（1）是构成细胞和生物体的重要物质
例如：人和动物的肌肉主要是蛋白质；人和动物的红细胞中的主要成分是血红蛋白。
（2）有些蛋白质有催化作用
例如：具有催化生物体内各种化学反应的酶大多数是蛋白质，唾液淀粉酶、胃蛋白酶等
（3）有些蛋白质具有运输作用
例如：红细胞中的血红蛋白具有运输O2和CO2的作用。（4）有些蛋白质有调节作用
例如：胰岛素，有调节血糖浓度的作用（降低血糖浓度）；生长激素具有促进骨骼、肌肉、内脏生长，促进DNA、RNA合成，促进蛋白质的合成的作用。
（5）有些蛋白质具有免疫作用
例如：某些抗体是蛋白质，与抗原结合清除抗原，如种痘防天花、注射卡介苗防肺结核等。6、蛋白质分子结构的稳定性
蛋白质分子的空间结构常受温度、pH值的影响，能使蛋白质变性，变性是不可逆的，一旦变性，生理功能即丧失。蛋　白　质练习 1、氨基酸是一切蛋白质的基本组成单位，使不同的氨基酸具有某些共同化学性质的结构部分是（ ）
A、R基和羧基 B、R基和氨基
C、羧基和氨基 D、R基和羟基
2、如果一个氨基酸分子中有两个羧基，其中一个羧基连接在R基上，那么另一个羧基的部位是在（ ）
A、与氨基相连 B、与羧基相连
C、与氢相连 D、与连有氨基的碳原子相连CD3、DNA完全水解后，得到的化学物质是（ ）
A、核苷酸、五碳糖、碱基
B、核苷酸、葡萄糖、碱基
C、脱氧核糖、磷酸、碱基
D、核苷酸、磷酸、碱基
4、两个氨基酸分子缩合形成二肽，并生成一分子水，这分子水中的氢来自（ ）
A、羧基 B、氨基
C、羧基和氨基 D、连接在碳原子上的氢CC5、根据图示化合物的结构，分析回答：
（1）该化合物中，①示_______，②示_______。
（2）该化合物由_____个氨基酸失去_____个分子水而形成，这种反应叫___________ 。
（3）该化合物中的氨基酸种类不同，是由_______决定的，其编号是_________________ 。
（4）该化合物称为_______，含______个肽键，编号是______________ 。 氨基R基43脱水缩合R基②、④、⑧、⑨四肽3③、⑤、⑥