《饮食与营养》
教学目标:
1、知识目标:
⑴阐明人为什么要饮食的原因。
⑵说出人体需要(食物中)的主要营养物质。
2、能力目标:
⑴进行三餐食物的案例分析,尝试解读表格数据。
⑵完成鉴定食物的主要成分的实验,交流表达学习收获和体会。
3、情感态度与价值观:
关注家人与自己的饮食营养,认同人类所需的营养主要来自生物圈的其他生物。
教学重点:
说出人体需要的主要营养物质,知道人需要饮食的原因。
教学难点:
对“鉴定食物的主要营养成分”的实验现象及原理进行分析。
课时安排:
1课时
课前准备:
学生准备:预习新课,并独立思考完成一日三餐方案及搭配理由,作好交流准备。
教师准备:鉴定实验器材及材料按照分组实验准备到位(馒头碎屑、鸡蛋清、花生、碘酒、烧杯、玻璃棒、白纸等),课件制作,实验交流表等
教学过程:
引出话题,导入新课
通过提出丹阳餐饮业、家庭厨房等话题,多媒体展示丹阳餐饮业调查现状等,激发学生的兴趣和思索,产生饮食对我们人体很重要的强烈共鸣。
2、体验生活,纸上谈兵
“假如今天你当家,你会如何选购三餐食物?”在课前布置学生独立思考并完成一日三餐食物选购方案的基础上,安排学生1、在小组内交流方案及搭配理由;2、推选代表全班交流。小组内交流期间教师积极参与,鼓励他们相互质疑,补充完善自已选购的方案,并推选代表准备全班交流。全班交流则由教师组织,由于充分信任学生,鼓励学生,放手学生,激发小组间相互提问,开展积极评价。学生的热情被点燃了,纸上谈兵的气氛非常热烈。而后询问学生:“我们每天都吃饭,会做饭的同学请举手,为全家做过一日三餐的请举手。”引发学生知感恩,更加关注家人与自己的饮食营养。由于学生对食物中的营养物质所知较少,因而三餐选购方案到底合不合理教师并不急于作出评价,而是提示学生这个问题将在《合理膳食》部分进一步学习。”但仍给出两点建议:多媒体投出1、不仅考虑食物的色、香、味,更要注意营养搭配;2、不仅注意“样”的选择,还要注意“量”的选择;……
3、问题引读,初识成分
方案选了,我们平时有没有认真思考过,一日三餐是为什么呢?难道仅仅是为了填饱肚子吗?食物中究竟含有我们人体需要的什么成分呢?接下来请同学们通过阅读探究来寻找答案。多媒体投出阅读范围和4个问题。即1、食物中含有的营养物质有哪些?2、同一种食物中各营养物质的含量相同吗?3、同一种营养物质在不同食物中含量是否相同?4、食物中除了含有营养物质外,还蕴含着什么?通过让学生带着问题阅读,提高阅读效率,逐步增强学生的阅读能力。由于问题引读、针对性强,易于学生寻找答案,明了理解知识,因而顺利解答了 “我们为什么要饮食?”的重要话题。即:人的生长和生命活动需要营养物质和能量,而食物中含有我们人体需要的营养物质和能量。通过阅读探究,学生初步知道了食物中含有的主要营养物质成分是指哪些。
突出重点,化解难点
那糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水分和无机盐这些营养物质在食物中是否真的存在呢?我们可以通过什么来鉴定?(实验)好的,接下来,我们主要鉴定食物中是否含有糖类、脂肪、蛋白质这三种营养物质。在阅读探究的基础上,安排实验来鉴定成分,由简单抽象到具体形象,由感性认知到理性体验,有助于学生加深对食物中营养物质的认知和理解,也较好地突出了教学的重点。在实验前提出:首先熟悉实验材料;其次熟悉实验方法(过程)、原理;第三要求学生按方法去操作,注意规范,认真观察现象记录现象并思考原因。而后学生分小组动手实验,教师巡视。由于涉及“淀粉遇碘酒变色”“蛋白质遇高温变性”“脂肪在纸上能留下油斑”三个特性,学生一时难以理解其原理,通过巧妙设置“方法、提示与思考”,帮助学生快速熟悉实验方法,理解实验原理,从而化解难点。如“1、方法:在馒头屑上滴加碘酒,观察馒头屑是否变颜色。提示:淀粉是一种糖类,它有一个特性:遇到碘酒会变成蓝色。思考:如果馒头屑上滴加碘酒,馒头屑变成了蓝色说明了什么?2、方法:在鸡蛋清中放入开水,观察鸡蛋清是否发生变化。提示:蛋白质遇热会凝固。思考:如果鸡蛋清凝固了,说明了什么?3、方法:在纸上按压熟花生,观察纸上形成了什么。提示:油脂能形成油斑。思考:如果纸上出现了油斑,说明了什么?”由于让学生带着提示和思考去实验,因而鉴定实验完成顺利,交流现象及原因分析便也迎刃而解。
5、激疑设疑,加深理解
通过三个鉴定实验,引导学生归纳得出食物中确实含有糖类、脂肪、蛋白质这些营养物质。但考虑到学生对于鉴定糖类、脂肪、蛋白质等营养物质为何分别对应选择馒头、鸡蛋清、花生等材料不甚理解,因而激励学生大胆质疑。“大家在实验过程中有没有遇到问题或困惑?如果有,提出来,我们共同来解决。”在学生质疑的基础上教师设疑,帮助学生加深理解。如提出“馒头中是否只含有糖类而不含蛋白质、脂肪等其它营养物质?”“在鉴定食物是否含有糖类的实验中,为什么选择馒头等食物,而不选择花生或鸡蛋清等食物呢?”等问题启发学生辩证思考,从而引出主要营养物质这一概念。 “一般来说,每一种食物都含有一种或几种含量相对较高的营养物质,我们把含量较高的营养物质称之为该食物的主要营养物质。如糖类是馒头等食物的主要营养物质,脂肪是花生等食物的主要营养物质,蛋白质是鸡蛋清的主要营养物质。” 教师帮助学生归纳概念,并通过了解糖类、蛋白质、脂肪分别含量较高的常见食物(展示图片)来帮助学生理解。
6、运用所学,走向生活
现实生活中,我们常常根据食物中所含的主要营养物质是否相同对食物进行归类,以便于我们更合理搭配膳食。另外,也根据食物中一般都含有主要营养物质这一特点,对一些进行处理,把一些含量较高的营养物质提取出来,加工做成了佐料或营养品。你知道生活中有哪些这样的例子吗?激发学生运用所学,联系生活。学生思维活跃,热情高涨, “豆奶粉”,“色拉油”,“肥猪油”“红糖、白糖”“鸡精”……生活事例纷纷呈现。
7、畅谈收获,理性反思
让我们理理思绪,本节课我们有哪些收获呢?引导学生静思并适度讨论说出:1、食物中含有六大营养物质,分别是;2、每一种食物一般都含有主要营养物质,不同食物中营养物质的含量各不相同。3、我们为什么要饮食。4、通过动手实验鉴定营养物质,知道了糖类、脂肪、蛋白质的特性特点……最后引导学生理性反思:有没有想过我们吃过的各种食物都来源于哪里呢?此时此刻,你有何感想呢?提醒人类:热爱大自然,保护环境,关爱生物。
教学反思:
本节课的教学重点是:说出人体需要的主要营养物质。要达成这一目标,就必须逐一解答“人为什么要饮食?”“食物中究竟含有我们人体需要的什么成分?”“这些营养物质具体指什么?是否在食物中真实存在?又将如何鉴定?”等系列问题。因此,在教学过程中,通过设计“让学生带着问题去阅读和带着提示去实验”两个环节,突出强化教学重点,化解教学难点。同时为了有助于学生加深对食物中营养物质的认知和理解,启发学生辩证思考,采用了“问题引读”“巧设提示与思考”“教师设疑”等教学方法,使学生认知由简单抽象转变为具体形象,由感性体验上升到理性认识。本节课体会之一就是在学生表达交流,阅读探究,分组实验,实施情感教育等环节过程中, 处处体现重视学生独立思考意识和能力培养的思想,充分给予学生独立自主思考的空间,鼓励学生大胆质疑,启发学生辩证思考,因为只有在独立思考的基础上,才能有真正意义上的自主、合作与探究,才能实现交流与分享观点,也才能使课堂教学的实效真正落到实处。其二是在教学各环节中,处处突现了教师的引导、点拨、追问、捕捉信息、评价等功能,只有充分发挥教师的主导作用,才能使教师真正成为学生成长过程中的引导者、合作者和促进者。