辽宁省实验中学人教版高中生物必修一课件：2．2生命活动的主要承担者-蛋白质（共35张PPT）

(共36张PPT)
2、基本单位：
氨基酸
一、蛋白质的结构及其多样性
1、生物大分子
第2节　生命活动的主要承担者——蛋白质
【讨论】
2. “氨基酸”这一名词与其分子结构的对应关系？
至少有一个氨基、羧基和H连在同一个碳原子（α-C）上
1.上述氨基酸的结构有什么共同点？
3. 20种氨基酸的结构差异在什么位置？
4. 如何用一个通式表示各种氨基酸分子的结构组成？
氨基酸分子结构通式
C2H4O2N1-R
氨基酸分子通式:
氨基酸分子结构通式(简式)
氨基酸(即蛋白质)的元素组成：
C、H、O、N（P、S）
20种氨基酸是怎样构成生物体各种蛋白质的？
4、蛋白质的分子结构
①氨基酸脱水缩合
肽键
-CO-NH-
2H2O
Ｎ末端
Ｃ末端
②多肽
　　形成一条由n个氨基酸组成的多肽链，要脱掉几个分子的水？形成多少个肽键？该多肽至少有几个游离的氨基、羧基？
（n-1,n-1,1,1）
③蛋白质空间结构的形成
多肽(链)
空间结构（2级）
空间结构（3级）
空间结构（4级）
氨基酸的种类、数量、排列顺序
Ｐ21图2-4
肌红蛋白
氨基酸的种类、数量、排序决定多肽的结构(即蛋白质的化学结构)
教材P21图2-4
【蛋白质的结构特点】
分析： 1个由20种、500个氨基酸组成的蛋白质分子，其氨基酸的排列顺序最多可达多少种？
肽链盘曲折叠方式千差万别
生命活动
主要承担者
功能多样性
二、蛋白质的功能（P23图）
1、结构蛋白：
构成细胞和生物体结构
2、功能蛋白
①催化
②运输载体
③传递信息，调节生命活动
④免疫
⑤细胞识别(如：细胞膜表面的糖蛋白)
⑥运动(如：肌细胞中的肌原纤维)
一切生命活动离不开蛋白质——生命活动的主要承担者
【联系生活】
1、哪些食品富含蛋白质？哪些蛋白质营养价值更高？
完全蛋白质
2、长期以谷类（特别是玉米）为主食的人群，应额外补充哪一种氨基酸？为什么？
3、少年儿童长期偏食会引起什么后果？
【联系生活】
4、为什么鸡蛋煮熟了再吃易消化？
蛋白质变性：
本质：
特征：
因素：
应用：
加热、UV、X-ray、强酸碱、重金属离子等。
蛋白质空间结构被破坏.
沉淀析出，失活, 不可逆, 肽链松散，易被蛋白酶水解
消毒、灭菌、化验、豆腐、酸奶、重金属盐中毒的抢救
5、为什么在抢救误食重金属盐中毒的病人时，往往在第一时间先给其灌胃牛奶再洗胃？
6、在鸡蛋清中加入一些食盐，会看到白色絮状物，兑水稀释后，为什么白色絮状物消失？
蛋白质盐析
本质特征： 沉淀析出，空间结构未破坏，
未变性失活，可逆变化
应用：蛋白质的分离提纯
【本节小节】
1、基本单位：氨基酸
一、蛋白质的结构及其多样性
特点：至少有一个氨基、羧基和H且连在同一个碳原子上，不同氨基酸的差异在侧链基团(R基)
氨基酸分子结构通式
2、氨基酸(即蛋白质)的元素组成：
C、H、O、N（P、S）
3、蛋白质的分子结构
n个氨基酸组成m条多肽链，脱n-m个水，形成n-m个肽键，至少有m个游离的氨基m个羧基
肽键
掌握图中游离的氨基和羧基、R基、肽键、核心碳原子、氨基酸残基的位置并识识图
由n个氨基酸组成一条多肽链的主链（不包括侧链基团）上，Ｎ、Ｃ、Ｏ、Ｈ原子数：
①Ｎ：n ②Ｃ：２n ③Ｏ：n+1 ④Ｈ： 2×(n-2)+3×2 = 2n+2
③蛋白质的空间结构：肽链的盘曲折叠
蛋白质结构多样性
盘曲折叠
方式千差万别
多肽链
种类多样性
生命活动主要承担者
蛋白质的生物活性（功能）
功能多样性
决定
二、蛋白质的功能（P23图）
1、结构蛋白：
构成细胞和生物体结构
2、功能蛋白
①催化
②运输载体
③传递信息，调节生命活动
④免疫
⑤细胞识别(细胞膜表面的糖蛋白)
⑥运动(如：肌细胞中的肌原纤维)
一切生命活动离不开蛋白质——蛋白质是生命活动的主要承担者
三、联系实际
1、必需氨基酸、非必需氨基酸
2、蛋白质变性和盐析
1、胰岛素由A、B两条肽链组成，A链有21个氨基酸，B链有30个氨基酸，该胰岛素分子中的肽键数及形成过程中脱掉的水分子数依次是：
　A 58个 ，50个 B 49个，49个
　C 50个，50个 D 51个，51个
2、如果组成蛋白质的氨基酸相对分子质量平均为128，
一个由100个氨基酸构成的蛋白质相对分子量最小应为：
　A 12800 B 11018 C 11200 D 8800
【课堂练习】
【分析】本题几种算法？规律？由Ｍ个氨基酸Ｎ条肽链组成的蛋白质分子的肽键数和脱水数：
Ｍ－Ｎ
√
√
(128×100－99×18 )
3．鹅膏草碱是一种毒蘑菇的毒素，它是一种环状八肽。若20种氨基酸的平均分子量为128，则鹅膏草碱的分子量大约是：
A．1024 B．898 C．880 D．862
√
(128×8－18×8)
5、在下列物质中，找出构成生物体蛋白质的氨基酸，若这些氨基酸脱水缩合，所形成的物质应是：



A
二肽

B
三肽

C
四肽






D
蛋白质
√
6、现有1000个氨基酸，共有氨基1020个、羧基1050个，由这些氨基酸合成的一个由4条肽链组成的蛋白质分子中共有肽键、氨基、羧基的数目是：
A　999、1024、1054　　
B　996、4、4
C　996、24、54　　　　
D　996、1020、1050
√
7．由丙氨酸、甘氨酸和亮氨酸组成的三肽最多有几种：
A．6种 B．5种 C．4种 D．3种
8．下列各项与蛋白质结构多样性无关的是：
A．组成肽键的化学元素不同
B．组成蛋白质的氨基酸种类和数量不同
C．蛋白质中的氨基酸排列顺序不同
D．多肽链盘曲折叠形成的蛋白质空间结构不同
√
√
9．有一条多肽链，分子式为CxHyOpNqS，将它彻底水解后，只得到下列四种氨基酸。分析推算可知，水解得到的氨基酸个数及其中含有赖氨酸的个数为





A．q＋1；q-p-1 　 B．p－1；q-p+1
　　　
C．q－2；q-p+1 　 D．p＋1；q-p-1
√
10．下列关于氨基酸和蛋白质的叙述，错误的
A．甲硫氨酸的R基是-CH2-CH2-S-CH3，则它的分子式是C5H11O2NS
B．酪氨酸几乎不溶于水，而精氨酸易溶于水，这种差异是R基的不同引起的
C．n个氨基酸共有m个氨基，则这些氨基酸缩合成的一个多肽中的氨基数必为m-n
D．甜味肽的分子式为C13H16O5N2，则甜味肽一定是一种二肽
√
11．下列氨基酸缩合成一条分子式为C27H42O15N10的肽链，肽链完全水解后，产生①号氨基酸数目为
NH2—CH2—COOH
①
②
③
A．1个 B．2个 C．3个 D．4个
√
12．分析多肽E和多肽F(均由一条肽链组成)得到以下结果：(单位：个)
那么请你推算多肽E和F中氨基酸的数目最可能是：
A．51、49 B．340、281
C．199、181 D．52、47
√
元素或基团 C H O N —NH2 —COOH
多肽E 201 348 62 54 3 2
多肽F 182 294 50 54 6 2
13、由多个氨基酸分子缩合形成具有两条肽链的蛋白质时，相对分子量减少了900，可推知该蛋白质分子中所含的氨基数和肽键数分别是：
A　至少52、50　　　　 B　50、48
C　至少2、50　　　　　D　51、49
√
…
14. 如上图示：在１条由n个氨基酸组成的多肽链的主链（不包括侧链基团）上，有多少个Ｎ、Ｃ、Ｏ和Ｈ原子？
Ｎ： n
Ｃ：２n
Ｏ： n+1
Ｈ： 2n+2
15、某细菌能产生一种毒性肽，其分子式是：C55H70O19N10，将它彻底水解后只能得到下列四种氨基酸：
NH2－CH2－COOH　　　 　　　
（1）该多肽是　　　肽化合物。
（2）该多肽水解时，需　个水分子参与，得到　个谷氨酸分子，　个苯丙氨酸分子。
（3）由题中提及的4种氨基酸组成的含4个肽键的分子最多有　　种。
苯丙氨酸
谷氨酸
4
3
9
10
45
（C2H5O2N）
（C3H7O2N）
（C9H11O2N）
（C5H9O4N）
17.谷氨酸的R基为C3H5O2 ,1分子谷氨酸含有的C、H、O、N原子数依次是：
16. 某22肽被水解成1个4肽，2个3肽，2个6肽，则这些短肽的氨基总数的最小值及肽键总数依次是：
A　6、18　　B　5、18　 C　5、17　 D　6、17
Ａ. 5、９、４、１　　　　　Ｂ.　４、８、５、１
Ｃ. 5、８、４、１ Ｄ. 4、９、４、１
C2H4O2N1-R
谷氨酸的分子式:
C2+3H4+5O2+2N1
√
√
18.某多肽为199肽,其分子式为:CxHyNAOBS2 (A>199,B>200),并且由下列5种氨基酸组成:
丙氨酸
分析：该多肽彻底水解后将会得到赖氨酸、天冬氨酸各多少个：
Ａ.Ａ-199,（B-200）/2 B. A-200,B-200
C. A-199, （B-199）/2 D. A-200, （B-200）/2
√
19、蛋白质分子被肽酶降解，某肽酶能断裂Ｒ基为－CH2SH的氨基酸和相邻氨基酸的氨基基团之间的肽键：　　　　
⑴该肽酶可以断裂的是（　　）处的化学键。
⑵如果用上述几种氨基酸各一个合成一条多肽链，能合成（ ）种不同的多肽。
⑶蛋白质分子的化学结构多样性的原因有多种。用□、△、○、◇四种图形表示不同的氨基酸，用短线连接起来表示多肽，画出一组图示，表示第⑵题所涉及的生物学原理。
③
4×3×2×1=24
□－△－○－◇
○－□－△－◇
20.下面对蛋白质分子结构相关计算的概括中正确的是:
A 蛋白质中氨基数=肽链数+R基上的氨基数=各氨基酸中氨基的总数-肽键数
B 蛋白质中羧基数=肽链数+R基上的羧基数=各氨基酸中羧基的总数-肽键数
C 蛋白质中N原子数=肽键数+肽链数+R基中N原子数=各氨基酸的N总数
D 蛋白质中O原子数=肽键数+肽链数+R基中O原子数=各氨基酸的O总数-脱水数
蛋白质中O原子数=肽键数+2×肽链数+R基中O原子数=各氨基酸的O总数-脱水数
√
√
√
21. １条肽链是由９个氨基酸脱水缩合而成。现用３种蛋白酶将其水解得到５个短链片段（Ｎ－表示氨基末端）：
Ala-Leu-Asp-Tyr-Val-Leu;
Tyr-Val-Leu;
N-Gly-Pro-Leu;
N-Gly-Pro-Leu-Ala-Leu;
Asp-Tyr-Val-Leu.
请确定这条肽链的氨基酸序列。
N-Gly-Pro-Leu-Ala-Leu
Ala-Leu-Asp-Tyr-Val-Leu
N-Gly-Pro-Leu
Tyr-Val-Leu
Asp-Tyr-Val-Leu
N-Gly-Pro-Leu-Ala-Leu-Asp-Tyr-Val-Leu
【分析】
肌红蛋白
氨基酸的种类、数量、排序决定多肽的结构(即蛋白质的化学结构)
教材P21图2-4
常见食物的蛋白质含量及营养价值
【课外读】
食 物 Pr.含量
（mg /100g) 营养价值 食 物 Pr.含量
（mg/100g) 营养价值
猪肉 13—18 74 玉米 9 60
牛肉 16—22 76 高粱 10 56
羊肉 14—19 69 小米 10 57
鸡肉 22 大豆 40 64
鲤鱼 17—18 83 花生 26 59
鸡蛋 14 94 白菜 1.1 76
牛奶 4 85 红薯 1.3 72
大米 9 77 马铃薯 2.3 67
小麦 12 67