第二单元 提供能量与营养的食物 课件（25张）
文档属性
| 名称 | 第二单元 提供能量与营养的食物 课件（25张） |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 1.4MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 苏教版 | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2019-12-26 21:05:44 | ||
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文档简介
(共25张PPT)
第二单元提供能量与营养的食物
第3课时
化学与生活(选修)
专题2 营养均衡与人体健康
1、食物中蛋白质的来源
动物性蛋白质：
植物性蛋白质：
鸡、鸭、鹅、鱼、肉等
谷类、豆类、蔬菜、水果、
菌类等
三、蛋白质
存在于动物的肌肉、毛发、蹄角、血液、激素、抗体、乳汁、酶等
2、蛋白质组成和结构
1）蛋白质组成的主要元素
组成元素主要有：C、H、O、N、S等
蛋白质在人体内的消化过程 ?
羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。
2）构成蛋白质的基石
氨基酸
3）几种重要氨基酸
甘氨酸（α—氨基乙酸）
丙氨酸（α—氨基丙酸）
谷氨酸（α—氨基戊二酸 ）
人体必需氨基酸
3、人体必需氨基酸
常见氨基酸大约有20种，部分氨基酸可在人体内合成，而在人体自身不能合成的大约有8种，它们被称为
缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、
蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、赖氨酸
等8种,必需通过食物摄入。
氨基酸的两性：
H2N–CH2–COOH + HCl → HOOC–CH2–NH3Cl
H2N–CH2–COOH + NaOH →H2N–CH2–COONa + H2O
显碱性
显酸性
氨基酸的结构式官能团
氨基、羧基
氨基酸性质
两性 缩合反应
氨基酸的缩合：
H2N–CH2–C–OH + H–NH–CH2–COOH →
H2N–CH2–C–N–CH2–COOH + H2O
o
‖
︱
H
肽键
‖
O
4、多肽
肽键的形成
一个分子中的氨基跟另一个分子的羧基之间消去水分子，经缩合反应而生成的产物叫肽。由两个氨基酸分子消去水分子而形成含一个肽键的化合物是二肽。由多个氨基酸分子消去水分子形成的含有多个肽键的化合物是多肽。
－CO－NH－
1）概念：
2）肽键：
思考：蛋白质分子为什么有多样性？
氨基酸种类不同
氨基酸数目不同
氨基酸序列不同
蛋白质的结构多样性
蛋白质的种类多样性
5、多肽与蛋白质的关系
氨基酸
二肽
多肽
蛋白质
蛋白质
1965年我国科技工作者成功合成了具有生物学活性的—结晶牛胰岛素
实验探究
分别取2ml鸡蛋白溶
液放入三支试管中；
1、然后向第一只试管中
加饱和 （NH4）2SO4
盐溶液
2、向第二只试管中
加入少量硫酸铜溶液
3、将第三只试管放
在酒精灯上加热
然后分别加入少量清水
请记录实验现象：
后两支试管中蛋白质均凝结，然后分别加入清水，现象 是凝结的蛋白质不再溶解。
第一只试管中蛋白质析出，再加入清水蛋白质又溶解。
少量的盐（如Na2SO4、(NH4)2SO4等）能促进蛋白质的溶解，但蛋白质在这些盐的浓溶液中由于溶解度的降低而析出，这叫做盐析。
蛋白质在某种条件下发生结构和性质上的改变而凝结出来，这种变化是化学变化是不可逆过程，这种变化叫变性 。
6、蛋白质的性质
1、两性
6、灼烧
5、颜色反应
4、变性
3、盐析 （物性）
2、水解
1、哪些因素可使蛋白质变性？
2、蛋白质的盐析和蛋白质的变性有何区别？
蛋白质溶液中加入强酸、强碱、重金属盐、醛、
紫外线或加热等均会使蛋白质变性，此过程不可逆。
盐析：加入轻金属盐 可逆的 物理变化
变性：加入重金属盐等 不可逆的 化学变化
思考：
1、为什么人误食重金属盐类时，可以喝大量牛奶、蛋清或豆浆来解毒？
[知识应用]
2、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、 喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？
3、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生
石灰和水制成）来消灭病虫害？
四、维生素
1、维生素的作用
参与生物的生长发育和新陈代谢
2、维生素的种类和性质
维生素
溶解性
脂溶性维生素
水溶性维生素
维生素A、D、E、K、
维生素B1、B2 、C、
1）维生素D
重要功能：
促进Ca2+的吸收，防备佝偻病、软骨病。
2、几种常见维生素
脂溶性维生素
食物来源：鱼肝油、鸡蛋、牛奶等
2）维生素A-视黄醇
重要功能：
维持正常视力，维持皮肤细胞组织健康，增加对传染病的抵抗力
食物来源：胡萝卜、青椒、南瓜动物肝脏、未脱脂奶、
禽蛋等
脂溶性维生素
3）维生素C--抗坏血酸
结构
分子式：C6H8O6
结构简式：
物性
无色晶体，易溶于水，溶液显酸性，有酸味。
存在
食物来源：新鲜水果
和绿色蔬菜中
化性
维生素C容易失去电子，是一种较强的还原剂，
在水溶液中或受热时很容易被氧化，在碱性溶
液中更易被氧化。
4）维生素B1
重要功能：保持循环、消化、神经和肌肉正 常功能，抗神经炎、减轻晕机、晕船
食物来源：糙米、全麦、燕麦、花生、猪肉、大多数种类的蔬菜、牛奶等。
含维生素的食品
维生素制剂
1.维生素C的结构简式为
有关它的叙述错误的是（ ）
是一个环状的酯类化合物
易起氧化及加成反应
可以溶解于水
在碱性溶液中能稳定地存在
D
[课堂练习]
2、下列过程中，不可逆的是（ ）
(A）蛋白质的盐析 （B）酯的水解
（C）蛋白质白变性 （D）氯化铁的水解
C
D
3．为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（ ）
（A）滴加浓硝酸 （B）滴加浓硫酸
（C）滴加酒精 （D）灼烧
4、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质
应加入（ ）
（A）甲醛溶液 （B）CuSO4溶液
（C）饱和Na2SO4溶液 （D）浓硫酸
C
1965年9月，中国学者首先在世界上成功地实现了人工合成具有天然生物活力的蛋白质——结晶牛胰岛素。这项成果表明，新中国学者使人类在认识生命、揭示生命奥秘的历程中向前迈进了一步。
结晶牛胰岛素的人工合成是新中国第一个居世界领先水平的基础理论研究成果。该项目在1958年最初提出时，国内在开展这方面的研究上存在很大的困难。胰岛素分子是由21肽的A链和30肽的B链这两条肽链通过二硫键连接起来的，而肽链又是由多种氨基酸以肽键形式连接组成的，但当时在国内，除了谷氨酸外，还不能生产任何氨基酸，并且也没有合成多肽经验，一切都得从零做起。然而，来自中国科学院上海生物化学所、上海有机化学所、北京大学等单位的学者在王应睐、邹承鲁、钮经义、汪猷、邢其毅等学科带头人的领导组织下，历经8年的艰苦努力，终于攻克了胰岛素A及B链的拆合关、A链和B链的合成关等一道道难关，最终完成了牛胰岛素的全合成。
??? 中国学者成功合成有生物活性牛胰岛素的工作公布于世后，立即引起了国际科学界的高度重视。1982年，该成果荣获中国国家自然科学一等奖。
第二单元提供能量与营养的食物
第3课时
化学与生活(选修)
专题2 营养均衡与人体健康
1、食物中蛋白质的来源
动物性蛋白质：
植物性蛋白质：
鸡、鸭、鹅、鱼、肉等
谷类、豆类、蔬菜、水果、
菌类等
三、蛋白质
存在于动物的肌肉、毛发、蹄角、血液、激素、抗体、乳汁、酶等
2、蛋白质组成和结构
1）蛋白质组成的主要元素
组成元素主要有：C、H、O、N、S等
蛋白质在人体内的消化过程 ?
羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。
2）构成蛋白质的基石
氨基酸
3）几种重要氨基酸
甘氨酸（α—氨基乙酸）
丙氨酸（α—氨基丙酸）
谷氨酸（α—氨基戊二酸 ）
人体必需氨基酸
3、人体必需氨基酸
常见氨基酸大约有20种，部分氨基酸可在人体内合成，而在人体自身不能合成的大约有8种，它们被称为
缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、
蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、赖氨酸
等8种,必需通过食物摄入。
氨基酸的两性：
H2N–CH2–COOH + HCl → HOOC–CH2–NH3Cl
H2N–CH2–COOH + NaOH →H2N–CH2–COONa + H2O
显碱性
显酸性
氨基酸的结构式官能团
氨基、羧基
氨基酸性质
两性 缩合反应
氨基酸的缩合：
H2N–CH2–C–OH + H–NH–CH2–COOH →
H2N–CH2–C–N–CH2–COOH + H2O
o
‖
︱
H
肽键
‖
O
4、多肽
肽键的形成
一个分子中的氨基跟另一个分子的羧基之间消去水分子，经缩合反应而生成的产物叫肽。由两个氨基酸分子消去水分子而形成含一个肽键的化合物是二肽。由多个氨基酸分子消去水分子形成的含有多个肽键的化合物是多肽。
－CO－NH－
1）概念：
2）肽键：
思考：蛋白质分子为什么有多样性？
氨基酸种类不同
氨基酸数目不同
氨基酸序列不同
蛋白质的结构多样性
蛋白质的种类多样性
5、多肽与蛋白质的关系
氨基酸
二肽
多肽
蛋白质
蛋白质
1965年我国科技工作者成功合成了具有生物学活性的—结晶牛胰岛素
实验探究
分别取2ml鸡蛋白溶
液放入三支试管中；
1、然后向第一只试管中
加饱和 （NH4）2SO4
盐溶液
2、向第二只试管中
加入少量硫酸铜溶液
3、将第三只试管放
在酒精灯上加热
然后分别加入少量清水
请记录实验现象：
后两支试管中蛋白质均凝结，然后分别加入清水，现象 是凝结的蛋白质不再溶解。
第一只试管中蛋白质析出，再加入清水蛋白质又溶解。
少量的盐（如Na2SO4、(NH4)2SO4等）能促进蛋白质的溶解，但蛋白质在这些盐的浓溶液中由于溶解度的降低而析出，这叫做盐析。
蛋白质在某种条件下发生结构和性质上的改变而凝结出来，这种变化是化学变化是不可逆过程，这种变化叫变性 。
6、蛋白质的性质
1、两性
6、灼烧
5、颜色反应
4、变性
3、盐析 （物性）
2、水解
1、哪些因素可使蛋白质变性？
2、蛋白质的盐析和蛋白质的变性有何区别？
蛋白质溶液中加入强酸、强碱、重金属盐、醛、
紫外线或加热等均会使蛋白质变性，此过程不可逆。
盐析：加入轻金属盐 可逆的 物理变化
变性：加入重金属盐等 不可逆的 化学变化
思考：
1、为什么人误食重金属盐类时，可以喝大量牛奶、蛋清或豆浆来解毒？
[知识应用]
2、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、 喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？
3、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生
石灰和水制成）来消灭病虫害？
四、维生素
1、维生素的作用
参与生物的生长发育和新陈代谢
2、维生素的种类和性质
维生素
溶解性
脂溶性维生素
水溶性维生素
维生素A、D、E、K、
维生素B1、B2 、C、
1）维生素D
重要功能：
促进Ca2+的吸收，防备佝偻病、软骨病。
2、几种常见维生素
脂溶性维生素
食物来源：鱼肝油、鸡蛋、牛奶等
2）维生素A-视黄醇
重要功能：
维持正常视力，维持皮肤细胞组织健康，增加对传染病的抵抗力
食物来源：胡萝卜、青椒、南瓜动物肝脏、未脱脂奶、
禽蛋等
脂溶性维生素
3）维生素C--抗坏血酸
结构
分子式：C6H8O6
结构简式：
物性
无色晶体，易溶于水，溶液显酸性，有酸味。
存在
食物来源：新鲜水果
和绿色蔬菜中
化性
维生素C容易失去电子，是一种较强的还原剂，
在水溶液中或受热时很容易被氧化，在碱性溶
液中更易被氧化。
4）维生素B1
重要功能：保持循环、消化、神经和肌肉正 常功能，抗神经炎、减轻晕机、晕船
食物来源：糙米、全麦、燕麦、花生、猪肉、大多数种类的蔬菜、牛奶等。
含维生素的食品
维生素制剂
1.维生素C的结构简式为
有关它的叙述错误的是（ ）
是一个环状的酯类化合物
易起氧化及加成反应
可以溶解于水
在碱性溶液中能稳定地存在
D
[课堂练习]
2、下列过程中，不可逆的是（ ）
(A）蛋白质的盐析 （B）酯的水解
（C）蛋白质白变性 （D）氯化铁的水解
C
D
3．为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（ ）
（A）滴加浓硝酸 （B）滴加浓硫酸
（C）滴加酒精 （D）灼烧
4、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质
应加入（ ）
（A）甲醛溶液 （B）CuSO4溶液
（C）饱和Na2SO4溶液 （D）浓硫酸
C
1965年9月，中国学者首先在世界上成功地实现了人工合成具有天然生物活力的蛋白质——结晶牛胰岛素。这项成果表明，新中国学者使人类在认识生命、揭示生命奥秘的历程中向前迈进了一步。
结晶牛胰岛素的人工合成是新中国第一个居世界领先水平的基础理论研究成果。该项目在1958年最初提出时，国内在开展这方面的研究上存在很大的困难。胰岛素分子是由21肽的A链和30肽的B链这两条肽链通过二硫键连接起来的，而肽链又是由多种氨基酸以肽键形式连接组成的，但当时在国内，除了谷氨酸外，还不能生产任何氨基酸，并且也没有合成多肽经验，一切都得从零做起。然而，来自中国科学院上海生物化学所、上海有机化学所、北京大学等单位的学者在王应睐、邹承鲁、钮经义、汪猷、邢其毅等学科带头人的领导组织下，历经8年的艰苦努力，终于攻克了胰岛素A及B链的拆合关、A链和B链的合成关等一道道难关，最终完成了牛胰岛素的全合成。
??? 中国学者成功合成有生物活性牛胰岛素的工作公布于世后，立即引起了国际科学界的高度重视。1982年，该成果荣获中国国家自然科学一等奖。