第三单元 优化食物品质的添加剂
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文档简介
(共38张PPT)
交流与讨论：
色香味俱佳、口感好的食品深受人们的喜爱。
当你在享用食品时，你是否想过食品的颜色、味道是怎样产生的？
怎样才能使食品更受欢迎或保存更长的时间？
它们与化学又有什么关系呢？
第三单元优化食物品质的添加剂
为了提高食品的质量，在生产过程中往往会加入一些能改变食品某些性质(如颜色、味道等)的物质，通常称它们为食品添加剂(food additive)。食品添加剂种类繁多，性能各异。
为了提高食品的质量，在生产过程中往往会加入一些能改变食品某些性质(如颜色、味道等)的物质，通常称它们为食品添加剂(food additive)。食品添加剂种类繁多，性能各异。
我国食品卫生法规定,食品添加剂是指为改善食物品质和色、香、味，以及根据防腐和加工需要而加入食品的化学合成品或天然物质 。营养强化剂也被列入食品添加剂的行列 。
[学习目标]
1、知道食品添加剂的种类，了解食品添加剂的作用。
2、知道食品着色的两种方法—着色剂和发色剂，了解这两种方法的原理，认识亚硝酸盐的毒性，辩证地看待发色剂。
3、知道常见的调味剂，了解食醋、味精的化学成分和主要作用及正确的使用方法。
4、知道常见的疏松剂，防腐剂。了解疏松剂使食品疏松原理。
5、能通过食品的标签识别食品添加剂，并能说明这些食品添加剂的主要作用，培养生活的能力。
食品添加剂的分类
按来源分
天然食品添加剂
化学合成添加剂
①防腐剂
按用途分
②着色剂
③膨松剂
④调味剂
⑤营养强化剂……
第三单元 优化食物品质的添加剂
常用食品添加剂及其性能
添加剂
性 能
着色剂
发色剂
调味剂
疏松剂
防腐剂
赋予食品诱人颜色
改善食品的味道
使食品松软或酥脆
防止食品变质，延长保存时间
第三单元 优化食物品质的添加剂
着色剂
天然
色素
人工食用色素
从植物、动物和微生物中提取
化学合成的有机色素
成本低、着色力强、不易分解，无营养价值，过量可能有害
一、着色剂、发色剂－使食品色泽更诱人
1、着色剂
2、发色剂
一、着色剂、发色剂—使食品色泽更诱人
本身不是色素，使用后可以使食品呈现一定的颜色
火腿肠的配料中有亚硝酸钠，你知道起什么作用吗？
亚硝酸盐发色原理
亚硝酸根离子进入肉类，生成少量很不稳定的亚硝酸，亚硝酸分解生成的NO很快和肌红蛋白（Mb）反应生成亮红色的亚硝基肌红蛋白。
3HNO2=HNO3+2NO↑+H2O
Mb+NO=MbNO
亚硝酸盐的毒性
亚硝酸盐具有强氧化性，进入人体后，会将血红蛋白中的Fe2+氧化为Fe3+，形成高铁血红蛋白(MetHb)。高铁血红蛋白中的Fe3+与O2结合得非常牢固，使得O2 无法顺利释放出来，造成组织细胞缺氧而出现中毒现象。
+
亚硝酸盐的毒性较强 (剧毒，中毒量:0.2~0.5g，致死量：3g)亚硝酸钠可用于肉类罐头和肉制品，其用量被限制在最低的水平上。
肉类食品的发色剂，兼有抑菌防腐的功效
着色剂
食品上色
发色剂
天然
色素
人工食用色素
从植物、动物和微生物中提取
化学合成的有机色素
成本低、着色力强、不易分解，无营养价值，过量可能有害
一、着色剂、发色剂－使食品色泽更诱人
本身不是色素，却可使食品显一定色
二、调味剂—使食品口味更鲜美
类别 功能 品种
酸味剂 使食品呈现酸味，促进胃酸分泌，增进食欲 醋、柠檬酸、
苹果酸、乳酸
甜味剂 赋予食品甜味，改善口感 糖、糖精、木糖醇
咸味剂 使食品呈现咸味，引起食欲 食盐
鲜味剂 使食品增加鲜味，引起食欲 味精、鸡精、酱油
香味剂 赋予食品香味，引人愉快 花椒、茴香、丁香、水果香精
辣味剂 去腥，能消除异味、解腻、增香 辣椒、辣椒粉
二、调味剂—使食品口味更鲜美
酸味剂—食醋 p62阅读课本
为什么炒菜时添加食醋能有效保护食物中的维生素Ｃ？
为什么在烹调鱼虾时，要加少量食醋？食醋对食物能起到什么作用？
*
二、调味剂—使食品口味更鲜美
酸味剂—食醋
食醋的主要成分是醋酸，还含有少量其他有机酸。炒菜时放点食醋，能软化植物纤维素，改善食物的色、香、味，并有利于保护食物中的维生素C（因为维生素C在酸性条件下比较稳定）。用醋烹调鱼虾，不仅能除腥，还能溶解其中的钙质，促进人体对钙、磷的吸收。
味精是谷氨酸的一种钠盐，为有鲜味的物质，学名叫谷氨酸钠，亦称味素。此外还含有少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。味精是鲜味调味品类烹饪原料，以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解法制得或以淀粉为原料经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品，也可用甜菜、蜂蜜等通过化学合成制作。
二、调味剂—使食品口味更鲜美
鲜味剂—味精
1. 味精吃多了，常常会感到口渴，这是因为味精中含有钠，过多摄入可导致高血压。60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感，所以，老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人尤其应该少吃味精。
2.当食用味精过多，超过机体的代谢能力时，还会导致血液中谷氨酸含量增高，限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。尤其是谷氨酸可以与血液中的锌结合，生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外，导致人体缺锌。锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素。
L—谷氨酸钠在100℃下加热3h，分解率仅为0.3%，而在较高温度（超过120℃ ）下长时间加热就会分解生成有毒的焦谷氨酸钠。因此在烹调时，加入味精后不宜长时间加热。菜快起锅时才加味精。
你知道在烹调时，味精应什么时候加入吗？
鸡精是以新鲜鸡肉、鸡骨、鸡蛋为原料制成的复合增鲜、增香的调味料。可以用于使用味精的所有场合，适量加入菜肴、汤羹、面食中均能达到效果。鸡精中除含有谷氨酸钠外，更含有多种氨基酸。它是既能增加人们的食欲，又能提供一定营养的家常调味品。
三、疏松剂—使食品口感更良好
疏松原理
疏松剂受热易分解,产生气体使食品内部形成均匀致密的海绵状多孔组织,使食品酥脆,疏松。
常见疏松剂
碳酸氢钠、碳酸氢铵、 复合疏松剂等
三、疏松剂—使食品口感更良好
疏松剂分类
生物疏松剂：酵母
利用酵母作膨松剂，需要注意 控制面团的发酵温度(>35℃)
单一疏松剂:
复合疏松剂:发酵粉
化学疏松剂
NaHCO3和NH4HCO3等
发酵粉的成分
单一疏松剂（如：碳酸氢铵、碳酸氢钠）和复合疏松剂（发酵粉）比较，哪个的性能好一些，为什么？
交流与讨论P63
成分 常用物质
碳酸盐类 碳酸氢钠
酸性物质 柠檬酸、酒石酸
疏松剂 明矾
其他成分 淀粉、脂肪酸等
第三单元 优化食物品质的添加剂
三、疏松剂—使食品口感更良好
碳酸氢钠产气过快，易使食品出现大空洞，分解形成的碳酸钠，使食品的碱性增强，不但影响口味，还会破坏某些维生素；甚而导致食品发黄或杂有黄斑，使食品质量降低。
碳酸氢铵产生的氨气溶于食品的水中生成一水合氨，使食品碱性增加，影响食品的风味，即有氨的臭味。
交流与讨论P63
用碳酸氢钠或碳酸氢铵作疏松剂有什么不足？
发酵粉的成分
第三单元 优化食物品质的添加剂
三、疏松剂—使食品口感更良好
复合疏松剂的性能:发酵粉较单纯碱性盐产气量大，在凉面坯中产气缓慢，加热后产气多而均匀，分解后的残留物对食品的风味、品质影响也较小。
成分 常用物质
碳酸盐类 碳酸氢钠
酸性物质 柠檬酸、酒石酸
疏松剂 明矾
其他成分 淀粉、脂肪酸等
明矾的主要成分是十二水合硫酸铝钾，硫酸铝钾为酸性盐，主要用于中和碱性疏松剂，产生二氧化碳和中性盐。
明矾还有收敛作用，能和蛋白质结合导致蛋白质形成疏松凝胶而凝固，使食品组织致密化,香脆可口。
A1 3++3HCO 3－=Al(OH) 3+3CO 2↑
含铝食品不能多吃，多吃易患老年痴呆症！
油条为什么松脆可口？
四、防腐剂—使食品保质更长久
国家规定允许使用的防腐剂
苯甲酸、苯甲酸钠,山梨酸,
山梨酸钾、丙酸钙等。
交流与讨论P65
苯甲酸进入人体后，大部分在9－15小時內，可与甘氨酸作用生成马尿酸，从尿中排出，剩余部分与葡萄糖化合而解毒。故符合标准者，對人体无害。因上述解毒作用是在肝脏內进行的，故肝功能不好的人不宜使用。过量食入苯甲酸則引起流口水、腹泻、肚痛、心跳快等症狀。有些人也会有皮肤过敏反应。欧州及日本严格限制使用在孩童食品上。苯甲酸类毒性较大，国家限制了苯甲酸及其盐的使用范围，许多国家已用山梨酸钾取代。苯甲酸类在我国可以使用在面酱类、果酱类、酱菜类、罐头类和一些酒类等食品中，现在国家明确规定苯甲酸类不能使用在果冻类食品、肉类食品中。
四、防腐剂—使食品保质更长久
防腐剂除了防止食品腐烂变质外,有时也可以防止食物中毒的发生
但使用不当会有一定副效应，长期过量摄入会对身体健康造成一定损害！
认识食品添加剂
甜味剂
酸味剂
增稠剂
增香剂
着色剂
营养强化剂
防腐剂
绿色食品应具备的条件
1、产品或产品原料产地必须符合绿色食品 生态环境质量标准；
2、农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食 品加工必须符合绿色食品生产操作规程；
3、产品必须符合绿色食品质量和卫生标准；
4、产品的包装、贮运必须符合绿色食品包 装贮运标准。
近年我国食品安全大事件
瘦肉精
苏丹红
食品添加剂的滥用和冒用都是违法的。
国家对食品色素的作用是有严格的规定的，不能作食品着色剂的物质对人体是有害的。
苏丹红属于偶氮化工染料剂，主要用于溶剂、蜡、汽油的增色和鞋、地板等的增光。后来由于苏丹红具有染红其他食品的功能，加上价格低廉，很快被不法商家添加到食品中去。人食用后，有较强的致癌可能性。
【即时训练】
1.下列说法错误的是 ( )
A.发色剂亚硝酸钠虽然能使肉制品呈现鲜艳的红色,但亚硝酸钠对人体有害,因此要严格控制用量
B.有的天然着色剂不仅能使食品颜色鲜艳还具有一定的营养价值
C.味精属于鲜味剂
D.蔗糖属于营养物质,不属于食品添加剂
D
2.关于疏松剂的说法不正确的是( )
A.碳酸氢钠是常用的碱性疏松剂,其作用原理为
2NaHCO3 CO2↑+H2O+Na2CO3
B.复合疏松剂一般由碳酸盐类、酸类和淀粉等物质组成
C.疏松剂分为碱性疏松剂和复合疏松剂两类
D.疏松剂使用量越大,食品越松软,越符合人们的要求
D
3.民以食为天,食品的种类越来越丰富,我国90%以上的食品中含有添加剂。
(1)关于食品添加剂的说法正确的是________。
A.使用食品添加剂与提倡“绿色食品”相违背
B.含有食品添加剂的食品尽量少食用,以防中毒
C.天然食品添加剂对人体健康无害,故不限量使用
D.食品添加剂在合理限量范围内使用不影响人体健康
(2)下列在食物中的添加剂(括号内物质)不属于非法食品添加剂的是________。
A.海参(甲醛) B.白酒(甲醇)
C.奶粉(三聚氰胺) D.食盐(KIO3)
D
D
（3）色香味俱佳、口感好的食品深受人们的喜爱。为了提高食品的质量，在生产过程中往往会加入一些能改变食品某些性质的物质（即食品添加剂）。
（1）味精是常用的一种鲜味剂，其有效成份是L－谷氨酸钠，它的结构简式是
该物质分子中所含的官能团有 和
（填写名称）。
（2）碳酸氢钠是常见的疏松剂，主要是因为它在加热条件下产生了气体，使食品变得疏松。试写出碳酸氢钠受热分解的化学方程式
.
交流与讨论：
色香味俱佳、口感好的食品深受人们的喜爱。
当你在享用食品时，你是否想过食品的颜色、味道是怎样产生的？
怎样才能使食品更受欢迎或保存更长的时间？
它们与化学又有什么关系呢？
第三单元优化食物品质的添加剂
为了提高食品的质量，在生产过程中往往会加入一些能改变食品某些性质(如颜色、味道等)的物质，通常称它们为食品添加剂(food additive)。食品添加剂种类繁多，性能各异。
为了提高食品的质量，在生产过程中往往会加入一些能改变食品某些性质(如颜色、味道等)的物质，通常称它们为食品添加剂(food additive)。食品添加剂种类繁多，性能各异。
我国食品卫生法规定,食品添加剂是指为改善食物品质和色、香、味，以及根据防腐和加工需要而加入食品的化学合成品或天然物质 。营养强化剂也被列入食品添加剂的行列 。
[学习目标]
1、知道食品添加剂的种类，了解食品添加剂的作用。
2、知道食品着色的两种方法—着色剂和发色剂，了解这两种方法的原理，认识亚硝酸盐的毒性，辩证地看待发色剂。
3、知道常见的调味剂，了解食醋、味精的化学成分和主要作用及正确的使用方法。
4、知道常见的疏松剂，防腐剂。了解疏松剂使食品疏松原理。
5、能通过食品的标签识别食品添加剂，并能说明这些食品添加剂的主要作用，培养生活的能力。
食品添加剂的分类
按来源分
天然食品添加剂
化学合成添加剂
①防腐剂
按用途分
②着色剂
③膨松剂
④调味剂
⑤营养强化剂……
第三单元 优化食物品质的添加剂
常用食品添加剂及其性能
添加剂
性 能
着色剂
发色剂
调味剂
疏松剂
防腐剂
赋予食品诱人颜色
改善食品的味道
使食品松软或酥脆
防止食品变质，延长保存时间
第三单元 优化食物品质的添加剂
着色剂
天然
色素
人工食用色素
从植物、动物和微生物中提取
化学合成的有机色素
成本低、着色力强、不易分解，无营养价值，过量可能有害
一、着色剂、发色剂－使食品色泽更诱人
1、着色剂
2、发色剂
一、着色剂、发色剂—使食品色泽更诱人
本身不是色素，使用后可以使食品呈现一定的颜色
火腿肠的配料中有亚硝酸钠，你知道起什么作用吗？
亚硝酸盐发色原理
亚硝酸根离子进入肉类，生成少量很不稳定的亚硝酸，亚硝酸分解生成的NO很快和肌红蛋白（Mb）反应生成亮红色的亚硝基肌红蛋白。
3HNO2=HNO3+2NO↑+H2O
Mb+NO=MbNO
亚硝酸盐的毒性
亚硝酸盐具有强氧化性，进入人体后，会将血红蛋白中的Fe2+氧化为Fe3+，形成高铁血红蛋白(MetHb)。高铁血红蛋白中的Fe3+与O2结合得非常牢固，使得O2 无法顺利释放出来，造成组织细胞缺氧而出现中毒现象。
+
亚硝酸盐的毒性较强 (剧毒，中毒量:0.2~0.5g，致死量：3g)亚硝酸钠可用于肉类罐头和肉制品，其用量被限制在最低的水平上。
肉类食品的发色剂，兼有抑菌防腐的功效
着色剂
食品上色
发色剂
天然
色素
人工食用色素
从植物、动物和微生物中提取
化学合成的有机色素
成本低、着色力强、不易分解，无营养价值，过量可能有害
一、着色剂、发色剂－使食品色泽更诱人
本身不是色素，却可使食品显一定色
二、调味剂—使食品口味更鲜美
类别 功能 品种
酸味剂 使食品呈现酸味，促进胃酸分泌，增进食欲 醋、柠檬酸、
苹果酸、乳酸
甜味剂 赋予食品甜味，改善口感 糖、糖精、木糖醇
咸味剂 使食品呈现咸味，引起食欲 食盐
鲜味剂 使食品增加鲜味，引起食欲 味精、鸡精、酱油
香味剂 赋予食品香味，引人愉快 花椒、茴香、丁香、水果香精
辣味剂 去腥，能消除异味、解腻、增香 辣椒、辣椒粉
二、调味剂—使食品口味更鲜美
酸味剂—食醋 p62阅读课本
为什么炒菜时添加食醋能有效保护食物中的维生素Ｃ？
为什么在烹调鱼虾时，要加少量食醋？食醋对食物能起到什么作用？
*
二、调味剂—使食品口味更鲜美
酸味剂—食醋
食醋的主要成分是醋酸，还含有少量其他有机酸。炒菜时放点食醋，能软化植物纤维素，改善食物的色、香、味，并有利于保护食物中的维生素C（因为维生素C在酸性条件下比较稳定）。用醋烹调鱼虾，不仅能除腥，还能溶解其中的钙质，促进人体对钙、磷的吸收。
味精是谷氨酸的一种钠盐，为有鲜味的物质，学名叫谷氨酸钠，亦称味素。此外还含有少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。味精是鲜味调味品类烹饪原料，以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解法制得或以淀粉为原料经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品，也可用甜菜、蜂蜜等通过化学合成制作。
二、调味剂—使食品口味更鲜美
鲜味剂—味精
1. 味精吃多了，常常会感到口渴，这是因为味精中含有钠，过多摄入可导致高血压。60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感，所以，老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人尤其应该少吃味精。
2.当食用味精过多，超过机体的代谢能力时，还会导致血液中谷氨酸含量增高，限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。尤其是谷氨酸可以与血液中的锌结合，生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外，导致人体缺锌。锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素。
L—谷氨酸钠在100℃下加热3h，分解率仅为0.3%，而在较高温度（超过120℃ ）下长时间加热就会分解生成有毒的焦谷氨酸钠。因此在烹调时，加入味精后不宜长时间加热。菜快起锅时才加味精。
你知道在烹调时，味精应什么时候加入吗？
鸡精是以新鲜鸡肉、鸡骨、鸡蛋为原料制成的复合增鲜、增香的调味料。可以用于使用味精的所有场合，适量加入菜肴、汤羹、面食中均能达到效果。鸡精中除含有谷氨酸钠外，更含有多种氨基酸。它是既能增加人们的食欲，又能提供一定营养的家常调味品。
三、疏松剂—使食品口感更良好
疏松原理
疏松剂受热易分解,产生气体使食品内部形成均匀致密的海绵状多孔组织,使食品酥脆,疏松。
常见疏松剂
碳酸氢钠、碳酸氢铵、 复合疏松剂等
三、疏松剂—使食品口感更良好
疏松剂分类
生物疏松剂：酵母
利用酵母作膨松剂，需要注意 控制面团的发酵温度(>35℃)
单一疏松剂:
复合疏松剂:发酵粉
化学疏松剂
NaHCO3和NH4HCO3等
发酵粉的成分
单一疏松剂（如：碳酸氢铵、碳酸氢钠）和复合疏松剂（发酵粉）比较，哪个的性能好一些，为什么？
交流与讨论P63
成分 常用物质
碳酸盐类 碳酸氢钠
酸性物质 柠檬酸、酒石酸
疏松剂 明矾
其他成分 淀粉、脂肪酸等
第三单元 优化食物品质的添加剂
三、疏松剂—使食品口感更良好
碳酸氢钠产气过快，易使食品出现大空洞，分解形成的碳酸钠，使食品的碱性增强，不但影响口味，还会破坏某些维生素；甚而导致食品发黄或杂有黄斑，使食品质量降低。
碳酸氢铵产生的氨气溶于食品的水中生成一水合氨，使食品碱性增加，影响食品的风味，即有氨的臭味。
交流与讨论P63
用碳酸氢钠或碳酸氢铵作疏松剂有什么不足？
发酵粉的成分
第三单元 优化食物品质的添加剂
三、疏松剂—使食品口感更良好
复合疏松剂的性能:发酵粉较单纯碱性盐产气量大，在凉面坯中产气缓慢，加热后产气多而均匀，分解后的残留物对食品的风味、品质影响也较小。
成分 常用物质
碳酸盐类 碳酸氢钠
酸性物质 柠檬酸、酒石酸
疏松剂 明矾
其他成分 淀粉、脂肪酸等
明矾的主要成分是十二水合硫酸铝钾，硫酸铝钾为酸性盐，主要用于中和碱性疏松剂，产生二氧化碳和中性盐。
明矾还有收敛作用，能和蛋白质结合导致蛋白质形成疏松凝胶而凝固，使食品组织致密化,香脆可口。
A1 3++3HCO 3－=Al(OH) 3+3CO 2↑
含铝食品不能多吃，多吃易患老年痴呆症！
油条为什么松脆可口？
四、防腐剂—使食品保质更长久
国家规定允许使用的防腐剂
苯甲酸、苯甲酸钠,山梨酸,
山梨酸钾、丙酸钙等。
交流与讨论P65
苯甲酸进入人体后，大部分在9－15小時內，可与甘氨酸作用生成马尿酸，从尿中排出，剩余部分与葡萄糖化合而解毒。故符合标准者，對人体无害。因上述解毒作用是在肝脏內进行的，故肝功能不好的人不宜使用。过量食入苯甲酸則引起流口水、腹泻、肚痛、心跳快等症狀。有些人也会有皮肤过敏反应。欧州及日本严格限制使用在孩童食品上。苯甲酸类毒性较大，国家限制了苯甲酸及其盐的使用范围，许多国家已用山梨酸钾取代。苯甲酸类在我国可以使用在面酱类、果酱类、酱菜类、罐头类和一些酒类等食品中，现在国家明确规定苯甲酸类不能使用在果冻类食品、肉类食品中。
四、防腐剂—使食品保质更长久
防腐剂除了防止食品腐烂变质外,有时也可以防止食物中毒的发生
但使用不当会有一定副效应，长期过量摄入会对身体健康造成一定损害！
认识食品添加剂
甜味剂
酸味剂
增稠剂
增香剂
着色剂
营养强化剂
防腐剂
绿色食品应具备的条件
1、产品或产品原料产地必须符合绿色食品 生态环境质量标准；
2、农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食 品加工必须符合绿色食品生产操作规程；
3、产品必须符合绿色食品质量和卫生标准；
4、产品的包装、贮运必须符合绿色食品包 装贮运标准。
近年我国食品安全大事件
瘦肉精
苏丹红
食品添加剂的滥用和冒用都是违法的。
国家对食品色素的作用是有严格的规定的，不能作食品着色剂的物质对人体是有害的。
苏丹红属于偶氮化工染料剂，主要用于溶剂、蜡、汽油的增色和鞋、地板等的增光。后来由于苏丹红具有染红其他食品的功能，加上价格低廉，很快被不法商家添加到食品中去。人食用后，有较强的致癌可能性。
【即时训练】
1.下列说法错误的是 ( )
A.发色剂亚硝酸钠虽然能使肉制品呈现鲜艳的红色,但亚硝酸钠对人体有害,因此要严格控制用量
B.有的天然着色剂不仅能使食品颜色鲜艳还具有一定的营养价值
C.味精属于鲜味剂
D.蔗糖属于营养物质,不属于食品添加剂
D
2.关于疏松剂的说法不正确的是( )
A.碳酸氢钠是常用的碱性疏松剂,其作用原理为
2NaHCO3 CO2↑+H2O+Na2CO3
B.复合疏松剂一般由碳酸盐类、酸类和淀粉等物质组成
C.疏松剂分为碱性疏松剂和复合疏松剂两类
D.疏松剂使用量越大,食品越松软,越符合人们的要求
D
3.民以食为天,食品的种类越来越丰富,我国90%以上的食品中含有添加剂。
(1)关于食品添加剂的说法正确的是________。
A.使用食品添加剂与提倡“绿色食品”相违背
B.含有食品添加剂的食品尽量少食用,以防中毒
C.天然食品添加剂对人体健康无害,故不限量使用
D.食品添加剂在合理限量范围内使用不影响人体健康
(2)下列在食物中的添加剂(括号内物质)不属于非法食品添加剂的是________。
A.海参(甲醛) B.白酒(甲醇)
C.奶粉(三聚氰胺) D.食盐(KIO3)
D
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（3）色香味俱佳、口感好的食品深受人们的喜爱。为了提高食品的质量，在生产过程中往往会加入一些能改变食品某些性质的物质（即食品添加剂）。
（1）味精是常用的一种鲜味剂，其有效成份是L－谷氨酸钠，它的结构简式是
该物质分子中所含的官能团有 和
（填写名称）。
（2）碳酸氢钠是常见的疏松剂，主要是因为它在加热条件下产生了气体，使食品变得疏松。试写出碳酸氢钠受热分解的化学方程式
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