第一单元 摄取人体必需的化学元素
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(共25张PPT)
小故事：
一只壁虎掉入鳄鱼池，鳄鱼看了一愣，壁虎却吓了一大跳。情急之下，壁虎抱住鳄鱼大叫：“妈妈，想死你了”，鳄鱼老泪纵横：“孩子，你怎么这样小，可不能再偏食了”。
第一单元 摄取人体必需的化学元素
专题2 营养均衡与人体健康
人体的必需元素
合理摄取人体必需元素
活动一 小组抢答
1.组成人体自身的元素约有多少种？其中必需元素多少种，约占人体质量的多少?
2.在人体中含量超过0.01%的元素是常量元素吗？常量元素和微量元素划分的依据？
3.常量元素有多少种，是哪些元素？
4.钙是微量元素吗？如何快速判定？
5.已知人体的必需微量元素全部加起来也只有体重的0.05%，可谓是“微不足道”，真是这样吗？
人体的必需元素
判定方法：常量元素主要集中在主族
（11种）
几种必需元素的生理功能
Ca
P
I
Fe
Zn
除了构成骨骼和牙齿之外，钙在体内能维持神经与肌肉的活动，包括神经的兴奋、传导等，还能激活体内某些酶的活性。
参与脑机能正常运转的“智慧元素”、参与甲状腺激素的合成。儿童缺碘会导致发育迟缓，成人缺碘会引起甲状腺肿大。
几乎分布于人体的所有组织中。铁主要参与血红蛋白(Hb)、肌蛋白、细胞色素及酶的合成，与许多酶的活性有关。
参与人体内许多金属酶的组成，对人的生命活动进行调节。若人体缺锌，人的生长、蛋白质的合成、DNA和RNA的代谢等都将发生障碍。
一、人体的必需元素
磷是人体内细胞核蛋白及各种酶的组成物质，它能促进葡萄糖、脂肪、蛋白质的代谢，调节能量的释放。
人体中含量最多的金属是什么？
幼儿及青少年缺钙会引起生长迟缓、骨骼变形，出现佝偻病、牙齿发软，易患龋齿等症状。成人缺钙，发生骨质软化和骨质疏松，容易骨折，因此人体必须摄入足够的钙。幼儿、青少年处于生长发育阶段，需要摄入比成年人更多的钙。我国营养学会1998年对每日膳食中的钙供给量提出建议：婴幼儿400 mg～800 mg，青少年1 000 mg～1 200 mg，成年人800 mg，老年人1 000 mg～1 200 mg。
钙
佝偻病患者
常用食物中的钙含量（mg/100g）
钠和钾元素对人体起着重要的作用。
必需元素含量与生理机能的关系
二、合理摄取人体必需元素（P43）
各种必需元素在人体中的含量都有一个最佳范围，过高或者过低都可能影响到人正常的生理机能，在日常生活中应注意合理地摄取人体必需的元素
家庭食盐包装袋
1、补充必需元素的途径—加碘盐与补碘
成人每天需碘量为150μg，在我国许多缺碘地区，人们需要食用加碘盐以补充碘元素。我国从1994年起推出全民食用加碘盐工程，规定每千克加碘盐中含碘量为20～50 mg。至今，全国食用加碘盐的地区覆盖率超过95％，补碘成效显著。
事实上，成人即使全部从加碘盐中获取碘，每天也只需要食用7 g左右的加碘盐便能满足需要。如果为了补充碘而食用过多的加碘盐或含碘食品，反而会导致体内碘含量过高，
1、补充必需元素的途径—加碘盐与补碘
二、合理摄取人体必需元素
甲状腺肿大的患者
引起甲状腺疾病。
活动二：加碘盐与补碘
1.碘摄取过多或过少有哪些疾病？
2.我国通常用加碘盐补碘，加碘盐中碘是以何种形式存在的？为什么不是碘化钾？
3.已知碘酸钾受热易发生分解，加碘盐如何保存？你认为用加碘盐进行烹饪时应注意什么问题？还有哪些方法可以补碘？
4.如何测定加碘盐中碘的含量？（课后思考P44活动与探究）
我国是世界上缺铁性贫血发生率较高的国家之一。2OO4年，我国政府启动《铁强化酱油项目实施行动计划》，推广铁强化酱油，帮助预防缺铁性贫血。
含铁质丰富的有动物肝脏、肾脏；其次是瘦肉、蛋黄、鸡、鱼、虾和豆类。绿叶蔬菜中含铁多的有苜蓿、菠菜、芹菜、油菜、苋菜、荠菜、黄花菜、番茄、胡萝卜等。水果中以杏、桃、李、葡萄干、红枣、樱桃等含铁较多，干果有核桃，其它如海带、黑木耳、红糖、芝麻酱也含有铁
2.铁强化酱油与补铁
当空气中一氧化碳的含量超过一定限度时，会引起一氧化碳中毒，为什么?当发现煤气泄漏时，应如何处理?
CO有剧毒，使血红蛋白丧失输氧功能。
1、立即切断煤气泄漏源；
2、打开门窗通风；
3、严禁开电灯或其它电器，禁止使用明火；
4、如果有人中毒迅速移至通风处或送医院。
活动三：
龋齿
糖在酶的作用下生成酸性物质，使牙质受损，出现龋齿
牙膏中F-能和Ca2+和PO43-反应生成更难溶的Ca5(PO4)3F
活动四：吃糖过多为什么易导致龋齿？适当使用含氟牙膏能 防止龋齿， 为什么？
龋齿
氟斑牙
人体中的“吉祥三宝”
健康助手——锌? 锌是人体智力发育、生殖遗传、免疫、内分泌、神经、体液等重要生理过程中必不可少的物质。含锌丰富的食物如肉类中的猪肝、猪肾、瘦肉等；海产品中的鱼、紫菜、牡蛎、蛤蜊等，其中牡蛎含锌最高，每百克含锌为100毫克，堪称锌元素宝库；豆类食品中的黄豆、绿豆、蚕豆等；硬壳果类中的花生、核桃、栗子等，均可选择食用。
人体卫士——铜 ?铜参与人体内多种金属酶的合成，具有促使心脏和血管壁保持弹性之功能；铁是人体造血的重要原料，但必须依靠铜元素的帮助。富含铜元素的食物除海产品外，还有蚌、黄鳝、羊肉、肝、黑木耳、豌豆、蚕豆、芝麻、白菜、萝卜苗、葡萄干、西红柿、果仁及豆制品。
生命灵丹——硒 ?硒被称为主宰生命元素的微量元素，它有控制癌细胞发育的作用，可破坏沉积在动脉血管壁上的胆固醇，防治心脑血管病。硒在小麦、玉米、大白菜、南瓜、大蒜和海产品中含量较丰富。蛋类含硒量多于肉类
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测定加碘盐中碘的含量
阅读课本P44，测10g加碘盐含碘量。
计算方法引导：
①求什么？（IO3-）
② 怎么建立关系式？
③ 已知量是什么？（ S2O32-）
IO3- ～ 3I2 ～ 6S2O32-
1mol 6mol
n ( V2-V1) ×10-3×0.001
小故事：
一只壁虎掉入鳄鱼池，鳄鱼看了一愣，壁虎却吓了一大跳。情急之下，壁虎抱住鳄鱼大叫：“妈妈，想死你了”，鳄鱼老泪纵横：“孩子，你怎么这样小，可不能再偏食了”。
第一单元 摄取人体必需的化学元素
专题2 营养均衡与人体健康
人体的必需元素
合理摄取人体必需元素
活动一 小组抢答
1.组成人体自身的元素约有多少种？其中必需元素多少种，约占人体质量的多少?
2.在人体中含量超过0.01%的元素是常量元素吗？常量元素和微量元素划分的依据？
3.常量元素有多少种，是哪些元素？
4.钙是微量元素吗？如何快速判定？
5.已知人体的必需微量元素全部加起来也只有体重的0.05%，可谓是“微不足道”，真是这样吗？
人体的必需元素
判定方法：常量元素主要集中在主族
（11种）
几种必需元素的生理功能
Ca
P
I
Fe
Zn
除了构成骨骼和牙齿之外，钙在体内能维持神经与肌肉的活动，包括神经的兴奋、传导等，还能激活体内某些酶的活性。
参与脑机能正常运转的“智慧元素”、参与甲状腺激素的合成。儿童缺碘会导致发育迟缓，成人缺碘会引起甲状腺肿大。
几乎分布于人体的所有组织中。铁主要参与血红蛋白(Hb)、肌蛋白、细胞色素及酶的合成，与许多酶的活性有关。
参与人体内许多金属酶的组成，对人的生命活动进行调节。若人体缺锌，人的生长、蛋白质的合成、DNA和RNA的代谢等都将发生障碍。
一、人体的必需元素
磷是人体内细胞核蛋白及各种酶的组成物质，它能促进葡萄糖、脂肪、蛋白质的代谢，调节能量的释放。
人体中含量最多的金属是什么？
幼儿及青少年缺钙会引起生长迟缓、骨骼变形，出现佝偻病、牙齿发软，易患龋齿等症状。成人缺钙，发生骨质软化和骨质疏松，容易骨折，因此人体必须摄入足够的钙。幼儿、青少年处于生长发育阶段，需要摄入比成年人更多的钙。我国营养学会1998年对每日膳食中的钙供给量提出建议：婴幼儿400 mg～800 mg，青少年1 000 mg～1 200 mg，成年人800 mg，老年人1 000 mg～1 200 mg。
钙
佝偻病患者
常用食物中的钙含量（mg/100g）
钠和钾元素对人体起着重要的作用。
必需元素含量与生理机能的关系
二、合理摄取人体必需元素（P43）
各种必需元素在人体中的含量都有一个最佳范围，过高或者过低都可能影响到人正常的生理机能，在日常生活中应注意合理地摄取人体必需的元素
家庭食盐包装袋
1、补充必需元素的途径—加碘盐与补碘
成人每天需碘量为150μg，在我国许多缺碘地区，人们需要食用加碘盐以补充碘元素。我国从1994年起推出全民食用加碘盐工程，规定每千克加碘盐中含碘量为20～50 mg。至今，全国食用加碘盐的地区覆盖率超过95％，补碘成效显著。
事实上，成人即使全部从加碘盐中获取碘，每天也只需要食用7 g左右的加碘盐便能满足需要。如果为了补充碘而食用过多的加碘盐或含碘食品，反而会导致体内碘含量过高，
1、补充必需元素的途径—加碘盐与补碘
二、合理摄取人体必需元素
甲状腺肿大的患者
引起甲状腺疾病。
活动二：加碘盐与补碘
1.碘摄取过多或过少有哪些疾病？
2.我国通常用加碘盐补碘，加碘盐中碘是以何种形式存在的？为什么不是碘化钾？
3.已知碘酸钾受热易发生分解，加碘盐如何保存？你认为用加碘盐进行烹饪时应注意什么问题？还有哪些方法可以补碘？
4.如何测定加碘盐中碘的含量？（课后思考P44活动与探究）
我国是世界上缺铁性贫血发生率较高的国家之一。2OO4年，我国政府启动《铁强化酱油项目实施行动计划》，推广铁强化酱油，帮助预防缺铁性贫血。
含铁质丰富的有动物肝脏、肾脏；其次是瘦肉、蛋黄、鸡、鱼、虾和豆类。绿叶蔬菜中含铁多的有苜蓿、菠菜、芹菜、油菜、苋菜、荠菜、黄花菜、番茄、胡萝卜等。水果中以杏、桃、李、葡萄干、红枣、樱桃等含铁较多，干果有核桃，其它如海带、黑木耳、红糖、芝麻酱也含有铁
2.铁强化酱油与补铁
当空气中一氧化碳的含量超过一定限度时，会引起一氧化碳中毒，为什么?当发现煤气泄漏时，应如何处理?
CO有剧毒，使血红蛋白丧失输氧功能。
1、立即切断煤气泄漏源；
2、打开门窗通风；
3、严禁开电灯或其它电器，禁止使用明火；
4、如果有人中毒迅速移至通风处或送医院。
活动三：
龋齿
糖在酶的作用下生成酸性物质，使牙质受损，出现龋齿
牙膏中F-能和Ca2+和PO43-反应生成更难溶的Ca5(PO4)3F
活动四：吃糖过多为什么易导致龋齿？适当使用含氟牙膏能 防止龋齿， 为什么？
龋齿
氟斑牙
人体中的“吉祥三宝”
健康助手——锌? 锌是人体智力发育、生殖遗传、免疫、内分泌、神经、体液等重要生理过程中必不可少的物质。含锌丰富的食物如肉类中的猪肝、猪肾、瘦肉等；海产品中的鱼、紫菜、牡蛎、蛤蜊等，其中牡蛎含锌最高，每百克含锌为100毫克，堪称锌元素宝库；豆类食品中的黄豆、绿豆、蚕豆等；硬壳果类中的花生、核桃、栗子等，均可选择食用。
人体卫士——铜 ?铜参与人体内多种金属酶的合成，具有促使心脏和血管壁保持弹性之功能；铁是人体造血的重要原料，但必须依靠铜元素的帮助。富含铜元素的食物除海产品外，还有蚌、黄鳝、羊肉、肝、黑木耳、豌豆、蚕豆、芝麻、白菜、萝卜苗、葡萄干、西红柿、果仁及豆制品。
生命灵丹——硒 ?硒被称为主宰生命元素的微量元素，它有控制癌细胞发育的作用，可破坏沉积在动脉血管壁上的胆固醇，防治心脑血管病。硒在小麦、玉米、大白菜、南瓜、大蒜和海产品中含量较丰富。蛋类含硒量多于肉类
走进化学的世界，
你会发现这里很精彩!
测定加碘盐中碘的含量
阅读课本P44，测10g加碘盐含碘量。
计算方法引导：
①求什么？（IO3-）
② 怎么建立关系式？
③ 已知量是什么？（ S2O32-）
IO3- ～ 3I2 ～ 6S2O32-
1mol 6mol
n ( V2-V1) ×10-3×0.001