北师大版生物七年级下册 4．8．1人类的食物 课件 （共28张PPT）
文档属性
| 名称 | 北师大版生物七年级下册 4．8．1人类的食物 课件 （共28张PPT） |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 5.4MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 北师大版 | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2019-12-27 08:56:30 | ||
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文档简介
(共34张PPT)
生物圈中的？
第八章 人体的营养
第1节 人类的食物
孩子头发“枕秃”
“0形腿”的现象
思考：造成这些现象的是什么原因
“大头娃娃”事件
头脸胖大，四肢细短，体重比出生时还轻。大量伪劣婴儿奶粉由外地流入安徽省阜阳农村市场，造成上百名婴儿患上重度营养不良综合症成为“大头娃娃”，至少8名婴孩夭折，这一事件已引起安徽省政府高度重视。
阜阳劣质奶粉为什么造成“大头” 娃娃？
1.按照国家药品食品监督管理局的规定，0—3个月婴儿食用的奶粉，蛋白质含量必须达到12%，3—6个月婴儿食用的奶粉，蛋白质含量应不低于10%。不合格奶粉蛋白质含量非常低，5—6%，甚至可能达到1—2%，营养价值不如普通麦粉。一些黑心作坊花低价购来一种叫做糊精的东西，然后加到奶粉中，糊精1250元/吨 ，它的水化力很强，有很好的乳化作用，在水中易形成均匀的乳状液，口感很细腻，富有奶味 。
2.长期饮用蛋白质含量极低的奶粉，首先会导致婴儿严重营养不良，开始变得四肢短小，身体瘦弱，尤其是婴儿的脑袋显得偏大。被称为“大头娃娃”。随后会引起各种并发症，在外来细菌的侵袭之下，婴儿几乎完全丧失了自身的免疫能力，病情发展十分迅速，头部的水肿十分严重，几乎看不清五官，全身皮肤也出现了大面积的高度溃烂，伤口长时间无法愈合，最后导致呼吸衰竭而死亡。
人类的食物中都有哪些营养成分呢？
预习
食物中的营养成分主要包括哪些？
食物中的各种营养成分对人体有什么重要作用？举例说明
如何检测食物中的各种营养成分？特别是蛋白质和Vc的检测方法？
麻婆豆腐
你知道下列食物都富含什么营养素吗？
富含蛋白质的食品
富含糖的食品
富含油脂的食品
富含油脂的食品
富含维生素的食品
富含维生素的食品
水
无机盐
不同食物所含营养成分不完全相同
食物中主要营养成分包括：
糖类
蛋白质
脂肪
维生素
成分 含量 作用 物质来源
水
无机盐
糖类
蛋白质
脂肪
维生素等
物质来源
成分 含量 作用
水 ６０％ 溶解和运输养分，细胞主要成分
无机盐 5％左右 钙：骨骼和牙齿的成分
铁：血红蛋白的成分
碘：甲状腺激素的成分
糖类 0.5% 主要的能源物质
蛋白质 18% 构成人体细胞的基本物质，是
生长发育、组织更新和修复的
重要原料
脂肪 15% 主要的储能物质，保温和保护
维生素等 1.5% 不是细胞的原料和能源物质，
作为酶的成分为生命活动所
必须
碳酸饮料
碳酸饮料由二氧化碳和许多“酸性物质”组成
的饮料，如碳酸、磷酸、柠檬酸等添加剂。酸对
于青少年的牙齿会产生破坏作用；其中的磷酸成
分易造成体内钙流失。
汽水中会加入大量白糖或糖精来增加汽水的甜
度。
果汁饮料
果汁饮料中必须含有超过10%的果汁原汁。
允许添加糖、甜味剂、酸味剂等原料来调味。
因此，果汁饮料是不等于果汁的。
健康饮水
维生素种类 食物来源 主要功能 缺乏症
维生素A 动物肝脏、鱼肝油、玉米、胡萝卜等 促进正常发育、增强抵抗力、维持人的正常视觉。 皮肤粗糙、
夜盲症
维生素B1 稻、麦等谷物种皮、肉 维持正常的新陈代谢，维持神经系统正常的生理功能。 食欲不振、
消化不良、
脚气病、
神经炎
维生素C
新鲜水果、蔬菜 维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉、血管的正常作用、增强抵抗力。 坏血病、
抵抗力下降
维生素D
动物的肝脏、鱼肝油、蛋类 促进钙、磷的吸收和骨骼发育。 佝偻病、
骨质疏松症
二、提出问题： 如何检测食物中的营养成分？
烘烤
燃烧
白纸上挤压
碘液
出现白灰
出现油印
变蓝
水珠或水雾生成
营养成分 检测方法 预期实验现象
水
无机盐
脂肪
淀粉
蛋白质
维生素Ｃ
营养成分 检测方法 预期实验现象
水 烘烤 水珠或水雾产生
无机盐 燃烧后
剩余物 出现白灰
脂肪 白纸上挤压 出现油印迹
淀粉
碘液
变蓝
蛋白质 双缩脲试剂 溶液出现紫色
维生素Ｃ 加碘的淀粉溶液 蓝色褪成无色
（1）蛋白质的检测方法
稀释的蛋清液
蛋清与双缩脲反应变成紫色
1、实验中，设置乙试管的作用是什么？
2、为什么甲乙两试管溶液颜色变化不同？
作对照实验
甲中蛋白质可与双缩脲试剂发生作用，使蛋清变成紫色，
乙中的水不与双缩脲试剂发生反应。
（2）维生素C（Vc）检测方法
VC与蓝色的加碘淀粉溶液发生褪色反应
1、为什么甲乙两试管中溶液的颜色不同？
2、用加碘的淀粉溶液可以检测哪种水溶性物质？
甲中物质与Vc发生反应而褪色(褪色反应)。
乙中物质则把清水染成了蓝色，不褪色。
维生素C
生物圈中的？
第八章 人体的营养
第1节 人类的食物
孩子头发“枕秃”
“0形腿”的现象
思考：造成这些现象的是什么原因
“大头娃娃”事件
头脸胖大，四肢细短，体重比出生时还轻。大量伪劣婴儿奶粉由外地流入安徽省阜阳农村市场，造成上百名婴儿患上重度营养不良综合症成为“大头娃娃”，至少8名婴孩夭折，这一事件已引起安徽省政府高度重视。
阜阳劣质奶粉为什么造成“大头” 娃娃？
1.按照国家药品食品监督管理局的规定，0—3个月婴儿食用的奶粉，蛋白质含量必须达到12%，3—6个月婴儿食用的奶粉，蛋白质含量应不低于10%。不合格奶粉蛋白质含量非常低，5—6%，甚至可能达到1—2%，营养价值不如普通麦粉。一些黑心作坊花低价购来一种叫做糊精的东西，然后加到奶粉中，糊精1250元/吨 ，它的水化力很强，有很好的乳化作用，在水中易形成均匀的乳状液，口感很细腻，富有奶味 。
2.长期饮用蛋白质含量极低的奶粉，首先会导致婴儿严重营养不良，开始变得四肢短小，身体瘦弱，尤其是婴儿的脑袋显得偏大。被称为“大头娃娃”。随后会引起各种并发症，在外来细菌的侵袭之下，婴儿几乎完全丧失了自身的免疫能力，病情发展十分迅速，头部的水肿十分严重，几乎看不清五官，全身皮肤也出现了大面积的高度溃烂，伤口长时间无法愈合，最后导致呼吸衰竭而死亡。
人类的食物中都有哪些营养成分呢？
预习
食物中的营养成分主要包括哪些？
食物中的各种营养成分对人体有什么重要作用？举例说明
如何检测食物中的各种营养成分？特别是蛋白质和Vc的检测方法？
麻婆豆腐
你知道下列食物都富含什么营养素吗？
富含蛋白质的食品
富含糖的食品
富含油脂的食品
富含油脂的食品
富含维生素的食品
富含维生素的食品
水
无机盐
不同食物所含营养成分不完全相同
食物中主要营养成分包括：
糖类
蛋白质
脂肪
维生素
成分 含量 作用 物质来源
水
无机盐
糖类
蛋白质
脂肪
维生素等
物质来源
成分 含量 作用
水 ６０％ 溶解和运输养分，细胞主要成分
无机盐 5％左右 钙：骨骼和牙齿的成分
铁：血红蛋白的成分
碘：甲状腺激素的成分
糖类 0.5% 主要的能源物质
蛋白质 18% 构成人体细胞的基本物质，是
生长发育、组织更新和修复的
重要原料
脂肪 15% 主要的储能物质，保温和保护
维生素等 1.5% 不是细胞的原料和能源物质，
作为酶的成分为生命活动所
必须
碳酸饮料
碳酸饮料由二氧化碳和许多“酸性物质”组成
的饮料，如碳酸、磷酸、柠檬酸等添加剂。酸对
于青少年的牙齿会产生破坏作用；其中的磷酸成
分易造成体内钙流失。
汽水中会加入大量白糖或糖精来增加汽水的甜
度。
果汁饮料
果汁饮料中必须含有超过10%的果汁原汁。
允许添加糖、甜味剂、酸味剂等原料来调味。
因此，果汁饮料是不等于果汁的。
健康饮水
维生素种类 食物来源 主要功能 缺乏症
维生素A 动物肝脏、鱼肝油、玉米、胡萝卜等 促进正常发育、增强抵抗力、维持人的正常视觉。 皮肤粗糙、
夜盲症
维生素B1 稻、麦等谷物种皮、肉 维持正常的新陈代谢，维持神经系统正常的生理功能。 食欲不振、
消化不良、
脚气病、
神经炎
维生素C
新鲜水果、蔬菜 维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉、血管的正常作用、增强抵抗力。 坏血病、
抵抗力下降
维生素D
动物的肝脏、鱼肝油、蛋类 促进钙、磷的吸收和骨骼发育。 佝偻病、
骨质疏松症
二、提出问题： 如何检测食物中的营养成分？
烘烤
燃烧
白纸上挤压
碘液
出现白灰
出现油印
变蓝
水珠或水雾生成
营养成分 检测方法 预期实验现象
水
无机盐
脂肪
淀粉
蛋白质
维生素Ｃ
营养成分 检测方法 预期实验现象
水 烘烤 水珠或水雾产生
无机盐 燃烧后
剩余物 出现白灰
脂肪 白纸上挤压 出现油印迹
淀粉
碘液
变蓝
蛋白质 双缩脲试剂 溶液出现紫色
维生素Ｃ 加碘的淀粉溶液 蓝色褪成无色
（1）蛋白质的检测方法
稀释的蛋清液
蛋清与双缩脲反应变成紫色
1、实验中，设置乙试管的作用是什么？
2、为什么甲乙两试管溶液颜色变化不同？
作对照实验
甲中蛋白质可与双缩脲试剂发生作用，使蛋清变成紫色，
乙中的水不与双缩脲试剂发生反应。
（2）维生素C（Vc）检测方法
VC与蓝色的加碘淀粉溶液发生褪色反应
1、为什么甲乙两试管中溶液的颜色不同？
2、用加碘的淀粉溶液可以检测哪种水溶性物质？
甲中物质与Vc发生反应而褪色(褪色反应)。
乙中物质则把清水染成了蓝色，不褪色。
维生素C