蛋白质[上学期]

课件22张PPT。蛋白质蛋白质: 干重50%以上一.化学元素:二.相对分子质量:三.基本组成单位:C H O N ( P S Fe Cu Mn Zn )
氨基酸 20种组成蛋白质的氨基酸四.氨基酸的结构通式:*每种氨基酸至少都含有一个氨基和一个羧基,并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上.*R基决定氨基酸种类请看黑板,完成相应练习.五、蛋白质分子结构：　1、氨基酸的结合方式──脱水缩合???????? Ｒ１??????????????????? Ｒ２?　　　　　│　　　　　　　　　　　│　ＮＨ２─Ｃ─ＣＯＯＨ　+　ＨＮＨ─Ｃ─ＣＯＯＨ─→　　　　　│　　　　　　　　　　　│????????? Ｈ????????????????????? Ｈ?????????? Ｒ１??????????? ?Ｒ２?　　　　　│　　　　　　　│　ＮＨ２─Ｃ─ＣＯ─ＮＨ─Ｃ─ＣＯＯＨ　＋　Ｈ２Ｏ　　　　　│　　　　　　　│　　　　　Ｈ　　　　　　　Ｈ>>>2、肽键：
　3、肽链：
（1）、二肽：
连接两个氨基酸的键叫做肽键。其结构为：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物，叫做二肽。（2）、三肽：
（3）、多肽：由多个氨基酸分子缩合而成的化合物，
叫做多肽。通常呈链状，又叫肽链
(请看黑板,完成相应的练习)思考某肽链由51个氨基酸组成，问在形成过程中共脱去了几个水分子？形成了几个肽键？解：50 50 结论：
氨基酸数—肽链数=脱去的水分子数=肽键数①一个蛋白质分子可含有一条或几条肽链，并通过一定的化学键连接成复杂结构。4.蛋白质的空间结构②组成蛋白质的肽链不呈直线，也不在同一个平面上，而是折叠、盘曲成复杂的空间结构。五、蛋白质结构的多样性
蛋白质的种类多种多样，例如人体内含蛋白质的种类约有１０万种，整个生物界的蛋白质种类估计有１００亿种。那为什么蛋白质的结构具有多样性呢？有下面几方面的原因：①组成蛋白质的氨基酸种类不同
②氨基酸数目成百上千　
③氨基酸排列次序变化多端　
④肽链的空间结构也千差万别
1、构成细胞和生物体的重要物质----肌肉等主要成分为蛋白质　
2、催化作用----酶
3、运输作用---血红蛋白，载体
4、调节新陈代谢----胰岛素，生长激素等
5,免疫作用----抗体 六、蛋白质的主要功能小结蛋白质分子机构层次表解如下：元素组成 C、H、O、N等 基本元素：C、H、O、N 其它元素：P、S、Fe基本单位 氨基酸 种类：20种通式：化学结构 多肽（肽链）形成：多个氨基酸脱水缩合而成
肽键特点：呈链状结构，又叫肽链， 有一定的氨基酸序列空间结构 蛋白质分子 连接：肽链通过一定化学键连接形成：螺旋、卷曲、折迭形成空
间结构特点：具生物活性、多样性脱水缩合七、计算例1：某一肽链由72个氨基酸组成，问在形成过程中共脱去了几个水分子？形成了几个肽键？形成几肽化合物?解：71 71 七十二肽公式：
氨基酸数—肽链数=脱去的水分子数=肽键数例2：一条肽链共有肽键109个，则它的氨基和羧基的数目至少是（ ）
A、110和110 B、109和109
C、9和9 D、1和1
D结论：有n条肽链至少有n个氨基和n个羧基例3：已知氨基酸的平均分子量是128，某蛋白质含有98个肽键，含有两条肽链，求该蛋白质的分子量？解：首先应算出氨基酸的数目为100，又由于结合过程要脱去水分子，故应减去失去的水的量。故为128*100-18*98=11036结论：设氨基酸的平均分子量为a，某蛋白质由n个氨基酸组成，m条肽链，则该蛋白质的分子量为n*a-18(n-m)例4.谷氨酸的R基为C3H5O2, 一分子谷氨酸含有
C,H,O,N原子数是__________________5,9,4,1练习：
1、下列哪种化合物不参与构成蛋白质（ ）
A．CH3—CH—COOH B．NH2—CH2—CH—COOH
NH2 NH2
C．NH2—CH2—COOH D．NH2—CH2—CH—CH3
COOH
2．肽键可表示为 （ ）
A．－CO－NH－ B．－NH－CO－
O H
‖ ∣
C．－C－N－ D．以上都对
︱DD4.某一蛋白质分子式为C864H3012O576N468S21,问其中肽键至多有__________________个.4673.分子式为C864H3012O576N468S21的化合物最可能是________________________蛋白质　5：据下列结构式，回答问题：
　　　 CH3 ??? ? H H　　　 ｜??????? ?? | ?????? ?? ｜　H2N—C—CO—NH—C—CO—NH—C—COOH　　　 ｜　　　　　 ｜　　　　 ｜　　 　H　　　　　 CH2　　　 CH2　　　　　　　　 　｜　　　　 ｜　　　　　　　　 　CH2　　　　 COOH　　　　　　　　　 ｜　　　　　　　　　 NH2
　　（1）该化合物中有　　　　　　　种氨基酸。
　　（2）该化合物中有　　　　　　　个肽键。
　　（3）该化合物是由　　　个氨基酸失去　　　分子水而形成的，这样的反应叫做　　　　　　　。
　　（4）该化合物叫做 　　　　　　　。
3232脱水缩合三肽