蛋白质[上学期]

课件26张PPT。各位领导、同仁莅临指导欢迎生命活动的主要承担者——蛋白质授课人：徐德兰（新兴中学）第2章 第2节导入讨论例图提示我体内有丰富的蛋白质奶和奶的制品豆类及豆制品含丰富的蛋白质导入讨论例图提示 富含蛋白质的食品有大豆制品，如豆浆、豆腐、腐竹；奶类制品，如奶粉、酸奶、袋装奶；还有肉、蛋类食品，如烤肉、肉肠、鸡蛋，等等。提示：生命活动的主要承担者——蛋白质导入讨论例图提示示标学习目标：1、知道氨基酸的结构特点，以及氨基酸形 成蛋白质的过程。
2、概述蛋白质的结构和功能。
3、认同蛋白质是生命活动的主要承担者。氨基酸
及其种类知识点1说明结构图结构通式小练习1、组成细胞的有机物中含量最多的就是蛋白质。
2、蛋白质主要由C、H、O、N4种化学元素组成，很多还含有S、P等元素。
3、蛋白质是由多种氨基酸按照不同的方式结合形成的，氨基酸是组成蛋白质的基本单位。知识点1说明结构图结构通式小练习讨论：
1、这些氨基酸的结构具有什么共同特点？
2、“氨基酸”这一名词与其分子结构有对应关系吗？请看课本原图知识点1说明结构图结构通式小练习结构通式为： 每种氨基酸分子至少都含有一个氨基(--NH2)和一个羧基(--COOH)，还有一个氢原子和一个特有的R基团，它们都连在同一个碳原子上。RCHOHNHCHO知识点1说明结构图结构通式小练习1、下列哪些是构成蛋白质的氨基酸，哪些不是？知识点1说明结构图结构通式小练习蛋白质的结构
及其多样性知识点2阅读讲解1讲解2讲解3小练习请同学们阅读课本p21到p22，初步了解
①脱水缩合 ②肽键 ③二肽、三肽、多肽这几个概念。知识点2阅读讲解1讲解2讲解3小练习1、氨基酸形成二肽H2N C C OH H N C COOHHHHR1OR2COHH2NCR1COOHH NCR2 HH2O肽键肽键肽键肽键肽键知识点2阅读讲解1讲解2讲解3小练习一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，脱去一分子的水，这种结合方式叫做脱水缩合。连接两个氨基酸分子的化学键（—CO—NH—）叫做肽键。由两个氨基酸分子缩合而成的化合物，叫做二肽。由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物，叫做多肽。多肽所呈的链状结构叫做肽链。多肽链具备一定的空间结构后即为蛋白质。因此蛋白质与多肽的差别在于有无空间结构。知识点2阅读讲解1讲解2讲解3小练习n个氨基酸分子 脱水缩合 肽链 一条或几条肽链（肽链间以一定化学键连接）（n≥3） （多肽） 螺旋、折迭、盘曲形成复杂的空间结构蛋白质分子思考：
n个氨基酸形成一条肽链时，脱掉几个水分子？形成几个肽键？如果n个氨基酸形成m条肽链呢？2. 氨基酸、多肽和蛋白质的关系知识点2阅读讲解1讲解2讲解3小练习3. 蛋白质多样性的原因氨基酸数目成百上千氨基酸排列顺序千变万化肽链空间结构千差万别蛋白质结构
极其多样蛋白质种类
极其多样氨基酸的种类不同知识点2阅读讲解1讲解2讲解3小练习1、同一草场上的牛和羊吃了同样的草，可牛肉和羊肉的口味却有差异，这是由于（ ）
A.同种植物对不同生物的影响不同
B.牛和羊的消化功能强弱有差异
C.牛和羊的蛋白质结构存在差异
D.牛和羊的亲缘关系比较远
2.下面是日常生活中的一些实例,你知道为什么吗?(3)含丰富蛋白质的食物最好煮熟后再食用。(2)加酶的洗衣粉不宜用开水溶解。(1)沾有血渍、牛奶的衣服不易用热水洗净。 血渍、牛奶的主要成分是蛋白质，一般温度下，蛋白质能以胶体的形态溶解于水中，一旦受热，它就会凝固起来，不易溶解于水。 绝大多数酶为蛋白质成分，蛋白质在高温时会变性，失去蛋白酶的功能。 加热以后，具备一定空间结构的螺旋形蛋白质分子链会松开，这是蛋白质的变性，蛋白质在变性后更加容易消化和吸收。知识点2阅读讲解1讲解2讲解3小练习蛋白质的功能知识点3·结构物质，是构成细胞和生物体的重要物质。（肌球蛋白、肌动蛋白）·催化作用（酶） ·运输作用（血红蛋白）·调节作用（激素）·免疫功能（抗体）知识点3总结总结：一、氨基酸及其种类 1、化学元素组成 2、结构通式 3、种类
二、蛋白质的结构和多样性 1、氨基酸脱水缩合 2、蛋白质结构多样性的原因
三、蛋白质的功能C、H、O、N20种结构物质
催化作用
运输作用
调节作用
免疫功能1、2个氨基酸分子缩合形成二肽，并生成一分子水，这分子水中的氢来自（ ）
A.羧基 B.氨基
C.羧基和氨基 D.连接在碳原子上的氢2、谷氨酸的R基为－C3H5O2，在一个谷氨酸分子中，含有碳和氧的原子数分别是（ ）
A.4、4 B.5、4 C.4、5 D.5、53、人体免疫球蛋白由4条肽链构成，共有764个氨基酸，则该蛋白质分子中至少含有游离的氨基和羧基数分别是（ ）
A.746和764 B.760和760 C.762和762 D.4和4CBD4、下列叙述中，哪项是对蛋白质功能的高度概括（ ）
A.细胞和生物体重要的结构物质
B.收缩、运输、免疫等活动的物质基础
C.调节细胞和生物体新陈代谢的重要物质
D.生命活动的主要体现者D课堂练习：课堂练习5、蛋白质和多肽的主要区别是在于蛋白质（ ）
A.含有的氨基酸更多 B.空间结构更复杂
C.相对分子质量更大 D.能水解成多种氨基酸B6、下列关于蛋白质的叙述中，正确的是（ ）
A.蛋白质是以一定方式形成的具有复杂空间结构的高分子化合物
B.蛋白质是酶
C.每种蛋白质都由20种氨基酸组成
D.每种蛋白质都含有C、H、0、N、S、P、Fe等元素7、鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活，这是由于高温破坏了蛋白质的（ ）
A.肽键 B.肽链
C.空间结构 D.氨基酸AC8、下列面料中，从物质组成的主要化学成分上看，不属于同类的是（ ）
A.毛织品 B.丝织品 C.棉麻织品 D.皮革制品C课堂练习9、下列各项与蛋白质的功能无关的是（ ）
A.催化与调节 B.运动 C.运送物质 D.贮存遗传信息D10、已知20种氨基酸的平均相对分子质量是128，现有一蛋白质分子由两条多肽链组成，共有肽键98个，此蛋白质的相对分子质量最接近于（ ）
A.12800 B.12544 C.11036 D.12288C11、脂肪细胞中含量最多的有机化合物是（ ）
A.糖原 B.蛋白质 C.脂质 D.水 B12、胰岛素是一种蛋白质分子，它含有2条多肽链，其中A链有21个氨基酸，B链有30个氨基酸，据此回答：
(1)从理论上分析，胰岛素分子至少含有 个—COOH.
(2)糖尿病病人只能注射而不能口服胰岛素的原因什么？ 因为胰岛素是一种蛋白质，口服会在消化道里以蛋白质的形式被消化成氨基酸，而失去胰岛素的功能。2课堂练习下表为某同学所定的一日三餐的食谱。
　　早餐：油条、馒头、烧土豆丝
　　午餐：米饭、炒蔬菜
　　晚餐：花卷、糕点、稀粥、咸菜
(1)此食谱主要缺乏的营养物质是___________。若长期使用此食谱，会导致生长发育迟缓，体重过轻。
(2)在食谱中应经常添加_____________类食物，这类食物进入消化道后，最终水解成_____________被小肠绒毛上皮细胞吸收到体内，它可在细胞中合成____________参与机体的免疫功能。
　　课后思考题：课堂练习作业：课本P24基础题1、2、3作业