第二十三章日常生活中的生物技术第二节食品保存课件（23张ppt）

(共23张PPT)
第二节 食品保存
夏天到了，气温较高。买回来的食品吃不完时，很快就会变馊、腐烂变质。引起食品腐烂变质的原因有哪些呢？现实生活中又有哪些保存食品的方法呢？
探究：食物腐败的主要原因
探究：食物腐败的主要原因
目的：说明微生物是引起食物腐败的主要原因
过程：
1.提出问题：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿？
食物腐败的主要原因是什么
2.作出假设：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
食物腐败的主要原因可能是微生物的大量生长、生殖
器材：澄清的肉汤或其他新鲜的食物、酒精灯、试管、烧杯、玻璃管等
3.实验步骤：
⑴取2支洁净的试管，标号1、2，分别加入等量且适量的澄清的肉汤。
⑵将直、弯玻璃管分别插入1、2号两支试管中，再用棉塞塞住试管口。
⑶用酒精灯加热2支试管至肉汤沸腾3～5分钟，
然后自然冷却。
⑷将2支试管同时放在温暖处，每天观察记录肉汤颜色的变化。
4.实验结果：
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。
1号试管的肉汤易腐败，2号试管的肉汤不易腐败
5.实验结论：
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
空气中的微生物的大量生长、繁殖是食物腐败的主要原因
1.引起食物腐败的主要原因是什么？
2.日常生活中应该如何防止食物腐败？
微生物的大量生长、生殖。
杀死微生物或抑制它们的生长、生殖，可以避免食物腐败。
运用恰当的方法保存食品
微生物的大量繁殖是食品腐败的主要原因
那么，采用什么样的方法保存食品，才能让我们吃得更加安全呢？
常用的食品保存方法
1.目的：调查日常生活中常用的食品保存方法
2.指导:
⑴根据日常生活中各种食品腐败的主要原因，讨论在家庭生活中如何有效地保存食品，使食品不易腐败。
⑵分组记录收集的食品包装袋（盒）上有关食品保存方法的信息，全班交流：哪些食品保存方法使用较广泛？
高温灭菌法、低温抑菌法和脱水抑菌法
化学药物法
酶制剂法
煮沸、冷藏、脱水
添加山梨酸钾
添加溶菌酶
食品保存方法
类别 具体措施 举例
物理方法
化学方法
生物方法
你知道传统的食品保存方法有哪些吗？
⑴风干（晒干）
原理：除去水分
⑵烟熏
原理：1.除去水分；
2.形成防腐层
烟熏鱼
⑶酒泡
原理：利用酒精杀菌
酒泡泥螺和蟹
⑷盐渍
咸鱼
原理：利用细胞失水的原理，去除水分。
咸鸭蛋
⑸糖渍
原理：利用细胞失水的原理，去除水分。
⑴罐装
原理：高温灭菌和防止与微生物接触。
你知道现代的食品保存方法有哪些吗？
⑵添加防腐剂
原理：山梨酸钾等防腐剂能有效抑制有害微生物的生长、繁殖
⑶采用酶制剂
原理：溶菌酶可以杀灭其体表的微生物
采用溶菌酶保存虾
真空包装
原理：无氧环境可抑制好氧微生物的生殖
原理：高温灭菌
巴氏消毒法
无论采取传统的或现代的方法保存食品，都可以在一定期限内避免食品的腐败，但也可能带来一定的食品安全风险。如，在腌制食品过程中可能会产生亚硝酸盐等有害物质，食用含有过量防腐剂的食品会危害身体健康等。
1.食品腐败的根本原因是 （　）
A.气温过高　　　　 B.微生物的繁殖
C.食品生虫　　　　 D.食品中水分太少
　　　　　　　　　　　　　　　　　　
2.下列不是食品保存的方法的是（ ）
A.盐渍　　　　 B.利用溶菌酶进行保存
C.冷冻　　　　 D.煮熟
B
D

3.下列不属于现代食品保存方法的是 ( )
A.脱水 B.冷藏 C.真空包装 D.晒干
4.方便面里的蔬菜包是用什么方法保存的( )
A.盐渍 B.风干 C.脱水　　 D.烟熏
5.对鱼类等水产品进行保存的现代方法中,最好的
是（ ）
A.酒泡 B.盐渍 C.添加防腐剂 D.使用溶菌酶

D
D
C