第二十三章日常生活中的生物技术第一节源远流长的发酵技术课件（31张ppt）

(共31张PPT)
日常生活中的生物技术
自制酒酿
目的要求
材料器具
尝试应用发酵技术酿制酒酿
蒸熟的糯米、甜酒曲、清洁的容器、蒸锅、清洁的筷子、清洁的蒸布一块
1、将糯米放在容器中用水浸泡一昼夜，把米淘洗干净。
2.在蒸锅上放好蒸布，将糯米倒入，铺平后蒸熟，将蒸熟的
糯米饭用凉开水冲淋，冷却后装入清洁的容器中。
3.将酒曲碾碎，均匀地搅拌在糯米中，然后将糯米饭压实，
中间挖一个凹槽。
4.盖好容器，将它放置在温度为２５－３０℃的环境中。
操作步骤
思考：
1、为何先将糯米煮熟？
2.酒曲是什么？为什么要待米饭冷却以后再加酒曲？
3.为何将糯米饭压实？在中间挖一个洞的目的是什么？
4.制酒过程中能否打开容器？为什么？
5.制酒温度有要求吗？为什么？
6.酿好的酒酿表面为何有一层泡沫？
思考：
什么是发酵技术？
利用微生物的发酵作用大规模生产发酵产品的技术
酵母菌
乳酸菌
醋酸菌
霉菌
发酵技术的巨大变化
思考：
发酵技术发生了怎样的变化？
发酵技术与日常生活—食品
发酵食品：
酸奶、馒头、面包、酱油、米酒、米醋等等
……
发酵技术与日常生活—化工产品
发酵技术与日常生活—医药产品