课题1 人类重要的营养物质教学课件 （共42张PPT）

(共42张PPT)
课题1 人类重要的营养物质
第十二单元 化学与生活
一日三餐你都吃了些什么?人为什么要吃这些食物?
人体六大基本营养素：蛋白质 糖类 油脂
维生素 无机盐 水
1.蛋白质的功能
（1）构成细胞的基本物质；
（2）机体生长及修补受损组织的主要原料；
（3）提供人体能量。
注意：蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。
不足：人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；
过量：则加重消化道、肝脏和肾脏的负担。
2.蛋白质的来源
肉、鱼、蛋、奶以及某些植物（如大豆、花生）的种子。
蛋白质是由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。
3.蛋白质的组成
水
排出体外
氨 基 酸
维持人体的生长发育
维持人体的
组织更新
4.蛋白质在人体内的转化
供人体活动的需要
放出能量
在胃、肠道里
氧化
重新组成
含 蛋 白 质 的 食 物
CO(NH2)2、CO2、H2 O等
人体所需的各种蛋白质
（1）血红蛋白：由蛋白质和血红素构成的，是人体内气体交换的载体。在肺部，血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。
同时血红蛋白结合血液中的
二氧化碳，携带到肺部呼出。
5.人体内重要的蛋白质及其作用
血红蛋白易与CO结合并且难分离，不能再与氧气结合，使人缺氧窒息死亡。
香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有CO 。
蛋白质变质：蛋白质分子受到某些物理因素（ 如高
温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如 酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去
生物活性。
甲醛水溶液（福尔马林）浸泡动物标本，使标本能长期保存。
如：CuSO4、BaCl2等
因为甲醛能使动物体内的蛋白质变性，失去原有的生理功能，从而使动物细胞失去活性，从而起到防腐的作用，使标本长久保存。
同学们想一想：能用甲醛来浸泡海产品吗？为什么？
为什么可以用甲醛水溶液来浸制动物标本？
（2）酶——生物催化剂(多样性、专一性、高效性)。
注意：一种酶只能催化一种或一类反应，而且一般是在体温和接近中性的条件下进行。
【例1】下列关于蛋白质的说法不正确的是（　 ）
A．蛋白质是人体必需的重要的营养物质
B．蛋白质摄入量太少会影响青少年健康成长
C．人体通过食物摄入的蛋白质在肠胃中与水作用生成氨 基酸
D．人体摄入的蛋白质会直接转化为人体需要的蛋白质
D
【跟进训练1】构成细胞的基本物质是（ ）
A.血红素 B.蛋白质
C.水 D.氧气
【跟进训练2】下列食物能提供丰富蛋白质的是（ ）
A.大米 B.鸡蛋
C.苹果 D.菠菜
B
B
1.糖类的组成、功能及来源
（1）糖类由 C、H、O 三种元素组成，也称碳水化合物。
（2）功能：糖类在人体氧化放出热量，是人体的主要热源（提供人类所需总能量的60%～70%）。
（3）食物来源：米饭、馒头、面条、玉米、土豆 、红薯、 糖果等。

（1）淀粉[(C6H10O5)n]
2.常见的糖类
淀粉是人类食用的最主要的糖类，它主要存在于食物的种子或块茎中，如：稻米、麦子、马铃薯、番薯等。相对分子质量从几万到几十万。
淀粉在人体内的转化过程：
淀粉
口：唾液淀粉酶
小肠：胰淀粉酶
麦芽糖
肠液：麦芽糖酶
葡萄糖
酶
糖原（储藏在肝脏、肌肉中）
二氧化碳和水
释放能量
酶
O2
淀粉的检验：淀粉溶液与碘单质作用呈蓝色。用碘水（或碘液）可以检验食物中是否含有淀粉。
(2)葡萄糖(C6H12O6)：生物细胞进行呼吸作用的原料。
C6H12O6 + 6O2 === 6CO2 + 6H2O

释放能量
酶
人体所需能量的主要来源
注意：
①摄入量过低会造成“低血糖”。
②摄入量过高易患糖尿病—葡萄糖在人体内代谢不正常，会随尿液排出。
③糖类中只有葡萄糖能直接被人体吸收。
甘蔗 甜菜
（3）蔗糖(C12H22O11)：储存在甘蔗、甜菜等植物中的糖，日常生活中的白糖、冰糖以及红糖的主要成分就是蔗糖，它也是食品中常用的甜味剂。
蔗糖是白糖、冰糖和红糖的主要成分，是食品中常用的甜味剂。
特别提醒：大米、花生、面粉、玉米、薯干和豆类等，储存不当容易发生霉变，滋生黄曲霉菌，黄曲霉菌中含有毒性十分强烈的黄曲霉毒素，会诱发肝癌等疾病。因此，绝对不能食用霉变食物。
【例2】为人体活动提供能量的主要营养物质是（　　）
A．蛋白质 B．维生素
C．糖类 D．油脂
C
【跟进训练3】均衡膳食是身体健康的重要保证。下列食物主要为我们提供糖类的是 （　　）
A．米饭、土豆 B．番茄、黄瓜
C．牛肉、鸡蛋 D．奶油、花生油
A
富含油脂的物质
在常温下呈液态的油脂称为油，如：花生油、大豆油、菜籽油等。
在常温下呈固态的油脂称为脂，如：牛油、猪油等。
每克油脂在人体内完全氧化时放出约 39 kJ 的能量，比糖类多一倍以上。
脂肪：
①占人体质量的10%~20%；
②人体的备用能源，人体摄入的能量不足时，会消耗自身脂肪来提供能量；
③人体摄入过多的油脂，容易引发肥胖和心脑血管疾病。
2.来源：面包、糙米、鱼肝油、维生素片和水果蔬菜都是富含维生素的物质。
1. 作用：调节人体新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。
说明：
（1）人体对维生素的需要量很少，但不能缺乏；
（2）人体需要的维生素大多不能在体内合成，必须从食物中获取；
（3）若食物中摄入的不足，可服用维生素制剂；
（4）维生素不能给体内提供能量，也不是人体中主要组织的成分。
维生素缺乏导致人某种营养不良症及相应的疾病。
维生素A——夜盲症、皮肤粗糙
维生素B1——脚气病
维生素C——坏血病
维生素D——佝偻病、血钙增高

黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？
答：因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以加醋凉拌为佳。
A
【例3】人体就像一个复杂的“化学工厂”，各种食物在体
内的化学变化源源不断地为我们的生命活动提供物质基础和能量。下列食物不能为我们提供能量的是（　　）
A．番茄、黄瓜 B．米饭、土豆
C．牛肉、鸡蛋 D．色拉油、花生

【跟进训练4】 膳食中营养搭配有利于人体。下列食品含维生素相对较多的是（　　）



A．奶油蛋糕 B．碱面馒头



C．凉拌黄瓜 D．清蒸鲈鱼
C
下面图片中他们的做法对吗？说出你的理由。

不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是哪种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。
中国居民“平衡膳食宝塔”
油脂≤25克，盐≤6克
畜禽肉类50~75克，鱼虾类50~100克，蛋类25~50克
蔬菜类300~500克
水果类200~400克
谷物、薯类及杂豆250~400克，
水1200mL
奶类及奶制品300克,
大豆类及坚果30~50克
按每天计算
【小结】
1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。
2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一，在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色。
3.糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。
4.维生素可以起到调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。
5.不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是那种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。
【例4】小明同学为妈妈设计的一份午餐食谱如下：米饭、鱼、肉、豆腐，你认为还缺少哪一类营养物质（　　）
A．提供能量的谷类
B．补充维生素的蔬菜和水果
C．提供无机盐和蛋白质的奶类
D．提供脂肪的油脂类
B
【跟进训练5】“饮食健康”是人们普遍的生活追求，下列说法正确的是（　　）
A．为了保持腊肉肉质鲜美，添加过量的亚硝酸钠
B．为了防止食用鱿鱼变质，用甲醛水溶液浸泡存放
C．为了防止摄入锌不足引起疾病，过量服用补锌药剂
D．为了防止黄曲霉毒素对人体的危害，绝对不能食用霉变食物
D