课题1 人类重要的营养物质教学课件 （共27张PPT）

(共27张PPT)
第十二单元 化学与生活
课题1
人类重要的营养物质
……
这些饮料中的营养全面吗？
被称为人类营养素的物质有那些？
蛋白质，
糖类，
油脂，
维生素，
无机盐，
水。
一：蛋白质
分布：
动物 体内 （肌肉，毛发，蹄角等）；
植物体内（种子）
多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等） 构成的极为复杂的化合物。
组成：
人体内蛋白质的代谢过程：
动、植物蛋白质
人体
氨基酸
尿素、二氧化碳、水
人体蛋白质
水解
摄入
氧化
选择合成
知识积累
1.蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足，人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量，则加重消化道、肝脏和肾脏的负担 。
2.血红蛋白：血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的。
资料：
血红蛋白也能与CO结合，而且结合力是O2的200倍。结合了CO的血红蛋白不再与O2结合，将导致人体缺氧而窒息死亡，这就是煤气中毒的原理。香烟中含有几百种对人体有害的物质，毒害作用最大的有：CO、尼古丁（烟碱）和含有致癌物质（苯并芘、二噁英）的焦油等。长期吸烟的人，易患冠心病、肺气肿、肺癌等，大量吸烟能使人中毒死亡。
血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过
程中起着载体的作用。
新华网上海３月3日电 研究发现，７０％的男性
肺癌患者死因与吸烟有关，１８％的女性患者因吸烟
或长期被动吸烟导致肺癌。
！ ！！
酶也是一种蛋白质，做生物催化剂，每一种酶只能催
化一种反应，而且必须在适宜的体温和接近中性的条件
下进行。
例如：在口中咀嚼米饭和馒头时会感觉到甜味，这就是因为唾液种有淀粉酶，它将食物中的部分淀粉催化水解为麦芽糖的缘故。当然余下的淀粉由小肠中的姨淀粉酶催化水解为麦芽糖；麦芽糖在肠液中的麦芽糖酶的催化下，水解为人体可以吸收的葡萄糖。
注意：有些物质如甲醛等会与蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，使其变质，因此，可以用甲醛水溶液（福尔马林）制作动物标本，而使标本长久保存。
蛋白质在体内分解并被氧化而提供热量
3. 酶：酶是生物催化剂，能催化生物体内的反应。
①所需条件温和（温和性）
②催化效率高　（高效性）
③高度的专一性（专一性）
4.蛋白质的变性
蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。
知识积累
如：CuSO4、BaCl2等
想一想
？
有人用甲醛水来浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？
因为甲醛使水产品中蛋白质变性，会对身体造成伤害。
房屋装修后能否立即入住？
二、糖类
是由C、H、O三种元素组成的化合物，也叫碳
水化合物。是人类食物的重要成分。在人类食
物所供给的总能量中，有60%~70%来自糖类。
淀 粉 ： (C6H10 O5)n

葡萄糖 ： C6H12O6

蔗 糖 ： C12H22O11



1：淀粉
分布：
植物种子或块茎中
化学式：
(C6H10O5)n
反应：
（C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6
酶
2：葡萄糖
化学式：
C6H12O6
反应：：
C6H12O6+6O2 6CO2+ 6H2O
酶
淀粉
人体
麦芽糖
二氧化碳、水和热量
脂肪
酶
摄入
酶
葡萄糖
淀粉
人体内糖类的代谢过程：
三、油脂
在常温下，植物油脂呈液态，称为油；动物
油脂呈固态，称为脂肪。二者合称油脂。它
是重要的供能物质，是维持生命活动的备用
能源。
油脂分为植物油脂和动物油脂，植物油脂在常温下呈液态，称为油；动物油脂在常温下呈固态，称为脂肪。油脂由C、H、O三种元素组成。
油脂也是人体内的供能物质，等质量的油脂完全氧化防出的热量约为蛋白质或葡萄糖的2倍。
过量食用油脂容易发胖。
人体内的脂肪不能太多也不能太少，太多，会妨碍肠胃的分泌及活动，引起消化不良，并且能引起肥胖症；太少，会妨碍脂溶性维生素的吸收和发生皮肤干燥病。
【思考】在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？
答：脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50 g～60 g油脂，它能提供人体日需能量的20％～25％，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护体内脏器的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。
蛋白质，油脂，糖类与人体关系的比较
正常摄入量日/g
占人体总能量%
每克完全氧化产生的能量/KJ
蛋白质
糖类
油脂
60---70
18
60--70
15.6
50--60
20--25
39.3
四、维生素
维生素多数不能在人体内合成，需要从食物中摄取。维生素有20多种。
水果、蔬菜、种子食物、动物的肌肉肝脏，鱼类，鱼肝油，蛋类，牛奶和羊奶等含有丰富的维生素。
维生素的作用：调节人体新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。
缺维生素A：引起夜盲症、眼干症、易得传染病。
缺维生素B：会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。
缺乏维生素C：易患坏血病。
缺乏维生素D：使青少年发育不良得佝偻病，老人会发生骨质疏松。
过量摄入维生素对身体也有害。
维生素A过量：会引起食欲不振，四肢疼痛，贫血，呕吐等症状。
维生素B1过量：会引起心律失常，神经衰弱。
维生素C过量：会引起腹泻，肾结石等。
维生素D过量：脑栓塞，高血压，肌肉萎缩等。
缺乏维生素或维生素过量的危害：
【思考】黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？
答：因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以加醋凉拌为佳
1. 什么是营养素？
2. 蛋白质的有何重要性？血红蛋白的工作原理是怎样的？
3. 酶是蛋白质吗？它有什么特点？
4. 什么物质可以使蛋白质变性？
5. 你认识几种糖？它们的化学式如何书写？
6. 油脂是混合物吗？相同质量的油脂跟糖相比较，谁放出的能量更高？
7. 维生素有多少种？缺乏维生素C会有什么后果？哪些食物中维生素C的含量较高？
想一 想
？
1:一女运动员可以在60s内跑完400m，她的最大样气 吸入量为4L/min，而肌肉在工作 达到极限时，每公斤体重每分钟需要氧气0.2L,如果该女运动员体重为50Kg，她将缺 少多少氧气？
解：每分钟吸入氧气的最大量 = 4L/min
肌肉在极限时最大需氧量
=0.2L/Kg.×min50Kg=10L/min
.缺少氧气量=10L －4L=6L
答：她将缺少6 L氧气。
【小结】
1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。
2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一，在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色
3.糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。
4.维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。
5.不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是那种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。