8.1 人类的食物 课件 (共48张PPT)

(共48张PPT)
第一节：
人类的食物
人类的食物中都有哪些营养成分呢？
为什么我们需要这些食物呢？
一、说出人体需要的主要营养成分
二、知道主要营养物质的作用
营养物质的种类
无机物
有机物
水分
无机盐
糖类
蛋白质
脂肪
维生素
实验一：蛋白质的检测
1、实验中设置乙试管的作用是什么？
答：对照，进一步说明试管中颜色的改变不是由水引起的。
2、为什么甲、乙两试管溶液的颜色变化不同？
答：甲试管:蛋白质可与双缩脲试剂呈紫色反应
乙试管：清水不能与双缩脲试剂反应
讨论
实验二：维生素C的检测
讨论
1、为什么甲、乙两试管中溶液颜色不同？
答：甲试管：褪色（蓝色
无色）
乙试管：不变（仍为蓝色）
2、用加碘的淀粉溶液可以检测哪种水溶性物质？
答：维生素C
营养成分
检测方法
预期实验现象
实验现象
水
烘烤
有水珠产生
试管壁有水珠
无机盐
燃烧
燃烧一定时间后熄灭
燃烧后剩下一些灰分
脂肪
白纸上挤压
可挤出脂肪
有油印迹留下
淀粉
碘液
发生颜色改变
变为蓝色
蛋白质
维生素Ｃ
营养成分
检测方法
预期实验现象
实验现象
水
烘烤
有水珠产生
试管壁有水珠
无机盐
燃烧
燃烧一定时间后熄灭
燃烧后剩下一些灰分
脂肪
白纸上挤压
可挤出脂肪
有油印迹留下
淀粉
碘液
发生颜色改变
变为蓝色
蛋白质
双缩脲试剂
发生颜色改变
紫色反应
维生素Ｃ
加碘的淀粉溶液试剂
发生颜色改变
蓝色变为无色
探究食物中的营养成分
无机物
有机物
水
无机盐
三大产热营养素
不同食物所含营养成分不完全相同
食物中主要营养成分包括：
糖类
蛋白质
脂肪
维生素
食物对人体的重要作用
你知道占体重60%-70%的营养物质是什么吗？
水的作用是：
人体的各项生理活动都离不开水。人体内的营养物质和尿素等废物必须溶解在水中才能运输。
含糖类较多的食物
糖类就是指各种吃起来甜的糖吗？
糖类（淀粉、蔗糖、葡萄糖）
病人不能正常进食时，往往会进行静脉注射葡萄糖液，为什么？
人体生命活动所需要的能量，主要是由糖类
提供的。它也是构成细胞的主要成分。
糖是最主要的供能物质
含脂肪较多的食物
小刚得了重感冒，几天吃不下食物，
体重明显下降，为什么？
备用能源物质
含蛋白质较多的食物
生活中儿童、青少年以及伤病员要多吃鱼、肉、蛋、奶，为什么？
这些食物中含有丰富的蛋白质，蛋白质是建造和修复身体的重要原料。
无机盐的种类
缺乏时的症状
食物来源
含钙的无机盐
人类缺钙易患佝偻病（鸡胸，X形或O形腿）；中老年人特别是妇女缺钙，易患骨质疏松症
含磷的无机盐
含铁的无机盐
含碘的无机盐（微量）
含锌的无机盐（微量）
豆奶制品，虾皮，鱼类，干果，动物骨头
厌食、贫血、肌无力、骨痛等
奶制品、豆类、鱼类、蛋类
缺铁性贫血
奶制品、鱼类、蛋类、肝脏、瘦肉等
地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍
海盐、海带、紫菜、海鱼、海虾等
生长发育不良，味觉发生障碍
肉类、肝脏、鱼类、蛋类、贝类
维生素的种类
缺乏时的症状
食物来源
维生素A
维生素B1
维生素C
维生素D
夜盲症,皮肤粗糙,角膜变干、增厚，严重会导致失明
动物肝脏，鱼肝油，蛋黄，胡萝卜，黄玉米
神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振等
谷物、小麦、肉类、肝脏、豆类
坏血病、抵抗力下降等
新鲜水果、蔬菜、辣椒、菠菜、白菜、芹菜、葡萄
佝偻病、骨质疏松症等
鸡蛋、鸭蛋、牛奶粉、黄豆、绿豆、芹菜等
“0形腿”的现象
“X形腿”的现象
原因缺钙
资料分析一：
鸡胸
牙齿不整齐及黑齿现象
原因也是缺钙
大脖子病
原因缺碘
结论：1、钙、碘等均属于无机盐。
2、无机盐在维持人体生命活动十分重要，不同的无机盐具有不同的作用。
青少年缺钙会感到明显的生长疼，腿软、抽筋，体育课成绩不佳；乏力、烦躁、精力不集中，容易疲倦；偏食、厌食；蛀牙、牙齿发育不良；易过敏、易感冒等。
缺铁容易引起贫血。
缺镁症状主要表现为精神抑郁、焦虑、恐惧、情绪紧
张甚至眩晕、昏迷、抽搐、或癫痫发作以及奇异的不随意运动，如震
颤，腕、趾痉挛等，舞蹈样运动，面肌抽搐与肌强直等等，
资料分析二：
肌肉萎缩病
原因是缺蛋白质
“大头娃娃”事件的原因
头脸胖大，四肢细短，体重比出生时还轻。大量伪劣婴儿奶粉由外地流入安徽省阜阳农村市场，造成上百名婴儿患上重度营养不良综合症成为“大头娃娃”，至少8名婴孩夭折，这一事件已引起安徽省政府高度重视。
1.按照国家药品食品监督管理局的规定，0—3个月婴儿食用的奶粉，蛋白质含量必须达到12%，3—6个月婴儿食用的奶粉，蛋白质含量应不低于10%。不合格奶粉蛋白质含量非常低，5—6%，甚至可能达到1—2%，营养价值不如普通麦粉。一些黑心作坊花低价购来一种叫做糊精的东西，然后加到奶粉中，糊精1250元/吨
，它的水化力很强，有很好的乳化作用，在水中易形成均匀的乳状液，口感很细腻，富有奶味
。
2.长期饮用蛋白质含量极低的奶粉，首先会导致婴儿严重营养不良，开始变得四肢短小，身体瘦弱，尤其是婴儿的脑袋显得偏大。被称为“大头娃娃”。随后会引起各种并发症，在外来细菌的侵袭之下，婴儿几乎完全丧失了自身的免疫能力，病情发展十分迅速，头部的水肿十分严重，几乎看不清五官，全身皮肤也出现了大面积的高度溃烂，伤口长时间无法愈合，最后导致呼吸衰竭而死亡。
每周星期一升旗的时候，有很多同学在没吃早餐的情况下容易出现晕厥的现象，到校医室之后，医生给他什么喝呢？
长跑运动员比赛前可以喝糖补充，这样可以给运动员提供什么？
资料分析三：
原因是缺糖
补充能量
资料分析四：
原因是脂肪过多
资料分析五：
口干舌燥
有体臭
不出汗
频繁眨眼
记忆力降低
腰部赘肉增加
脸部变红
无端感到烦躁、焦虑和忧郁
出现便秘
血液变稠
头晕目眩
资料分析六：
原因是身体缺水了
无机物
营养成分
有机物
水——细胞的主要组成成分，参与人体的各种生理活动
无机盐——构成人体组织的重要成
分，对人体的生长发育起重要作用
糖类——人体最主要的能源物质
蛋白质——构成人体细胞的基本物质，是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料
脂肪——人体内的储备能源物质，维持体温恒定
维生素——维持人体的正常生命活动
考点
1、
食物中的营养成分主要包括：水、无机盐、糖类、脂肪、蛋白质和维生素六大类。
其中糖类、脂肪、蛋白质能提供能量，它们被称为“三大产热营养素”，提供能量最多的是脂肪；贮能的是脂肪；
主要的能源物质是糖类。
构成细胞的主要物质是水、基本物质是蛋白质。
无机盐是调节人体某些组织、器官新陈代谢的重要物质，
蛋白质是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料。
考点
2、
检测蛋白质用双缩尿试剂，呈现紫色反应；
检测维生素C用吲哚酚试剂，呈现褪色反应。
3、糖的主要来源是谷类和薯类，
蛋白质的主要来源是瘦肉、鱼、奶、蛋和豆类，
脂肪的主要来源是肉类、花生、芝麻和植物油。
植物性食物不含维生素A，但含胡萝卜素，在体内可转化为维生素A，动物性食物含维生素A。
4、夜盲症—--缺维生素A；
坏血病—--缺维生素C；
脚气病—--缺维生素B1；
口角炎、皮炎—--缺维生素B2；
佝偻病—--缺维生素D和钙
谢谢！