人教版八上5．4．5 人类对细菌和真菌的利用课件（共23张PPT）

(共23张PPT)
4.5.5 人类对细菌和真菌的利用

1
细菌、真菌与食品的制作




酵母菌

乳酸菌




多种霉菌

醋酸菌

1
细菌、真菌与食品的制作
◎发酵现象
一杯温开水+糖+酵母

搅拌

产生气泡，气球胀大
葡萄糖 酒精+二氧化碳 +能量







1
细菌、真菌与食品的制作
酵母菌
原理：
无氧
酒曲
干酵母

1
细菌、真菌与食品的制作
◎制作米酒
1、糯米浸泡一昼夜，淘洗干净。

1
细菌、真菌与食品的制作
2、在蒸锅的笼屉上放上蒸布，再将糯米倒入铺平，盖好锅盖，置于旺火蒸熟。将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。放置到用手触摸微热（30℃）的时候，装入清洁的容器中。



高温灭菌


冷却


适宜的温度

1
细菌、真菌与食品的制作
3、将酒曲碾细成粉末，撒入酒曲拌均匀。将糯米饭压实，在中间挖个凹坑，最后淋上凉开水。



接种


形成无氧环境


为酵母菌提供充足的氧气和水

1
细菌、真菌与食品的制作
4、把容器盖好，并采取一定的保温措施。


隔绝空气，防止杂菌进入。


适宜的温度

1
细菌、真菌与食品的制作
◎制作酸奶
葡萄糖 乳酸

乳酸菌
原理：
无氧

1
细菌、真菌与食品的制作
◎制作酸奶
加入酸奶



发酵（加盖密封）
鲜牛奶和糖混合
煮沸后冷却
配制培养基


高温灭菌

接种

培养

1
细菌、真菌与食品的制作
◎酱料发酵原理：
淀粉 葡萄糖

霉菌
无氧

1
细菌、真菌与食品的制作
◎食醋发酵原理：
葡萄糖 醋酸

醋酸菌
无氧

2
细菌、真菌与食品的保存
◎防止食品腐败的依据
把食品内的细菌真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。



2
细菌、真菌与食品的保存
牛奶：
巴氏消毒法
杀菌
罐头：
（高温灭菌）
罐藏法
（高温消毒、防止与细菌和真菌接触）
杀菌

2
细菌、真菌与食品的保存
蘑菇：
脱水法
腊肉：
晒制和烟熏法
（除去水分，防止细菌和真菌生长）
抑菌

2
细菌、真菌与食品的保存
咸蛋、咸鱼：
腌制法
（用盐溶液除去水分防止细菌和真菌生长）
抑菌

2
细菌、真菌与食品的保存
果脯：
渗透保存法
（用糖溶液除去水分防止细菌和真菌生长）
抑菌

2
细菌、真菌与食品的保存
袋装肉肠：
真空包装法
（破坏需氧菌类生存环境）
抑菌
除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？
冷藏法、冷冻法

2
细菌、真菌与食品的保存
抑菌
防腐剂法
杀菌
袋装牛奶、盒装牛奶：
水果、肉类罐头：



蘑菇：
腊肉类熟食：
咸鱼：
果脯：
袋装肉肠：


脱水法
晒制与烟熏法
渗透保存法（用糖溶液除去水分）
腌制法（用盐溶液除去水分）
巴氏消毒法（高温灭菌）
真空包装法
罐藏法（高温消毒）
杀菌

抑菌


去
水
——低温
——无氧

防腐剂法
射线法
冷冻法、冷藏法
保存食品的方法

3
细菌、真菌与疾病防治
◎抗生素
如：青霉素
由真菌产生，用来杀死致病细菌的物质。
利用现代技术手段，将其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药品。

（如把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌体内，使之产生治疗糖尿病的药物——胰岛素）

3
细菌、真菌与疾病防治
秸秆、人畜粪尿中的有机物
细菌、真菌、甲烷菌

无 氧
甲烷
污水、废水中的有机物
细菌分解

有 氧
二氧化碳+水
环境保护
清洁能源

4
细菌与清洁能源与环境保护