苏科版七上生物 5.1饮食与营养 教案

饮食与营养
1教学目标
知识目标
（1）说出食物中含有糖类、蛋白质、脂肪、水分、无机盐和维生素等营养物质。
（2）举例说出含糖类、蛋白质和脂肪较多的常见食物，并尝试对食物进行归类。
（3）举例说明鉴定食物中淀粉、脂肪和蛋白质的常用方法。
能力目标
学习鉴定常见食物中蛋白质、脂肪、淀粉的方法。
情感态度与价值观目标
（1）认同人从食物中摄取各种各样的营养物质。
（2）关注家人与自己的饮食营养。
2教材分析
本节围绕“人体从食物中获取营养物质”这一重要的概念，安排了“选购三餐食物”的活动，有利于指导学生从日常生活的情境中发现问题，为后面的实验探究、反思学习打下基础。教材安排了“鉴定食物的主要成分”的验证试验，目的是让学生深入、全面的认识食物中主要营养物质的种类、特性，了解食物可以给人提供各种各样的营养物质。 实验活动侧重于发展学生自己动手、思考问题、解决并分析问题的能力。“鉴定食物的成分”是本节的难点，教材为此增加了小资料栏目，补充相关知识，在信息库中安排了“常见食物中所含的主要营养成分”的相关内容，为学生突破难点提供支持。
3学情分析
根据初一年级学生年龄和心理特点,对于枯燥的和深奥的描述缺乏由感性认识到理性思维过渡的经验,对交流的本质的分析尚不够深入,不能主动透彻的去分析和总结现有的资料,但学生的好奇心很强。应该采取各种手段激发学生的学习兴趣，从学生的学习动机和态度上着手,给学生提供直观并能够引起他们主动思考问题的条件，让他们留有独立思考,自主学习和创造的时间和空间,突出学生学习方式的变革。因此,在课堂教学中要多引用食物材料、资料、图片,结合运用多媒体,多联系贴近生活的事例,尽力通过学生的切身感受和体验发展他们的思维能力。采用学生自主参与选购三餐及亲手操作鉴定食物成分实验的方式引导学生自己思考，帮助学生理解,培养其动手实践的能力。体现课堂上“以教师为主导，学生为主体”的新课标理念。
4重点难点
重点：
１、说出食物中含有蛋白质、脂肪、糖类、水分、无机盐和维生素等营养物质。
2、举例说出含糖类、蛋白质和脂肪较多的常见食物。
难点：
对“鉴定食物的主要营养物质成分”的实验现象进行分析
5课前准备：
教师：多媒体课件，18种食物材料（米饭、馒头、面包、鸡蛋、牛肉、鸡肉肠、豆腐、牛奶、豆浆、番茄、马铃薯、黄瓜、菠菜、花生、苹果、胡萝卜、南瓜），实验材料和用具（馒头、鸡蛋、花生、烧杯、碘酒、白纸、载玻片）
学生：熟悉初中生物常用实验工具。
6教学流程图



7教学过程
活动1【导入】导入新课
师:展示自己喜欢的各种美食多媒体画面并提出问题,引入本章学习的主题——《饮食与营养》。
问题：
你喜欢吃什么？
人不吃饭可以吗？为什么？
生:引导学生观看图片,积极动脑,思考问题后自由发言。
回答1:火锅、凉皮、羊羔肉等。
回答2:不可以，无法维持身体的健康与稳定。
师:同学们说得好,我们通过多种多样的饮食来获得营养物质，维持身体的健康。（板书：饮食与营养）
活动2【活动】选购一日三餐
师:一、今天我来请客，大家自己做主为自己选购一日三餐。学生分成六组，1、2组选早餐，3、4组选午餐，5、6组选晚餐，一人份的量。（讲台上摆放18种食物，每组两个同学上台选购自己的食物）
二、组内讨论交流并有一位代表来发言：
问题：
介绍自己选购的食物。
说明你选购的理由
活动3【活动】给食物分类
师：展示多种美食的图片，引导学生思考常见食物怎样分类。
生：两位同学上台将不同的食物拖到相应的圆圈里，具体分为：主食类、肉蛋奶类、蔬菜水果类。
师：评价结果。
活动4【活动】分组实验鉴定食物的主要成分
实验材料和用具：
馒头、鸡蛋、花生种子、碘酒、烧杯、玻璃棒、白纸、载玻片等
实验步骤：（学生分组自己动手逐一操作，根据提示和实验桌上提供的材料和用具，参照课本72-73页的方法，以小组为单位合作鉴定这些食物中的主要营养物质。思考实验结果，分析实验结论，老师指导学生实验并总结）
提示：
淀粉：淀粉遇到碘会发生化学反应，变成蓝色。因此我们常用碘酒检验是否有淀粉存在。
蛋白质：蛋白质遇到高温会凝固成白色物质，例如煮熟的鸡蛋里的蛋白就是凝固的蛋白质。此外，蛋白质直接燃烧时还会发出臭味。
脂肪：脂肪能在纸张、布匹等上面留下“油斑”。
相同体积的脂肪比水轻，因此能漂浮在水面成为“油滴”。
实验记录（每一组由一位字迹工整的同学填写实验记录）
实验材料
馒头屑
鸡蛋清
花生种子
操作过程
滴加碘酒
加热
在白纸上挤压
实验现象
变蓝色
凝固
出现“油斑”
鉴定食物成分
淀粉
蛋白质
脂肪
分析实验结果
收集各组的实验记录，挑其中几组进行投影，让下面的学生评价其实验结果与他们观察到的是否一致。
总结通过实验，鉴定出馒头、鸡蛋清、花生种子中含有的主要成分是淀粉、蛋白质、脂肪。
六、学生对照89页信息库中的食物营养成分表，思考：
1、这三种食物含有的主要营养成分，与你的实验结果一致吗？
2、不同食物中营养物质的含量相同吗？一种食物中是否只含有一种营养物质？
师：展示多媒体资料，图片中哪些含有较多的糖类、哪些含有较多的蛋白质，哪些含有较多的脂肪
生：观看图片，思考，自由发言。
师：我们通过各种各样的食物来获取食物中的营养物质，什么是营养物质？通过前面的鉴定，我们认识了哪些营养物质？
看看手中的蔬菜，水果，你们认为它们的成分除了糖类、蛋白质、脂肪外，还有什么？
生：无机盐、水、维生素
师：评价并总结，食物中对人体有用的物质叫做营养物质，人体必须的六大营养物质是“糖类、蛋白质、脂肪、无机盐、水和维生素”。（板书：糖类、蛋白质、脂肪、无机盐、水和维生素）
生：阅读p89-91页无机盐、维生素相关内容。
师：人体需要的无机盐包括大量元素（钙、磷、钾、钠、镁、氯、硫7种）元素和微量元素（铁、碘、铜、锌、锰等），当人体缺乏某种无机盐时，会表现出一些相应的疾病。如缺乏碘时，会得大脖子病。
维生素是人体生长和发育等生命活动必不可少的微量物质。维生素的种类有维生素A，维生素B1，维生素B2，维生素B12，维生素C，维生素D。当人体所需维生素不足时，会表现出相应的一些缺乏症状。如缺乏维生素D时，会得软骨病。
活动5【活动】学以致用
师：展示多媒体资料，能否应用今天所学解决生活中遇到的一些问题。
1.卖毛线、卖羊毛衫（含有大量蛋白质）的小贩，在柜台上都准备有火柴或打火机，你知道它们的用途吗？
2.你能从分别包裹油条和馒头的纸张上判断出，哪张是包油条的纸？
教你四招辨别真假鸡蛋
生：观看并学习。
活动6【活动】总结
营养物质：我们把食物中含有的对人体有用的物质叫做营养物质。
人体中的营养物质：
糖类、蛋白质、脂肪、水、无机盐、维生素。
练习：
1.人的生长和生活离不开食物，我们能够从食物中获取的营养物质有（糖类）、（蛋白质）、（脂肪）、（水）和（无机盐）、（维生素）六大类。
2. 鉴定食物中含有淀粉，通常可以利用淀粉滴加（碘酒）试剂会变成（蓝）色的特性进行检验。利用蛋白质遇到高温会（凝固）的特性，可以鉴定食物中含有蛋白质；而脂肪往往能在纸张、布匹等上面留下“（油斑）”。
3.下列等量物质中含脂肪较多的食物是（ C ）
A、面包 B、鸡蛋 C、花生 D、菠菜
8．作业
P94页2、3题
9．反思
本节课以“鉴定食物的主要成分”展开实验，让学生自己以多种常见食物材料来选购三餐食物作铺垫，课堂教学采用多种教学方法激发出学生的学习的浓厚兴趣，突破重难点，达到学习目标。教学中突出了“以学生为主体，教师为主导”的新课标教学理念。
不足之处在于课外扩展的资源较少，还有待于改进。