第8章 人体的营养 第一节 人体的营养
〖教学目标〗 1.知识： ⑴说出食物中所含有的人体需要的主要营养成分――蛋白质、脂肪、淀粉、水、无机盐和维生素。 ⑵学会用化学方法检测蛋白质和维生素C。
⑶说出人体需要的主要营养成分，举例说出各种营养成分对人体的重要作用。
2.能力： ⑴尝试探究食物中的营养成分，使学生初步学会用实验的方法检验食物中的营养成分，进一步培养学生的实验能力。 ⑵加深对科学探究一般过程的认识，进一步提高作出假设、制定并实施探究计划和分析探究结果的能力。
⑶初步具有收集和利用课内外信息、资源的能力，在合作、交流中培养学生分析、思考、表达的能力，突出合作能力和创新能力的培养。 3.情感态度与价值观： ⑴关注食物中的营养成分，认同人类的食物主要来自生物圈中其他生物的观点。 ⑵通过对食物中的营养成分作用的学习，引导学生关注自身的生长与健康，养成科学饮食习惯，形成珍爱生命、爱护环境、关心他人的情感。
〔教学过程〕
【引入】通过大屏幕展示一些食物的精美图片。这些诱人的食物图片激起了同学们对食物的强烈欲望。我不禁问道“同学们，你们喜欢吃哪些食物呢？” 学生争先恐后地答道：香蕉、桃子、大虾、鸡大腿……大家七嘴八舌，气氛热烈。等大家安静下来后，我说：“今天我们一起来研究第八章第一节“人类的食物”。你们知道人类的食物来自哪些生物吗？” “我们吃的蔬菜、水果、粮食都来自植物。” “鸡、鸭、鱼、肉来自动物。”大家都点头表示赞同。 “那么，我们为什么吃这些食物呢？”我说。 一名学生立即说道：“因为食物能为我们提供营养和能量。” “食物能为我们提供哪些营养呢？”我继续问道。 同学们争着回答：“听妈妈说，鸡蛋中含有蛋白质，所以它很有营养。” “肥肉中有大量的脂肪，会使人变胖的。” “食物中还含有水分。” “土豆、地瓜含淀粉多。” “我认为苹果、西瓜等水果中可能含有维生素。” “牛奶中含钙较多。”经过热烈的讨论，同学们一致认为食物中含有蛋白质、脂肪、淀粉、水、无机盐、维生素等六大营养成分。 接着我又提出了新的问题：“我们用什么方法来检测食物中含有的六大营养成分,证明你们的想法呢？” “做实验！” “怎样做？大家讨论一下。”
很多同学记起了上学期做过的“探究种子萌发的内在条件”实验，认为可以用这个实验的方法。 一名同学站起来说：“把芝麻（或花生米）放在白纸上用力挤压，白纸上会出现油迹。用这种方法可以检测食物中是否含有脂肪。”他的想法得到了大家的认可。 又有一位同学站起来说：“可以用碘液来检测淀粉的存在。把碘液滴在食物上，如果食物变蓝，说明食物中含有淀粉。” 又一位同学说：“把食物放在火中烧，如果出现灰，那就说明有无机盐存在。 ” 接着又有一位同学说：“将花生米放入干燥的试管中，加热，如果试管中出现小水珠，就可以证明食物里含有水分。 ” 大家各抒己见，纷纷说出了自己的想法，大家一致同意食物成分检测可以使用这些方法。我露出了赞许的表情，学生们显得很兴奋。 我又提出了疑问：“如何检测蛋白质和维生素C这两种成分呢？”同学们眼里现出了疑惑的目光。 “好，下面老师做两个实验。”听到这句话，同学们都瞪大了眼睛。 实验一：我分别向甲、乙两支试管中加入3mL蛋清稀释液和清水，再依次向两试管中分别加入3mL双缩脲试剂A液（无色），摇匀，然后逐滴加入双缩脲试剂B液（蓝色）4滴，边加边摇。请同学们认真观察两试管内颜色的变化。 “装蛋清稀释液的试管由无色变成了紫色，装清水的试管几乎没有变化。” 一位同学惊奇地说。 “这种变化说明了什么？”我追问道。学生们陷入了沉思中，无人应答。 我继续问：“谁知道蛋清的主要成分是什么？ ” “应该是蛋白质。” 我进一步引导：“老师往蛋清稀释液中加入了什么物质？” 学生齐答：“双缩脲试剂。” 突然，一名学生拍了拍自己的脑门，说：“老师，我明白了，蛋清稀释液遇到双缩脲试剂变成紫色是因为蛋清中含有蛋白质。这个实验可以用来检验蛋白质。” 接下来我让同学们观察第二个实验：分别向甲、乙两支试管中加入3mL维生素C试剂和清水，再向两试管中各滴加5滴高锰酸钾试剂（蓝紫色）。注意观察甲、乙两支试管中溶液发生的颜色变化。 一名学生说：“高锰酸钾在装维生素C的试管内颜色变淡了，而在装清水的试管内颜色几乎无变化。” 另一名学生马上得出了结论：“这说明维生素C可以使高锰酸钾溶液褪色，因此，我们可以用高锰酸钾溶液来检验维生素C。” 现在，学生已经知道了六大营养成分的检验方法，通过以上的检测方法，他们就可以测定食物中含有哪些营养成分了。我们把实验方案绘成表格形式，请同学们观看下表。(∨表示含有这种成分) 通过实验，我们可以得出什么结论呢？ “食物中确实含有蛋白质、脂肪、淀粉、水、无机盐和维生素六大营养成分。” “不同食物中所含有的营养成分是不同的。” 我在大屏幕上给同学们出示了如下材料：3月22日是世界水日，水是地球上万物命脉所在，水滋润万物，哺育生命，创造文明，一条河流象征着一个古国，一方水土养育着一方文明。人类进入21世纪后，拥有世界40%人口的80多个国家面临水源不足的威胁。全世界有12亿人严重缺乏饮用水，10亿人喝不到洁净水，每年有2??5亿人因水染病,人类疾病的80%与水有关。水资源如此短缺已成为全球问题。我市松花江水污染状况也相当严重，大家课余时间可以进行专题调查研究。 “同学们，我们知道当今世界如此缺水，而浪费水、污染水的现象却十分严重，我们应该怎么做呢？” “让每个人都知道世界缺水，树立节水意识”“拧紧水龙头，节约每一滴水”“不浪费水的同时，还要防止水污染”“不用含磷洗衣粉” “减少和杜绝人为水污染需要社会的参与” “贴上广告牌提醒人们，不要随意排放污水和倾倒生活垃圾。”同学们纷纷发表了观点。 “水对我们人类的生命和身体到底有什么重要意义呢？下面请第六组同学上台。” 第六组同学汇报如下：我们离不开水，人体细胞的主要组成成分是水，血液中有大量的水，细胞周围的环境是水，水占人体重的60%～70%，营养成分必须溶解到水中才能运输到身体的每一个细胞。
【学生发言】让学生结合日常生活说说个营养物质的作用 师生互动总结本节食物营养成分的作用后，同学们谈收获与体会：“有选择地看电视能知道社会上的一些信息”“不可以偏食，不爱吃蔬菜是不对的，维生素很重要也不能多吃”“节约用水”“生活污水、垃圾怎么处理？”“食品加工过程会不会破坏其中的营养成分？”等等，我抓住机会说：“有的问题一两句说不清楚，只要认真学习，这些问题以后会解决的，建议有兴趣的同学下课后查一下资料，然后给我们解答。” 最后，我给同学们布置了要求选做的作业： 1.课外阅读“维生素的发现”，写出对自己的启示。 2.设计有利于全家健康的一日三餐食谱。
【板书与总结】
水——细胞的主要组成成分，参与人体的各种生理活动
无机物
无机盐——构成人体组织的重要成分，对人体的生长发育起重要作用
营养成分 糖类——人体最主要的能源物质
蛋白质——构成人体细胞的基本物质，是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料
有机物
脂肪——人体内的储备能源物质，维持体温恒定
维生素——维持人体的正常生命活动
课件26张PPT。第一节 人类的食物 蛋白质广泛存在于生命体内，是组成细胞的基础物质。含有丰富蛋白质的食品milk麻婆豆腐淀粉遇碘变蓝色生活中的油脂花生油桐油是从桐树果实中提出来的油，是一种快干性油，工业中用作油漆及涂料。桐油应用广乏。其色、味与一般食用油相似，故常有误食而中毒者。我们日常食用的动物油、花生油、菜子油、豆油、棉子油等都是油脂。油脂是人类的主要食物之一，也是一种重要的工业原料。桐油含奶油0.1g/ml NaOH0.01g/mlCuSO4双缩脲试剂与蛋白质呈现紫色反应吲哚酚（高锰酸钾）与维生素呈现褪色反应奶类、绿叶蔬菜、豆类、虾皮等瘦肉、鱼、奶类、蛋、豆类等血液、肝脏瘦肉、鱼、奶类、蛋等海带、紫菜、虾、海盐等肉类、鱼、蛋等小结2无机物有机物 糖类——人体最主要的能源物质
蛋白质——构成人体细胞的基本物质，是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料脂肪——人体内的储备能源物质，维持体温恒定
维生素——维持人体的正常生命活动水——细胞的主要组成成分，参与人体 的各种生理活动
无机盐——构成人体组织的重要成 分，对人体的生长发育起重要作用谢谢同学们的合作祝大家天天开心祝大家天天开心
