第3章 微项目 自制米酒——领略我国传统酿造工艺的魅力 课件（20张ppt）

课件20张PPT。微项目　自制米酒——领略我国传统酿造工艺的魅力知识铺垫新知预习2.乙醇是一种无色、易挥发、有特殊香味的液体,易溶于水。
3.乙醇与乙酸可以发生酯化反应生成乙酸乙酯。知识铺垫新知预习3.酿醋过程中,发酵生成醋酸的同时,还有其他有机化合物在酶的作用下发生相应的转化,如丁醇被氧化为丁酸、葡萄糖被氧化为葡萄糖酸、蛋白质分解为氨基酸等,这些有机酸与醇类反应生成具有芳香气味的酯,从而使酿出的醋香鲜味美。
4.控制反应条件,酿制米酒,蒸馏米酒。
【微思考】怎样由工业酒精制备无水酒精?
提示:加入氧化钙固体,充分反应后蒸馏可得乙醇。任务随堂检测 米酒的酿制过程
问题探究
用糯米酿制米酒的一般过程是什么?
提示:先使糯米经过发酵生成酒精,再将酒精蒸出来。任务随堂检测知识归纳
1.设计方案,绘制实验数据图任务随堂检测2.控制反应条件
酿制过程中需要控制好条件,反应温度不宜过低或过高,过低不利于反应进行,过高则可能使酒曲中的酶失活。任务随堂检测典例剖析
例题成熟的苹果中含有淀粉、葡萄糖和无机盐等,某课外兴趣小组设计了一组实验证明某些成分的存在,请你参与并协助他们完成相关实验。
(1)用小试管取少量的苹果汁,加入　　　　　　　(填名称),溶液变蓝,则说明苹果中含有淀粉。?
(2)利用含淀粉的物质可以生产醋酸。下面是生产醋酸的流程,根据流程回答下列问题:B是日常生活中有特殊香味的常见有机物,在有些饮料中含有B。任务随堂检测①写出化学方程式,并注明反应类型:
B与醋酸反应:　　　　　　　　　　　　　,属于　　　　反应。?
B→C:　　　　　　　　　　　　　　　　　　　,　　　　　属于　　　　　　　反应。?
②可用于检验A的试剂是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。?
(3)苹果中含有苹果酸,测得其相对分子质量为134。取0.02 mol苹果酸,使其完全燃烧,将燃烧后的产物先后通过足量的无水CaCl2和碱石灰,两者分别增重1.08 g和3.52 g。则分子中C、H原子的个数比　　　　　　　,苹果酸的分子式是　　　　　。?任务随堂检测答案:(1)碘水 (3)2∶3　C4H6O5 任务随堂检测解析:(1)淀粉遇碘变蓝色,利用此性质可检验淀粉的存在。(2)淀粉水解可得葡萄糖,B是日常生活中有特殊香味的常见有机物,在有些饮料中含有B,可知B为乙醇,葡萄糖在酒化酶的作用下分解得乙醇。乙醇与乙酸在浓硫酸作用并加热的条件下发生酯化反应得乙酸乙酯,乙醇催化氧化可得乙醛。检验葡萄糖可用银氨溶液或新制的氢氧化铜。(3)无水CaCl2和碱石灰分别吸收水和二氧化碳,二者的物质的量分别为0.06 mol、0.08 mol,则分子中C、H原子的个数比为2∶3。1 mol该有机物中含有4 mol碳原子和6 mol氢原子,设分子式为C4H6Ox,根据相对分子质量可求得x=5,则苹果酸的分子式为C4H6O5。任务随堂检测变式训练1最近我国科学家正在研究人胃与牛胃的区别,是为了研制出一种酶,使纤维素能较快地转变为低聚糖。这样人就不再为米面发愁,吃绿色植物也可以过日子了。不但如此,大量无用的短纤维也可以转换成乙醇,供工业使用。根据以上信息,回答下列问题。
(1)试写出由纤维素转变为葡萄糖的化学方程式:　　　　　　　　　　　　　　　;该反应是　　　　　反应。?
(2)试确定与葡萄糖分子等氢原子数的烷烃的同分异构体有　　　　　　　　　种,写出其中熔、沸点最低的烷烃分子的结构简式:　　　　　　　　。?任务随堂检测(2)3　C(CH3)4
解析:在烷烃的同系物中,碳原子数越多的熔、沸点越高;在烷烃的同分异构体中,支链越多的熔、沸点越低。任务随堂检测变式训练2下列说法正确的是(　　)
A.利用粮食酿酒经过了淀粉→葡萄糖→乙醇的化学变化过程
B.油脂、糖类、蛋白质在一定条件下均能与水发生反应
C.动物脂肪属于天然高分子化合物,工业上用于生产肥皂
D.含蛋白酶的洗衣粉可以洗涤丝绸、全羊毛等纤维织物,且水温高于50 ℃洗涤效果好
答案:A
解析:利用粮食酿酒经过了淀粉→葡萄糖→乙醇的化学变化过程,每个过程均有新物质产生,故A正确;单糖不能发生水解反应,故B错误;常温下,油脂呈液态的是油,呈固态的是脂肪,植物油和动物脂肪统称油脂,都是高级脂肪酸甘油酯,动物脂肪不属于天然高分子化合物,工业上用于生产肥皂,故C错误;含蛋白酶的洗衣粉不可以洗涤丝绸及全羊毛等纤维织物,因为蛋白酶能催化蛋白质的水解,且水温不能太高,高于50 ℃时蛋白质酶会变性,洗涤效果不好,故D错误。任务随堂检测1.下列古代生产工艺中主要发生物理变化的是(　　)
A.粮食酿酒 B.冶炼生铁
C.烧制瓷器 D.纺纱织布
答案:D
解析:粮食酿酒过程中有新物质铁生成,属于化学变化;冶炼生铁过程中有新物质铁生成,属于化学变化;烧制瓷器过程中有新物质生成,属于化学变化;纺纱织布过程中没有新物质生成,属于物理变化。任务随堂检测2.燃料乙醇的生产过程可由下图表示: (1)粉碎玉米的目的是　　　　　　　　　　　。?
(2)生产过程中为了检验淀粉水解是否完全,可使用的试剂是　　　　　　。?
(3)步骤a的操作是　　　　。?
A.蒸发 B.萃取 C.蒸馏 D.分液
(4)发酵产生的CO2纯度可达到99%,能回收利用,请举出它的两项用途:　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。?任务随堂检测(5)以玉米等淀粉原料生产乙醇的化学反应可用下式表示: 根据上述反应式,可以算出100 kg淀粉理论上可生产无水乙醇　　　　　　 kg。?
答案:(1)增大反应物的接触面积或加快反应速率或使反应充分进行　(2)碘(I2)或碘酒　(3)C
(4)制纯碱、制干冰、碳酸饮料等(任选两项)
(5)56.8任务随堂检测解析:根据题目提供的信息条件及相关化学知识可以判断。
(1)粉碎玉米的目的是为了增大反应物的接触面积,从而加快反应速率或使反应进行得更充分。
(2)根据淀粉遇碘变蓝的性质,检验淀粉水解是否完全,可以使用的试剂是单质碘(I2)或碘酒等。
(3)由生产过程中的转化关系可以判断,玉米粉碎得到的淀粉经水解生成葡萄糖,再经发酵可以得到乙醇,经过滤后得到的滤液经过蒸馏可以分离出乙醇。
(4)发酵产生的二氧化碳可以回收利用,如用于制饮料、干冰、纯碱、碳酸钙(或其他碳酸盐或碳酸氢盐)等。
(5)由题目提供的反应得到如下关系:
(C6H10O5)n~nC6H12O6~2nC2H5OH
162n 92n
100 kg x
解得x≈56.8 kg任务随堂检测3.糖类、油脂和蛋白质都是人体的基本营养物质。请回答下列问题。
(1)在试管中加入0.5 g淀粉和4 mL 20%的H2SO4溶液,加热3~4 min,然后用碱液中和试管中的H2SO4溶液。
①淀粉完全水解生成的有机物分子式为　　　　。?
②若要检验淀粉已经发生了水解,可取少量上述溶液加入　　　　　　　　　　　(填试剂的名称),加热后再根据实验现象判断;若要检验淀粉没有完全水解,可取少量上述加碱中和之前的溶液加入几滴碘溶液,应观察到　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。?
(2)油脂在人体内通过水解生成　　　　　　和丙三醇,再氧化分解,为人体提供能量。?
(3)为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”,通常选用的方法是　　　　　　。?
A.滴加稀硝酸 B.滴加浓硫酸 C.滴加酒精 D.火焰上灼烧任务随堂检测答案:(1)①C6H12O6　②新制的氢氧化铜或银氨溶液　溶液变蓝　(2)高级脂肪酸　(3)D
解析:(1)淀粉水解的最终产物为葡萄糖,其分子式为C6H12O6。可用新制Cu(OH)2或银氨溶液检验葡萄糖,从而证明淀粉已发生水解。加入碘后溶液变蓝,可说明淀粉未完全水解。
(2)油脂在人体内水解的最终产物为高级脂肪酸和丙三醇。
(3)蚕丝的成分是蛋白质,“人造丝”的成分是纤维素,可用灼烧并闻气味的方法鉴别蚕丝和“人造丝”。