第四节 基本营养物质
第1课时 糖类
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1.下列说法中正确的是( )
A.凡符合Cn(H2O)m通式的化合物一定属于糖类,不符合此通式的不属于糖类
B.凡能溶于水且具有甜味的化合物都属于糖类
C.葡萄糖是一种单糖的主要原因是它是一种多羟基醛
D.葡萄糖分子中含有醛基,它具有还原性
答案D
解析有些符合通式Cn(H2O)m的物质不属于糖类,如乙酸CH3COOH、甲酸甲酯HCOOCH3,有些不符合通式Cn(H2O)m的物质属于糖类,如鼠李糖C6H12O5;糖类不一定具有甜味,如淀粉,有甜味的物质也不一定是糖类,如糖精;葡萄糖是单糖的主要原因是它不能水解成更简单的糖;葡萄糖分子中含有醛基,它应具有还原性,故选D。
2.对于淀粉和纤维素的说法正确的是( )
A.两者都能水解,但水解的产物不同
B.两者含有C、H、O元素的质量分数相同,且互为同分异构体
C.它们都属于糖类,且都是有机高分子
D.都可用(C6H10O5)n表示,都易溶于水
答案C
解析淀粉和纤维素属于多糖,能水解,最终都生成葡萄糖,A项错误;淀粉和纤维素均可表示为(C6H10O5)n,但分子式中的n值不同,二者不是同分异构体,B项错误;淀粉能部分溶于热水,纤维素不溶于水,D项错误。
3.用来证明纤维素和淀粉都是多糖的实验方法是( )
A.放入氧气中燃烧,检验燃烧产物都是CO2和H2O
B.放入银氨溶液中微热,都不发生银镜反应
C.加入浓硫酸后微热,都脱水而变黑
D.分别放入稀硫酸中煮沸几分钟,用NaOH溶液中和反应后的溶液,再加入新制的Cu(OH)2共热,都生成砖红色沉淀
答案D
解析淀粉和纤维素在H2SO4存在下水解生成葡萄糖,再加入新制的Cu(OH)2共热时生成砖红色Cu2O沉淀。
4.中华民族是一个好客的民族,不论到哪儿都会受到当地人民的热情招待,甚至他们会拿出家里自制的又香又甜的米酒来招待你。米酒中甜味来源的途径是( )
A.淀粉→蔗糖→葡萄糖
B.淀粉→麦芽糖→葡萄糖
C.淀粉→麦芽糖→果糖
D.淀粉→蔗糖→果糖
答案B
解析甜味来自低聚糖和单糖。粮食中的淀粉在酶的作用下先水解生成麦芽糖,进而水解生成葡萄糖。
5.有A、B、C三种无色溶液,它们分别为葡萄糖溶液、蔗糖溶液、淀粉溶液中的一种,经实验可知:
①B能发生银镜反应;②A遇碘水变蓝色;③A、C均能发生水解反应,水解液均能发生银镜反应。
(1)试判断它们各是什么物质:
A是 ,B是 ,C是 。?
(2)分别写出A、C发生水解反应的化学方程式:
A: 。?
C: 。?
答案(1)淀粉溶液 葡萄糖溶液 蔗糖溶液
(2)(C6H10O5)n淀粉+nH2OnC6H12O6葡萄糖
C12H22O11蔗糖+H2OC6H12O6葡萄糖+C6H12O6果糖
解析三种物质中,葡萄糖能发生银镜反应,淀粉遇I2变蓝色,蔗糖能发生水解反应,且水解产物能发生银镜反应,因此A为淀粉溶液,B为葡萄糖溶液,C为蔗糖溶液。
提升能力·跨越等级
1.核糖和脱氧核糖是人类生命活动中不可缺少的物质,它们的结构简式分别是CH2OH(CHOH)3CHO和
CH2OH(CHOH)2CH2CHO,在一定条件下,它们都能发生的反应是( )
①氧化反应 ②还原反应 ③酯化反应 ④水解反应
⑤加成反应 ⑥中和反应
A.①②③⑤ B.①③④
C.③④⑤ D.④⑤⑥
答案A
解析因为核糖和脱氧核糖分子中都有醛基,故能发生氧化反应、还原反应和加成反应;又因为它们都含有醇羟基,故能发生酯化反应;核糖和脱氧核糖均属于单糖,故不能发生水解反应;二者分子中没有羧基,故不能发生中和反应。
2.下列实验失败的原因是缺少必要实验步骤的是( )
①将乙醇和乙酸混合,再加入稀硫酸共热制乙酸乙酯
②将在酒精灯火焰上灼烧至表面变黑的铜丝冷却后插入乙醇中,铜丝未变红色 ③要除去甲烷中混有的乙烯得到干燥纯净的甲烷,将甲烷和乙烯的混合气体通入溴水 ④做葡萄糖的还原性实验时,向葡萄糖溶液中加入新制的氢氧化铜后,未出现砖红色沉淀
A.只有①④ B.只有①③④
C.只有③④ D.只有④
答案C
解析①中制备乙酸乙酯应加浓硫酸。②中铜丝表面黑色物质为氧化铜,常温下不与乙醇反应,铜丝表面仍是黑色。③中除去甲烷中混有的乙烯得到干燥纯净的甲烷,要依次通过溴水、烧碱溶液、浓硫酸。混合气体通入溴水,只有乙烯可与溴水中的溴发生加成反应,甲烷不会与溴水发生取代反应,因此可以用来除乙烯。但值得注意的是,溴水有易挥发的特性,会使除杂后的气体中带有溴蒸气,所以应用碱液除溴,浓硫酸是用来干燥气体的。④缺少加热步骤。
3.(1)在蔗糖中加入浓硫酸,用玻璃棒搅拌,产生的现象是 ,原因是 。浓硫酸的作用是 。?
(2)在蔗糖溶液中加入稀硫酸并加热,反应的化学方程式为 ,稀硫酸的作用是 。?
(3)向(2)溶液中加入新制的Cu(OH)2,加热未见砖红色沉淀,其原因是? 。?
答案(1)蔗糖蓬松变黑,有刺激性气体放出 蔗糖在浓硫酸中脱水炭化,放出大量热,使蔗糖变黑蓬松,同时产生CO2和刺激性气味气体SO2 脱水剂
(2)C12H22O11蔗糖+H2OC6H12O6葡萄糖+C6H12O6果糖 催化剂
(3)水解后溶液中H2SO4未被中和,H2SO4与Cu(OH)2反应
解析蔗糖在浓硫酸中脱水炭化,放出大量的热,使蔗糖变黑蓬松,俗称黑面包实验,同时产生CO2和SO2;蔗糖在稀硫酸中水解生成葡萄糖和果糖;用新制的Cu(OH)2检验生成的葡萄糖,需先用氢氧化钠中和掉硫酸,使溶液呈碱性。
4.根据下列变化关系,请回答下列问题:
(1)写出A物质的名称 。加B溶液的作用为 。?
(2)写出下列反应的化学方程式:
③ 。?
④ 。?
⑥ 。?
(3)反应⑤的反应类型是 。?
答案(1)葡萄糖 中和稀硫酸
(2)C6H12O62C2H5OH+2CO2↑
2CH3CH2OH+O22CH3CHO+2H2O
CH3COOH+CH3CH2OH
CH3COOCH2CH3+H2O
(3)氧化反应
解析淀粉在稀硫酸的催化作用下水解生成葡萄糖,葡萄糖和新制的氢氧化铜生成Cu2O砖红色沉淀的反应必须在碱性环境中进行,所以检验葡萄糖时必须先在水解液中加NaOH溶液(B)中和稀硫酸。葡萄糖(A)在酒化酶的作用下发酵生成酒精(D),酒精和氧气发生催化氧化生成乙醛,乙醛和氧气发生催化氧化生成乙酸,乙醇和乙酸发生酯化反应生成乙酸乙酯(E)。
贴近生活·拓展创新
要检验淀粉的水解程度,提供了以下实验操作过程:①取少量淀粉加水制成溶液 ②加热 ③加入碱液,中和并使溶液呈碱性 ④加入银氨溶液 ⑤加入几滴稀硫酸 ⑥加入几滴碘水
甲、乙、丙三个同学分别做了以下三个实验,指出他们的实验目的或现象:
(1)甲:①→⑤→②→③→④→②,现象:无银镜产生。
甲同学的实验目的是 。?
(2)
乙同学的实验目的是 。?
(3)丙:①→⑤→②→⑥,现象: 。?
丙同学的实验目的是证明淀粉已完全水解。
答案(1)证明淀粉还没开始水解
(2)证明淀粉已发生水解,但还有剩余 (3)溶液不变蓝
解析(1)不存在能发生银镜反应的葡萄糖证明淀粉还没开始水解。
(2)有银镜产生,证明淀粉已经水解;溶液变蓝,证明淀粉还有剩余。
(3)淀粉已完全水解,加入碘水时溶液不变蓝。
课件31张PPT。第1课时 糖类知识铺垫新知预习自主测试1.食物中的六大营养物质主要包括糖类、油脂、蛋白质、 维生素、无机盐和水。
2.乙醇中官能团的结构简式为—OH,乙醇与金属钠反应的化学方程式为2CH3CH2OH+2Na→2CH3CH2ONa+H2↑,乙醇发生催化氧化的化学方程式为
3.乙醛中官能团的结构简式为—CHO,医疗输液中常用到的糖类是葡萄糖。知识铺垫新知预习自主测试1.常见的糖类物质 知识铺垫新知预习自主测试【微思考1】(1)糖类为何被称为碳水化合物?
(2)组成符合Cn(H2O)m通式的有机物是否一定属于糖类?
提示(1)因为多数糖类组成符合Cn(H2O)m的通式。
(2)否,乙酸(CH3COOH)的分子式为C2H4O2,也符合Cn(H2O)m的通式,但不属于糖类。知识铺垫新知预习自主测试2.糖类物质的结构
(1)结构:葡萄糖与果糖互为同分异构体;蔗糖和麦芽糖互为同分异构体;淀粉和纤维素的化学式都可表示为(C6H10O5)n,但分子中的结构单元数目不同,分子式不同,不能互称同分异构体。
(2)葡萄糖的结构
葡萄糖的分子式为C6H12O6,结构简式为 CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO,分子中含有的官能团为羟基、醛基,属于多羟基醛。知识铺垫新知预习自主测试3.糖类物质的性质
(1)葡萄糖的物理性质
葡萄糖是一种有甜味的无色晶体,能溶于水。
(2)葡萄糖的特征反应
①与新制的氢氧化铜反应:生成砖红色的氧化亚铜沉淀;
②与银氨溶液反应:生成银,在试管内壁形成光亮的银镜。
这两个反应都可用来检验葡萄糖。
【微思考2】如何配制银氨溶液?
提示在洁净的试管中加入1 mL 2% AgNO3溶液,然后一边振荡试管,一边逐滴加入2%稀氨水,直到最初产生的沉淀恰好溶解为止,得到银氨溶液。知识铺垫新知预习自主测试(3)淀粉的特性
淀粉遇I2变蓝色。
(4)重要反应
②淀粉或纤维素水解:知识铺垫新知预习自主测试④淀粉在人体内的变化:
(5)纤维素
①食草动物体内有纤维素水解酶,可将纤维素水解为葡萄糖;
②人体内无纤维素水解酶,无法吸收和利用纤维素,但食物中的纤维素能刺激胃肠蠕动,有助于消化和排泄。知识铺垫新知预习自主测试1.判断正误(正确的打“√”,错误的打“×”)
(1)糖类都是有甜味的物质。( )
(2)由碳、氢、氧三种元素组成的有机物都属于糖类。( )
(3)葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖互为同分异构体。( )
(4)淀粉与纤维素的分子式相同,都用(C6H10O5)n表示,互为同分异构体。( )
答案:(1)× (2)× (3)√ (4)×
解析:(1)糖类不一定有甜味,有甜味的物质不一定是糖。
(2)乙醛、乙醇等都由C、H、O三种元素组成,但不是糖类。
(4)(C6H10O5)n中n值不同,故淀粉与纤维素不是同分异构体。知识铺垫新知预习自主测试2.蔬菜、水果中富含纤维素,纤维素被摄入人体后的作用是( )
A.为人体内的化学反应提供原料
B.为维持人体生命活动提供能量
C.加强胃肠蠕动,具有通便功能
D.人体中没有水解纤维素的酶,所以纤维素在人体中没有任何作用
答案:C
解析:人体中无水解纤维素的酶,但纤维素被摄入人体后,能加强胃肠的蠕动,具有通便功能,故C正确。任务一任务二素养脉络随堂检测葡萄糖的分子结构和化学性质
问题探究
1.葡萄糖分子中有哪些官能团?
提示羟基、醛基。
2.医生怎样确诊病人患有糖尿病?
提示在试管里加入10%的NaOH溶液2 mL,滴入2%的CuSO4溶液4~6滴,振荡后,加入病人尿液1 mL左右,用酒精灯加热至沸腾后,若出现砖红色沉淀,可确诊病人患有糖尿病。
3.人生病无法进食时,为什么医生一般会注射葡萄糖溶液?
提示葡萄糖是一种重要的营养物质,它在人体组织中进行氧化反应,放出能量,以维持人体生命活动所需要的能量。任务一任务二素养脉络随堂检测知识拓展
1.葡萄糖的分子结构特点任务一任务二素养脉络随堂检测2.葡萄糖的化学性质 任务一任务二素养脉络随堂检测素能应用
典例1分别取1 mol葡萄糖进行下列实验:
(1)与足量的金属钠反应,产生的氢气在标准状况下的体积是
L。?
(2)与醋酸反应生成酯,从理论上讲完全酯化需 g 醋酸。?
(3)若使之全部转化为CO2和H2O,所需氧气的体积在标准状况下为 L,反应的化学方程式为 。?
(4)与新制的Cu(OH)2反应的现象是 。?
答案:(1)56
(2)300
(4)生成砖红色沉淀任务一任务二素养脉络随堂检测解析:(1)1 mol葡萄糖中含有5 mol羟基,与足量的金属钠反应,产生2.5 mol氢气,标准状况下的体积是56 L。
(2)1 mol葡萄糖中含有5 mol羟基,可以与5 mol乙酸发生酯化反应,故所需醋酸的质量为5 mol×60 g·mol-1=300 g。
(3)葡萄糖燃烧的化学方程式为C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O,1 mol葡萄糖完全燃烧所需氧气的物质的量为6 mol,标准状况下体积为134.4 L。
(4)葡萄糖与新制的Cu(OH)2在加热煮沸条件下生成砖红色的Cu2O沉淀。任务一任务二素养脉络随堂检测变式训练1下列说法正确的是( )
A.淀粉在稀硫酸的催化作用下水解,向水解后的溶液中加入银氨溶液,然后加热,一定有银镜生成
B.向葡萄糖溶液中加入新制的氢氧化铜,生成砖红色沉淀,这是因为发生了水解反应
C.葡萄糖在酒化酶的作用下发生取代反应生成乙醇和二氧化碳
D.鉴别葡萄糖溶液和淀粉溶液,可用碘水或银氨溶液
答案:D
解析:淀粉水解后溶液呈酸性,需要加入足量的碱中和酸后,再加入银氨溶液,才能发生银镜反应,A项错误;新制的氢氧化铜能被葡萄糖还原为氧化亚铜,而不是发生水解反应,B项错误;葡萄糖在酒化酶的作用下生成乙醇和二氧化碳,该反应不属于取代反应,C项错误;葡萄糖与银氨溶液能发生银镜反应,淀粉遇碘单质变蓝,D项正确。任务一任务二素养脉络随堂检测糖类的水解反应
问题探究
1.实验过程中加稀硫酸、NaOH溶液的目的是什么?
提示稀硫酸作催化剂;NaOH可中和H2SO4,使溶液呈碱性。任务一任务二素养脉络随堂检测2.为检验淀粉水解程度的大小,设计实验步骤如下:
结合实验流程探究下列问题:
(1)在检验淀粉的水解产物时,为什么不能向水解液中直接加入新制的Cu(OH)2?
(2)实验时能否在中和液中直接加入碘水检验是否存在淀粉?任务一任务二素养脉络随堂检测提示(1)淀粉的水解用硫酸作催化剂,水解液显酸性。Cu(OH)2在酸性条件下不能大量存在。用新制的Cu(OH)2检验淀粉水解产物葡萄糖时,需在碱性条件下进行,所以需先加入过量的NaOH溶液中和掉H2SO4后,才能加入新制的Cu(OH)2进行后续实验。
(2)不能。因为I2与NaOH发生反应,无法检验淀粉的存在。任务一任务二素养脉络随堂检测知识拓展
1.糖类的水解规律任务一任务二素养脉络随堂检测2.淀粉水解程度的检验
实验现象及结论:
3.糖类水解实验的注意事项
(1)二糖及多糖的水解必须加入稀硫酸作催化剂,水解产物中都含葡萄糖。
(2)葡萄糖与新制的Cu(OH)2的反应必须在碱性、加热的条件下才能进行。任务一任务二素养脉络随堂检测素能应用
典例2某同学为了检验淀粉的水解情况,设计了如下三种实验方案:结论:淀粉已完全水解。
根据以上操作、现象判断结论是否正确,不正确的请说明原因。任务一任务二素养脉络随堂检测答案:(1)甲不正确。原因是未检验水解液中是否有葡萄糖,也可能为部分水解。
(2)乙不正确。原因是未中和水解液的酸性,不能检验出葡萄糖是否存在。
(3)丙不正确。原因是虽然证明了淀粉发生了水解,但其是否完全水解还需向水解液中加I2检验淀粉是否存在,如加I2后不变蓝,则淀粉水解完全。
解析:对于淀粉水解程度的判断,应注意检验产物中是否生成葡萄糖,同时还要确定淀粉是否还存在,另外应特别注意,检验葡萄糖前要中和水解液的酸性。任务一任务二素养脉络随堂检测变式训练2把①蔗糖 ②淀粉 ③纤维素 ④乙酸乙酯在稀硫酸存在下分别进行水解,最终产物只有1种的是( )
A.①和② B.只有③
C.只有④ D.②和③
答案:D
解析:蔗糖的水解产物有葡萄糖和果糖两种产物;乙酸乙酯的水解产物有两种,分别是乙酸和乙醇;淀粉和纤维素水解的最终产物都是葡萄糖,故选D。任务一任务二素养脉络随堂检测任务一任务二素养脉络随堂检测1.糖类是人体所需的重要营养物质。淀粉分子中不含的元素是( )
A.氢 B.碳 C.氮 D.氧
答案:C
解析:糖类含有的元素为C、H、O三种,不含氮元素。任务一任务二素养脉络随堂检测2.(双选)糖类是生命的基础能源,下列关于糖类的说法中,正确的是( )
A.糖类都可以水解
B.糖类是具有甜味的物质
C.糖类都含有C、H、O元素
D.糖类不都符合Cm(H2O)n的通式
答案:CD
解析:单糖不能水解,淀粉和纤维素没有甜味。大部分糖类都符合Cm(H2O)n的通式,但不是全部;所有糖类都含有C、H、O元素。任务一任务二素养脉络随堂检测3.葡萄糖的结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO,其对应的性质中不正确的是( )
A.与钠反应放出氢气
B.可与乙酸发生酯化反应
C.能发生银镜反应
D.可与小苏打溶液反应,产生气泡
答案:D
解析:葡萄糖分子中含有羟基,故能与钠反应放出氢气,与乙酸发生酯化反应;含有醛基,能发生银镜反应;无羧基,所以不与NaHCO3反应。任务一任务二素养脉络随堂检测4.向淀粉中加入少量硫酸,并加热使之发生水解,为测定水解的程度所需的试剂是( )
①NaOH溶液 ②银氨溶液 ③新制的氢氧化铜
④碘水 ⑤BaCl2溶液
A.①⑤ B.只有②④ C.①②④ D.②③④
答案:C
解析:淀粉在稀硫酸催化下水解,最终产物是葡萄糖。如果未发生水解,则溶液不能发生银镜反应[或与新制的Cu(OH)2产生砖红色沉淀];如果部分水解,则既能发生银镜反应[或与新制的Cu(OH)2产生砖红色沉淀],又能遇碘水变蓝;如果已完全水解,则遇碘水不显蓝色。因此,选择碘水和银氨溶液或新制的氢氧化铜可确定有无淀粉存在和有无葡萄糖生成,但检验水解产物前必须加碱来中和酸。任务一任务二素养脉络随堂检测5.下列物质能水解且水解产物有两种的是( )
A.蔗糖 B.葡萄糖 C.淀粉 D.纤维素
答案:A
解析:蔗糖水解成葡萄糖和果糖,A项正确;葡萄糖为单糖,不水解;淀粉和纤维素水解的最终产物都是葡萄糖。第2课时 蛋白质 油脂
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1.下列说法正确的是( )
A.植物油属于酯,脂肪也属于酯
B.酯是纯净物,油脂是混合物,油脂不属于酯
C.所有的脂都属于酯,因而化学上“脂”与“酯”经常混用
D.脂肪是高级脂肪酸的甘油酯,而油不是
答案A
解析植物油和动物脂肪都是高级脂肪酸的甘油酯,因而A对,D错;油脂属于酯,酯可以是混合物,也可以是纯净物,B错;脂不一定是酯,如树脂不是酯,酯也不一定是脂,如乙酸乙酯不是脂,C错。
2.下列叙述不正确的是( )
A.蛋白质属于天然有机高分子
B.所有蛋白质遇浓硝酸都变黄,称为显色反应
C.人工最早合成的具有生命活性的蛋白质——结晶牛胰岛素是中国科学家在1965年合成的
D.可以用灼烧法来鉴别蛋白质和纤维素
答案B
解析不是所有蛋白质与浓硝酸都会发生显色反应,只有含苯环的蛋白质才能遇浓硝酸显黄色,不含苯环的蛋白质没有这一性质,B错误。
3.棉花和羊毛都具有的特点是( )
A.遇浓硝酸都显黄色
B.灼烧后有类似烧焦羽毛的气味
C.燃烧产物只有二氧化碳和水
D.在一定条件下都能发生水解
答案D
解析棉花的主要成分为纤维素,羊毛的主要成分为蛋白质。二者共同的性质是都能发生水解反应。“遇浓硝酸显黄色、灼烧后有类似烧焦羽毛的气味”是蛋白质的特性,蛋白质燃烧不仅生成二氧化碳和水,还有氮的化合物等。
4.下列说法正确的是( )
A.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应
B.糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的
C.糖类、油脂、蛋白质都是有机高分子
D.油脂有油和脂肪之分,但都属于酯
答案D
解析糖类包括单糖、二糖和多糖,二糖和多糖能水解,单糖不水解,A项错误;糖类、油脂都是由C、H、O三种元素组成的,蛋白质中除含C、H、O三种元素外,还一定含有N元素,B项错误;糖类中的单糖和二糖及油脂都不是有机高分子,多糖及蛋白质都是有机高分子,C项错误。
5.下列有关糖类、油脂和蛋白质的说法正确的是( )
A.油脂水解的共同产物是乙二醇
B.从混合物中分离、提纯蛋白质可采用过滤的方法
C.淀粉、油脂和蛋白质都能在NaOH溶液中发生水解
D.糖类、油脂和蛋白质中一定含有碳、氢、氧三种元素
答案D
解析油脂都是高级脂肪酸与甘油作用形成的酯,因此任何一种油脂水解的产物中都含有甘油(即丙三醇)而不是乙二醇,故A错误。从混合物中分离、提纯蛋白质可采用盐析的方法,故B错误。淀粉在酸作用下可发生水解,在碱溶液中不能水解,故C错误。糖类、油脂和蛋白质中一定含有碳、氢、氧三种元素,在蛋白质中还一定含有N元素,可能含有S元素,D正确。
6.下列实验中,没有颜色变化的是( )
A.葡萄糖溶液与新制的Cu(OH)2混合加热
B.淀粉溶液中加入碘酒
C.鸡蛋清中加入浓硝酸
D.淀粉溶液中加入稀硫酸并加热
答案D
解析淀粉在稀硫酸的催化作用下,最终水解成葡萄糖,但这一过程中没有颜色变化;A项有砖红色沉淀产生;B项,淀粉遇碘变蓝色;C项,鸡蛋清遇浓硝酸会变黄,这是蛋白质的显色反应。
7.糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。
(1)蛋白质、淀粉、脂肪三种营养物质中水解的最终产物能与新制的Cu(OH)2反应的是 ,制造肥皂的主要原料是 。?
(2)蛋白质水解的最终产物是 。?
(3)下列有关说法正确的是 。?
A.蛋白质中只含C、H、O三种元素
B.油脂在人体中发生水解的产物是氨基酸
C.糖类并不都有甜味
D.油脂在人体内水解的最终产物是氨基酸
(4)淀粉溶液和蛋白质溶液都是胶体,用一束光通过其溶液,都产生 效应,若鉴别它们可选用的试剂是 。?
答案(1)淀粉 脂肪
(2)氨基酸
(3)C (4)丁达尔 碘水
解析(1)淀粉水解的最终产物是葡萄糖,可与新制的Cu(OH)2反应;蛋白质的水解产物是氨基酸;脂肪是油脂,在碱性条件下水解生成的高级脂肪酸钠是肥皂的主要成分。
(2)蛋白质的水解产物是氨基酸。
(4)胶体能产生丁达尔效应,淀粉遇碘变蓝色。
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1.(2018全国Ⅰ)下列说法错误的是( )
A.蔗糖、果糖和麦芽糖均为二糖
B.绝大多数的酶是一类具有高选择催化性能的蛋白质
C.植物油含不饱和脂肪酸酯,能使Br2/CCl4褪色
D.淀粉和纤维素水解的最终产物均为葡萄糖
答案A
解析果糖属于单糖,A项错误;绝大多数的酶是一种特殊的蛋白质,其催化作用具有专一性、高效性等特点,B项正确;植物油某些分子中含有碳碳双键,可与溴的四氯化碳溶液发生加成反应而使之褪色,C项正确;淀粉和纤维素都属于多糖,水解的最终产物都是葡萄糖,D项正确。
2.下列说法正确的是( )
A.油脂、糖类和蛋白质都能发生水解反应
B.油脂皂化反应可用硫酸作催化剂
C.淀粉溶液中加入硫酸,加热4~5 min,再加入少量银氨溶液,加热,有光亮银镜生成
D.福尔马林能使蛋白质发生变性,可用于浸制动物标本
答案D
解析单糖不能发生水解反应,A项错误;油脂在碱性条件下的水解反应为皂化反应,B项错误;淀粉水解后,在加入银氨溶液前需要先加入足量碱中和硫酸,再加入少量银氨溶液,加热,才能发生银镜反应,C项错误;福尔马林能使蛋白质发生变性,可用于浸制动物标本,D项正确。
3.下列说法不正确的是( )
A.油脂会造成人体肥胖,所以不能食用
B.脂肪酸在体内可以被氧化从而供给人体热量
C.摄入人体的脂肪大部分成为脂肪组织存在于人体内
D.必需氨基酸在体内有促进发育、维持健康和参与胆固醇代谢的生理功能
答案A
解析油脂是人体重要的营养物质,应该适量食用。
4.下列营养物质在人体内发生的变化及其对人生命活动所起的作用叙述不正确的是( )
A.淀粉葡萄糖CO2和H2O(释放能量,维持生命活动)
B.纤维素葡萄糖CO2和H2O(释放能量,维持生命活动)
C.油脂甘油和高级脂肪酸CO2和H2O(释放能量,维持生命活动)
D.蛋白质氨基酸人体所需的蛋白质(人体生长发育)
答案B
解析淀粉在人体中酶的作用下水解,最终生成葡萄糖,葡萄糖在细胞中被氧化生成CO2和H2O的同时释放能量,维持生命活动;人体中没有水解纤维素的酶,纤维素在人体中不能水解,纤维素的作用是加强肠胃蠕动,有通便功能;油脂在脂肪酶的作用下水解生成甘油和高级脂肪酸,然后分别氧化生成CO2和H2O的同时释放能量,维持生命活动;蛋白质在人体蛋白酶的作用下水解生成各种氨基酸,氨基酸被人体吸收后,重新合成人体需要的蛋白质。
5.现有四种试剂:①新制的氢氧化铜;②浓硝酸;③硝酸银溶液;④碘水。为了检验葡萄糖、淀粉、食盐、鸡蛋清四瓶无色溶液,分别选择合适的试剂,正确的顺序是 ( )
A.①②③④ B.④①②③
C.①④②③ D.①④③②
答案D
解析葡萄糖与新制的氢氧化铜共热生成砖红色沉淀;淀粉遇到碘显蓝色;食盐溶液中氯离子与AgNO3溶液中银离子反应生成白色沉淀;鸡蛋清溶液中含有蛋白质,遇到浓硝酸显黄色,故试剂顺序为①④③②。
6.能区别地沟油(加工过的餐饮废弃油)与矿物油(汽油、煤油、柴油等)的方法是( )
A.点燃,能燃烧的是矿物油
B.测定沸点,有固定沸点的是矿物油
C.加入水中,浮在水面上的是地沟油
D.加入足量氢氧化钠溶液共热,不分层的是地沟油
答案D
解析地沟油和矿物油均可燃烧,A错误;地沟油和矿物油均为混合物,均没有固定的沸点,B错误;地沟油和矿物油密度均小于水,均不溶于水,C错误;地沟油主要成分为油脂,可在碱性条件下水解,因此地沟油与NaOH溶液共热后不再分层,矿物油为烃的混合物,不能与NaOH溶液反应,因此液体分层,D正确。
7.有一种有机物的结构简式为
请回答下列问题:
(1)该有机物是 (填字母,下同)。?
A.烯烃 B.酯
C.蛋白质 D.有机高分子
(2)该有机物的密度 。?
A.比水大
B.比水小
C.与水相同
(3)该有机物常温下的状态为 。?
A.液体 B.固体 C.气体
(4)能与该物质反应的有 。?
A.NaOH溶液
B.溴的四氯化碳溶液
C.乙醇
D.乙酸
E.H2
答案(1)B (2)B (3)A (4)ABE
解析(1)该物质含有碳碳双键、酯基,属于酯类。(2)酯类密度均小于水。(3)分子中含碳碳双键的油脂常温下一般呈液态。(4)该物质中含酯基,能在碱性条件下水解;含碳碳双键,能与Br2的CCl4溶液、H2发生加成反应。
8.某氨基酸中含有C、N、H、O四种元素,已知除氢原子外,其他原子均达到最外层8电子的稳定结构。如图为该氨基酸分子的球棍模型:
(1)氨基酸是 (填“淀粉”“纤维素”“蛋白质”或“油脂”)完全水解的产物,该氨基酸的结构简式为 。?
(2)该氨基酸中含氧官能团的名称是 。?
(3)已知R—NO2为硝基化合物(R—表示烃基),碳原子数相同而结构相似的一元氨基酸与一元硝基化合物互为同分异构体,写出该氨基酸的所有硝基化合物类同分异构体的结构简式: 。?
(4)一定条件下,该氨基酸能与乙醇发生反应,此反应类似于乙酸与乙醇的反应,写出此反应的化学方程式: 。?
(5)互为同系物的有机物具有相同的官能团,与该氨基酸互为同系物且分子中少一个碳原子的氨基酸的结构简式为 。?
答案(1)蛋白质
(2)羧基
(3)CH3CH2CH2NO2、
(4)+CH3CH2OH
+H2O
(5)H2N—CH2—COOH
解析(1)氨基酸是蛋白质完全水解的产物。根据球棍模型及C、H、O、N原子的成键特点可知,表示氢原子,表示碳原子,表示氮原子,表示氧原子,据此即可得出题给氨基酸的结构简式。
(3)该氨基酸分子中含有3个碳原子,先写出碳链C—C—C,再考虑硝基的位置,据此可知共有两种同分异构体。
(4)根据乙酸与乙醇反应的化学方程式即可写出该氨基酸与乙醇反应的化学方程式。
(5)氨基酸分子中含有羧基和氨基,分子中比该氨基酸分子少一个碳原子的氨基酸只能是H2N—CH2—COOH。
贴近生活·拓展创新
有机化合物与人类生活密不可分,生活中的一些问题常涉及化学知识。
(1)有下列几种食品:
花生油中所含人体所需的主要营养物质为 (填“糖类”“油脂”或“蛋白质”)。?
吃饭时,咀嚼米饭一会儿后感觉有甜味,是因为淀粉发生了 反应(选填下列选项的编号字母)。?
A.分解 B.水解 C.裂解
(2)在日常生活中,下列做法错误的是 。?
A.用燃烧法鉴别毛织品和棉织品
B.用纯碱溶液洗涤锅盖上的油渍
C.用闻气味的方法鉴别白酒和米醋
D.用淀粉溶液鉴别加碘食盐和不含碘的食盐
(3)诗句“春蚕到死丝方尽,蜡炬成灰泪始干”中的“泪”指 。?
答案(1)油脂 B (2)D (3)烃
解析(1)花生油属于油脂,鸡蛋里的主要营养物质是蛋白质,米饭里的主要营养物质是淀粉。
(2)毛织品属于蛋白质,灼烧后有类似烧焦羽毛的气味,A项正确;油渍的成分是油脂,在碱性条件下可水解,B项正确;用闻气味的方法可鉴别白酒和米醋,C项正确;食盐中加入的是KIO3,不是I2,故不能用淀粉溶液鉴别加碘食盐和不含碘的食盐,故D项错误。
课件34张PPT。第2课时 蛋白质 油脂知识铺垫新知预习自主测试1.乙酸乙酯中的官能团是酯基,其主要化学性质是能发生 水解反应。
2.乙酸乙酯在NaOH溶液中加热发生水解反应,生成乙酸钠和 乙醇。知识铺垫新知预习自主测试一、蛋白质
1.定义
蛋白质是由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成的一类非常复杂的天然有机高分子。
2.蛋白质的水解过程
蛋白质在酸、碱或酶的作用下能发生水解,生成多肽,多肽进一步水解,最终生成氨基酸。知识铺垫新知预习自主测试3.氨基酸
(2)氨基酸的共同官能团:氨基(—NH2)和羧基(—COOH)。
(3)氨基酸的聚合:在一定条件下,氨基酸之间发生聚合反应,生成更为复杂的多肽,进而构成蛋白质。知识铺垫新知预习自主测试4.蛋白质在人体内的变化
5.蛋白质的性质
(1)水溶性:有的蛋白质能溶于水,如鸡蛋清等;有的难溶于水,如丝、毛等。
(2)特性:
①蛋白质的变性知识铺垫新知预习自主测试②显色反应
很多蛋白质与浓硝酸作用时呈黄色,可用于蛋白质的检验。
③灼烧时的特殊气味
蛋白质被灼烧时,会产生类似烧焦羽毛的特殊气味。
【微思考1】为什么医院里用高温蒸煮、紫外线照射或涂抹医用酒精等方法进行消毒?
提示因为在加热、紫外线、乙醇等的作用下,蛋白质会发生变性,溶解度下降,并失去生理活性,从而起到杀菌消毒的作用。知识铺垫新知预习自主测试6.蛋白质的用途
(1)蚕丝织成的丝绸可以制作服装;
(2)从动物皮、骨中提取的明胶可作食品增稠剂,生产医药用胶囊和摄影用感光材料,驴皮制的阿胶还是一种中药材;
(3)从牛奶和大豆中提取的酪素可制作食品和涂料;
(4)绝大多数酶也是蛋白质,是生物体内重要的催化剂。知识铺垫新知预习自主测试二、油脂
1.组成与结构
油脂可以看作是高级脂肪酸与甘油通过酯化反应形成的酯,其结
构可表示为
常见的高级脂肪酸有饱和脂肪酸,如硬脂酸(C17H35COOH)、软脂酸(C15H31COOH),以及不饱和脂肪酸,如油酸(C17H33COOH)、亚油酸(C17H31COOH)。知识铺垫新知预习自主测试2.分类
【微思考2】油脂的状态与油脂的分子结构有何关系?
提示分子结构中含有碳碳双键的油脂,主要是低沸点的植物油;分子结构中所含碳碳键均为饱和键的油脂,主要是高沸点的动物脂肪。
3.物理性质
油脂的密度比水的小,黏度比较大,触摸时有明显的油腻感。难溶于水,易溶于有机溶剂。知识铺垫新知预习自主测试4.化学性质
(1)油脂的氢化
工业上常将液态植物油在一定条件下与氢气发生加成反应,提高其饱和程度,生成固态的氢化植物油。
(2)水解反应
油脂是高级脂肪酸的甘油酯,属于酯类物质,因此能发生水解反应。
其中反应②又叫皂化反应,即油脂在碱性条件下的水解反应。知识铺垫新知预习自主测试1.判断正误(正确的打“√”,错误的打“×”)
(1)油脂属于有机高分子。( )
(2)油脂的水解反应称为皂化反应。( )
(3)植物油不能使溴水褪色。( )
(4)天然油脂都属于混合物。( )
(5)植物油在空气中变质是发生了加成反应。( )
答案:(1)× (2)× (3)× (4)√ (5)×
解析:(1)油脂相对分子质量较大,但不是有机高分子;(2)油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应;(3)植物油中含有不饱和碳碳双键,能与溴水发生加成反应;(5)植物油在空气中易被O2氧化而变质。知识铺垫新知预习自主测试2.想一想,连一连。
营养物质 人体中的作用
①纤维素 A.保持体温、保护内脏器官
②油脂 B.加强胃肠蠕动
③蛋白质 C.人体内重要催化剂
④酶 D.必需营养物质
答案:①B ②A ③D ④C知识铺垫新知预习自主测试3.关于蛋白质的叙述中,错误的是( )
A.蛋白质属于有机高分子
B.蛋白质属于基本营养物质
C.灼烧某白色纺织品有类似烧焦羽毛的气味产生,则可说明此纺织品不是人造丝
D.人的皮肤上不慎沾染浓硝酸后变黄色是物理变化
答案:D
解析:蛋白质属于有机高分子,A项正确;蛋白质、油脂、糖类等均属于基本营养物质,B项正确;灼烧蛋白质会产生烧焦羽毛的气味,而人造丝的主要成分是纤维素,所以C项正确;蛋白质的显色反应是化学变化,D项错误。任务一任务二素养脉络随堂检测蛋白质的性质
问题探究
1.如何用简单的方法鉴别纺织品是棉制品还是羊毛制品?
提示棉制品的主要成分为纤维素,羊毛制品的主要成分为蛋白质。可用灼烧法来鉴别,燃烧后有类似烧焦羽毛气味的是羊毛制品。
2.使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上,皮肤会有什么变化?为什么?
提示皮肤变黄。原因是浓硝酸可与蛋白质发生显色反应。任务一任务二素养脉络随堂检测3.蛋白质在酶的作用下能发生水解反应,其水解的最终产物是什么?反应中酶的作用是什么?
提示氨基酸;催化剂。
4.高温消毒、重金属盐中毒体现了蛋白质的什么性质?
提示变性。任务一任务二素养脉络随堂检测知识拓展
1.盐析与变性的区别任务一任务二素养脉络随堂检测2.蛋白质的检验
(1)某些蛋白质(分子内含苯环)与浓硝酸作用显黄色。
(2)灼烧蛋白质时产生类似烧焦羽毛的特殊气味。任务一任务二素养脉络随堂检测素能应用
典例1下列关于蛋白质的叙述不正确的是( )
A.蛋白质不属于食物中的基本营养物质
B.鸡蛋白遇硝酸变黄色
C.鸡蛋炒煳时有类似烧焦羽毛的气味产生
D.蛋白质水解的最终产物是氨基酸
答案:A
解析:糖类、油脂、蛋白质等均属于基本营养物质,A项错;鸡蛋白的主要有机成分是蛋白质,其遇硝酸变黄色,蛋白质水解的最终产物是氨基酸,蛋白质灼烧时有类似烧焦羽毛的气味产生。任务一任务二素养脉络随堂检测变式训练1下列叙述不正确的是( )
A.蛋白质溶液属于胶体,能发生丁达尔效应
B.所有的蛋白质遇到浓硝酸均变黄
C.大部分酶属于蛋白质,在高温下会失去活性
D.可以用灼烧法来鉴别蛋白质
答案:B
解析:浓硝酸能使某些蛋白质(分子内含有苯环)显黄色,称为蛋白质的显色反应,但并不是所有的蛋白质遏到浓硝酸都变黄,B项不正确。任务一任务二素养脉络随堂检测油脂的结构与性质
问题探究
1.乙酸乙酯与油脂属于同系物吗?
提示不属于。油脂是甘油与高级脂肪酸形成的三元酯,不是乙酸乙酯的同系物。
2.从油脂的结构分析,油脂具有哪些性质?
提示油脂中含有酯基,能发生水解反应;植物油中含有碳碳双键,能与溴水、H2等发生加成反应。任务一任务二素养脉络随堂检测3.植物油、动物油、矿物油有哪些区别?
提示植物油和动物油都是油脂,属于酯类物质,植物油中还含有碳碳双键;矿物油属于烃类。
知识拓展
1.油脂的化学性质
多数油脂兼有烯烃和酯类的性质。任务一任务二素养脉络随堂检测2.油脂性质的两个注意点
(1)油脂不一定能使溴的CCl4溶液褪色。有些油脂是由不饱和的高级脂肪酸与甘油形成的酯,可使溴的CCl4溶液褪色。有些油脂是由饱和的高级脂肪酸与甘油形成的酯,不能使溴的CCl4溶液褪色。
(2)油脂一定能使溴水褪色。由不饱和的高级脂肪酸与甘油形成的油脂,可与Br2发生加成反应而使溴水褪色。由饱和的高级脂肪酸与甘油形成的油脂,能萃取溴水中的溴而使溴水褪色。任务一任务二素养脉络随堂检测3.油脂和矿物油的区别和联系 任务一任务二素养脉络随堂检测任务一任务二素养脉络随堂检测素能应用
典例2(双选)下列关于油脂的叙述不正确的是 ( )
A.油脂属于酯类,是高级脂肪酸的甘油酯
B.天然油脂有固定的熔、沸点
C.油脂在不同条件下水解都能生成甘油
D.油脂都不能使溴水褪色
答案:BD
解析:油脂是高级脂肪酸的甘油酯,A项不符合题意。天然油脂为混合物,没有固定的熔、沸点,B项符合题意。油脂是高级脂肪酸的甘油酯,在酸性条件下生成高级脂肪酸和甘油,在碱性条件下生成高级脂肪酸盐和甘油,C项不符合题意。液态的油分子中含有不饱和烃基,与溴发生加成反应,能使溴水褪色,D项符合题意。任务一任务二素养脉络随堂检测变式训练2下列说法不正确的是( )
A.天然油脂一般都是纯净物
B.油脂是不溶于水、密度比水小的酯类物质
C.油脂的氢化反应与碳碳双键官能团有关
D.油脂的皂化反应是酯基在碱性条件下的水解反应
答案:A
解析:天然油脂都属于混合物,因此A项不正确。油脂不溶于水,密度比水小,属于酯类,因此B项正确。油脂的氢化反应是烃基中碳碳双键与氢气在催化剂、加热、加压条件下发生的加成反应,因此C项正确。油脂的皂化反应是酯基在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油的反应,因此D项正确。任务一任务二素养脉络随堂检测任务一任务二素养脉络随堂检测1.关于油脂的下列说法不正确的是( )
A.油脂的组成元素为碳、氢、氧三种元素
B.油脂属于酯,可发生水解反应
C.无论是液态还是固态,油脂的密度均比水小
D.油脂不可能具有烯烃的性质
答案:D
解析:油脂是高级脂肪酸与甘油反应生成的酯,属于酯类物质,由碳、氢、氧三种元素组成,能发生水解反应,A、B两项正确;油脂的密度都比水的密度小,C项正确;植物油中因含有“ ”,除具有酯的性质外,还具有烯烃的性质,D项错误。任务一任务二素养脉络随堂检测2.“没有蛋白质,就没有生命”,下面关于蛋白质的叙述不正确的是( )
A.可以通过灼烧时的特殊气味来鉴别蛋白质
B.部分蛋白质遇浓硝酸变黄
C.蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖
D.若误食重金属盐而引起中毒,可服用大量牛奶或豆浆进行解救
答案:C
解析:蛋白质灼烧时有类似烧焦羽毛的气味,蛋白质遇浓硝酸变黄为蛋白质的显色反应,蛋白质遇重金属盐会发生变性,服用牛奶或豆浆可以缓解重金属盐对人体的伤害,故A、B、D三项均正确;蛋白质水解的最终产物是氨基酸,C项错误。任务一任务二素养脉络随堂检测3.下列说法不正确的是( )
A.蛋白质水解的最终产物是氨基酸
B.米饭在嘴中越咀嚼越甜的原因是淀粉水解生成甜味物质
C.油脂、乙醇是人体必需的营养物质
D.水果因含有酯类物质而具有香味
答案:C
解析:A项,蛋白质水解最终得到氨基酸;B项,淀粉在唾液中酶的作用下水解生成麦芽糖;C项,乙醇不是人体必需的营养物质;D项,水果中含有多种酯类物质,因而具有香味。任务一任务二素养脉络随堂检测4.(2019全国Ⅱ)“春蚕到死丝方尽,蜡炬成灰泪始干”是唐代诗人李商隐的著名诗句,下列关于该诗句中所涉及物质的说法错误的是( )
A.蚕丝的主要成分是蛋白质
B.蚕丝属于天然高分子材料
C.“蜡炬成灰”过程中发生了氧化反应
D.古代的蜡是高级脂肪酸酯,属于高分子聚合物
答案:D
解析:A项,蚕丝的主要成分是蛋白质,蛋白质属于天然有机高分子,蚕丝属于天然高分子材料,A、B两项正确;“蜡炬成灰”过程中发生了燃烧反应,燃烧反应属于氧化反应,C项正确;古代的蜡烛多是由动物油脂制造,动物油脂属于高级脂肪酸酯,但高级脂肪酸酯不属于高分子聚合物,D项错误。故选D。任务一任务二素养脉络随堂检测5.人造奶油是以氢化的植物油、液体油和动物油为原料,按一定比例与乳化剂、色素、调味剂、强化剂、抗氧化剂、防腐剂等调和而成。
(1)脂肪和油都属于酯类物质,它们的主要区别是脂肪常温下为 体,油常温下为 体;?
(2)将植物油进行氢化时的反应类型是 (填序号);?
A.加成反应 B.取代反应
C.氧化反应 D.水解反应
(3)人造奶油在人体内经消化后的产物是甘油和脂肪酸,消化的实质从化学上看属于 反应。?任务一任务二素养脉络随堂检测答案:(1)固 液
(2)A
(3)水解(取代)
解析:由于植物油的不饱和度高,熔点低,流动性强,不容易保存,所以可以使植物油和氢气发生加成反应,以降低不饱和度,使植物油硬化;油脂水解可以生成甘油和脂肪酸,所以人造奶油在人体内经消化的实质从化学上看属于水解(取代)反应。
