课件57张PPT。人类
重要的营养物质1.了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、
维生素、无机盐和水等六类物质。
2.了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人
体健康的关系。
3.了解上述营养物质对人的生命活动的重
要意义及合理安排饮食的重要性本课题我们要学会：情感态度和价值观 1.通过学习营养物质对人的生命活动的
重要意义，认识到合理安排饮食的重要性
2.通过阅读，调查，参观，讨论等活动
认识吸烟，居室装修污染和食物霉变对人
体健康的危害
3.通过收集资料、讨论交流、实验探究、
培养学生交流、合作意识和合作探究能力。
4.通过本课题的学习，激发更多的学生
关注健康、关爱生命。教材分析本课题介绍了六大营养素,其中着重介绍了蛋
白质,糖类,油脂,维生素,对人体的营养作用及
与人体健康的关系,还介绍了营养素的食物来源.内容特点:
1.重视学生学习兴趣的培养
2.重视化学知识与实际生活的紧密联系
难点1.蛋白质的生理功能
2.了解营养物质在人的生命活
动中的作用及营养价值。考点蛋白质，糖类，油脂，维生素生理
功能和作用教材处理1.教材上的内容科学性太强,为了让学生感兴趣
并对学学知识了解和有更深的记忆,我采取引入
故事或实际例子的方式,达到效果
2.本课题着重介绍营养素的功能,在此我补充
了营养素的性质在实际生活中的应用学情分析求知欲
抽象思维
归纳概括
自主学习
食物中的营养物质，学生在生物学中已学过，有了
一定的基础，但本课题侧重让学生了解营养物质对
人的生命活动的重要意义及合理安排饮食的重要性，
所以教师的教学主旨是以学生的自主学习为中心，
辅以必要的讲解，从而完成本课的学习。 ? 教法分析：
引导——探究式教学法.
采用观察、启发、讨论,讲述相结合的方法。
多媒体辅助教学法
? 学法指导：
通过收集资料,阅读教材，交流讨论进行自主学习
教法分析和学法指导学生课前准备:
一.课前将学生分成四组，分别收集四类(蛋
白质，糖类，油脂，维生素)有机营养物
的生理功用（每小组负责一类)
二.1.每位学生记下自己一天所吃的食物;
2.列出自己喜欢吃的食物;
3.以自己所知的知识列出一份自己认为可行
的食谱.教师课前准备:
1.准备幻灯片
2.准备对应的小故事和新闻事件 教学步骤（一）创设情境，引入新知。
（二）展示目标，自主学习。
（三）由易到难，突出重点。
（四）化难为易，突破难点。
（五）小结反思。
（六）课外探究，提升能力。
教材补充或修改
1.在教材90页,补充：胃中的酶在酸性条件
下具有活性
2.教材91页,糖类有关知识第6行将“淀粉”
改成“糖元或脂肪”"民以食为天"?日常生活重你是否有
如下情况出现存在健康1、不吃早餐的健康隐患2、不吃蔬菜的健康隐患3、偏爱糖类、肉类的健康隐患4、美味佳肴中的健康隐患5、化妆品的健康隐患6、吸烟的健康隐患7、家具装修存在健康隐患8、食品安全存在健康隐患这些饮料中的营养全面吗？ 人类为了维持生命与健康，除了阳光和空气外，必须摄取的食物有：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水(称为营养素)。 人类为了维持生命与健康，必须摄取的食物有哪些？交流展示(约5分钟)
（“我”在维持人类生命和健康中的作用）
课前将学生分成四组，分别收集四类有
机营养物的生理功用（每小组负责一类），
并用第一人称“我”写成汇报交流材料。阅读88页----93页内容(时间5~8分钟)人体内重要物质的含量蛋白质蛋白质是构成细胞的基本物质比一比:谁的阅读效果好?1.蛋白质的作用?2.蛋白质由什么构成?3.人体内的蛋白质的用途是否相同?4.酶在人体的生理活动中的有什么作用?5.为了维持人的正常生命活动，必须注意 什么?6请列举一些富含蛋白质的食物. 构成细胞的基本物质,机体
生长和修补受损组织的主要原料氨基酸防止有害物质(如甲醛、一氧化碳,重金属离子
等)，对人的机体蛋白质的侵害。 约（8～10分钟）2、功能：例如血液中的血红蛋白：
运输O2
酶是一种重要的生物催化剂
3、蛋白质的变性：蛋白质的结构发生变化
如：高温杀菌消毒、重金属盐使人中毒、
射线、化学试剂（如浓硝酸、甲醛溶液） 用敌敌畏泡过的金华火腿你吃吗？这样的金华火腿能吃吗？故事：
在美国举行了一次吸烟比赛，参赛队员在1小时内吸
烟最多者获胜，结果造成一名队员当场死亡。请同学
们分析这名队员死亡的原因。
学生：烟气中含有大量的一氧化碳、尼古丁等物质，
与人体血红蛋白结合缺氧致人死亡。听新闻－－－－背景资料2分析下列问题
在生活中能否用霉变的大米喂养家禽、家畜？
学生：发霉变质的食物中毒素会积累在家禽体内，
人吃了这样的家禽，也会因有毒物质进入人体而
危害自己的身体健康。
看故事或新闻进行分析约5～7分钟③维生素几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭到坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，最后痛苦死去，人们一直查不出病因。奇怪的是只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈。水手们为什么会得坏血病呢？一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘。奇迹出现了──坏血病很快就痊愈了。柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？
学生：柑橘中含有丰富的
维生素C，坏血病就是缺
乏维生素C所致。点评：学生通过这种教师“问题式”的教学，使知识在问题探究之中得到升华。一、蛋白质：构成细胞的基本物质，主要含C、H、O、N四种元素。
1、基本单位：氨基酸
食物中的蛋白质 氨基酸
重新组合为人体的蛋白质
氨基酸 转变成酶、激素、抗体等
氧化供能 生成尿素、
二氧化碳和水消化分解血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过
程中起着载体的作用。
酶是生物催化剂，能催化生物体内的反应。新华网上海３月3日电 研究发现，７０％的男性
肺癌患者死因与吸烟有关，１８％的女性患者因吸烟
或长期被动吸烟导致肺癌。！ ！！房屋装修后能否立即入住？食用甲醛水溶液浸过的水发产品对人体有害吗？讲解难点血红蛋白(蛋白质和血红素构成)在吸入氧气和
呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用.
(血红素中Fe2+可以与氧结合)血红蛋白+O2 氧合血红蛋白血红蛋白和一氧化碳
的结合能力很强,结合
了CO的血红蛋白不能
与O2结合,人会缺氧死
亡.香烟
-----致命的杀手真实事情在法国曾举办了一次世界抽烟比赛。最后是一名男子在6小时43分内连续抽掉126根香烟而笑傲江湖。可当他走到领奖台去享受这份胜利的喜悦时， 猝然倒下，长辞人间！你知道他死亡的原因吗？吸烟为什么有害健康？酶一类重要的蛋白质,是生物催化剂具有专一性催化条件:温度:体温
PH:接近中性思考:为什么人发高烧时,不想吃东西?讨论：
a.有人用甲醛溶液来浸泡水产品并出售，
这样做有什么危害？
b.为什么吸烟有害健康？
c.为什么霉变食物绝对不能食用？
d.运动会上的长、短跑赛进行中，为什么
有的同学感到很累？为什么有的同学在赛前服
用一些葡萄糖？若改食一些花生或者谷麦食品，
效果好吗？根据讨论分析下列问题 （约8～10分钟）例1 :近年来，在某些药物牙膏中掺有少量甲醛以保
护牙周，从而消除牙受热、冷、酸过敏而引起的疼痛，
请你说出原因。 分析 甲醛能使牙周围组织中蛋白元纤维和造牙本质细胞
原浆中的蛋白质变性凝固，从而使牙周组织形成保护膜。例2.1997年，第一只“克隆羊”在英国诞生。“克隆
羊”的关键技术之一是找到一些特殊的酶，它们能
激活普通体细胞，使之像生殖细胞一样发育成个体。
下列有关酶的叙述中错误的是（? ）。
????A.酶是具有催化功能的蛋白质?????? ?? ?
?B.酶的催化作用具有选择性和专一性
????C.酶通常在强酸或强碱条件下发挥作用???
D.高温及紫外线照射会降低酶的活性讨论例3 一些可溶性的重金属盐（如铜盐、钡盐、汞
盐、银盐等）在溶液中与蛋白质作用会使蛋白质发生变性而丧失其生理功能，危及生命。由此可知，可溶性的重金属盐为有毒物质。在医疗上用X射线检查肠胃病时，常让病人服用硫酸钡的悬浊液（俗称钡餐。硫酸钡不溶于水，也不与酸反应），但不能服用碳酸钡，其原因是人体胃液中含有一定的???????? （填物质的化学式）与碳酸钡反应后，产生了一定量的使人中毒的????????? 离子。若因氯化钡中毒，甲、乙两同学提出了两种不同的解毒方案：甲认为可以饮用硫酸钠溶液来解毒，乙同学认为可以多饮鲜牛奶，你认为谁的方案更好，还有其他方案吗？请你补充一个。分析 由于硫酸钡是难溶于水且难溶于酸的钡盐，
因而不能被人体吸收，不会使人体内的蛋白质
变性，而碳酸钡可与胃液中的盐酸反应生成可
溶性的钡盐（氯化钡），易被人体吸收而导致
蛋白质变性，引起中毒；若服用硫酸钠则会导
致人体内氯化钠的含量增多，因此最好用富含
蛋白质的鲜牛奶、豆浆等来解毒。
???提问继续:
7.糖是由什么元素组成的?
8.糖类主要存在植物的什么位置?
9.葡萄糖给人体提供能量时发生了什么变
变化?
10.请列举出我们吃过的富含糖类的食物.11.油脂对人体有什么作用?
12.维生素对人体有什么作用?
13.缺乏维生素A,维生素C会导致什么后果?
14哪些食品中含有丰富的维生素?主要是给人体提供能量调节新陈代谢,预防疾病,维持身体健康维生素A------夜盲症,维生素C-----坏血病在此再次提醒学生呼吸作用是消耗氧气，呼出二氧化碳三、油脂：备用的能源物质
1、一般不溶于水
2、常温下，植物油呈液态 油 油脂
动物油呈固态 脂肪
四、维生素
1、功能：调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康。
2、 缺乏维生素A 夜盲症
缺乏维生素C 坏血病
缺乏维生素B1 脚气病
缺乏维生素D 佝偻病 骨质疏松症 几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？
一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了——坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C（又叫抗坏血酸），并证实坏血病就是维生素C缺乏症。4.在医疗上葡萄糖被大量用于病人输液的原因是（?? ）。
??? A.葡萄糖是人体必需食用的营养素
??? B.葡萄糖由C、H、O三种元素组成
??? C.葡萄糖在人体内能直接进入新陈代谢
??? D.每克葡萄糖被氧化释放的能量比同质量的油脂被氧
化时放出的能量多???例5: 在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的
地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄
入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，
这种看法科学吗？请说说你的观点。?分析 脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身
体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50 g～
60 g油脂，它能提供人体日需能量的20％～25％，
是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素
的吸收，起到保护体内脏器的作用。因此应每天
吃点含脂肪的物质。 举出生活事例
①病人不能进行正常进食时，往往需要点滴葡萄糖液，为什么？
②你有这样的体会吗：病了几天吃不下东西时，身体明显消瘦了？
③怎样减肥是科学的？
?合理膳食制度主要包括餐次和食物的分配，每日餐次
不能大少也不宜大多一日进餐几次，各餐的质与量应
该如何分配等，可本着以下原则进行确定：
????
①使食用者在吃饭前不发生剧烈的饥饿感，
而在吃饭时又有正常的食欲。
????②使所摄取的营养素能被身体充分吸收和利用。
????③满足食用者生理和劳动的需要，保证健康的生活和
工作。
????④尽量适应食用者的工作制度，以利于生产和工作。
一日食物的分配应该与工作、休息时间相适应，高蛋白
食物应在工作前摄取，不应睡眠前摄取。因为蛋白质
能够提高代谢和较难消化，会影响睡眠。三餐热能的合
理分配是：
??? 早餐：占25％～30％，蛋白质、脂肪食物应多一些，
以便满足上午工作的需要。我国有些地区的早餐分配偏
低，有的仅占全日总热能量的10％～15％，这与上午工
作热能消耗是很不适应的。
??? 午餐：占40％，碳水化合物、蛋白质和脂肪的供给均
应增加，因为既补偿饭前的热能消耗，又贮备饭后工作
之需要，所以在全天各餐中应占热能最多。
??? 晚餐：占30％～35％，多供给含碳水化合物多的食物。
可多吃些谷类、蔬菜和易于消化的食物。少吃富有蛋白质、
脂肪和较难消化的食物。
中国居民“平衡膳食塔”
讨论 根据今天所学知识讨论自己准备的
食谱,喜爱食物和自己在家庭或学校
一天所吃的食物是否合理.
请按所学的知识来完成下列任务
任务一
任务二营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、
无机盐和水等六类物质 小 结蛋白质构成细胞的基本物质,机体生长和修
补受损组织的主要原料
糖类和油脂在人体经氧化放出能量,提供机体
活动和维持恒定体温需要.维生素可以调节新陈代谢,预防疾病,维持身
体健康
课后调研
你认为“饭后百步走，活到九十九”的民间说法
有科学道理吗？建议你做一做下面的调查研究：
参考课本P94页习题3中提供的数据，记录自己
（或他人）每天行走多少路，大约消耗多少油脂？
根据研究对象的身高、体重之比，制定一个科学
的走路锻炼计划，并坚持实施，做好记录，分析
结果，在适当的时候完成调查研究报告。 探究辨析
①抛砖引玉：警方常用“指纹显示”来破案。
方法一：取一个蒸发皿，加入少量的碘酒后，
微微加热，将留有手指印的证物（纸张或器皿）
放在蒸发皿上方，过一会儿可显示出清晰的指纹
（其原因是手指上的油脂在器皿或纸张上，而碘
可溶于油脂中，从而显示出指纹来）；
方法二：将硝酸银溶液小心地涂抹在案情证物上，
再用光照，则在物证上会显示出黑色的指纹来。
（其原因是手指上的汗迹中含有无机盐NaCl等，
与AgNO3反应生成了AgCl，经光照，AgCl分解
产生黑色银的微粒，而显示出黑色指纹）。②学生实验探究维生素C的性质：取3片医用维
生素C（也可用学生自备的水果、果汁），碾
碎后溶于10 mL水中并过滤，取少量滤液向其
中滴入几滴紫色的石蕊试液，观察，可见???? 。
说明维生素C的水溶液呈???? 性，医学上常把维
生素C称之为???? （可查阅资料或访问医护人员）。
维生素C在酸性环境中比较稳定，在高温条件下
易被破坏。请想一想，如何食用新鲜黄瓜，才能
充分利用黄瓜中丰富的维生素C。 学后反思
①我们应怎样关注健康、关爱生命？
②我们应怎样合理安排膳食？调查我们学校的食
谱是否符合健康要求，并提出合理化建议。
③我们为什么不能偏食、挑食？我们为什么要多
吃蔬菜？欢迎各位老师指导?知识拓展
a.“劣质奶粉”导致“大头婴儿”的相关报道。
(学生查阅)
b.“毒大米”危害介绍。
c.吸烟的危害分析。 警钟长鸣
（多媒体展示）
①吸烟与疾病。图片：肺癌患者的肺与正常
人的肺的比较。
②资料：甲醛浸泡的鸡爪和水产品。
③资料：硫黄熏制的白木耳。
④市场上销售的毒大米和毒笋。
⑤关注生活中所见到的“黄曲霉菌”。
⑥关注居室装修中的“隐形杀手”──甲醛、苯。教 学 反 思3、教师“讲”占用的时间要适中，教师的“帮助”要适度。 2、有效地转换教和学的方式，以彰显学生的主体地位。 1、设置丰富的问题情境，调动学生的学习兴趣，以激发学生的探究欲望。4、教学过程要不断变换方式让学生处于适度紧张状态。教师：医生建议儿童、青少年、伤病员多喝牛奶、黑鱼汤补身体，为什么？
学生：牛奶、黑鱼汤含丰富的蛋白质，是修补受损组织和机体生长的主要原料。
多媒体展示：图片：吸烟的害处。②糖类、油脂
其实在六大营养素中能给人提供能量的还有糖类、油脂，下面利用资料分析，培养学生分析问题和解决问题的能力。
多媒体展示：优质大米和霉变大米
