北师大版七下生物 8.4附录：人主要食物的营养成分 三大营养物质的定性试验 教案

三大营养物质的定性试验
*设计题目
三大营养物质的定性试验
*学科
类别
初中生物
*使用教材
七年级生物
*授课
学段
初一年级
*实验器材
培养皿、 试管、滴管、馒头、鸡蛋清、清油或者肥肉、双缩脲试剂、碘液、酒精灯、酒精
*实验创新点或实验
不足与改进
实验创新：色彩分明、简单易学、联系生活。
实验不足：课题简单、缺少吲哚酚指示剂，不能符合教科书要求显示Vc的存在。
*实验原理或实验设计思路
脂肪、、蛋白质、淀粉是高分子物质，各有其独特的化学结构，各自能与专用指示剂发生独特的显色反应。
*实验教学目标
如何鉴定三大营养物质？
*实验教学内容
如何鉴定水、无机盐、脂肪、蛋白质、和淀粉？
水承载着生命。一切生命活动都需要水 。七天不吃饭饿不死人，但三天不喝水，会死人。我们的食物当中都含有水。烹煮食物时如馒头稀饭烹煮前还需要加水。失去水分后，会碳化，焦胡，常食用碳化焦胡食物会导致癌症，类似于霉变食物。
盐分就是无机盐。包含氯化钠、钙、铁、锌等物质。人体必须从日常生活中的食品，获取充足的无机盐，健康成长，保持健康的状态。否则，会乏力、抽筋、贫血、个矮、患上大脖子病等等。碘盐加一点点在菜品中，就好吃点，幼儿避免了侏儒或痴呆。
多吃水果，摄取补充充足维生素，人体会有健康的视力、皮肤、神经血管等等健康正常。坏血症、血管炎等等疾病远离。
蛋白质是大分子营养物质，能提供能量，可以用双缩脲试剂鉴定。
脂肪是油性物质，大分子物质，不溶于水的特点。
淀粉遇碘变蓝色，可作为经典的定性鉴定试验。
*实验教学过程
第十二节：蛋白质、脂肪、淀粉、
人体维持生命活动所需要的营养物质是从食物中获取的。蛋白质、脂肪、淀粉、无机盐、维生素、水、纤维、微量元素等。不同的食物营养物质含量有差异。下面我们来检测一下。今天所做的是三大能量物质的定性实验。
实验目的：1、知道蛋白质的检测物质双缩脲试剂、
2、知道淀粉的检测物质碘液、
3、知道脂肪不容于清水而溶于有机溶剂例如酒精。
4、维生素C滴加碘液产生黄绿色颗粒
实验材料：稀饭、豆浆、菜油或者猪油各一大烧杯、滴管6+3支、试管3*6支、试管架6个、碘液2瓶、双缩脲试剂2组、清水6瓶、乙醚1瓶
实验步骤：1、取稀饭、豆浆、菜油各2~3毫升，置放于试管架上。（课件播放）
2、向稀饭、馒头滴加碘液，变蓝紫色为淀粉定性实验
3向蛋清、豆浆滴加一（几）滴氢氧化钠，再滴加一滴（等量）硫酸铜，变紫红色。蛋白质越多，颜色越明显。注意顺序。
3、向脂肪油滴加一滴清水，油漂浮上来在液面。显示不溶于水。继续滴加酒精，则成混合溶液，显示脂肪油溶于酒精。
4、也可以混合实验，观察哪种食物中哪种营养物质最多。
实验结论：即是实验目的
*实验教学效果与评价
学生有兴趣，收获丰富。（视频展示学生实验结果）