第二节 人和动物的营养 （第一、二课时）
文档属性
| 名称 | 第二节 人和动物的营养 （第一、二课时） |  | |
| 格式 | rar | ||
| 文件大小 | 19.5KB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 北京版 | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2008-10-10 12:04:00 | ||
图片预览
文档简介
本资料来自于资源最齐全的２１世纪教育网www.21cnjy.com
一、教学内容 北京版 生物学 第一册生物的营养 第二节 人和动物的营养 （第一、二课时）人和动物的食物——食物中所含的营养成分
二、教学目标知识目标说出人体需要的主要营养物质及作用举例说出每种营养物质含营养较多的食物说出几种无机盐的缺乏症状及其食物来源说出几种维生素的缺乏症状及其食物来源能力目标根据“主要食物营养成分表”分析食物的营养组成，数据处理的能力严谨的实验操作方法情感目标认同人类的营养物质主要来自生物圈中的其他生物初步认识营养的重要性
三、教学重点：1.营养物质的类别及其主要食物的来源
四、教学难点：1.根据“主要食物营养成分表”分析食物的营养组成，数据处理的能力
五、教学媒体：1.实验所需用具2.相关幻灯片3.人体缺乏某些无机盐和维生素的症状表现的图片
教学内容 设计思想 教学行为 具体教学内容及过程
教师主导活动 学生主体活动
导入 通过俗语引起兴趣 讲述 俗话说“民以食为天”，食物的种类是多种多样的。 倾听思考
设问 食物中含有哪些营养物质？这些营养物质各有什么用途？
讲述 敲开营养之门，探索营养世界的奥秘
实验验证营养物质的存在 通过实验验证食物中的营养成分 讲述 食物中的营养成分有那六大类：水、矿物质（无机盐）属于无机营养、糖类、脂肪、蛋白质、维生素属于有机营养
讲述 下面通过实验验证营养物质的存在
实验 验证水和矿物质（注意酒精灯的正确使用方法，试管口向下倾斜45度） 将晒干的小麦种子放在干燥的试管内，用酒精灯烘烤充分燃烧小麦种子
提问 试管壁上出现什么现象？说明什么？小麦种子燃烧后剩下的灰分是什么物质？ 1.试管壁上出现水蒸气，说明有水产生2.剩下的灰分是矿物质
实验 验证糖类 少量面粉与清水和成面团包在纱布内，在盛有清水的烧杯中揉洗，取少量液体倒入试管中，滴加碘液
提问 清水有什么变化？试管内的液体颜色有什么变化？说明液体里有什么营养成分？ 清水变成乳白色液体颜色变为蓝色有淀粉，淀粉属于糖类
演示 试管中倒入鸡蛋清，滴加浓盐酸（提示蛋清液主要成分是蛋白质） 观察变化
提问 蛋清液发生什么变化？ 变黄凝固
实验 验证蛋白质 继续揉洗面团至没有白色物质渗出，触摸纱布里的物质，分别滴加浓盐酸和碘液
提问 面团剩下的物质滴浓盐酸和碘液颜色分别有什么变化？说明什么？ 变黄、褐色面筋成分是蛋白质
实验 取一粒小麦种子（或花生），剖开放在白纸上，用手挤压，在明亮出观察 动手实验，观察
提问 有什么现象？是什么营养成分？ 纸变透明脂肪
实验 验证维生素c 取3只试管，分别标记A、B、C，并且分别倒入3ml清水、维生素c水溶液和果汁，再向3只试管中分别滴加10滴吲哚酚试剂。
提问 请观察有什么变化？能说明什么？ 1. 颜色变化2. 果汁中含有维生素c
实验 燃烧一粒花生，加热试管中的水 观察花生和水的温度的变化
提问 1、水温有什么变化？2、水的温度为什么会升高？ 1、升高2、花生燃烧提供热量
讲述 食物中储存着能量，使水温升高的热量来自于花生燃烧释放储存的能量
营养物质的来源 通过查表进行数据分析 讲述 通过一组实验证明水、无机盐（矿物质）、糖类、蛋白质、脂肪、维生素的存在
讲述 食物中都含有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素六类营养物质。不同食物所含的营养物质的种类和多少各不相同
活动 下面请同学们查阅书p99-102页表格，分别找出含有糖类、脂肪、蛋白质（动物、植物分开）较多的前三中食物（3分钟）分别请同学回答 查表糖类：精白粉、糯米、稻米脂肪：芝麻、肥猪肉、花生动物蛋白：虾米、全脂奶粉、鸡；植物蛋白：腐竹、蘑菇、黄豆
营养物质的作用 通过讲述学习，讨论实际问题 讲述 糖类、脂肪、蛋白质作用（见表一）
提问 是不是所有的糖都是甜的？ 不是，比如木糖醇
讲述 水占体重的60%-70%，两个月的胎儿，水占体重的97%。可见水是人体的重要组成成分，各种生命活动离不开水。水是生命之源
提问 饮料是否可以代替水？（请同学阅读分析一种碳酸饮料的成分表） 分析回答：从成分表中可以看出：饮料中含有很多的糖分和人工色素。长期饮用容易摄入过多的糖分及人工色素，不利于身体健康。适量的引用饮料是可以的，但是不能完全用饮料代替水。
讲述 无机盐和维生素在人体内含量虽然不多，但是缺少了会患各种疾病
提问 举例说出缺乏某种无机盐或维生素导致的疾病？（同学回答演示相应的图片） 地方性甲状腺肿佝偻病
活动 查阅书p99-102页表格，说出食物富含某种无机盐或维生素 分别举例回答
讲述 无机盐和维生素是人体必不可少的几种无机盐的功能、主要食物来源、缺乏正表现（见表二）几种维生素的功能、主要食物来源、缺乏正表现（见表三） 随机回答，认真听讲
讲述 除了这六大类营养物质是人体和动物必需的，还有第七类营养物质——膳食纤维，虽然不能被消化吸收，但是有促进场蠕动的作用，有利于粪便排除。如韭菜、芹菜含有较多的膳食纤维
结束 开放式结束 讲述 学习了食物中的营养物质，知道营养物质分为糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素六类，了解了每种营养物质的作用及其食物来源，分析了缺乏某种无机盐或维生素的症状
设问 每天的饮食是否满足营养的需要？合理饮食均衡膳食应给注意什么？
讲述 结合所学知识设计一份营养餐除书中介绍的内容外，大家还可以浏览以下网站：soc.org中国营养学会官方网站人民健康网www.cdcbj. 北京市疾病预防控制中心营养与食品卫生所
练习 练习册p29-1\2\3\4\5p30 p30-14
附录：板书设计
第二节 人和动物的营养
一、人和动物的食物
（1） 食物中所含的营养成分
1. 糖类、脂肪、蛋白质（表一）
糖类 脂肪 蛋白质
作用 最经济，最主要的热能来源，能量供应 高热能的营养素，人体热能的一种贮备形式，必要时随时分解供能 建造身体的基本材料
食物来源 粮食中含量丰富的淀粉、甘蔗、甜菜中含量丰富的蔗糖、牛奶中的乳糖、蜂蜜中的果糖和葡萄糖、水果和蔬菜中的纤维素和果胶 肉、蛋、奶等可以提供一定量的饱和脂肪。黄豆、核桃、瓜子、芝麻等食物，含不饱和脂肪酸、磷脂丰富 动物性食物（如鱼、禽、蛋、奶、瘦肉）
2. 水 含量：60%-70% 作用：维持人体各项生命活动
1. 无机盐和维生素
表二：几种无机盐的功能、主要食物来源、缺乏正表现
无机盐 生理功能 主要食物来源 缺乏症状
含钙的无机盐 建造骨骼和牙齿的重要成份 奶类、大豆类食品、虾皮、骨头 儿童佝偻病；中老年骨质疏松
含磷的无机盐 构成核酸、磷脂的成分 黄豆、花生、动物肝脏 厌食、贫血、肌无力、骨痛
含铁的无机盐 造血的原料 动物肝脏、动物血、瘦肉 缺铁性贫血，导致贫血，使机体抵抗力降低
含碘的无机盐（微量） 合成甲状腺素，调节体内代谢，促进生长发育 海产品（如海带、紫菜等） 青春期甲状腺肿，严重缺碘可影响智力
含锌的无机盐（微量） 机体细胞的分裂、繁殖、促进生长发育、大脑发育和性成熟 海产品（如牡蛎、扇贝）、肉类、核桃、松子 生长发育不良，味觉发生障碍
表三：几种维生素的功能、主要食物来源、缺乏正表现
维生素 生理功能 主要食物来源 缺乏症状
维生素A 维护正常视觉，维持皮肤和粘膜等上皮细胞健康，促进生长发育 动物肝脏、鱼肝油、禽蛋、全奶。黄红色、绿色蔬菜水果 夜盲症，干眼病，呼吸道易受感染，皮肤干燥、粗糙，生长减慢
维生素D 促进钙、磷吸收和骨骼中钙的沉积 鱼肝油、蛋黄、大马哈鱼、金枪鱼、维生素Ｄ强化食品 骨质疏松，骨质软化、骨质增生、骨骼变形。牙齿损坏
维生素B1 以辅酶的形式参与体内糖代谢 粮谷外层、豆类、动物内脏、瘦肉、坚果 脚气病、便秘、食欲下降、易疲乏
维生素B2 以辅酶的形式参与蛋白质、脂肪和糖代谢 动物肝、肾，奶类、蛋黄、大豆、绿叶蔬菜 口角炎、舌炎、唇炎、眼睛发炎、阴囊炎、阴唇炎
维生素Ｃ 促进铁、钙的吸收利用；促进胶原蛋白的形成；与造血系统的健全有关；增强机体抵抗力 新鲜蔬菜水果（绿叶蔬菜、青椒、鲜枣、橙、柚、柠檬、猕猴桃等） 伤口不易愈合，血管脆性增加、皮下出血、牙龈出血等
备注：食物中的营养成分两课时完成，第一课时为验证营养成分实验；第二课时讲授营养成分作用和来源
均衡膳食一课设计为小组学习，布置以下选题，5-6人以小组认领，课下准备，下节课交流学习。
21世纪教育网 -- 中国最大型、最专业的中小学教育资源门户网站。 版权所有@21世纪教育网
一、教学内容 北京版 生物学 第一册生物的营养 第二节 人和动物的营养 （第一、二课时）人和动物的食物——食物中所含的营养成分
二、教学目标知识目标说出人体需要的主要营养物质及作用举例说出每种营养物质含营养较多的食物说出几种无机盐的缺乏症状及其食物来源说出几种维生素的缺乏症状及其食物来源能力目标根据“主要食物营养成分表”分析食物的营养组成，数据处理的能力严谨的实验操作方法情感目标认同人类的营养物质主要来自生物圈中的其他生物初步认识营养的重要性
三、教学重点：1.营养物质的类别及其主要食物的来源
四、教学难点：1.根据“主要食物营养成分表”分析食物的营养组成，数据处理的能力
五、教学媒体：1.实验所需用具2.相关幻灯片3.人体缺乏某些无机盐和维生素的症状表现的图片
教学内容 设计思想 教学行为 具体教学内容及过程
教师主导活动 学生主体活动
导入 通过俗语引起兴趣 讲述 俗话说“民以食为天”，食物的种类是多种多样的。 倾听思考
设问 食物中含有哪些营养物质？这些营养物质各有什么用途？
讲述 敲开营养之门，探索营养世界的奥秘
实验验证营养物质的存在 通过实验验证食物中的营养成分 讲述 食物中的营养成分有那六大类：水、矿物质（无机盐）属于无机营养、糖类、脂肪、蛋白质、维生素属于有机营养
讲述 下面通过实验验证营养物质的存在
实验 验证水和矿物质（注意酒精灯的正确使用方法，试管口向下倾斜45度） 将晒干的小麦种子放在干燥的试管内，用酒精灯烘烤充分燃烧小麦种子
提问 试管壁上出现什么现象？说明什么？小麦种子燃烧后剩下的灰分是什么物质？ 1.试管壁上出现水蒸气，说明有水产生2.剩下的灰分是矿物质
实验 验证糖类 少量面粉与清水和成面团包在纱布内，在盛有清水的烧杯中揉洗，取少量液体倒入试管中，滴加碘液
提问 清水有什么变化？试管内的液体颜色有什么变化？说明液体里有什么营养成分？ 清水变成乳白色液体颜色变为蓝色有淀粉，淀粉属于糖类
演示 试管中倒入鸡蛋清，滴加浓盐酸（提示蛋清液主要成分是蛋白质） 观察变化
提问 蛋清液发生什么变化？ 变黄凝固
实验 验证蛋白质 继续揉洗面团至没有白色物质渗出，触摸纱布里的物质，分别滴加浓盐酸和碘液
提问 面团剩下的物质滴浓盐酸和碘液颜色分别有什么变化？说明什么？ 变黄、褐色面筋成分是蛋白质
实验 取一粒小麦种子（或花生），剖开放在白纸上，用手挤压，在明亮出观察 动手实验，观察
提问 有什么现象？是什么营养成分？ 纸变透明脂肪
实验 验证维生素c 取3只试管，分别标记A、B、C，并且分别倒入3ml清水、维生素c水溶液和果汁，再向3只试管中分别滴加10滴吲哚酚试剂。
提问 请观察有什么变化？能说明什么？ 1. 颜色变化2. 果汁中含有维生素c
实验 燃烧一粒花生，加热试管中的水 观察花生和水的温度的变化
提问 1、水温有什么变化？2、水的温度为什么会升高？ 1、升高2、花生燃烧提供热量
讲述 食物中储存着能量，使水温升高的热量来自于花生燃烧释放储存的能量
营养物质的来源 通过查表进行数据分析 讲述 通过一组实验证明水、无机盐（矿物质）、糖类、蛋白质、脂肪、维生素的存在
讲述 食物中都含有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素六类营养物质。不同食物所含的营养物质的种类和多少各不相同
活动 下面请同学们查阅书p99-102页表格，分别找出含有糖类、脂肪、蛋白质（动物、植物分开）较多的前三中食物（3分钟）分别请同学回答 查表糖类：精白粉、糯米、稻米脂肪：芝麻、肥猪肉、花生动物蛋白：虾米、全脂奶粉、鸡；植物蛋白：腐竹、蘑菇、黄豆
营养物质的作用 通过讲述学习，讨论实际问题 讲述 糖类、脂肪、蛋白质作用（见表一）
提问 是不是所有的糖都是甜的？ 不是，比如木糖醇
讲述 水占体重的60%-70%，两个月的胎儿，水占体重的97%。可见水是人体的重要组成成分，各种生命活动离不开水。水是生命之源
提问 饮料是否可以代替水？（请同学阅读分析一种碳酸饮料的成分表） 分析回答：从成分表中可以看出：饮料中含有很多的糖分和人工色素。长期饮用容易摄入过多的糖分及人工色素，不利于身体健康。适量的引用饮料是可以的，但是不能完全用饮料代替水。
讲述 无机盐和维生素在人体内含量虽然不多，但是缺少了会患各种疾病
提问 举例说出缺乏某种无机盐或维生素导致的疾病？（同学回答演示相应的图片） 地方性甲状腺肿佝偻病
活动 查阅书p99-102页表格，说出食物富含某种无机盐或维生素 分别举例回答
讲述 无机盐和维生素是人体必不可少的几种无机盐的功能、主要食物来源、缺乏正表现（见表二）几种维生素的功能、主要食物来源、缺乏正表现（见表三） 随机回答，认真听讲
讲述 除了这六大类营养物质是人体和动物必需的，还有第七类营养物质——膳食纤维，虽然不能被消化吸收，但是有促进场蠕动的作用，有利于粪便排除。如韭菜、芹菜含有较多的膳食纤维
结束 开放式结束 讲述 学习了食物中的营养物质，知道营养物质分为糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素六类，了解了每种营养物质的作用及其食物来源，分析了缺乏某种无机盐或维生素的症状
设问 每天的饮食是否满足营养的需要？合理饮食均衡膳食应给注意什么？
讲述 结合所学知识设计一份营养餐除书中介绍的内容外，大家还可以浏览以下网站：soc.org中国营养学会官方网站人民健康网www.cdcbj. 北京市疾病预防控制中心营养与食品卫生所
练习 练习册p29-1\2\3\4\5p30 p30-14
附录：板书设计
第二节 人和动物的营养
一、人和动物的食物
（1） 食物中所含的营养成分
1. 糖类、脂肪、蛋白质（表一）
糖类 脂肪 蛋白质
作用 最经济，最主要的热能来源，能量供应 高热能的营养素，人体热能的一种贮备形式，必要时随时分解供能 建造身体的基本材料
食物来源 粮食中含量丰富的淀粉、甘蔗、甜菜中含量丰富的蔗糖、牛奶中的乳糖、蜂蜜中的果糖和葡萄糖、水果和蔬菜中的纤维素和果胶 肉、蛋、奶等可以提供一定量的饱和脂肪。黄豆、核桃、瓜子、芝麻等食物，含不饱和脂肪酸、磷脂丰富 动物性食物（如鱼、禽、蛋、奶、瘦肉）
2. 水 含量：60%-70% 作用：维持人体各项生命活动
1. 无机盐和维生素
表二：几种无机盐的功能、主要食物来源、缺乏正表现
无机盐 生理功能 主要食物来源 缺乏症状
含钙的无机盐 建造骨骼和牙齿的重要成份 奶类、大豆类食品、虾皮、骨头 儿童佝偻病；中老年骨质疏松
含磷的无机盐 构成核酸、磷脂的成分 黄豆、花生、动物肝脏 厌食、贫血、肌无力、骨痛
含铁的无机盐 造血的原料 动物肝脏、动物血、瘦肉 缺铁性贫血，导致贫血，使机体抵抗力降低
含碘的无机盐（微量） 合成甲状腺素，调节体内代谢，促进生长发育 海产品（如海带、紫菜等） 青春期甲状腺肿，严重缺碘可影响智力
含锌的无机盐（微量） 机体细胞的分裂、繁殖、促进生长发育、大脑发育和性成熟 海产品（如牡蛎、扇贝）、肉类、核桃、松子 生长发育不良，味觉发生障碍
表三：几种维生素的功能、主要食物来源、缺乏正表现
维生素 生理功能 主要食物来源 缺乏症状
维生素A 维护正常视觉，维持皮肤和粘膜等上皮细胞健康，促进生长发育 动物肝脏、鱼肝油、禽蛋、全奶。黄红色、绿色蔬菜水果 夜盲症，干眼病，呼吸道易受感染，皮肤干燥、粗糙，生长减慢
维生素D 促进钙、磷吸收和骨骼中钙的沉积 鱼肝油、蛋黄、大马哈鱼、金枪鱼、维生素Ｄ强化食品 骨质疏松，骨质软化、骨质增生、骨骼变形。牙齿损坏
维生素B1 以辅酶的形式参与体内糖代谢 粮谷外层、豆类、动物内脏、瘦肉、坚果 脚气病、便秘、食欲下降、易疲乏
维生素B2 以辅酶的形式参与蛋白质、脂肪和糖代谢 动物肝、肾，奶类、蛋黄、大豆、绿叶蔬菜 口角炎、舌炎、唇炎、眼睛发炎、阴囊炎、阴唇炎
维生素Ｃ 促进铁、钙的吸收利用；促进胶原蛋白的形成；与造血系统的健全有关；增强机体抵抗力 新鲜蔬菜水果（绿叶蔬菜、青椒、鲜枣、橙、柚、柠檬、猕猴桃等） 伤口不易愈合，血管脆性增加、皮下出血、牙龈出血等
备注：食物中的营养成分两课时完成，第一课时为验证营养成分实验；第二课时讲授营养成分作用和来源
均衡膳食一课设计为小组学习，布置以下选题，5-6人以小组认领，课下准备，下节课交流学习。
21世纪教育网 -- 中国最大型、最专业的中小学教育资源门户网站。 版权所有@21世纪教育网