第二章真菌的控制与利用(湖南省衡阳市衡东县)

课件17张PPT。第二章真菌的控制和利用一、酵母菌和霉菌 制作者：lyb1、了解酵母菌和霉菌的形态结构、营养方式、生殖方式 2、了解酵母菌和霉菌与人类的关系及在自然界中的意义自学指导酵母菌和霉菌都是个体微小的真菌。酵母菌的结构模式图一、酵母菌的形态二、酵母菌的细胞 结构单细胞个体，
呈卵形。细胞壁细胞膜细胞质（无叶绿体、 有明显的液泡）成形的细胞核出芽生殖
（环境条件适宜时）孢子生殖
（环境条件不适宜 有性生殖酵母菌的营养方式:腐生呼吸方式
有氧时：葡萄糖﹢氧 二氧化碳﹢水﹢ 大量的能量无氧时：葡萄糖 二氧化碳﹢水﹢酒精﹢少量的能量
酵母菌在形态结构和生殖方面与细菌有哪些相同与不同之处？青霉曲霉青霉曲霉 青霉和曲霉的菌丝分为气生菌丝和营养菌丝。气生菌丝营养菌丝返回青霉与曲霉的区别从营养物质中吸收养料，进行腐生生活产生孢子进行繁殖 酵母菌、霉菌等真菌及动植物的细胞里都有成形的细胞核，这样的生物叫做真核生物。扫帚状分枝顶端成串生长绿色膨大成球状
表面呈放射状排列
黄绿色，
黑色等
霉菌的形态结构特点：多细胞个体，由许多菌丝组成 3、根据所学知识和生活体验，你认为防止食物腐烂、霉变的措施有哪些？2、P113想一想第二小题 1、酵母菌在无氧环境下能进行无氧呼吸，将葡萄糖分解为酒 精。制面包等发面食品，其中的酵母菌进行呼吸作用时，分解葡萄糖产生二氧化碳，二氧化碳气体遇热膨胀，可以使面包变得松软，利于消化。所以酿酒和制面离不开酵母菌。 2、 霉菌的生长和繁殖不仅需要有机养料，而且需要充足的水分和温暖的环境，而食品、衣服中含有有机物，夏天天气温暖，潮湿的衣服提供了充分的水分，所以容易发霉。答案：3、防止食物腐败、霉变的措施：
低温、风干、高温或真空后 密封保存、用盐腌制等。
结束练习