生命活动的主要承担者──蛋白质

课件32张PPT。2.2 生命活动的主要承担者
——蛋白质二 生命活动的主要承担者——蛋白质从2003年5月以来，因食用劣质奶粉出现营养不良综合征共171例，死亡13例，病死率7.6％。
多数奶粉蛋白质、脂肪含量严重不足、微量元素钙、铁、锌等含量极低，2004年安徽阜阳出现著名的
“大头婴儿”事件。
三聚氰胺，一种化工原料，现在被三鹿用在了婴儿奶粉里，那帮天杀的。。。 这种东西可以增加奶粉中氮的检出量，因为奶粉的检验标准中蛋白质含量是一项重要指标，现在国内都是以氮的检出量来推断蛋白质含量是否达标。。。问题组成蛋白质的元素有哪些？
这些元素又是如何组成蛋白质的呢？蛋白质的相对分子质量：几千—100万以上蛋白质的基本组成单位
——氨基酸非必须氨基酸：共12种，人体可自身
合成的氨基酸必须氨基酸：共8种，人体不能自身合
成的氨基酸。
异亮氨酸、甲硫氨酸、赖氨酸、缬氨酸
亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、20种氨基酸观察以下几种氨基酸的结构CHCHH2NOHO甘氨酸CHCH2NOHOCH3CH3缬氨酸CHCH2NOHOCH3丙氨酸CHCH2NOHOCH3CH3CH3亮氨酸氨基酸分子结构通式CHCH2NOHOR氨基羧基侧链基团特点：a. 每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2)和一个
羧基(-COOH)，并连在同一个碳原子上。
b. R基不同、氨基酸不同。氨基酸是如何构成蛋白质的呢？
20种氨基酸又是怎样构成如此众多的蛋白质的呢？氨基酸脱水缩合多肽注意概念：
脱水缩合、肽键、二肽、肽链问题引领：C－C－HC－N－OR3n H2OHOC－HN－HR2C－HC－N－OR4HC－OC－HN－HR1NHC－O多肽：由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多
个肽键的化合物
肽链：多肽通常呈链状结构，并盘曲、折叠氨基酸是如何构成蛋白质的呢？进一步探究：多肽怎样形成蛋白质？观看动画FLASF观察：几种蛋白质空间结构示意图盘曲、折叠氨基酸脱水缩合肽链（一条或多条）盘曲、折叠蛋白质（结合书P21图2-4）氨基酸是如何构成蛋白质的呢？进一步思考：蛋白质结构复杂，种类多、据估计，生物界的蛋白质种类可以达到 种，生物体内组成蛋白质的20种氨基酸是怎样构成种类如此众多的蛋白质呢？计算：如果用20个不同的字母代表20种氨基酸，写出由10个氨基酸组成的长链，可以写出多少条互不相同的长链？尝试说出蛋白质种类众多的原因？
（提示：一个蛋白质分子往往含有成百上千个氨基酸）
思考氨基酸数目相同，能形成相同的蛋白质吗？
氨基酸数目相同，种类相同，能形成相同的蛋白质吗？
造成蛋白质空间结构千差万别肽链的多种盘曲、折叠方式小结：为什么蛋白质的结构种类如此众多？
1、组成蛋白质的氨基酸的数目成百上千
2、氨基酸形成肽链时，不同种类氨基酸的排列顺序千变万化
3、多肽链的盘曲、折叠方式及其形成空间结构千差万别。
即：只要氨基酸的种类不同，数目不同，排列顺序不同，多肽链的盘曲、折叠方式不同就形成不同空间结构的蛋白质a. 细胞和生物体的结构组成物质(如羽毛、头发) 蛋白质的主要功能b. 具有重要的催化功能 ( 绝大多数酶都是蛋白质 )c. 具有运输功能 ( 如血红蛋白)d. 具有调节功能 ( 如胰岛素、生长素传递信息 )e. 具有免疫功能 ( 如多种免疫球蛋白、抗体)f. 具有运动功能 ( 如肌动蛋白)结论：一切生命活动都离不开蛋白质，
蛋白质是生命活动的主要承担者。
课堂小结脱水 缩合化学结构：盘曲、折叠空间结构：种类：（约20种） 注意概念
脱水缩合、肽键、二肽、肽链
蛋白质 基本单位：结构通式：结构特点：氨基酸多肽链蛋白质蛋白质分子结构多样性（原因分析）蛋白质功能多样性（生命活动主要承担者）（决定）化学元素组成：C、H、O、N （P、S等）1、根据下面图解，回答问题：

（1）该图示_____肽化合物；含_____个肽键。（2）填写虚线框内结构的名称：A．_____ B．_____ C．_____
（3）生成此化合物的反应叫 ________。三两氨基肽键羧基脱水缩合试一试：2、写出由甘氨酸、半胱氨酸、谷氨酸和缩合形 成大分子化合物的过程。谷氨酸该过程共失去 分子水,形成 个肽键, 形成的化合物叫 ,该化合物含有 个羧基和 个氨基。 22三肽21结论:
n个氨基酸在缩合过程中失去 分子水，形成 个肽键，合成的化合物叫 肽，其中至少含
有 个羧基和 个氨基。
注意：R基中的氨基、羧基不参与形成肽键n-1n11NHHR1NH2CO CHR2COOHC二肽思考1: n个氨基酸缩合形成两条肽链，则在此过程
中失去几分子水？形成几个肽键？思考2: n个氨基酸缩合形成m条肽链，则在此过程
中失去几分子水？形成几个肽键？n-2n-m失去水分子数=肽键数=氨基酸总数—肽链数在蛋白质的合成过程中，相对分子质量的变化情况：
蛋白质的分子量=氨基酸平均分子质量×总氨基酸数—脱去的水分子质量数。例如：组成生物体某蛋白质的20种氨基酸的平均相对分子质量为128，一条含有100个肽键的多肽链的分子量为多少？蛋白质分子量＝101×128?100×18＝11128。例如： 设20种氨基酸的平均相对分子质量为128 ，一个含有 N个氨基酸、M条肽链蛋白质的分子量为多少？128N－(N－M) × 18谢谢请各位老师提出宝贵意见！思考与讨论从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？蛋白质的特性多样性原因氨基酸种类多，数目不同
氨基酸形成肽链时的排列顺序多种多样
肽链盘曲、折叠，形成的空间结构千差万别思考：生物体的蛋白质的种类多达1010～1012，但构成
蛋白质的氨基酸只有20种，这20种氨基酸又是
如何构成数目这么大的蛋白质呢？组成元素C、H、O、N（P、S）导致氨基酸种类：20种 必需氨基酸：8种
非必需氨基酸：12种通式：CHCH2NOHOR特点：至少有一个－NH2和一个－COOH连在同一个C原子上脱水缩合多肽组成蛋白质的氨基酸不同
氨基酸的数目不同
氨基酸排列顺序不同
多肽的空间结构不同折叠盘旋蛋白质结构多样性功能多样性构成生物体，如结构蛋白
运输作用，如血红蛋白
催化作用，如酶
调节作用，如胰岛素
免疫作用，如抗体导致导致思考2个氨基酸形成一条肽链，要脱去1分子水，并形成1个肽键。
3个氨基酸形成一条肽链，要脱去2分子水，形成2个肽键。
那么，n个氨基酸形成一条肽链，要脱去_____个水分子，形成______条肽键。
n个氨基酸形成m条肽链，要脱去_____个水分子，形成______条肽键。
如果每个氨基酸的平均相对分子质量为a，那么由此形成的蛋白质的相对分子质量为__________________n-1n-mn-mn-1nxa-(n-m)x18结论脱水数＝肽键数＝氨基酸数－肽链数
蛋白质相对质量分数＝氨基酸平均相对分子质量x氨基酸数－18x脱水数思考与讨论进入人体消化道的蛋白质食物，要经过哪些消化酶的作用才能分解为氨基酸?
口腔→食道→胃→十二指肠→小肠→大肠→直肠
胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠蛋白酶、肠肽酶
CHCH2NOHOR1CHCNOHOR2H2HH脱水缩合－OHH－－ HOH －CHCH2NOR1CHCNOHOR2HH2O二肽脱水缩合：一个氨基酸分子的羧基（－COOH）和另一个氨基酸分子的氨基（－NH2）相连 接，同时脱去一分子的水的结合方式。
肽键：连接两个氨基酸分子的化学键（－NH－CO－）
二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物肽键