第2节：生命活动的主要承担者──蛋白质(浙江省温州市乐清市)

课件27张PPT。实验原理葡萄糖
(葡萄汁）
脂肪
（花生子叶）
蛋白质
（豆浆）
淀粉
（马铃薯汁）苏丹Ⅲ染液
双缩脲试剂
碘液
斐林试剂砖红色沉淀
橘黄色
蓝色
紫色回顾旧知识 组成细胞的元素按其含量的不同可分为大量元素和微量元素。
大量元素有： 等，微量元素有： 等。这些元素在细胞内主要是以 形式存在，其中含量最多的是 ，其次是 ，而且在干重状态下含量最多的是 。C、H、O、N、P、S、K、Ca、MgFe、Mn、B、Zn、 Cu 、 Mo、Cl化合物水蛋白质蛋白质蛋白质极度缺乏的儿童 血浆中蛋白质含量过低导致组织水肿富含蛋白质的食物蛋白质氨基酸多肽等蛋白质的消化与吸收酶酶氨基酸——组成蛋白质的基本单位（在生物体中组成蛋白质的氨基酸约有20种）RR基不同，氨基酸就不同如：甘氨酸的R基是—H，
丙氨酸的R基是—CH3 判断下列分子是不是组成生物体蛋白质的氨基酸？如果是的话，R基是什么？ 我们日常烹调中使用的味精主要成分是谷氨酸钠，已知谷氨酸分子的R基为—C3H5O2，则一分子谷氨酸中含有的C、H、O、N的原子数依次是 （ ）
A、5、9、4、1 B、4、8、5、1
C、5、8、4、1 D、4、9、4、1A 尝试写出三个氨基酸的脱水缩合反应，并用方框表示出肽键。氨基酸脱水缩合反应+(H2O)氨基酸脱水缩合反应形成三肽+(H2O)+ 2H2O 四个氨基酸形成一条肽链时，脱掉几个水分子？形成几个肽键？ n个氨基酸形成一条肽链时，脱掉几个水分子？形成几个肽键？脱掉3个水分子，形成3个肽键。脱掉（n－1）个水分子，形成（n－1）个肽键。 如果n个氨基酸形成m（m=1,2,3…）条肽链，脱掉几个水分子？形成几个肽键？++++ 如果n个氨基酸形成m（m=1,2,3…）条肽链，脱掉几个水分子？形成几个肽键？脱掉（n－m）个水分子，形成（n－m）个肽键。缩合失去的水分子数＝形成的肽键数＝氨基酸总数－肽链数练一练2、已知20种氨基酸的平均相对分子质量是128，现有一种蛋白质由两条链构成，共有98个肽键，此种蛋白质的相对分子质量最接近于（ ）
A、12800 B、12544 C、11036 D、122881、多个氨基酸分子缩合成1条肽链的蛋白质时，相对分子质量减少了900，由此可推知：此蛋白质分子所含的氨基酸数和肽键数分别是（ ）
A、51、51 B、50、50 C、51、50 D、50、49CC 细心的同学会发现，在我们食用的一些食品中添加了某些氨基酸。想一想，为什么有些食品中要添加这些氨基酸？ 有8种氨基酸是人体细胞不能合成的（婴儿有9种，多出的一种是组氨酸），必须从外界环境中直接获取，这些氨基酸叫做必需氨基酸。一 家 写 两 三 本 书 来氨基酸多肽（肽链）蛋白质 构成肽链的氨基酸种类不同，肽链的结构则不同； 构成肽链的氨基酸数目不同，肽链的结构则不同； 构成肽链的氨基酸排列顺序不同，肽链的结构则不同； 多肽链形成后，往往要盘曲、折叠形成不同的空间结构。蛋白质的功能1、蛋白质是构成细胞和生物体的重要物质；2、有些蛋白质具有催化作用；（如酶）3、有些蛋白质具有运输的功能；（如：血红蛋白)4、有些蛋白质起信息传递作用，能
够调节机体的生命活动；（如胰岛素）5、有些蛋白质具有免疫功能。（如抗体）蛋白质是一切生命活动的体现者！组成元素C、H、O、N、（P、S、Fe）氨基酸种类：20种通式：特点：至少有一个－NH2和一个－COOH连在同一个C原子上多肽组成蛋白质的氨基酸种类不同
氨基酸的数目不同
氨基酸排列顺序不同
多肽的空间结构不同蛋白质结构多样性功能多样性构成生物体，如结构蛋白
运输作用，如血红蛋白
催化作用，如酶
调节作用，如胰岛素
免疫作用，如抗体1、血红蛋白是由574个氨基酸构成的蛋白质，含四条多
肽链，那么在形成肽链过程中，其肽键的数目和脱下
的水分子数分别是 （ ）
　 A、573和573 B、570和570　
C、572和572 D、571和571练一练B2、人的红细胞和心肌细胞的主要成分都是蛋白质，但 这两种细胞的功能却完全不同。请根据本节内容对这种现象做出解释？ 因为这两种蛋白质的分子结构不同（即氨基酸的种类、数量不同，排列次序不同，空间结构也不同），所以它们的功能也不相同。3、根据下面图解，回答问题：
4、下列物质中，有的是氨基酸，有的不是。请找出所有的氨基酸，回答这些氨基酸经缩合反应后形成的物质，应叫???
A 、氨基酸 B、二肽 C 、三肽 D 、四肽（1）该图示_____肽化合物；含_____个肽键。（2）填写虚线框内结构的名称：A．_____ B．_____ C．_____
（3）生成此化合物的反应叫________。三两氨基肽键羧基脱水缩合 1 甲硫氨酸的R基是—CH2—CH2—S—CH3，它
的分子式是
A．C5H11O2NS B．C3H7S
C．C4H11O2S D．C5H10O2N 2. 在人体的消化道中，要将一个由4条肽链共288个氨基酸组成的蛋白质分子彻底消化，需要消耗的水分子个数是 A. 284； B. 287; C. 288; D. 2893.通常情况下，分子式为C63H103O45N17S2的蛋白质 化合物中，最多含有 肽键
A.63个； B.62个； C.17个； D.16个（D）（A）（A）5、蛋白质和多肽的主要区别是在于蛋白质（ ）
A.含有的氨基酸更多 B.空间结构更复杂
C.相对分子质量更大 D.能水解成多种氨基酸B4、下列叙述中，哪项是对蛋白质功能的高度概括（ ）
A.细胞和生物体重要的结构物质
B.收缩、运输、免疫等活动的物质基础
C.调节细胞和生物体新陈代谢的重要物质
D.生命活动的主要体现者
D